Her ne kadar sebze, et veya balıkla tatlandırılan sıvı yemekler doğu kökenli olsa da dünya “Zuppa” kelimesini eski Romalıların diline borçludur. Apennine Yarımadası sakinlerinin geleneksel mutfağında ilk yemekler (primo piatto) önemli bir rol oynamaktadır. Soğutulmuş ve sıcak, lezzetli ve inanılmaz derecede basit – İtalya’nın ulusal çorbaları, ünlü pizza ve makarnalar kadar gurmelerin kalbini fethediyor.
etli ve sebzeli italyan çorbası
Klasik İtalyan çorbası, berrak et suyu ve taze mevsim sebzelerinin birleşimidir. Leonardo da Vinci’nin en sevdiği yemek olan ve adı “Büyük Çorba” olarak tercüme edilen Minestrone’un temelini bu malzemeler oluşturur. Kalın demlemenin ilk olarak 15. yüzyılın başında yoksulların sofralarında ortaya çıktığına inanılıyor. En basit ürünleri içeriyordu: domuz yağı, fasulye, soğan, bezelye ve yeşillik.
İtalyan Minestrone birkaç gün boyunca aynı anda hazırlanır. Çorba bir gün demlenerek zengin ve derin bir tat kazanır. Yemek hem sıcak hem de canlandırıcı soğuk olarak servis edilir.
Bezelye Çorbası
Serin kış aylarında, İtalya’nın ev hanımları akrabalarına kıvamı daha çok kalın püreye benzeyen doyurucu bir çorba ikram ediyor. Geleneksel Zuppa di Piselli, bezelyeleri ıslatmakla başlar, bu da onlara hafif, cevizli bir tat verir. Yemeğe baklagillerin yanı sıra havuç, sarımsak, kereviz, soğan ve baştan çıkarıcı aroma kaynağı – doğranmış füme domuz pastırması – eklenir.
pişmiş su
Birkaç yüzyıl önce basit bir köylü yemeği olarak bilinen İtalyan mutfağının popüler çorbası, Toskana’daki çobanlar sayesinde doğdu. Açlıktan zayıflamamak için girişimci fakirler, artan ekmek, domates, otlar, zeytinyağı ve eğer şanslılarsa taze yumurtalardan çorba hazırladılar. Ve “Aquacotta” kelimesinin kendisi de “kaynamış su” olarak çevriliyor. Neden “balta çorbası” olmasın?
Gallura çorbası
Çok eski zamanlardan beri, Sardunya’nın köylü evlerinde akşam yemeğinde kalın yiyecekler servis edilirdi – et suyuna batırılmış ve katmanlar halinde dizilmiş, hindistan cevizi ve nane ile tatlandırılmış beyaz bayat ekmek parçaları. Birinci ve ikinci yemekleri birleştiren bu yemek günümüzde popülerliğini kaybetmedi. Doyurucu Zuppa Gallura, hazırlanma yöntemiyle İtalyan mutfağındaki diğer çorbalardan farklıdır. Haşlanmıyor, fırında pişiriliyor.
Çikolata cipsi
En özgün İtalyan çorbalarından biri olan zengin Stracciatella’ya diyet yemeği denemez. Gaius Julius Caesar zamanından beri Lazio bölgesinde popüler olan koyu bir bira hazırlamak için güçlü et suyu, çırpılmış yumurta, baharatlar ve sert peynir kullanılıyor. Rendelenmiş Parmesan ve kızarmış krutonlarla süslenen Stracciatella, genellikle Noel ve Paskalya masasında meze olarak servis edilir.
Passatelli erişte
Makarna İtalya’da putlaştırılmıştır. Ve Emilia-Romagna bölgesinde buna göre çorba bile yapılıyor. Et veya balık suyu ve özel bir tür makarnadan oluşan, kısa kalın spagettiyi anımsatan bir güveç olan Passatelli’den bahsediyoruz. Bunları hazırlamak için un kullanmıyorlar, ancak bir patates ezicisinden geçirilen bir miktar peynir, yumurta, limon kabuğu rendesi ve rendelenmiş kraker kullanıyorlar.
Yeniden Haşlanmış
Çekici olmayan görünümü ve basit içerik seti, kalın Ribollita’nın ortak bir ilk yemek haline gelmesini engellemedi; onsuz tek bir İtalyan yemek kitabı bile yapamazdı. Aslen Toskana’dan gelen otantik bir yemek, geleneksel olarak odun yanan bir fırında kil çömleklerde pişirilir. Ancak çorbayı şehir mutfağında, patates, soğan, havuç, kereviz, fasulye ve krakerleri büyük bir tencerede haşlayarak hazırlayabilirsiniz.
Kaygan
Kokulu Şuşeddu, İtalya’da yalnızca Paskalya döneminde tadına bakılabilen bir çorbadır. Tavuk suyu, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, biber ve Parmesan’a dayanmaktadır. Dana köftesi ve ricotta veya caciocavallo peyniri yemeğe doygunluk katıyor. En iyi şuşedda, bu yüksek kalorili yemeğin ilk kez 13. yüzyılda hazırlandığı Sicilya şehri Messina’daki restoranlarda servis ediliyor.
Pavese çorbası
Mutfak zengini Lombardiya bölgesinde yaşayan İtalyanların favorisi olan bu sade çorba, doyurucu kış öğle yemekleri için idealdir. Efsaneye göre sıcak, sarmalayıcı yemek, I. Francis’in 1525’teki Pavia Muharebesi’ndeki yenilgisi sayesinde doğmuştur. İtalyan bir köylü kadın, açlıktan ölmek üzere olan krala acıdı ve tutsak Fransız hükümdarına et suyu, yumurtadan oluşan bir güveç ikram etti. , peynir ve bayat ekmek.
kaktüs
12. yüzyılda İtalya’nın Ligurya kıyılarında ortaya çıkan orijinal tarife göre klasik balık çorbası, deniz faunasının 13 temsilcisini içermelidir. Modern şefler bu listeyi 6-7 malzemeye indirdi ve bu, lezzetli yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemedi. Biber, zencefil, kırmızı şarap ve domates salçası ona özel bir tat verir.
Cachucco, İtalyan Livorno sakinlerinin mutfak gururudur. Bu liman kenti her yıl ana karakteri ünlü kalın deniz mahsulleri çorbası olan Cacciucco Pride festivaline ev sahipliği yapıyor.
Deneyimli bir gurme bile İtalya’daki lezzetli çorbaların tüm isimlerini hatırlayamaz. Bu güneşli ülkenin her ili, kendi bölgesel mutfağının orijinal ilk yemekleriyle gurur duymaktadır. Bu nedenle, kuzey bölge sakinlerinin menüsünde doyurucu ekmek Panada yer alıyor, Toskanalılar domatesli Pappa al pomodoro’yu tercih ediyor ve kıyı Liguria ve Calabria’da Buridda deniz ürünleri çorbası ve Zuppa di Pesce balık çorbasına saygı duyuyorlar. pesce).