Tərəvəz, ət və ya balıqla ədviyyatlı maye yeməklərin şərq kökləri olsa da, dünya “Zuppa” sözünü qədim romalıların dilinə borcludur. Birinci kurslar (primo piatto) Apennin yarımadasının sakinlərinin ənənəvi mətbəxində mühüm rol oynayır. Soyudulmuş və isti, dadlı və inanılmaz dərəcədə sadə – İtaliyanın milli şorbaları məşhur pizza və makarondan az olmayan qurmanların qəlbini fəth edir.
Minestrone
Klassik italyan şorbası şəffaf bulyon və təzə mövsümi tərəvəzlərin birləşməsidir. Məhz bu inqrediyentlər Leonardo da Vinçinin sevimli yeməyinin əsasını təşkil edir – adı “Böyük şorba” kimi tərcümə olunan Minestrone. Qalın dəmləmənin ilk dəfə 15-ci əsrin əvvəllərində yoxsulların süfrələrində göründüyü güman edilir. Buraya ən sadə məhsullar daxil idi: piy, lobya, soğan, noxud və göyərti.
İtalyan Minestrone bir anda bir neçə gün hazırlanır. Şorba bir gün dəmlənir, bunun nəticəsində zəngin və dərin bir dad əldə edir. Yemək həm isti, həm də təravətləndirici soyuq şəkildə verilir.
Noxud şorbası
Sərin qış aylarında İtaliyanın evdar qadınları qohumlarını daha çox qalın püre kimi olan doyumlu şorba ilə qonaq edirlər. Ənənəvi Zuppa di Piselli noxudları islatmaqla başlayır ki, bu da onlara incə, qozlu bir dad verir. Yeməyə paxlalı bitkilərdən əlavə yerkökü, sarımsaq, kərəviz, soğan və cazibədar ətir mənbəyi – doğranmış hisə verilmiş donuz əlavə edilir.
bişmiş su
Bir neçə əsr əvvəl sadə kəndli yeməyi kimi tanınan italyan mətbəxinin məşhur şorbası Toskanadan olan çobanlar sayəsində yaranıb. Təşəbbüskar kasıblar aclıqdan zəifləməmək üçün çörək, pomidor, göyərti, zeytun yağı, qismət olsa təzə yumurta qalıqlarından şorba hazırlayırdılar. Və “Aquacotta” sözünün özü “qaynadılmış su” kimi tərcümə olunur. Niyə “balta şorbası” olmasın?
Gallura şorbası
Qədim zamanlardan Sardiniyanın kəndli evlərində nahar üçün qalın yemək verilirdi – ət bulyonunda isladılmış və qat-qat düzülmüş, muskat və nanə ilə ədviyyatlı ağ bayat çörək parçaları. Birinci və ikinci yeməkləri birləşdirən bu yemək bu gün də populyarlığını itirməyib. Doyurucu Zuppa Gallura hazırlanma üsulu ilə italyan mətbəxinin digər şorbalarından fərqlənir. Qaynatılmır, sobada bişirilir.
Şokolad çipi
Ən orijinal italyan şorbalarından biri olan zəngin Stracciatella-nı pəhriz qidası adlandırmaq olmaz. Gaius Julius Sezar zamanından bəri tanınan Lazio bölgəsində məşhur olan qalın bir dəm hazırlamaq üçün güclü ət bulyonu, döyülmüş yumurta, ədviyyat və sərt pendirdən istifadə edirlər. Qızardılmış Parmesan və qızardılmış krutonlarla bəzədilmiş Stracciatella Milad və Pasxa süfrəsində tez-tez qəlyanaltı kimi verilir.
passatelli
İtaliyada makaron idol sayılır. Emiliya-Romanya bölgəsində isə onun əsasında şorba da hazırlayırlar. Söhbət Passatelli – ət və ya balıq bulyonundan və qısa qalın spagettini xatırladan xüsusi növ makarondan ibarət güveçdən gedir. Onları hazırlamaq üçün un istifadə etmirlər, lakin bir kütlə pendir, yumurta, limon qabığı və rəndələnmiş krakerlər kartof püresi maşınından keçirilir.
Yenidən qaynadılmış
Onun qeyri-müəyyən görünüşü və sadə inqrediyentlər dəsti qalın Ribollitanın adi bir birinci kursa çevrilməsinə mane olmadı, onsuz heç bir italyan yemək kitabı edə bilməz. Toskanadan olan orijinal yemək ənənəvi olaraq odun yanan sobada gil qablarda bişirilir. Bununla belə, böyük bir qazanda kartof, soğan, yerkökü, kərəviz, lobya və krakerləri qaynadıb şəhər mətbəxində şorba hazırlaya bilərsiniz.
Sürüşkən
Ətirli Şusheddu şorbası yalnız İtaliyada Pasxa bayramında dadına bilər. Toyuq suyu, yumurta, xırda doğranmış cəfəri, bibər və parmezana əsaslanır. Dana küftələri və ricotta və ya caciocavallo pendiri qaba toxluq qatır. Ən yaxşı şushedda bu yüksək kalorili yeməyin ilk dəfə 13-cü əsrdə hazırlandığı Siciliya şəhəri Messinadakı restoranlarda verilir.
Pavese şorbası
Kulinariya ilə zəngin Lombardiya bölgəsində yaşayan italyanların sevimlisi olan bu sadə şorba doyumlu qış naharları üçün idealdır. Rəvayətə görə, isti, əhatə edən yemək 1525-ci ildə Pavia döyüşündə I Fransiskin məğlubiyyəti sayəsində yaranıb. İtalyan kəndli qadın aclıq çəkən krala yazığı gəlir və əsir fransız monarxına ət bulyonundan, yumurtadan ibarət güveç verir. , pendir və bayat çörək.
cacciucco
12-ci əsrdə İtaliyanın Liguriya sahillərində ortaya çıxan orijinal reseptə görə, klassik balıq şorbasına dəniz faunasının 13 nümayəndəsi daxil edilməlidir. Müasir aşpazlar bu siyahını 6-7 inqrediyentə qədər azaldıblar ki, bu da heç bir şəkildə dadlı yeməyin dadına təsir etmir. Bibər, zəncəfil, qırmızı şərab və tomat pastası ona xüsusi ləzzət verir.
Cachucco İtaliyanın Livorno sakinlərinin kulinariya qürurudur. Hər il bu liman şəhərində əsas xarakteri məşhur qalın dəniz məhsulları şorbası olan Cacciucco Pride festivalı keçirilir.
Hətta təcrübəli gurme İtaliyadakı dadlı şorbaların bütün adlarını xatırlaya bilməz. Bu günəşli ölkənin hər bir vilayəti öz regional mətbəxinin orijinal ilk yeməkləri ilə fəxr edir. Beləliklə, şimal bölgələrinin sakinlərinin menyusuna doyurucu çörək Panada, Toskalılar pomidor Pappa al pomodoro, sahilyanı Liguriya və Kalabriyada isə Buridda dəniz məhsulları şorbası və Zuppa di Pesce balıq şorbasına hörmət edirlər. pesce).