Quienes hayan tenido la oportunidad de probar platos de la cocina nacional italiana en su tierra natal: en Roma, Nápoles, Bolonia y otras ciudades lo confirmarán: esta es una historia completamente especial.
Los rasgos característicos de la cocina italiana se explican por el clima local y aquellos productos que se han generalizado en una región en particular. Cada región de Italia cuenta con recetas especiales. Esto hace que explorar la comida italiana sea doblemente emocionante. Conoce 10 platos nacionales de Italia que los turistas deben probar.
Minestrone
Contrariamente a la creencia popular, la cocina italiana no se limita a alimentos como la pizza o los espaguetis. Las sopas que son muy populares en Italia son: burrida (con mariscos), ginestrata (con yemas de huevo y vino blanco), minestra di noci (con nueces y puré de nueces) y otras. Pero antes que nada deberías probar el minestrone, una sopa de verduras tradicional que se ha convertido en la encarnación de las características de la cocina nacional italiana.
Inicialmente, en Italia, el minestrone se preparaba con restos de platos principales o verduras baratas. Y aunque hoy en día no hay rastro de tal enfoque de la comida en la cocina nacional, como en muchas otras recetas italianas, se supone la capacidad de «mezclar todo lo que está disponible» para que resulte divinamente sabroso.
Los componentes principales del minestrone son el caldo de carne y las verduras frescas, que pueden ser tantas como quieras según la temporada. Por lo tanto, la consistencia del plato varía desde líquida hasta increíblemente espesa. En algunas recetas nacionales de la cocina italiana, el minestrone se complementa con arroz, pasta y salsa pesto. Antes de comer la sopa, agregue parmesano rallado y hierbas frescas picadas a los tazones.
Carpaccio
Es imposible imaginar una lista de platos para probar en Italia sin el carpaccio: carne o pescado en rodajas finas, aderezado con salsa con mayonesa, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón.
Aunque la receta de este plato apareció hace relativamente poco tiempo en Italia, hoy está incluido en la carta de todos los restaurantes de cocina nacional. Para prepararlo, la mayoría de las veces se toma un solomillo de ternera crudo, previamente colocado en el congelador. En Italia también puedes probar variaciones del plato en las que la carne de res se sustituye por venado, atún, salmón, lubina, pulpo o pato ahumado.
Según las tradiciones de la cocina italiana, antes de servir, el carpaccio se espolvorea con finas virutas de queso y se adorna con hierbas frescas. Es interesante probar el carpaccio con vino italiano. Por ejemplo, los sumilleres recomiendan ricos vinos tintos para el venado y vino rosado del sur de Italia para el atún.
Tortellini
La lista de platos nacionales de Italia continúa con los tortellini, un tipo de pasta que en apariencia se parece a un alimento tan familiar como las albóndigas.
En Italia, los tortellini se preparan con masa sin levadura y se sirven como plato aparte (con salsa aromática de champiñones, cremosa o boloñesa) o se añaden a caldos, sopas y ensaladas. Los rellenos más habituales de los tortellini son la carne, el jamón o el queso. El resultado es una comida muy satisfactoria y sabrosa.
No pierdas la oportunidad de probar otras variaciones de este plato tradicional italiano. Por ejemplo, tortelletti (son mucho más pequeños) y tortelli (estos, por el contrario, son más grandes). Para darle a la masa un color original, a veces se le añaden espinacas o tomates: en el primer caso, los tortellini serán verdes, y en el segundo, rojos.
Gnocchi
Los ñoquis son una comida italiana bastante sencilla que, sin embargo, se considera uno de los ejemplos más dignos de la cocina local nacional. Este plato es una especie de bola de masa, para cuya preparación los cocineros utilizan harina, huevos, sémola o sémola de maíz y patatas.
A los trozos pequeños formados a partir de masa se les da una forma ovalada y luego se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven con condimentos. Sirva como guarnición, pero es mejor probar los ñoquis como plato aparte, con una salsa espesa y aromática. Los ñoquis con pescado y marisco (camarones, salmón, cangrejo, lubina, vongole) son especialmente populares: ¡es una verdadera obra maestra del gusto!
También existen muchas variaciones originales de este plato nacional italiano. Por ejemplo, en los restaurantes de Roma y otras ciudades italianas puedes probar ñoquis con ricotta de limón o gorgonzola, ñoquis de calabaza con tocino y col rizada en crema e incluso ñoquis con castañas: esta cocina tradicional italiana definitivamente no te dejará indiferente.
risotto
Si quieres probar los mejores platos italianos, no dejes de lado el risotto, un alimento que se ha convertido en uno de los símbolos culinarios del país. La base para su preparación es el arroz de grano corto de variedades especiales, que primero se fríe y luego se cuece. Cuando el plato está casi listo, se le añaden mariscos, carne picada, verduras o champiñones, dependiendo de lo que el chef quiera conseguir al final.
Muchos restaurantes y cafeterías en Italia ofrecen menús con diferentes tipos de risotto, a veces muy inesperados: berenjenas, gambas, tocino y manzana, frutos rojos y cebollas, trufas blancas, queso y espárragos verdes, e incluso tinta de sepia. En una palabra, este es un plato nacional que definitivamente debes probar mientras viajas por Italia.
Pizza
Es imposible imaginar platos tradicionales italianos sin pizza. Aquí les encanta esta comida, por lo que a cada paso se puede ver literalmente un cartel de una pizzería en particular. Hay restaurantes italianos donde el menú se compone íntegramente de diferentes tipos de pizza. Y en algunos establecimientos incluso podrás ver con tus propios ojos el proceso de su elaboración en la cocina.
Según la tradición, la masa de pizza se deja “madurar” durante casi un día (unas 18 horas). Para el relleno sólo se seleccionan los productos más frescos. La pizza se cocina en un horno de leña, lo que conserva el sabor y el aroma de todos los ingredientes, y el plato en sí queda divino: ¡puedes probarlo y comprobarlo por ti mismo!
lasaña
Lasaña es uno de los platos italianos más populares y famosos que todos los turistas se esfuerzan por probar. Se trata de una cazuela de varias capas en la que se alternan láminas de masa con un relleno de carne picada, champiñones o verduras y se condimenta generosamente con una salsa espesa y aromática. Un ingrediente obligatorio del plato es el queso: ricotta, parmesano, gorgonzola o mozzarella.
Lasaña es algo que vale la pena probar en Italia: en ninguna otra cocina del mundo se prepara de forma tan creativa y fantásticamente sabrosa. Además de la versión clásica con carne, en muchos establecimientos también se puede pedir lasaña vegetariana: sabe tan bien como la de carne.
trippa
Aquellos que quieran probar los mejores y más populares platos de la cocina italiana tendrán que arriesgarse y pedir comida con un nombre muy concreto. ¿Cuál? ¡Por supuesto, trippa!
La trippa se prepara con callos, callos de ternera, es decir, con la parte frontal del estómago de una vaca, que se remoja previamente, se lava y se corta en trozos. Luego se hierve, se fríe y se cuece con vino, salsa de verduras o carne, se sazona con sal y pimienta. Sirva con queso rallado, a veces agregando menta.
Inicialmente en Italia esta comida era un plato de pobres. Esta situación continuó casi hasta mediados del siglo XX. Hoy en día, la trippa se considera un manjar y está en el menú de muchos restaurantes que sirven cocina nacional italiana.
Dicen que la trippa es uno de esos platos tradicionales italianos que no son muy adecuados para el estómago “inusual” de un turista. Sin embargo, gracias al tratamiento térmico prolongado, la comida resulta bastante tierna, ligera e increíblemente sabrosa.
helado
El helado es un manjar nacional italiano elaborado con leche, nata y azúcar. Contiene nueces, frutas y bayas frescas, salsa de frutas, café, cacao y chocolate, frutas confitadas, miel, caramelo y licor. En todo el mundo, este tipo de alimento se considera un tipo de helado, pero se diferencia de él por su menor contenido de grasa láctea y su tecnología de producción.
Para el helado auténtico sólo se utilizan ingredientes naturales. El postre puede contener emulsionantes y estabilizantes, pero en cantidades mínimas. En general, el helado se prepara en pastelerías especiales, heladerías, donde el maestro crea cada postre a mano y lo sirve inmediatamente después de su preparación.
Las mejores heladerías de Italia te ofrecen probar sus versiones exclusivas de este manjar nacional. Por ejemplo, San Crispino en Roma utiliza whisky Rhum Clement y chocolate, ron Clement y cacao para sus postres. Y este ejemplo es sólo una de las muchas sutilezas que hacen del helado la cúspide del arte nacional italiano de crear deliciosos postres.
Tiramisu
El tiramisú apenas necesita presentación. Para preparar este postre tradicional italiano se necesitan muy pocos ingredientes: galletas savoiardi, queso mascarpone, café recién hecho, huevos y azúcar, además de pepitas de cacao o chocolate para espolvorear.
A lo largo de los muchos años de existencia de la receta, han aparecido diversas variaciones en la colección de la cocina nacional italiana. Puedes probar el tiramisú con fresas y otras bayas, licor o coñac. El sabor más delicado y refinado de este postre se mantiene inalterable y te cautivará de una vez por todas.
¿Qué más comer en Italia?
Italia te llevará a una verdadera aventura gastronómica. Cocinar en este país es incluso más que un arte: es una forma de vida, una cosmovisión nacional.
¿Cómo puedes tener tiempo para probarlo todo? A continuación encontrarás una pequeña pista de qué más puedes comer en Italia:
- Prosciutto (jamón de Parma);
- Alcachofas (hervidas, fritas, asadas);
- Panini (sándwich caliente cerrado con relleno);
- Raviolis (albóndigas con varios rellenos);
- Pasta (con carne, marisco, verduras);
- Caprese (ensalada de tomate fresco y mozzarella);
- Panna Cotta (postre elaborado con nata, azúcar y vainilla);
- Frittata (tortilla al horno con verduras y queso).