Nadir hallarda Apennin yarımadasına turist səfəri burada istehsal olunan şərabların dadına baxmadan tamamlanır. Onların müxtəlifliyində necə naviqasiya etmək, İtaliyada hansı şərabı seçmək və almaq – bu suallar hər bir səyahətçini narahat edir.
İtalyan şərab kateqoriyaları
Üzüm İtaliyada qədim zamanlardan becərilir və şərabçılıq tarixi təxminən üç min il əvvələ gedib çıxır. İstehsal həcminə görə ölkə ardıcıl olaraq ilk üç dünya lideri arasında yer alır və hər an əsas rəqibi Fransadan xurma alır. Yeri gəlmişkən, fransız təsnifat sistemini əsas götürərək, italyan istehsalçıları şərabları dörd kateqoriyaya ayırdılar.
DOCG coğrafi mənşəyi və istehsal üsuluna zəmanət verən ən yüksək kateqoriyadır. Bu elit qrupun məhsulları unikal nömrə ilə aksiz markaları ilə markalanır. Bu gün 74 növ bahalı italyan şərabları bu kateqoriyaya aiddir.
DOC istehsal bölgəsinə görə təsnif edilən növbəti kateqoriyadır. Qrup 334 başlıqdan ibarətdir. Onların istehsalı zamanı üzüm sortlarına, mənşə ərazisinə, spirt tərkibinə dair tələblərə əməl olunur, keyfiyyətinə ciddi nəzarət edilir.
IGT nisbətən yeni kateqoriyadır, 1992-ci ildə yaradılmışdır. O, spirtin mənşə coğrafiyasını, istehsal üsulunu və üzüm sortunu müəyyən edir. Bu qrupa 118 şərab daxildir – ümumi istehsal həcminin 20% -dən bir qədər çox.
Vino da tavola – bu kateqoriyaya mənşəyinə ciddi nəzarət edilməyən süfrə şərabları daxildir. Bu etiket altında İtaliyanın müxtəlif bölgələrində istehsal olunan şərabların qarışdırılması ilə əldə edilən məhsullar satıla bilər. Ancaq hətta bu qrupda heyrətamiz içkilər var.
İtaliyanın şərab bölgələri
Beynəlxalq Üzüm və Şərab Təşkilatının məlumatına görə, İtaliya üzüm bağlarının sahəsinə görə dünyada üçüncü yerdədir. Yerli məhsulların yüksək keyfiyyəti əlverişli iqlim və fermerlərin tətbiq etdiyi “düzgün əkinçilik” sistemi ilə təmin edilir. İtalyanlar giləmeyvə keyfiyyəti hesabına böyük məhsuldarlığın arxasınca getmirlər, onlar torpağa qulluq edir və əla nəticələr əldə edirlər. Günəşli təpələrdə yetişən üzüm şirin olur və çoxlu faydalı maddələr saxlayır.
Bu gün İtaliya 20 şərab bölgəsinə bölünür. Onların hər birinin öz əraziləri, unikal ənənələri var və mütəxəssislər və həvəskarlar tərəfindən rəğbət qazanmış əla spirtli içkilər istehsal edir. Ən məşhur bölgələrə Piemont, Toskana, Friuli, Lombardiya və Veneto daxildir.
Piedmont İtaliyanın şimalındakı böyük bölgələrdən biridir. Alp dağlarının ətəyində yerləşir və qırmızı şərabları ilə məşhurdur. Barbera və Nebbiolo burada yetişdirilən məşhur üzüm sortlarıdır. Onlardan məşhur şərablar hazırlanır, o cümlədən ən yüksək kateqoriyaya aid olan Barolo və Barbaresco. Barolo, istehsalçıdan və yaşlanma müddətindən asılı olaraq bir şüşə üçün 25 ilə 50 € arasındadır. Ən məşhur şərab zavodları Langhe di Monforte d’Albadakı Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amaliadır.
Toskana ölkənin başqa bir şimal bölgəsidir. Əsrlər boyu ailə sülalələrinin öz elit növlərini yaratdıqları özəl şərab zavodları üstünlük təşkil edir. Onların arasında ən məşhur qırmızı italyan şərablarının nümayəndəsi Chianti seçilir. Alkoqol Sangiovese üzümlərindən hazırlanır, ən yüksək kateqoriyaya aiddir və ən yaxşı nümunələri bir şüşə üçün 15 ilə 50 € arasındadır. Məşhur şərab zavodları Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia və Coltibuono di Gaioledir.
Veneto İtaliyanın şimal-şərqində bir bölgədir. Bu torpaqlarda 80-dən çox üzüm növü becərilir. Əyalət nəfis şərabların istehsalında lider mövqe tutur. Venetonun fəxri quru ağ şərablardır. Mağazalarda onların qiyməti orta hesabla 0,5 litr üçün 10 € təşkil edir, lakin daha bahalı nümunələr də var. Şərab zavodları – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
Friuli məşhur Pinot Grigio üzüm çeşidinin böyüdüyü İtaliya bölgəsidir. Buradan rayona şöhrət gətirmiş zərif və açıq ağ şərablar istehsal olunur. Onlar yay mövsümü üçün idealdır və təzə salatlarla yaxşı gedirlər. Mağazalarda qiyməti (0,75 ml) 4-7 € arasında dəyişir, baxmayaraq ki, fərdi şərabların qiyməti 80 €-ya çata bilər. Tanınmış istehsalçılar – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
Lombardiya əla qırmızı, ağ və qızılgül İtalyan şərabları istehsal edən bir bölgədir. Ən məşhurları parıldayanlardır. Bu əyalət Lambrusco istehsal edir – adını eyniadlı üzüm sortundan alır və İtaliyada satışda liderdir. Onun minimum qiyməti 4-10 € təşkil edir. Şərab zavodları – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
İtaliyanın məşhur şərabları arasında müəllifin unikal qarışıqlar seriyası olan Astrale var. Ölkənin müxtəlif bölgələrində yetişdirilən üzümlərdən yaradılmışdır: Veneto, Apuliya, Abruzzo və Siciliya. İstehsal üçün Merlot (10%), Montepulciano (30%), Nero D’Avolo (20%) və Primitivo (40%) sortlarının ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətlərindən istifadə olunur.
İtalyan şərablarını nə ilə içmək olar
Hər hansı bir italyan şərabı yeməklərlə harmoniyaya uyğun olmalıdır və yeməklər spirtin ətirini və dadını vurğulamalıdır. Dadını “tıxandıran” məhsullar, məsələn, sirkə sarğı ilə salatlar şərabla birləşdirilməməlidir. Həmçinin, italyanlar qoz-fındıqları qəlyanaltı kimi verməyi məsləhət görmürlər: onlar hətta ən parlaq şərab buketini belə “qızdıra” bilirlər.
Qəlyanaltılar seçərkən aşağıdakı qaydaya riayət etməlisiniz: mürəkkəb dadı olan yeməklər sadə şərabla mükəmməl şəkildə tamamlanır və sadə yeməklər gurme içkilərə ən uyğun gəlir. İtalyan pendirləri və meyvələri demək olar ki, hər hansı bir şərab üçün universal qəlyanaltılardır.
Digər müvafiq qayda: qırmızı ət qırmızı şərablarla, ağ ət isə ağ şərablarla verilir. Amma restoranda sommelierdən məsləhət istəsəniz, təəccüblənəcəksiniz: demək olar ki, hər bir yeməkdə sizə fərqli şərab növü təklif olunacaq! Məsələn, klassik Chianti’nin Florensiya biftek ilə ən yaxşı uyğunlaşdığına inanılır, Lambrusco prosciutto dadını mükəmməl vurğulayır və Falanghina dəniz məhsulları ilə mükəmməl gedir.
İtalyan şərabı haqqında bilmədiyiniz 5 fakt
Bir fakt . Bu gün italyan şərabları dünya reytinqlərində lider mövqeləri və yaxşı spirt bilicilərinin masalarında layiqli yer tutur. Halbuki 100 il əvvəl ölkədə bu içkiyə hörmət yox idi. Heç bir xüsusi mərasim keçirilmədən, etiket qaydalarına riayət olunmadan çəlləklərdə gətirilərək içilirdi. Vəziyyət yalnız 1960-cı illərdə hökumətin ciddi təsnifat qəbul etməsindən sonra dəyişməyə başladı.
İkinci fakt . Romadan cənubda yerləşən qədim İtaliyanın Marino şəhərində Üzüm Festivalı hər il oktyabrın ilk bazar günü keçirilir – İtaliyanın ən qədimlərindən biridir. Müxtəlif ölkələrdən minlərlə turistin diqqətini çəkən bu bayramda əsas meydandakı böyük fəvvarədə su əvəzinə yerli ağ şərab verilir.
Şəhər sakinləri bir neçə il əvvəl festival zamanı baş vermiş gülməli əhvalatı xatırlamağı çox sevirlər. Santexnika avadanlıqlarının nasazlığı səbəbindən şərab fəvvarə deyil, meydanın ətrafında yerləşən yaşayış binalarına yönəldilib. Kranlarında ləzzətli şərab kəşf edən şəhər sakinləri bunu yerli administrasiyadan bayram hədiyyəsi kimi qəbul ediblər.
Üçüncü fakt . Bu yaxınlarda İtaliyanın Abruzzo bölgəsindəki Ortona şəhərində içməli fəvvarə açılıb. Burada hər kəs günün istənilən vaxtında və tamamilə pulsuz olaraq susuzluğunu yatıra bilər. Bu hadisəni bir təfərrüat da olmasa, adi saymaq olardı: fontandan su əvəzinə yerli istehsalçıların qırmızı şərabı axır.
Dördüncü fakt . Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, İtaliya həm ümumi istehlak edilən şərab, həm də adambaşına istehlak baxımından dünyada üçüncü yerdədir. İtalyanların hər gün şərab içdiyinə dair ümumi bir inanc var. Bu qismən doğrudur – ölkənin bir çox sakinləri şam yeməyi ilə ənənəvi bir stəkan yüngül şərab içirlər.
Beşinci fakt . Yarım əsrdən çoxdur ki, İtaliyanın şimal-şərqində, Verona şəhərində, Vinitaly – şərabların sərgisi və müsabiqəsi keçirilir. İlk dəfə 1967-ci ildə təşkil edilən “İtalyan şərabı günləri” adlı tədbir zaman keçdikcə qlobal miqyasda statuslu hadisəyə çevrildi. Hər aprel ayında Verona dünyanın hər yerindən şərab mütəxəssisləri və həvəskarlarını bir araya gətirir.
Burada siz italyan və xarici şərab brendləri ilə tanış ola, istehsalçılar haqqında məlumat əldə edə, mühazirələrdə iştirak edə və dequstasiyalarda iştirak edə bilərsiniz. Ən böyük şərab şousu hər il daha da qloballaşır. Vinitaly-2018 çərçivəsində keçirilən tədbirlərə 60 minə yaxın qonaq qatılıb.
İtaliyada şərabları dadmaq və almaq üçün harada
İllik bayramlar, sərgilər və festivallardan əlavə, çoxsaylı ekskursiyalarda italyan şərablarını dadıb ala bilərsiniz. Şərab turizmi İtaliyanın məşhur istiqamətlərindən biridir. Bu, üzümçülük rayonlarının adət-ənənələri ilə tanış olmaq, ən yaxşı nümunələri dadmaq və istehsal prosesini müşahidə etmək imkanıdır.
Turistlər İtaliyada şərabın nə qədər baha olduğunu, şərabçıların bir çox nəsilləri tərəfindən hansı sirlərin saxlandığını və müəyyən şərab növləri ilə hansı italyan qəlyanaltılarının daha yaxşı getdiyini öyrənə bilərlər. Məsələn, şərab zavodlarına baş çəkmək və məşhur Chianti-nin dequstasiyası ilə Florensiyanın kənarları ətrafında şəxsi bir günlük ekskursiya turistlərə adambaşına 327 dollara başa gələcək. Ancaq təbii ki, daha sərfəli variantlar var.
Ölkəyə gələn əksər ziyarətçilər üçün bir şüşə italyan spirti ən yaxşı suvenirlərdən biridir. Hər bir şəhərdə İtaliyadan hansı şərabın gətirməyə dəyər olduğunu öyrənə, müxtəlif brend içkiləri sınaya, bəyəndiyiniz çeşidi seçib ala bilərsiniz şərab mağazaları var. Romada əla şərab mağazası Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) hər zövqə və büdcəyə uyğun şərabların böyük seçimini təklif edir.