Los fanáticos de la bebida espumosa pueden nombrar fácilmente los países que se asocian principalmente con ella. Se trata de Gran Bretaña, la República Checa, Alemania o Bélgica. Pero también crece el número de quienes prefieren la cerveza italiana.
En 2017 se produjeron en Italia más de 156 millones de decilitros de bebida embriagadora. Ese mismo año, cada italiano bebió 31,8 litros de cerveza. Esto es casi lo mismo que en Francia, el doble que en Israel y 2,5 veces más que en Turquía.
Una breve historia de la cerveza italiana
La cerveza apareció en Italia hace más de 27 siglos. Fue llevado a las islas de Cerdeña y Sicilia por los fenicios, que comerciaban activamente en estas zonas. Los romanos producían cerveza en pequeñas cantidades antes de la invasión de las tribus bárbaras. En Milán y Florencia durante la Baja Edad Media –finales del siglo XV– se conocía el “vino de cebada”. Así llamaban a la cerveza en estas ciudades.
La elaboración de cerveza casera comenzó a extenderse en las regiones del norte de Italia en el siglo XVI. El año 1840 resultó fatídico. Luego, en Chiavenna, una pequeña ciudad de Lombardía, se abrió la primera cervecería italiana con el inusual nombre de Spluga, que se puede traducir como “cueva”. Sin embargo, el campeonato lo disputó el maestro cervecero austriaco FS Wührer. Mucho antes, en 1829, abrió una pequeña cervecería en Brescia, localidad también de Lombardía.
A finales del siglo XIX había aproximadamente 140 pequeñas cervecerías en Italia. La producción de espuma creció constantemente hasta 1927, cuando se aprobó un impuesto a la cerveza. Esto condujo a una fuerte reducción del consumo y la producción.
La década de 1970 marcó el comienzo de la difusión de la cerveza en diversos establecimientos de todo el país (anteriormente se bebía sólo en pizzerías). En 1996 y años siguientes se produjo un notable aumento en el número de microcervecerías. En 2017, eran 850. Más del 80% de este número son cervecerías artesanales, donde producen cerveza artesanal original según sus propias recetas.
¿Cuáles son las características de la cerveza italiana?
Los clientes habituales de restaurantes y pizzerías notan el ligero amargor de la cerveza italiana y sus agradables aromas inusuales. Se produce mediante el método de fermentación alcohólica, muy conocido en la elaboración de cerveza. La malta suele ser cebada o trigo, y menos a menudo de otros cereales. Los ingredientes de la cerveza son diversas materias primas naturales:
- lúpulo;
- agua de manantial;
- frutas;
- levadura;
- mirra;
- calabaza;
- jengibre;
- cerezas;
- castañas;
- frijoles.
Para producir espuma, los maestros italianos utilizan las tradiciones cerveceras de Alemania, Gran Bretaña, Bélgica, República Checa y Estados Unidos. Experimentan audazmente con dosis y combinaciones de ingredientes. Todo esto les permite producir cerveza que no se puede confundir con la alemana, la checa o cualquier otra. Una de las características importantes de la cerveza local es la ausencia de conservantes. Suele embotellarse en botellas de 0,75 litros.
cervezas italianas
La legislación de la república ha desarrollado una clasificación especial que tiene en cuenta no sólo el grado de alcohol contenido en la bebida embriagadora, sino también el nivel platónico (°P), es decir, el porcentaje de azúcar disuelto en el mosto. La cerveza en Italia tiene las siguientes categorías:
- sin alcohol – 1,2% (concentración); 3,0-8,0°P (birra analcolica);
- светлое – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (cerveza ligera);
- cerveza: más del 3,5%; más de 10,5° P (birra);
- especial – del 4,8%; más de 12,5° P (birra especial);
- cerveza malteada de dos etapas: del 5,2%; más de 14,5° P (birra doppiomalto).
El estilo de una cerveza en particular depende de la tecnología del país que se utiliza en la producción. Por tanto, los nombres de las variedades en Italia coinciden con los adoptados en países con una larga tradición cervecera. Existen varias variedades principales:
- cerveza rubia –3,5-5,8% (lager);
- cerveza pálida italiana: 5,2% (IPA);
- light o trigo – desde 5,0% (La Bianca o Weizen);
- Estilo vienés: 5,2% (estilo vienés);
- cerveza premium: 4,7-5,2% (lager premium);
- Lado italiano: 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (cóctel de limonada y cerveza);
- cerveza inglesa – 7,0-8,0% (cerveza inglesa).
Curiosamente, los snacks de cerveza italianos se diferencian en muchos aspectos de los que se sirven habitualmente en Europa. En Italia se trata principalmente de pizza. Dependiendo del tipo y fuerza de la cerveza, también se puede servir con quesos, carnes blancas, bistec, risotto, rosbif, ensaladas de verduras, frijoles guisados, patatas al horno o caviar de berenjena.
TOP 3 marcas de cerveza italiana
Los amantes de la bebida espumosa en el país siempre tienen una amplia variedad de opciones. La cerveza en Italia, cuyas marcas están representadas tanto en el mercado nacional como en el extranjero, se distingue por su variedad de sabores. Especial atención merecen las marcas Peroni, Moretti y Forst.
peroni
Peroni es conocida desde 1846, cuando el fundador de la marca, F. Peroni, abrió su cervecería. En 2018, tres grandes fábricas operan bajo este nombre en Italia: Roma, Bari y Padua.
Fuerza de Peroni: del 3,5% al 8,0%. El color de la cerveza es amarillo dorado. Para la producción se utiliza agua depurada de forma especial, maíz y únicamente variedades de cebada de alta calidad. En sabor tiene una marcada presencia de amargor cítrico y un agradable aroma refrescante. Una de las variedades más famosas de esta marca fuera de Italia es Nastro Azzurro.
moretti
Esta marca italiana apareció en el mercado de cerveza en 1859. Por su alta calidad ha recibido varios premios en Estados Unidos, Gran Bretaña, Bélgica y Australia. Moretti suele tener un color pajizo, ámbar o dorado con un agradable e intenso aroma a malta quemada y un regusto largo y amargo. La concentración de la cerveza es del 2,0 al 8,0%.
Forst
Esta marca de cerveza sólo está disponible en Italia. En la elaboración de la bebida se utiliza agua pura de montaña. Color: de amarillo claro a dorado. Las variedades de cerveza (hay siete) contienen sabor a lúpulo, miel, malta, aroma a hierbas y notas amargas en el regusto. Fuerza – 4,8-5,2%.
Marcas populares y sus precios.
La lista de las mejores marcas italianas se puede complementar con marcas de cervecerías menos conocidas y con nombres de cerveza artesanal elaborada en pequeñas empresas privadas:
- Menabrea se produce desde 1846, pero la marca no es tan popular como Peroni o birra Moretti. En cuanto al método de producción y los ingredientes, la cerveza es similar a la lager alemana con un contenido de alcohol de 4,5-5,0%;
- Baladin está disponible en 33 variedades, tiene un color dorado y un aroma especiado;
- Lambarte es una de las mejores marcas de cerveza artesanal; fuerza 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – famosa por sus inusuales tapas de botellas; fuerza – del 5,8% al 8,4%;
- Menaresta es una cerveza dorada elaborada con lúpulo alemán;
- Amarcord se distingue por una variedad de colores: desde diamante u oro hasta ámbar o rojo. La cerveza puede tener sabor a frutos secos, almendras, miel o caramelo dulce; fuerza media – 6,5%;
- Ichnusa tiene un distintivo sabor a lúpulo y se produce con maíz;
- La Almond 22 tiene mucho en común con la Pilsner checa;
- Cittavechhia se comercializa como cerveza rubia y cerveza suave.
Los precios de la cerveza en diferentes regiones e incluso en la misma ciudad pueden variar significativamente. En 2018, el coste medio en el país por 0,5 litros fue de 1,20 € en los mercados y de 4,50 € en los restaurantes.
En 2018, los compradores se enfrentaron a una amplia gama de precios en las ciudades italianas:
- Roma y Turín – 4,88 €;
- Florencia – 4,14 €;
- Milán – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Venecia – 6,00 €;
- Nápoles – 1,15 €.
Dónde beber cerveza italiana en Roma
Para experimentar el sabor de la cerveza, los amantes apasionados de esta bebida embriagadora prefieren beber en un bar o restaurante, afortunadamente la capital italiana es rica en establecimientos de bebidas:
- Open Baladin ofrece una selección de 40 cervezas de barril;
- Luppolo Station es un bar que parece una estación de tren perfectamente limpia y es popular entre los lugareños. Aquí podrás probar 20 variedades de cerveza;
- Bir&Fud – una pizzería muy concurrida con una amplia selección de cervezas – más de 36 nombres;
- Me Che Siete Venuti a Fà – un pub con un nombre inusual – “¿Por qué viniste de todos modos?” Ofrecen 16 variedades de cerveza;
- Birra Più es siempre una cervecería abarrotada con un ambiente democrático propicio para una comunicación amistosa.
El coste de 0,33 litros de bebida embriagadora en cada uno de los establecimientos mencionados oscila entre 5 y 7 €.