İnanılmaz gastronomi maceralarının avcılarının dikkatine! İtalya’ya bir gezi sizi bekliyor, bu da ülkede şu anda var olan en tehlikeli lezzeti bulma fırsatı anlamına geliyor: casu marzu. İnsanlar buna kısaca ve basitçe “çürük peynir” diyorlar.
Casu marzu – solucanlı lezzetli İtalyan peyniri
Kelimenin tam anlamıyla akarlar tarafından üretilen Alman Milbenkäse peynirini duydunuz mu? Yani kasu marzu’nun lezzetiyle karşılaştırıldığında bu hiçbir şey. Bu inanılmaz İtalyan peynirini yapmak için yüzlerce peynir sineği larvası kullanılıyor. Eşsiz ürünün sıradışı tadı, görünümü ve elbette kalıcı şöhreti onlara borçludur.
Pişirme teknolojisi oldukça basittir. Bir İtalyan koyun sütü peyniri olan pecorino başı, tuzlu su çözeltisine batırılır. Burada bir yandan tadın peynir sineklerini uzaklaştırmaması, diğer yandan patojen bakterilerin çoğalması için bir ortam oluşmaması için gerekli sürenin korunması önemlidir.
Daha sonra peynirde delikler açılır. İçlerine zeytinyağı damlatılır; sinekleri çeker ve aynı zamanda yüzeyi yumuşatır. Son olarak özenle hazırlanan peynir açık alanlara konularak böcekler gerekli sayıda yumurta bırakana kadar orada bırakılır. Daha sonra onu çıkarırlar; peynir yapımcısının işi burada tamamlanır ve larvalar harekete geçer.
3-6 ay boyunca, çürüyen peyniri özverili bir şekilde yiyecekler ve kelimenin tam anlamıyla kendi içlerinden “geçecekler” – bu sayede incelik, zengin, keskin bir aroma, yakıcı ve baharatlı bir tat, yumuşak ve macunsu bir tat kazanacaktır. doku. Peynirin hazır olup olmadığı “gözle” belirlenir: kıvama ve kaynaşan solucanların sayısına göre – bunu yapmak için üst kabuğu kafadan kesmeniz yeterlidir. Daha tecrübeli çeşitlerde doku, şeffaf bir sıvı olan lagrima’nın (“gözyaşı”) varlığıyla karakterize edilir. Bu sıradışı İtalyan peynirini üretmenin en iyi zamanı, sinek larvalarının özellikle aktif olarak geliştiği ilkbahar-sonbahardır.
Peynir yerken gözlerinizi korumalısınız
İtalya’da casa marzu’yu bu şekilde solucanlarla yiyorlar, rahatsız olan 8 mm’lik larvaların peynirden 15 santimetre dışarı fırlayabilmesinden hiç utanmıyorlar. Sardunya’da dedikleri gibi en önemli şey gözlerinize dikkat etmektir. Gözlerinizi kapatabilir, gözlük takabilir veya sandviçinizi elinizle kapatabilirsiniz.
Bir başka hayati önem taşıyan nüans: Larvalı peynir yerseniz, onları iyice çiğnemeniz ve hiçbir durumda canlı canlı yutmanız gerekir. Aksi halde iç organlara zarar verebilirler. Peynirdeki kurtçuklar ölürse bu kötü bir işarettir. İtalya’da bu tür casu marzu zehirli kabul edilir ve yenmemelidir.
Ancak İtalyan peynirini larvalarla yeme fikri tüm gurmelerin hoşuna gitmedi. Özellikle yaratıcı ve bilgili yiyiciler solucanlardan kurtulmanın bir yolunu bulmuşlardır. Bunu yapmak için İtalyan peynirinin bir kısmını bir kese kağıdına koyun ve sıkıca kapatın. Oksijensiz bırakılan solucanlar, kaotik bir şekilde yaşam alanlarını terk etmeye başlayacak ve karakteristik bir davul sesi çıkararak torbanın duvarlarına çarpacak. Sessizlik olduğunda çantayı açabilir, larvaları sallayabilir ve sakin bir şekilde lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
İtalya’da meşhur solucan peynirini tüketmenin birkaç yolu var. Daha yoğunsa dilimler halinde kesilerek gözleme üzerine yerleştirilir. Aksine yumuşaksa ekmeğin üzerine macun gibi sürülür. Geleneksel olarak güçlü kırmızı şarap peynirle birlikte sunulur.
Solucanlı İtalyan peyniri gezegendeki en tehlikeli peynirdir
Pek çok ikna olmuş gurme, bir zamanlar İtalya’da, ünlü peyniri solucanlarla denemeyi ve kişisel deneyimlerinden bu kadar iyi olup olmadığını test etmeyi hayal ediyor. Ancak doktorlar böyle bir maceraya pek hevesli değiller ve uyarıyorlar: Gastronomik bir macera çok tehlikeli olabilir.
Olası en az sorun alerjidir, en büyüğü ise inatçı larvaların mide ve bağırsak duvarlarına zarar verme riskidir. Ayrıca toksik zehirlenme ve bağırsak enfeksiyonları da göz ardı edilemez. En ilham verici sonuçlar dizisi değil, değil mi? Guinness Rekorlar Kitabı, casu marzu’yu dünyanın en tehlikeli peyniri olarak listeliyor.
Ancak peynirin anavatanında sadece başlarını sallamakla yetiniyorlar: Henüz doktorların bulgularına dair resmi bir onay yok. Ve sanki tüm tehlikeleri çürütüyormuş gibi, Sardunya’da solucanlı peynir geleneksel olarak herhangi bir şenlik masasında bulunur. Dahası, özellikle erkekler için mükemmel bir afrodizyak olarak kabul edilir. Tüm peynirler gibi bu İtalyan lezzetinin de dişlere, kemiklere ve kaslara iyi geldiğini belirtmeden geçmeyelim.
Kasu marzu – “kanun kaçağı”
Sardunya adasında şok edici bir İtalyan lezzeti – solucanlı peynir – ortaya çıktı. Doğru, hiç kimse bu tarifin parlak fikrinin ilk kez ne zaman ve kimin ortaya çıktığını kesin olarak söyleyemez. Dünyadaki diğer birçok keşif gibi, bu tehlikeli yemeğin de peynir üreticisinin pecorino’nun kafasını çıkarmayı unutması ve sinek larvaları tarafından tercih edildiğini fark etmemesi sonucu yanlışlıkla doğduğuna inanılıyor. İtalyan solucan peynirinin birkaç adı vardır. En yaygın olanı casu marzu’dur, ancak casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte) da bilinmektedir.
Öyle ya da böyle, tarif hızla adaya yayıldı. Ancak Avrupa’da ve hatta İtalya’da bile takdir edilmedi. Kasu marzu’nun üretimi ve satışı AB’de kesinlikle yasaktır. Bunun tek istisnası, solucanlı nadir peynirlerin küçük köylerde yapılmaya devam ettiği ve yerel meyhanelerde “tezgahın altında” sunulduğu Sardunya’nın kendisidir. Bunun için Sardunyalıları suçlamak zor çünkü casu marzu burada her zaman ulusal bir hazine olarak görülüyor. 2010 yılından bu yana peynir resmi olarak onlar tarafından tanınmaktadır.
Sardunya’da AB’nin kategorik düzenlemesini değiştirmeyi hayal etmelerine rağmen henüz bir mucize gerçekleşmedi, bu da İtalya’da ilk virajda kurtçuklu peynir satın alamayacağınız anlamına geliyor. Öncelikle güzel kokulu bir adaya gitmeniz gerekiyor, belki şans yüzünüze güler. Ancak bu durumda hazzın bedelinin çok hassas olacağına hazır olun. Bir kilogram solucanlı İtalyan peynirinin pecorino’dan 2-3 kat daha pahalı olduğunu söylüyorlar ve bu da yaklaşık 30-50 € .