В Італії люблять ігристі вина і п’ють їх із задоволенням не тільки на свята. Незважаючи на те, що батьківщиною шампанського є Франція, місцеві виробники не поступаються своїм північним сусідам у майстерності його виготовлення. І це вагомий аргумент на користь того, щоб поєднати поїздку в Італію з дегустацією найкращих вин цієї сонячної країни. Трохи теорії: напис «spumante» на пляшці в перекладі з італійської означає «іскристий», «пінний», але жодним чином не визначає рівень солодкості або сорт використовуваного винограду. Frizzante перекладається як «шипучий» і означає знижений вміст CO2 порівняно зі шампанським.
4 популярних види італійських ігристих вин
Просекко
Просекко, без сумніву, найвідоміше італійське ігристе вино. Подібно до того, як для справжнього шампанського має бути виноград, вирощений лише в регіоні Шампань, урожай просекко має бути зібраний виключно в північно-східних регіонах Італії. У 2009 році вино отримало статуси DOC і DOCG, що означає відповідність суворим вимогам: від сорту винограду (Глера) до технології виробництва.
У виробництві використовується метод Charmat. Вторинне бродіння відбувається не в пляшках, а в резервуарах, і тому бутильоване вино не витончено старіє, а просто відстоюється – його вважають за краще пити молодим (не старше 2-3 років). Вартість пляшки вина в італійських супермаркетах починається приблизно від 5 €, середня ціна варіюється в діапазоні 10-16 €.
Відомі бренди Prosecco:
Gold Prosecco від Distilleria Bottega . Невелика сімейна компанія Bottega виробляє класичні сухі вина та граппу. Але саме Gold Prosecco є її найвідомішим продуктом. Пляшка золотого кольору з мінімалістичним дизайном стане ідеальним подарунком з Італії. Вартість ігристого вина 20 €.
Lunetta Prosecco від Cavit . Назва напою перекладається як «маленький місяць». Пляшка коштує 10 € і має стриманий дизайн. Смак вина кислуватий, але в той же час фруктовий. Чудове доповнення бюджету до недільної вечері.
Mionetto Prosecco з Тревізо . Компанія виробляє ігристі вина з 1887 року. Вони характеризуються складними ароматичними «букетами» з квітковими і фруктовими нотками, наприклад, яблуко, ананас, апельсин. В італійських супермаркетах вино коштує від 9 €.
Італійське просекко подається охолодженим до 6-8 градусів як аперитив, а також до білого м’яса, риби або різотто. З нього часто готують коктейлі, найвідоміший з яких Белліні (з персиковим пюре).
Ламбруско
Ламбруско було широко відоме як недороге, солодке і шипуче вино, виготовлене з червоного винограду. Цей вид ігристого шампанського в основному експортувався в США, де його у великих кількостях вживали на студентських вечірках. У якийсь момент Lambrusco почали називати «італійською Coca-Cola».
Сьогодні виробників Ламбруско більше трьох десятків. Нове покоління виноробів докладає максимум зусиль, щоб виправити репутацію ігристого вина на міжнародному ринку. Більшість брендів Lambrusco виробляються методом Charmat, але є винятки, для яких використовується класична технологія шампанізації (про що обов’язково вказується на етикетці). Цікава деталь – на відміну від французького шампанського, яке майже завжди біле, Ламбруско також може бути червоним або рожевим. Це вино також має повну палітру смаків: від сухого до солодкого.
Перед подачею таке ігристе необхідно охолодити до температури 8-12 градусів (в залежності від сорту). У звичайних італійських мережевих магазинах ціна Lambrusco починається від 3-4 €, що досить дешево в порівнянні з класичним шампанським.
Цікавим представником виду є Lambrusco di Sorbara з Radice. Виготовлене на сімейній виноробні, це ігристе напівсолодке вино здивує вас чудовим солодким ароматом і легким приємним смаком. Всього за 10 € ви можете отримати ідеальне доповнення буквально до будь-якої італійської страви.
Асті
Ігристе вино типу Асті виготовляється з білого мускату. Це найсолодше шампанське, вироблене в Італії. Вино відрізняється великою кількістю бульбашок, характерним жовтуватим відтінком і неповторним ароматом з нотками груші, яблук, меду, жимолості або нектарину. Добре поєднується з десертами, фруктами, шоколадом.
Виробництво ігристих вин Asti базується на методі незавершеного бродіння, який почали освоювати в Італії ще в 17 столітті. Особливість технології в тому, що в спирті залишається натуральна глюкоза, тому цукор додавати не потрібно.
Перед тим, як розлити в келих, ігристе Асті необхідно охолодити до 6-8 градусів. Традиційно його подають до десертів і фруктів або змішують з фруктовим соком для створення простого та смачного коктейлю.
Найвідоміші бренди Asti: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Середня ціна вина в магазинах 5-6 €.
Фраголіно
Ігристі вина Fragolino виготовляються з винограду сорту Ізабелла. На цей вид варто звернути увагу тим, хто шукає легкий, киплячий алкогольний напій з полунично-полуничним смаком. Справжнє фраголіно, виготовлене за традиційною технологією, зустрічається дуже рідко; в мережевому супермаркеті його відразу не знайдеш. А все тому, що в Італії та ЄС діє заборона на промислове виробництво цього ігристого вина.
Причини ганьби до кінця не ясні, і найбільш правдоподібною є версія про те, що при виробництві Fragolino досить складно контролювати рівень метанолу, який може стати отруйним. Однак робити вино в домашніх умовах в Італії ніхто не забороняв, а також експериментувати з рецептом. Місцеві виробники вдало відходять від традиційних канонів, додаючи до списку інгредієнтів полуничний сироп або сік. Таким чином виходить «винний напій», який продається в будь-якому супермаркеті і не підпадає під державні заборони. Сама назва вина – Fragolino – відсилає до італійського fragola («полуниця»), і за допомогою зменшувально-пестливого суфікса його можна перекласти як «полуниця».
Можна зупинити свій вибір на Santero Fragolino – солодкому ігристому рубіновому відтінку, виготовленому з додаванням натурального полуничного соку. А Toso Fragolino Rosso ідеально підходить для вечері. Його вартість, як правило, не перевищує 6 €.
Якщо у вас є можливість, обов’язково відвідайте хоча б один з численних італійських винних фестивалів. Тут завжди гамірно, весело і з розмахом. Одним із таких заходів є щорічний фестиваль Франчакорта в околицях Мілана, в містечку Падерно Франчакорта. Тут можна спробувати практично всі відомі ігристі вина Італії. Фестиваль Франчакорта давній і шанований. У 2017 році він «відсвяткував» своє 50-річчя.
Окрім дегустацій, організатори пропонують взяти участь у велотурах виноградниками Strada del Francacorta та відвідати мальовниче озеро Ізео. Гості свята мають можливість поспілкуватися з представниками майже 120 різних виноробень та записатися на індивідуальні екскурсії.
Але, звичайно, спробувати і придбати кращі італійські ігристі вина можна не тільки на фестивалях. Рідкісний ресторан в країні, який не має в винній карті національних брендів. Наприклад, у Венеції варто відвідати затишний винний бар Recondito. Заклад розташований далеко від туристичних стежок в районі Каннареджо. Господар, який також виконує роль сомельє, із задоволенням пояснить, як правильно дегустувати ігристі вина та розкриє секрети виробництва кожного обраного напою.
Магазини Signorvino в Мілані пропонують понад 1500 видів італійського вина. У ролі продавців виступають професійні сомельє. Окрім пляшки газованого напою, ви можете придбати порцію традиційних італійських закусок на винос.
Інші популярні «винні місця» в країні включають енотеки, які завжди пропонують хороший вибір алкоголю. У Римі це Арчоні, Костантіні, Букконе, Феррара. У Венеції – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, у Мілані – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. І навіть якщо перелічити всі заклади просто неможливо, хоча б один з них точно запам’ятається вам ароматом і смаком найкращого італійського ігристого вина.