Apennine Yarımadası’na yapılan bir turist gezisi nadiren burada üretilen şarapların tadına bakmadan tamamlanır. Çeşitliliklerinde nasıl gezinileceği, İtalya’da hangi şarabın seçileceği ve satın alınacağı – bu sorular her gezgini ilgilendiriyor.
İtalyan şarap kategorileri
İtalya’da eski çağlardan beri üzüm yetiştiriliyor ve şarap yapımının tarihi yaklaşık üç bin yıl öncesine dayanıyor. Üretim hacmi açısından ülke, sürekli olarak dünyanın ilk üç lideri arasında yer alıyor ve ara sıra ana rakibi Fransa’nın desteğini alıyor. Bu arada İtalyan üreticiler, Fransız sınıflandırma sistemini temel alarak şarapları dört kategoriye ayırdı.
DOCG , coğrafi kökeni ve üretim yöntemini garanti eden en yüksek kategoridir. Bu elit gruba ait ürünler, benzersiz bir numaraya sahip özel tüketim damgalarıyla işaretlenmiştir. Bugün 74 çeşit pahalı İtalyan şarabı bu kategoriye girmektedir.
DOC , üretim bölgesine göre sınıflandırılan bir sonraki kategoridir. Grup 334 başlıktan oluşuyor. Üretimleri sırasında üzüm çeşidi, menşe bölgesi, alkol içeriği standartlarına ilişkin gereklilikler gözetilmekte ve sıkı kalite kontrolleri yapılmaktadır.
IGT , 1992 yılında oluşturulan nispeten yeni bir kategoridir. Alkolün menşe coğrafyasını, üretim yöntemini ve üzüm çeşidini belirler. Bu grupta 118 şarap bulunmaktadır; bu miktar, toplam üretim hacminin %20’sinden biraz fazladır.
Vino da tavola – bu kategori, menşei sıkı bir şekilde kontrol edilmeyen sofra şaraplarını içerir. Bu etiket altında İtalya’nın farklı bölgelerinde üretilen şarapların harmanlanmasıyla elde edilen ürünler satılabilmektedir. Ancak bu grupta bile harika içecekler var.
İtalya’nın şarap bölgeleri
Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü’ne göre İtalya, bağ alanı açısından dünyada üçüncü sırada yer alıyor. Yerel ürünlerin yüksek kalitesi, elverişli iklim ve çiftçilerin uyguladığı “doğru tarım” sistemi ile sağlanmaktadır. İtalyanlar meyvelerin kalitesinden ödün vererek büyük verim peşinde koşmuyorlar, toprağa bakıyorlar ve mükemmel sonuçlar alıyorlar. Güneşli tepelerde olgunlaşan üzümler tatlıdır ve birçok faydalı maddeyi bünyesinde barındırır.
Bugün İtalya 20 şarap bölgesine ayrılmıştır. Her birinin kendi bölgeleri, benzersiz gelenekleri var ve uzmanların ve amatörlerin beğenisini kazanan mükemmel alkollü içecekler üretiyor. En ünlü bölgeler Piedmont, Toskana, Friuli, Lombardiya ve Veneto’dur.
Piedmont , kuzey İtalya’nın büyük bölgelerinden biridir. Alplerin eteklerinde yer alır ve kırmızı şaraplarıyla ünlüdür. Barbera ve Nebbiolo burada yetişen popüler üzüm çeşitleridir. En yüksek kategoriye ait olan Barolo ve Barbaresco dahil olmak üzere ünlü şaraplar bunlardan yapılmaktadır. Barolo’nun maliyeti, üreticiye ve yaşlanma süresine bağlı olarak şişe başına 25 ila 50 € arasındadır. En ünlü şarap imalathaneleri Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Langhe di Monforte d’Alba’daki Cascina Amalia’dır.
Toskana ülkenin bir başka kuzey bölgesidir. Yüzyıllar boyunca aile hanedanlarının elit şarap çeşitlerini yarattığı özel şarap imalathaneleri hakimdir. Bunlar arasında en ünlü kırmızı İtalyan şaraplarının temsilcisi olan Chianti öne çıkıyor. Alkol Sangiovese üzümlerinden yapılır, en yüksek kategoriye girer ve en iyi örneklerinin şişe başına maliyeti 15 ila 50 € arasındadır. Ünlü şarap imalathaneleri Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole’dir.
Veneto İtalya’nın kuzeydoğusunda bir bölgedir. Bu topraklarda 80’den fazla üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. İl, kaliteli şarap üretiminde lider konumdadır. Veneto’nun gururu, durgun veya köpüklü olabilen sek beyaz şaraplar Soave’dir. Mağazalardaki maliyetleri 0,5 litre başına ortalama 10 €, ancak daha pahalı örnekler de var. Şarap imalathaneleri – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
Friuli , popüler Pinot Grigio üzüm çeşidinin yetiştiği bir İtalyan bölgesidir. Bölgeye şöhret kazandıran, zarif ve hafif beyaz şarapların üretiminde kullanılmaktadır. Yaz mevsimi için idealdir ve taze salatalarla iyi gider. Mağazalardaki maliyet (0,75 ml) 4-7 € arasında değişiyor, ancak bireysel şarapların fiyatı 80 €’ya ulaşabiliyor. Tanınmış üreticiler – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
Lombardiya , mükemmel kırmızı, beyaz ve roze İtalyan şarapları üreten bir bölgedir. En meşhurları ışıltılı olanlardır. Bu il, Lambrusco’yu üretmektedir – adını aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden almaktadır ve İtalya’da satışta liderdir. Minimum fiyatı 4-10 €’dur. Şarap imalathaneleri – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
İtalya’nın ünlü şarapları arasında yazarın eşsiz karışımlardan oluşan serisi Astrale de yer alıyor. Ülkenin farklı bölgelerinde yetişen üzümlerden üretilir: Veneto, Apulia, Abruzzo ve Sicilya. Üretim için kesin olarak belirlenmiş oranlarda Merlot (%10), Montepulciano (%30), Nero D’Avolo (%20) ve Primitivo (%40) çeşitleri kullanılmaktadır.
İtalyan şarapları neyle içilir?
Herhangi bir İtalyan şarabı yemeklerle uyumlu olmalı ve ikramlar alkolün aromasını ve tadını vurgulamalıdır. Tadını “tıkayan” ürünler, örneğin sirke soslu salatalar, şarapla birleştirilmemelidir. Ayrıca İtalyanlar atıştırmalık olarak fındık servis edilmesini önermiyorlar: en parlak şarap buketini bile “boğulabiliyorlar”.
Mezeleri seçerken, aşağıdaki kurala uymalısınız: karmaşık tada sahip yemekler, basit şarapla mükemmel bir şekilde tamamlanır ve basit ikramlar, gurme içeceklere en uygunudur. İtalyan peynirleri ve meyveleri hemen hemen her şarap için evrensel atıştırmalıklardır.
İlgili bir başka kural: kırmızı et kırmızı şarapla, beyaz et ise beyaz şarapla servis edilir. Ancak bir restoranda bir şarap garsonundan tavsiye alırsanız şaşıracaksınız: neredeyse her yemekte size farklı türde bir şarap sunulacak! Örneğin, klasik Chianti’nin Floransa bifteğiyle en iyi şekilde gittiğine, Lambrusco’nun prosciutto’nun tadını mükemmel bir şekilde vurguladığına ve Falanghina’nın deniz ürünleri ile mükemmel bir şekilde birleştiğine inanılıyor.
İtalyan şarabı hakkında bilmediğiniz 5 gerçek
Gerçek bir . Bugün, İtalyan şarapları dünya sıralamasında lider konumdadır ve iyi alkol bilenlerin masalarında değerli bir yere sahiptir. Ancak 100 yıl önce ülkede bu içkiye saygı yoktu. Şişelenmedi bile, özel bir tören yapılmadan ve görgü kurallarına uyulmadan fıçılara getirilip içildi. Durum ancak 1960’larda hükümetin katı bir sınıflandırma benimsemesiyle değişmeye başladı.
Gerçek iki . Roma’nın güneyinde bulunan antik İtalyan şehri Marino’da, her yıl Ekim ayının ilk Pazar günü, İtalya’nın en eskilerinden biri olan Üzüm Festivali düzenlenmektedir. Farklı ülkelerden binlerce turistin geldiği bu tatilde, ana meydandaki büyük çeşmede su yerine yerel beyaz şarap ikram ediliyor.
Şehrin sakinleri, birkaç yıl önce festival sırasında yaşanan komik bir hikayeyi hatırlamayı çok seviyor. Sıhhi tesisat arızası nedeniyle şarap çeşmeye değil meydan çevresinde bulunan konut binalarına yönlendirildi. Musluklarında lezzetli şarap bulan kasaba halkı, bunu yerel yönetimden bayram hediyesi olarak aldı.
Gerçek üç . Yakın zamanda İtalya’nın Abruzzo bölgesindeki Ortona kasabasında bir çeşme açıldı. Burada herkes günün her saatinde susuzluğunu tamamen ücretsiz olarak giderebilir. Bu olay bir ayrıntı olmasa da sıradan sayılabilir: Çeşmeden su yerine yerel üreticilerin kırmızı şarabı akıyor.
Gerçek dört . Dünya Sağlık Örgütü’ne göre İtalya, hem tüketilen toplam şarap hem de kişi başına düşen tüketim açısından dünyada üçüncü sırada yer alıyor. İtalyanların her gün şarap içtiğine dair yaygın bir inanış var. Bu kısmen doğrudur; ülkenin pek çok sakini akşam yemeğinde geleneksel bir kadeh hafif şarap içer.
Gerçek beş . Yarım asırdan fazla bir süredir, İtalya’nın kuzeydoğusundaki Verona şehrinde Vinitaly bir şarap sergisi ve yarışması düzenleniyor. İlk kez 1967 yılında düzenlenen “İtalyan Şarabı Günleri” adı verilen etkinlik, zamanla küresel ölçekte bir statü etkinliğine dönüştü. Verona her Nisan ayında dünyanın her yerinden şarap profesyonellerini ve aşıklarını bir araya getiriyor.
Burada İtalyan ve yabancı şarap markalarını tanıyabilir, üreticiler hakkında bilgi alabilir, derslere katılabilir, tadımlara katılabilirsiniz. En büyük şarap fuarı her yıl giderek daha küresel hale geliyor. Vinitaly-2018 kapsamındaki etkinliklere yaklaşık 60 bin davetli katıldı.
İtalya’da şarapları nerede tadabilir ve satın alabilirsiniz?
Yıllık tatiller, sergiler ve festivallerin yanı sıra çok sayıda gezide İtalyan şaraplarını tadabilir ve satın alabilirsiniz. Şarap turizmi İtalya’nın popüler destinasyonlarından biridir. Bu, bağcılık bölgelerinin geleneklerini tanımak, en iyi örnekleri tatmak ve üretim sürecini gözlemlemek için bir fırsattır.
Turistler, İtalya’da şarabın ne kadara mal olduğunu, nesiller boyu şarap üreticileri tarafından hangi sırların saklandığını ve belirli şarap türleriyle hangi İtalyan atıştırmalıklarının en iyi gittiğini öğrenebilirler. Örneğin, şarap imalathanelerine ziyaretler ve ünlü Chianti’nin tadına bakmayı içeren Floransa’nın eteklerinde bir günlük özel bir gezi, turistlere kişi başı 327 dolara mal olacak. Ancak elbette çok daha uygun fiyatlı seçenekler var.
Ülkeye gelen çoğu ziyaretçi için bir şişe İtalyan alkolü en iyi hediyelik eşyalardan biridir. Her şehirde, İtalya’dan hangi şarabın getirilmeye değer olduğunu öğrenebileceğiniz, farklı marka içecekleri deneyebileceğiniz, beğendiğiniz çeşidi seçip satın alabileceğiniz şarap dükkanları vardır. Roma’daki mükemmel şarap mağazası Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29), her zevke ve bütçeye uygun çok çeşitli şaraplar sunmaktadır.