Itāļu virtuve ir viena no slavenākajām un populārākajām pasaulē. Tā ir gaiša, apmierinoša, aromātiska un tai ir savas gadsimtiem senas tradīcijas. Tas ir arī diezgan vienkārši, tāpēc jūs varat viegli pagatavot šos 20 gardos itāļu ēdienus pats!
Ravioli
Jauki makaronu mīklas klimpas ar dažādiem pildījumiem. Izmēģiniet to ar spinātiem un rikotu!
Vajadzēs: 250 g miltu, 5 olas, 300 g rikotas, 300 g spinātu, šķipsniņu muskatrieksta, 30 g sviesta, 2 tējk. olīvju eļļa.
Pagatavošana: Blenderī sajauc 1 olu, 4 dzeltenumus un miltus, pēc tam ar rokām mīca elastīgo mīklu. Liek ledusskapī uz pusstundu. Pannā divu eļļu maisījumā apcep sasmalcinātus spinātus, garšo un sajauc ar rikotu.
Mīklu izrullē ļoti plānu un pārgriež uz pusēm. Nelielas porcijas pildījuma liek uz vienas kārtas, pārklāj ar otro un sagriež. Saspiediet ravioli no visām pusēm ar dakšiņu un vāriet verdošā ūdenī, līdz tās uzpeld.
Carbonara
Klasiskā itāļu makaronu recepte no Lacio reģiona.
Vajadzēs: 400 g spageti, 6 ēd.k. olīveļļa, 2 ķiploka daiviņas, 300 g šķiņķa, 4 dzeltenumi, 100 g rīvēta parmezāna, 200 ml 10% krējuma, garšvielas.
Pagatavošana: Olīveļļā apcep ķiplokus un pievieno tam smalki sagrieztu bekonu. Sakuļ dzeltenumus ar krējumu un nedaudz sāls. Bekonam pievieno novārītos spageti, apmaisa un ieber sakultos dzeltenumus. Apkaisa ar rīvētu parmezānu un pēc 3 minūtēm noņem no uguns. Pasniedzot var pievienot vēl vienu dzeltenumu.
Boloņas
Bolognese ir itāļu gaļas mērce, kas visbiežāk tiek pasniegta ar makaroniem vai spageti.
Vajadzēs: 900 g maltas liellopa gaļas, 300 g sīpolu, 1 ķiploka galviņu, 50 ml olīveļļas, 50 g bazilika, oregano un pētersīļus, 100 g tomātu pastas, 100 g siera, 250 ml buljona, 150 g kečupa, 100 g tomātu, garšvielas.
Pagatavošana: Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet olīveļļā. Pievienojiet malto gaļu un cepiet apmēram 20 minūtes, sadalot visus kunkuļus. Nomizotus tomātus, kečupu un tomātu pastu ar buljonu sakuļ blenderī un pievieno gaļai. Vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes, pievienojiet garšaugus un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes. Pasniedz ar spageti un rīvētu sieru.
Lazanja
Sava veida daudzslāņu kastrolis ar malto gaļu, sēnēm un vairāku veidu sieriem.
Vajadzēs: 10 lazanjas loksnes, 600 g Boloņas mērces, 600 g maltās gaļas, 60 g sviesta, 2,5 ēd.k. milti, 2 ēd.k. olīveļļa, 750 ml piena, 500 g siera.
Pagatavošana: Izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus un samaisiet, lai nebūtu kunkuļu. Lēnām ielejiet pienu un samaziniet mērci līdz skābā krējuma konsistencei. Malto gaļu apcep olīveļļā līdz pusei un sajauc ar Boloņas gaļu.
Pannā ielej balto mērci, izklāj lazanjas kārtas un pārklāj ar malto gaļu. Uzlieciet sieru, atkal balto mērci un atkārtojiet. Pēdējo bešameļa kārtu bagātīgi pārkaisa ar sieru, atstāj uz 10 minūtēm un cep pusstundu 180 grādos.
Cūkgaļa
Cepts cūkgaļas rullītis ar garšvielām, ko var viegli pagatavot cepeškrāsnī.
Vajadzēs: 2 kg speķa ar gaļas kārtu, 100 g olīvu, 100 g valriekstu, 3 marinētus piparus, 6 ķiploka daiviņas, 1 paciņu oregano, 1 ēd.k. graudainas sinepes.
Pagatavošana: speķi ierīvē ar sāli un oregano un virsū liek sasmalcinātus riekstus un olīvas. Izkārtojiet ķiploka daiviņas un marinētos piparus, visu apsmērējiet ar sinepēm, sarullējiet un sasieniet ar virtuves auklu. Cep to 1,5 stundas 190 grādos.
Teļa gaļas rullīši
Maiga liellopa gaļas šnicele, kas ietīta prošuto šķēlītē.
Vajadzēs: 700 g filejas, 100 g prosciutto, 3 salvijas kātiņus, 80 g sviesta, 250 ml baltvīna.
Pagatavošana: sagriež filejas gabaliņus līdz 10 mm biezumā, uzliek salvijas lapas un apviļā prosciutto. Izkausē sviestu un apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltainai krāsai. Pēc tam liekam cepeškrāsnī uz 5 minūtēm 180 grādos. Ielejiet vīnu pannā un nedaudz samaziniet mērci. Pasniedzot, pārslakiet to gaļai.
Caprese
Vienkāršākā, bet atpazīstamākā itāļu uzkoda no tomātiem, mocarellas un bazilika.
Vajadzēs: 2 mocarellas bumbiņas, 2 tomātus, 1 ķekaru baziliku, ķiplokus, garšvielas, olīveļļu, balzamiko.
Pagatavošana: Tomātus un mocarellu sagriež šķēlēs, pārklāj un pagaršo. Apkaisa ar sasmalcinātu baziliku un ķiploku, apslaka ar olīveļļu un balzamiko.
Frittata
Pat parasta omlete Itālijā tiek pagatavota savā veidā!
Vajadzēs: 4 olas, 1 ķekars pētersīļu, garšvielas, 50 g parmezāna, 1 sīpolu, 1 tomātu, 1 papriku, 2 ēd.k. augu eļļa, garšvielas, 2 ķiploka daiviņas.
Pagatavošana: Sakuļ olas ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu parmezānu. Rupji sasmalciniet visus dārzeņus un pakāpeniski apcepiet, līdz tie kļūst mīksti. Pārlejiet tiem olu maisījumu un pagaidiet, līdz tas sastingst. Kamēr vidus vēl šķidrs, frittatu liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180 grādos.
Kartupeļu klimpas
Garšīgos pelmeņus var pasniegt atsevišķi, piedevas vietā vai pie zupām.
Vajadzēs: 400 g kartupeļu, 260 g miltu, 1 olu, parmezānu.
Pagatavošana: Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti un sasmalcina. Sajauc ar olu, miltiem un rīvētu sieru, mīklu sarullē desiņās un sagriež gabaliņos. Vāra sālsūdenī 3-5 minūtes pēc tam, kad gnocchi uzpeld.
Pica Margherita
Populārākā itāļu pica, kas arī kļūs par brīnišķīgu pamatu jūsu eksperimentiem.
Jums būs nepieciešams: 1,5 glāzes miltu, 1 tējk. raugs, 1 tējk. cukura, 0,5 glāzes ūdens, šķipsniņa sāls, 5 ēd.k. olīveļļas, 3 ēd.k. tomātu pasta, 1 ķiploka daiviņa, 6 bazilika lapiņas, sāls, 200 g mocarellas, 8 ķiršu tomāti.
Pagatavošana: Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un raugu un atstāj uz 15 minūtēm. Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas, samaisiet un mīciet mīklu ar izsijātajiem miltiem. Glabājiet to siltu, kamēr gatavojat pildījumu. Atlikušajā eļļā apcep ķiplokus, pievieno tomātu pastu un uzvāra. Sezona un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, tad iemaisa sasmalcināto baziliku.
Izņemiet ķiplokus un atdzesējiet mērci. Mocarellu sagriež šķēlēs un ķiršu tomātus šķēlēs. Mīklu izrullē 3 mm biezā kārtā ar malām, pārsmērē ar mērci, pievieno mocarellas gabaliņus un tomātus. Cep 10-15 minūtes cepeškrāsnī 220 grādos.
Panini
Slēgtas itāļu sviestmaizes tiek pasniegtas karstas. Mēs piedāvājam visvienkāršāko recepti!
Vajadzēs: 1-2 čiabatas, 2 tomātus, 150 g šķiņķi, 125 g siera, lapu salātus, garšvielas, pesto mērci, olīveļļu.
Pagatavošana: Sagriež ciabatu, griezto pusi apslaka ar eļļu un apsmērē ar pesto mērci. Kārtojiet pildījumu pēc garšas, aizveriet sviestmaizi un apcepiet uz pannas vai grila.
Vistas Parmignana
Maiga vista tomātu mērcē ar kausētu parmezāna sieru. Vēl viena garšīga itāļu recepte!
Vajadzēs: 600 g vistas filejas, 1 mocarellas bumbiņu, 2/3 glāzes maizes drupatas, 2 olas, 1 ķekars pētersīļu, 7 ēd.k. olīveļļa, 50 g parmezāna, 400 g tomātu savā sulā, 1/3 tase sarkanvīna, 1 sīpols, 3 ķiploka daiviņas, oregano un baziliks.
Pagatavošana: Sīpolu un ķiploku sasmalciniet pēc iespējas smalkāk un apcepiet pusi eļļas, līdz tie mīksti. Ielejiet vīnu, iztvaicē līdz pusei un pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno garšaugus ar garšvielām un pēc 2 minūtēm noņem no uguns.
Atdaliet un sakuliet olu baltumus, iemērciet tajos sakulto fileju un apviļājiet drumstalās. Pannā apcep vistu, liek verdošajā mērcē un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, vienu reizi apgriežot. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.
Risotto
Otrs slavenākais itāļu ēdiens aiz makaroniem, pildījumus un kombinācijas vari mainīt vismaz katru dienu.
Vajadzēs: 2 glāzes rīsu, 3 glāzes buljona, 3 ēd.k. olīveļļa, 1 sīpols, 1/3 glāzes baltvīna, 2 ēd.k. sviests, 1/3 tase rīvēta siera.
Pagatavošana: Olīveļļā apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno rīsus un apcep līdz caurspīdīgai. Ielej vīnu un maisot iztvaicē. Pamazām pievieno buljonu un turpini vārīt rīsus uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Beigās pievieno sviestu un sieru.
cacciucco
Biezā un aromātiskā zupa atgādina jūras velšu gulašu.
Vajadzēs: 2 litrus ūdens, 300 g dažāda veida zivju, mīdijas, kalmāru un garneļu, 140 g sīpolu, 80 g burkānu, 25 g ķiploku, čili, 60 g selerijas, 30 ml olīveļļas , 300 g tomātu mērces, 150 ml sarkanvīna, garšvielas un garšaugi.
Pagatavošana: Notīriet zivis, pārklājiet galvas ar kauliem ar ūdeni un vāriet buljonu 40 minūtes. Izkāš un pievieno atpakaļ gaļu bez kauliem. Sasmalciniet dārzeņus un apcepiet olīveļļā. Pievienojiet tiem jūras veltes un vāriet 7 minūtes ar tomātu mērci un vīnu. Vārošajā buljonā liek pannas saturu un zivis, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Minestrone
Itāļu dārzeņu zupa, kuras sastāvu var mainīt ceļā atbilstoši vēlmei un noskaņojumam.
Vajadzēs: 1 burkānu, 1 sīpolu, ceturtdaļu selerijas saknes, pusi cukini un baklažānu, 2 selerijas kātus, 1 ķiploka daiviņu, 2,5 litrus ūdens, 1 tomātu, 2 ēd.k. lēcas, garšvielas.
Pagatavošana: Selerijas sakni, pusi burkāna un pusi sīpola rupji sakapā un bez eļļas apcep. Liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno garšvielas un uz lēnas uguns vāra buljonu 20 minūtes.
Izņem no buljona sīpolus, burkānus un seleriju, pievieno pannā lēcas un citus kubiņos sagrieztus dārzeņus. Vāra zupu, līdz tā ir gatava, un pēc vajadzības pagaršo.
Semifredo
Tas ir kaut kas starp klasisko gelato un saldētu bezē.
Vajadzēs: 2 olas, 250 ml 35% krējuma, 30 g cukura, 70 g sukādes, 50 g pistācijas, sauju ogu.
Pagatavošana: Saputo olu baltumus līdz stingrām putām un dari to pašu ar krējumu. Atsevišķi sakuļ dzeltenumus ar cukuru, līdz tie kļūst gaiši. Apvieno visas trīs daļas, pievieno ogas, sukādes un riekstus un lej veidnē. Desertu liek saldētavā uz 5 stundām.
sabayon
Oriģināls itāļu deserts uz vīna un olu dzeltenumu bāzes.
Vajadzēs: 100 g cukura, 6 dzeltenumus, 150 ml marsalas.
Pagatavošana: Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz baltumam un liek ūdens peldē. Lēnām ielej vīnu un turpina putot. Gatavā masa sabiezēs un trīskāršosies apjomā. Krējumu lej augļu veidnēs.
Panforte
Vienkāršs un garšīgs deserts ar medu, riekstiem, augļiem un garšvielām.
Vajadzēs: 50 g tumšās šokolādes, 1 glāze medus, lazdu rieksti, mandeles, vīģes, žāvētas aprikozes un milti, 0,5 glāzes cukura, 1 ēd.k. ūdens, 1 tējk. kanēlis, muskatrieksts, koriandrs un ingvers.
Pagatavošana: Medu, cukuru un ūdeni izkausē sīrupā, pievieno šokolādes gabaliņus un samaisa. Visus riekstus un žāvētos augļus sajauc ar miltiem un garšvielām, pārlej ar sīrupu un samīca biezā masā. Izklāj to uz cepešpannas plānā kārtā un liek cepeškrāsnī 150 grādos uz pusstundu.
Panna cotta
Šo maigo krēmīgo želeju pasniedz ar ogu mērci, karameli vai šokolādi.
Vajadzēs: 65 g cukura, 125 ml trekna piena, 250 ml 33% krējuma, 8 g želatīna.
Pagatavošana: Aplejiet želatīnu ar ūdeni saskaņā ar instrukciju un ļaujiet tam uzbriest. Sajauc krējumu ar pienu un uzvāra ar cukuru, tad noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Ielej želatīnu, maisa ar putojamo slotiņu, lej veidnēs un liek uz nakti ledusskapī.
Tiramisu
Šis itāļu desertu “karalis” tiek dievināts visā pasaulē. Arī jūs varat viegli pagatavot tiramisu mājās!
Vajadzēs: 6 olas, 500 g maskarpones, 250 g savoiardi, 150 g cukura, 300 ml espresso, 2 ēd.k. kakao, 40 ml konjaka.
Pagatavošana: Atdala dzeltenumus un saputo tos ar cukuru līdz skaistām putām, un uzmanīgi sajauc tos ar maskarponi. Atsevišķi saputojiet baltumus līdz stingrām virsotnēm un viegli samaisiet maisījumus ar lāpstiņu. Pievienojiet kafijai konjaku.
Katru savoiardi kociņu uz pāris sekundēm iemērciet kafijā un ievietojiet tos vienā kārtā. Virsū pievienojiet krējuma kārtu un atkārtojiet līdz sastāvdaļu beigām. Pēdējo krējuma kārtu apkaisa ar rīvētu kakao un ievietojiet tiramisu ledusskapī uz nakti.