Köpüklü içkinin pərəstişkarları, ilk növbədə onunla əlaqəli olan ölkələrin adlarını asanlıqla adlandıra bilərlər. Bu, Böyük Britaniya, Çexiya, Almaniya və ya Belçikadır. Amma italyan pivəsinə üstünlük verənlərin sayı da artır.
2017-ci ildə İtaliyada 156 milyon dekalitrdən çox sərxoşedici içki istehsal edilib. Həmin il hər italyan 31,8 litr pivə içib. Bu, demək olar ki, Fransa ilə eynidir, İsraildən iki dəfə, Türkiyədən isə 2,5 dəfə çoxdur.
İtalyan Pivəsinin Qısa Tarixi
Pivə İtaliyada 27 əsrdən çox əvvəl ortaya çıxdı. Sardiniya və Siciliya adalarına bu ərazilərdə aktiv ticarət edən finikiyalılar tərəfindən gətirilmişdir. Romalılar barbar qəbilələrinin işğalından əvvəl az miqdarda pivə istehsal edirdilər. Milanda və Florensiyada orta əsrlərin sonlarında – 15-ci əsrin sonlarında “arpa şərabı” tanınırdı. Bu şəhərlərdə pivəyə belə deyirdilər.
Evdə pivə istehsalı 16-cı əsrdə İtaliyanın şimal bölgələrində yayılmağa başladı. 1840-cı il taleyüklü oldu. Sonra Lombardiyanın kiçik bir şəhəri olan Chiavennada ilk İtalyan pivə zavodu “mağara” kimi tərcümə edilə bilən qeyri-adi adı Spluga ilə açıldı. Bununla belə, çempionluğa avstriyalı pivə ustası FS Vürer çıxdı. Çox əvvəl, 1829-cu ildə o, Lombardiyanın da bir şəhəri olan Breşiyada kiçik bir pivə zavodu açdı.
19-cu əsrin sonunda İtaliyada təxminən 140 kiçik pivə zavodu var idi. Köpük istehsalı 1927-ci ilə qədər davamlı olaraq artdı. Sonra pivə vergisi qəbul edildi. Bu, istehlakın və istehsalın kəskin azalmasına səbəb oldu.
1970-ci illər ölkədə müxtəlif müəssisələrdə pivənin yayılmasının başlanğıcını qeyd etdi (əvvəllər yalnız pizzacılarda sərxoş idi). 1996 və sonrakı illərdə mikropivə zavodlarının sayında nəzərəçarpacaq artım müşahidə edildi. 2017-ci ildə onların sayı 850 olub. Bu rəqəmin 80%-dən çoxu sənətkarlıq pivə zavodlarıdır, burada öz reseptlərinə uyğun olaraq orijinal sənətkarlıq pivəsi istehsal edirlər.
İtalyan pivəsinin xüsusiyyətləri nələrdir?
Restoran və pizzacıların müntəzəmləri italyan pivəsinin cüzi acılığını və qeyri-adi xoş ətirləri qeyd edirlər. Pivəbişirmədə yaxşı tanınan spirtli fermentasiya üsulu ilə istehsal olunur. Səməni ən çox arpa və ya buğdadır, digər taxıllardan daha azdır. Pivə üçün maddələr müxtəlif təbii xammallardır:
- şerbetçiotu;
- bulaq suyu;
- meyvə;
- Maya;
- mirra;
- balqabaq;
- zəncəfil;
- gilas;
- şabalıd;
- lobya.
Köpük istehsal edərkən italyan ustaları Almaniya, İngiltərə, Belçika, Çexiya və ABŞ-ın pivəbişirmə ənənələrindən istifadə edirlər. Onlar cəsarətlə doza və komponentlərin birləşməsi ilə sınaqdan keçirlər. Bütün bunlar onlara alman, çex və ya hər hansı digər pivə ilə qarışdırılmayan pivə istehsal etməyə imkan verir. Yerli pivənin mühüm xüsusiyyətlərindən biri konservantların olmamasıdır. Çox vaxt 0,75 litrlik şüşələrə qablaşdırılır.
İtalyan pivələri
Respublika qanunvericiliyində təkcə sərxoşedici içkinin tərkibindəki spirtin gücünü deyil, həm də platonik səviyyəsini (°P) – şərbətdə həll olunan şəkərin faizini nəzərə alan xüsusi təsnifat hazırlanmışdır. İtaliyada pivə aşağıdakı kateqoriyalara malikdir:
- alkoqolsuz – 1,2% (güc); 3,0-8,0° P (alkoqolsuz pivə);
- yüngül – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (yüngül pivə);
- pivə – 3,5% -dən çox; 10,5 ° P-dən çox (birra);
- xüsusi – 4,8%-dən; 12,5 ° P-dən çox (birra xüsusi);
- ikipilləli səmənili pivə – 5,2%-dən; 14,5° P-dən çox (birra doppiomalto).
Müəyyən bir pivənin üslubu istehsalda hansı ölkənin texnologiyasından istifadə olunduğundan asılıdır. Buna görə də, İtaliyadakı sortların adları çoxdan qurulmuş pivəbişirmə ənənələri olan ölkələrdə qəbul edilənlərlə üst-üstə düşür. Bir neçə əsas növ var:
- səhm –3,5-5,8% (ehtiyat);
- İtalyan solğun ale – 5,2% (IPA);
- yüngül və ya buğda – 5,0% -dən (La Bianca və ya Weizen);
- Vyana üslubu – 5,2% (Vyana üslubu);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- İtaliya tərəfi – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (limonad və pivə kokteyli);
- lakin – 7,0-8,0% (lakin).
Maraqlıdır ki, italyan pivə qəlyanaltıları adətən Avropada verilən yeməklərdən bir çox cəhətdən fərqlənir. İtaliyada bu, ilk növbədə pizzadır. Pivənin növündən və gücündən asılı olaraq, o, həmçinin pendirlər, ağ ət, biftek, risotto, mal əti, tərəvəz salatları, bişmiş lobya, bişmiş kartof və ya badımcan kürüsü ilə verilə bilər.
TOP 3 İtalyan pivə markaları
Ölkədə köpüklü içki həvəskarlarının həmişə geniş seçimi var. Brendləri həm daxili bazarda, həm də xaricdə təmsil olunan İtaliyada pivə müxtəlif ləzzətləri ilə seçilir. Peroni, Moretti və Forst brendləri xüsusi diqqətə layiqdir.
Peroni
Peroni 1846-cı ildən, brendin yaradıcısı F.Peroni pivə zavodunu açdığı vaxtdan tanınır. 2018-ci ildə İtaliyada Roma, Bari və Padua şəhərlərində bu ad altında üç böyük fabrik fəaliyyət göstərir.
Peroni gücü – 3,5% -dən 8,0% -ə qədər. Pivənin rəngi qızılı sarıdır. İstehsalda xüsusi üsulla təmizlənmiş su, qarğıdalı və yalnız yüksək keyfiyyətli arpa sortlarından istifadə edilir. Dadında sitrusun acılığı və xoş təravətləndirici aroması var. Bu markanın İtaliyadan kənarda ən məşhur növlərindən biri Nastro Azzurrodur.
Moretti
Bu italyan brendi pivə bazarına 1859-cu ildə çıxdı. Yüksək keyfiyyətinə görə o, ABŞ, Britaniya, Belçika və Avstraliyada bir sıra mükafatlara layiq görülüb. Moretti çox vaxt saman, kəhrəba və ya qızılı rəngdədir, xoş, sıx yandırılmış səməni ətri və uzun, acı bir dadı var. Pivənin gücü 2,0-8,0% təşkil edir.
Forst
Bu pivə markası yalnız İtaliyada mövcuddur. İçkinin istehsalında saf dağ suyundan istifadə edilir. Rəng – açıq sarıdan qızılıya qədər. Pivə növləri (bunlardan yeddisi var) mayaotu, bal, səməni dadını, otların ətirini, həmçinin acı dad notlarını ehtiva edir. Güc – 4,8-5,2%.
Populyar brendlər və onların qiymətləri
Ən yaxşı italyan markalarının siyahısını daha az tanınan pivə zavodlarının markaları və kiçik özəl müəssisələrdə dəmlənən sənətkarlıq pivəsinin adları əlavə etmək olar:
- Menabrea 1846-cı ildən istehsal olunur, lakin marka Peroni və ya birra Moretti qədər məşhur deyil. İstehsal üsulu və inqrediyentlərinə görə pivə 4,5-5,0% spirt olan alman lagerinə bənzəyir;
- Baladin 33 çeşiddə mövcuddur, qızılı rəngə və ədviyyatlı aromaya malikdir;
- Lambarte ən yaxşı sənətkarlıq pivə markalarından biridir; gücü 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – qeyri-adi şüşə qapaqları ilə məşhurdur; gücü – 5,8% -dən 8,4% -ə qədər;
- Menaresta alman şerbetçiotu ilə istehsal edilən qızılı aledir;
- Amarcord müxtəlif rənglərlə seçilir: almazdan və ya qızıldan tutmuş kəhrəbaya və ya qırmızıya qədər. Pivə qurudulmuş meyvə, badam, bal və ya şirin karamel kimi dad verə bilər; orta güc – 6,5%;
- Ichnusa fərqli hop ləzzətinə malikdir və qarğıdalı istifadə edərək istehsal olunur;
- Badam 22-nin Çex Pilsneri ilə çox oxşar cəhətləri var;
- Cittavechhia lager və yumşaq ale kimi satılır.
Müxtəlif bölgələrdə və hətta eyni şəhərdə pivə qiymətləri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. 2018-ci ildə ölkədə 0,5 litrin orta qiyməti marketlərdə 1,20 avro, restoranlarda isə 4,50 avro olub.
2018-ci ildə alıcılar İtaliya şəhərlərində geniş qiymətlərlə qarşılaşdılar:
- Roma və Turin – 4,88 avro;
- Florensiya – 4,14 avro;
- Milan – 4,95 avro;
- Parma – €3,90;
- Venesiya – € 6.00;
- Neapol – €1,15.
Romada italyan pivəsini harada içmək olar
Pivənin dadını hiss etmək üçün məstedici içkinin ehtiraslı həvəskarları bar və ya restoranda içməyə üstünlük verirlər, xoşbəxtlikdən İtaliyanın paytaxtı içki müəssisələri ilə zəngindir:
- Open Baladin kranda 40 pivə seçimi təklif edir;
- Luppolo Station, mükəmməl təmiz qatar stansiyasına bənzəyən və yerli əhali arasında məşhur olan bir bardır. Burada siz 20 pivə çeşidini sınaya bilərsiniz;
- Bir&Fud – 36-dan çox pivə çeşidi olan izdihamlı pizzacı;
- Me Che Siete Venuti a Fà – qeyri-adi adı olan meyxana – “Onsuz da niyə gəldin?” Onlar 16 pivə çeşidi təklif edirlər;
- Birra Più həmişə mehriban ünsiyyət üçün əlverişli demokratik atmosferi olan izdihamlı pivə barıdır.
Adı çəkilən müəssisələrin hər birində 0,33 litr sərxoşedici içkinin qiyməti 5 avrodan 7 avroya qədərdir.