Lai gan šķidrajiem ēdieniem, kas garšoti ar dārzeņiem, gaļu vai zivīm, ir austrumu saknes, pasaule vārdu “Zuppa” ir parādā seno romiešu valodai. Pirmajiem ēdieniem (primo piatto) ir liela nozīme Apenīnu pussalas iedzīvotāju tradicionālajā virtuvē. Atdzesētas un karstas, garšīgas un neticami vienkāršas – Itālijas nacionālās zupas iekaro gardēžu sirdis ne mazāk kā slavenā pica un makaroni.
Minestrone
Klasiskā itāļu zupa ir dzidra buljona un svaigu sezonas dārzeņu kombinācija. Tieši šīs sastāvdaļas ir Leonardo da Vinči iecienītākā ēdiena pamatā – Minestrone, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “Lielā zupa”. Tiek uzskatīts, ka biezais brūvējums pirmo reizi parādījās uz nabadzīgo cilvēku galdiem 15. gadsimta sākumā. Tajā ietilpa vienkāršākie produkti: speķis, pupiņas, sīpoli, zirņi un zaļumi.
Itāļu Minestrone tiek gatavots vairākas dienas vienlaikus. Zupu ievelk vienu dienu, kā rezultātā tā iegūst bagātīgu un dziļu garšu. Ēdiens tiek pasniegts gan karsts, gan atsvaidzinoši auksts.
Zirņu zupa
Vēsajos ziemas mēnešos Itālijas saimnieces savus radiniekus cienā ar sātīgu zupu, kuras konsistence vairāk atgādina biezu biezeni. Tradicionālais Zuppa di Piselli sākas ar zirņu mērcēšanu, kas tiem piešķir smalku, riekstu garšu. Papildus pākšaugiem ēdienam pievienoti burkāni, ķiploki, selerijas, sīpoli un pavedinoša aromāta avots – kubiņos sagriezts kūpināts bekons.
vārīts ūdens
Populārā itāļu virtuves zupa, kas pirms vairākiem gadsimtiem pazīstama kā vienkāršs zemnieku ēdiens, radās, pateicoties ganiem no Toskānas. Lai novājinātu no bada, uzņēmīgi nabagi gatavoja zupu no maizes pārpalikumiem, tomātiem, zaļumiem, olīveļļas un, ja paveicās, svaigām olām. Un pats vārds “Aquacotta” tiek tulkots kā “vārīts ūdens”. Kāpēc ne “cirvja zupa”?
Gallura zupa
Sardīnijas zemnieku mājās no neatminamiem laikiem vakariņās tika pasniegts biezs ēdiens – gaļas buljonā mērcēti un kārtām izklāti baltmaizes gabaliņi, kas garšoti ar muskatriekstu un piparmētrām. Šis ēdiens, kas apvieno pirmo un otro ēdienu, šodien nav zaudējis popularitāti. Sātīgā Zuppa Gallura ar savu pagatavošanas metodi atšķiras no citām itāļu virtuves zupām. To nevāra, bet cep cepeškrāsnī.
Šokolādes gabaliņš
Vienu no oriģinālākajām itāļu zupām, bagātīgo Stracciatella, nevar saukt par diētisko ēdienu. Lai pagatavotu Lacio reģionā populāru biezu brūvējumu, kas pazīstams kopš Gaja Jūlija Cēzara laikiem, viņi izmanto stipru gaļas buljonu, sakultas olas, garšvielas un cieto sieru. Rotā ar rīvētu parmezānu un grauzdētiem grauzdiņiem, Stracciatella bieži tiek pasniegta kā uzkoda uz Ziemassvētku un Lieldienu galda.
passatelli
Itālijā makaronus dievina. Un Emīlijas-Romanjas reģionā uz tā pamata gatavo pat zupu. Runa ir par Passatelli – sautējumu, kas sastāv no gaļas vai zivju buljona un īpaša veida makaroniem, kas atgādina īsus biezus spageti. To pagatavošanai izmanto nevis miltus, bet siera, olu, citrona miziņu un rīvētu krekeru masu, kas izlaista caur kartupeļu stampām.
Pārvārīts
Tās neparastais izskats un vienkāršais sastāvdaļu komplekts netraucēja biezajai Ribollitai kļūt par parastu pirmo ēdienu, bez kura nevar iztikt neviena itāļu pavārgrāmata. Autentisks ēdiens, kas cēlies no Toskānas, tradicionāli tiek sautēts māla traukos malkas krāsnī. Taču zupu var pagatavot pilsētas virtuvē, lielā katliņā uzvārot kartupeļus, sīpolus, burkānus, selerijas, pupiņas un krekerus.
Slidens
Smaržīgā Shusheddu ir zupa, ko Itālijā var nobaudīt tikai Lieldienu laikā. Tās pamatā ir vistas buljons, olas, smalki sagriezti pētersīļi, pipari un parmezāns. Teļa gaļas kotletes un rikotas vai caciocavallo siers piešķir ēdienam sāta sajūtu. Labākā šušeda tiek pasniegta restorānos Mesīnā, Sicīlijas pilsētā, kur šis augstas kaloritātes ēdiens pirmo reizi tika pagatavots 13. gadsimtā.
Pavese zupa
Šī vienkāršā zupa ir iecienīta itāļu vidū, kas dzīvo kulinārijas bagātajā Lombardijas reģionā, un tā ir ideāli piemērota sātīgām ziemas pusdienām. Leģenda vēsta, ka siltais, aptverošais ēdiens radās, pateicoties Franciska I sakāvei Pāvijas kaujā 1525. gadā. Kāda itāļu zemniece apžēloja badā mirstošo karali un pasniedza gūstā esošajam Francijas monarham sautējumu, kas sastāvēja no gaļas buljona, olām. , siers un novecojusi maize.
cacciucco
Saskaņā ar oriģinālo recepti, kas parādījās Ligūrijas piekrastē Itālijā 12. gadsimtā, klasiskajā zivju zupā jāiekļauj 13 jūras faunas pārstāvji. Mūsdienu pavāri ir samazinājuši šo sarakstu līdz 6-7 sastāvdaļām, kas nekādā veidā neietekmē gardā ēdiena garšu. Pipari, ingvers, sarkanvīns un tomātu pasta piešķir tai īpašu pikanci.
Cachucco ir Itālijas Livorno iedzīvotāju kulinārijas lepnums. Katru gadu šajā ostas pilsētā notiek Cacciucco Pride festivāls, kura galvenā varone ir slavenā biezā jūras velšu zupa.
Pat pieredzējis gardēdis nevar atcerēties visus Itālijas garšīgo zupu nosaukumus. Katra šīs saulainās valsts province lepojas ar savas reģionālās virtuves oriģinālajiem pirmajiem ēdieniem. Tādējādi ziemeļu reģionu iedzīvotāju ēdienkartē ir sātīgā maize Panada, toskānieši dod priekšroku tomātu Pappa al pomodoro, bet piekrastes Ligūrijā un Kalabrijā viņi ciena Buridda jūras velšu zupu un Zuppa di Pesce zivju zupu. pesce).