ose italianët, vaji i ullirit është baza e shumicës së pjatave të kuzhinës, mjekësisë dhe një objekt krenarie kombëtare.
Nëse grekët e quajnë vajin e ullirit “ar të lëngshëm”, atëherë në Itali e flasin atë si “ari i gjelbër”. Do të mësoni më shumë se ku të blini dhe si të zgjidhni vajin më të mirë të ullirit në Itali nga rishikimi ynë.
Varietetet e vajit të ullirit italian
Ulliri konsiderohet të jetë pema më e nderuar, nëse jo e shenjtë, që rritet në Mesdhe. Në Itali, ajo është idhulluar për kontributin e saj të paçmuar në ekzistencën e të gjithë kombit – traditat gastronomike të italianëve janë zhvilluar kryesisht për shkak të pranisë së sasive të mëdha të “arit të gjelbër” në dietë. Megjithatë, edhe në territorin relativisht të vogël që zë vendi, ky produkt prodhohet në mënyra të ndryshme dhe llojet e vajit të ullirit numërohen në dhjetëra.
Në Liguria, vaji i ullirit italian shtypet nga frutat e varietetit taggiasca, duke i dhënë produktit një ngjyrë të thellë dhe një shije vegjetale të ekuilibruar mrekullisht.
Në rajonin e Lazios, i njohur për ullishtat më të vjetra të vendit, vaji ka një përqendrim të lartë mineralesh. Prodhohet nga varietetet carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino dhe maurino.
Vaji nga Emilia-Romagna ka një aromë të lehtë frutash, përmban një sasi rekord antioksidantësh dhe ka një ngjyrë të gjelbër smerald me një nuancë ari. Për prodhimin e tij përdoren ullinj italianë si nostrana di brisighella dhe bianchera-belica.
Në Campania, rajoni i famshëm i kuzhinës në Itali, ullinjtë e rritur përfshijnë pisciottano, rotondella, frantoio, leccino dhe carpellese. Vaji shumë i mineralizuar i prodhuar prej tyre ka një hidhësi të lehtë, një shije të ekuilibruar dhe një aromë të pasur barishtesh të freskëta, angjinare dhe domate jeshile. Toskana është e njohur për vajin e ullirit me një buqetë komplekse aromatike dhe një shije pikante dhe të gjallë.
Në Umbria, “ari i gjelbër” dallohet nga një aromë bimore frutash dhe aciditet të ulët, ndërsa në Siçili prodhojnë vaj ulliri me një hidhësi të dallueshme dhe një aromë komplekse të përbërë nga një përzierje e notave frutash, bimore dhe arra.
Pavarësisht rajonit të rritjes dhe shumëllojshmërisë së ullinjve, teknologjia e prodhimit të vajit është e njëjtë për të gjithë prodhuesit. Nga kohët e lashta e deri më sot, hapi më i shtrenjtë është mbledhja e ullinjve. Vajrat për të cilët janë mbledhur ullinjtë me dorë janë veçanërisht të vlefshme.
Kjo pasohet nga procedura e pastrimit të frutave nga degët dhe gjethet, pas së cilës frutat lahen me ujë të ngrohtë dhe dërgohen në një transportues në një makinë për heqjen e farave, dhe më pas nën një shtypës. Kur prodhoni një produkt cilësor, kushti më i rëndësishëm është të zvogëloni sa më shumë kohën ndërmjet vjeljes së frutave nga pema dhe nxjerrjes së vajit prej tyre.
Si të zgjidhni vaj ulliri të mirë në Itali
Për të blerë vajin më të mirë të ullirit nga Italia, duhet të merrni parasysh disa nuanca themelore.
Etiketimi ekstra i virgjër
Vaji, emri i të cilit plotësohet me mbishkrimin ekstra i virgjër, konsiderohet më i miri për shkak të mungesës së konservuesve dhe aditivëve të tjerë.
Qëllimi i produktit
Vaji ekstra i virgjër është ideal për salcat dhe salcat e sallatave, por nuk është i përshtatshëm për tiganisje. Për përgatitjen e pjatave me pjekje ose skuqje, është mirë të përdorni pak vaj ulliri të pastër (ose vaj ulliri të rafinuar).
Tara
Një produkt me cilësi të lartë do të paketohet në një enë qelqi të errët që mbron përmbajtjen e tij nga efektet e dëmshme të dritës.
Indeksi i aciditetit
Prodhuesit përgjegjës tregojnë sinqerisht aciditetin e vajit në shishe, duke marrë rregullisht matjet e nevojshme. Sa më i ulët ky tregues, aq më cilësor është produkti në shishe. Në mënyrë ideale, duhet të përpiqeni të blini vaj ulliri në Itali me një aciditet prej 0.1% -0.2%. Gama nga 0,1% në 1% konsiderohet e pranueshme, por një shifër prej 2% sigurisht që tregon cilësi të ulët dhe karakteristika mediokre të shijes së produktit.
BIO, IGP ose DOP
Kur shihni një nga këto deklarata në një etiketë, ia vlen të mbani mend:
- BIO nënkupton ullinj të vjelur me dorë, garanton mungesën e plehrave në kultivimin e tyre dhe paketimin miqësor me mjedisin;
- IGP tregon kontroll të rreptë të cilësisë, por lejon mundësinë që disa faza të prodhimit të naftës të kryhen në rajone të ndryshme;
- DOP garanton që cikli i plotë i prodhimit të prodhimit të vajit (nga rritja e ullinjve deri te shishet me kapak) të kryhet në një rajon në përputhje me të gjitha traditat lokale.
Kostoja e vajit të ullirit në Itali
Vaji i cilësisë premium nuk mund të jetë i lirë. Pavarësisht se në raftet e supermarketeve të zinxhirit italian mund të gjeni vaj ulliri që kushton 3-5 € për litër shishe plastike, çmimi i një produkti cilësor fillon nga 10-12 €.
Turistët për të cilët është e rëndësishme të dinë se sa kushton vaji i ullirit në Itali mund të udhëhiqen nga një çmim prej 15-30 €. Për shembull, marka Trappeto di Caprafico kushton mesatarisht 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), dhe Iannotta Organic e prodhuar në Lazio – 28 €.
Një markë e njohur nga Alatri e quajtur Olio Quattrociocchi prodhon shumë varietete të vajit të ullirit, me çmime që variojnë nga 13 deri në 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) dhe Pruneti Frantoio (33 €) konsiderohen si disa nga vajrat më të mirë toskan. Kostoja e një shishe Amoris Italian (Puglia) fillon nga 14 €, dhe Fattoria Ramerino – nga 15 €.
Markat e lira përfshijnë Agraria Riva del Garda dhe Decimi (mund ta gjeni vajin për rreth 6 € për litër), si dhe Sainsbury’s Toscano (5 € për 500 ml) dhe Carapelli (në Auchan italiane – 6 € për shishe litër). Shishet e vogla me vaj ulliri (100 ml secila) janë të njohura – kushtojnë 4,50-6 €.