Putojošā dzēriena cienītāji var viegli nosaukt valstis, kuras ar to galvenokārt asociējas. Tā ir Lielbritānija, Čehija, Vācija vai Beļģija. Taču pieaug arī to skaits, kuri dod priekšroku itāļu alum.
2017. gadā Itālijā saražoti vairāk nekā 156 miljoni decilitru apreibinošā dzēriena. Tajā pašā gadā katrs itālis izdzēra 31,8 litrus alus. Tas ir gandrīz tikpat, cik Francijā, divreiz vairāk nekā Izraēlā un 2,5 reizes vairāk nekā Turcijā.
Īsa itāļu alus vēsture
Alus parādījās Itālijā vairāk nekā pirms 27 gadsimtiem. Sardīnijas un Sicīlijas salās to atveda feniķieši, kuri aktīvi tirgojās šajās teritorijās. Romieši alu ražoja nelielos daudzumos pirms barbaru cilšu iebrukuma. Milānā un Florencē vēlajos viduslaikos – 15. gadsimta beigās – bija zināms “miežu vīns”. Tā viņi sauca alu šajās pilsētās.
Mājas alus darīšana sāka izplatīties Itālijas ziemeļu reģionos 16. gadsimtā. Liktenīgs kļuva 1840. gads. Tad Kjavennā, mazā Lombardijas pilsētiņā, tika atvērta pirmā itāļu alus darītava ar neparasto nosaukumu Spluga, ko var tulkot kā “ala”. Tomēr par čempionātu cīnījās Austrijas alus meistars FS Wührer. Daudz agrāk, 1829. gadā, viņš atvēra nelielu alus darītavu Brešā, pilsētā arī Lombardijā.
Līdz 19. gadsimta beigām Itālijā bija aptuveni 140 mazo alus darītavu. Putu ražošana nepārtraukti pieauga līdz 1927. gadam. Tad tika pieņemts alus nodoklis. Tas izraisīja strauju patēriņa un ražošanas samazināšanos.
20. gadsimta 70. gadi iezīmēja sākumu alus izplatībai dažādās valsts iestādēs (iepriekš to dzēra tikai picērijās). 1996. gadā un turpmākajos gados bija manāms mikro alus darītavu skaita pieaugums. 2017. gadā tādu bija 850. Vairāk nekā 80% no šī skaita ir craft alus darītavas, kurās tiek ražots oriģināls craft alus pēc savām receptēm.
Kādas ir itāļu alus īpašības?
Restorānu un picēriju pastāvīgie apmeklētāji atzīmē itāļu alus vieglo rūgtumu un neparastus patīkamos aromātus. To ražo ar spirta fermentācijas metodi, kas ir labi zināma alus darīšanā. Iesals visbiežāk ir mieži vai kvieši, retāk no citiem graudiem. Alus sastāvdaļas ir dažādas dabīgas izejvielas:
- apiņi;
- avota ūdens;
- augļi;
- raugs;
- mirres;
- ķirbis;
- ingvers;
- ķirši;
- kastaņi;
- pupiņas.
Ražojot putas, itāļu meistari izmanto Vācijas, Lielbritānijas, Beļģijas, Čehijas un ASV alus darīšanas tradīcijas. Viņi drosmīgi eksperimentē ar devām un sastāvdaļu kombināciju. Tas viss ļauj viņiem ražot alu, ko nevar sajaukt ar vācu, čehu vai kādu citu. Viena no svarīgām vietējā alus iezīmēm ir konservantu trūkums. To bieži pilda 0,75 litru pudelēs.
Itāļu alus
Republikas likumdošanā ir izstrādāta īpaša klasifikācija, kas ņem vērā ne tikai apreibinošajā dzērienā esošā spirta stiprumu, bet arī platonisko līmeni (°P) – misā izšķīdinātā cukura procentuālo daudzumu. Alus Itālijā ir šādas kategorijas:
- bezalkoholiskie – 1,2% (spēks); 3,0-8,0° P (birra analcolica);
- светлое – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (gaišais alus);
- alus – vairāk nekā 3,5%; virs 10,5° P (birra);
- īpašais – no 4,8%; virs 12,5° P (birra special);
- divpakāpju iesala alus – no 5,2%; vairāk nekā 14,5° P (birra doppiomalto).
Konkrētā alus stils ir atkarīgs no tā, kuras valsts tehnoloģija tiek izmantota ražošanā. Tāpēc šķirņu nosaukumi Itālijā sakrīt ar tiem, kas pieņemti valstīs ar senām alus darīšanas tradīcijām. Ir vairākas galvenās šķirnes:
- lager –3,5-5,8% (lāger);
- itāļu gaišais eils – 5,2% (IPA);
- gaišie vai kvieši – no 5,0% (La Bianca vai Weizen);
- Vīnes stils – 5,2% (Vienna Style);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- Itālijas puse – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (limonādes un alus kokteilis);
- eils – 7,0-8,0% (eilis).
Interesanti, ka itāļu alus uzkodas daudzējādā ziņā atšķiras no tām, kuras parasti pasniedz Eiropā. Itālijā tā galvenokārt ir pica. Atkarībā no alus veida un stipruma to var pasniegt arī ar sieriem, balto gaļu, steiku, risoto, rostbifu, dārzeņu salātiem, sautētām pupiņām, ceptiem kartupeļiem vai baklažānu ikriem.
TOP 3 itāļu alus zīmoli
Putojošā dzēriena cienītājiem valstī vienmēr ir plaša izvēle. Alus Itālijā, kura zīmoli ir pārstāvēti gan vietējā tirgū, gan ārzemēs, izceļas ar savu garšu daudzveidību. Īpašu uzmanību ir pelnījuši zīmoli Peroni, Moretti un Forst.
Peroni
Peroni ir pazīstams kopš 1846. gada, kad zīmola dibinātājs F. Peroni atvēra savu alus darītavu. 2018. gadā ar šo nosaukumu Itālijā darbojas trīs lielas rūpnīcas Romā, Bari un Padujā.
Peroni stiprums – no 3,5% līdz 8,0%. Alus krāsa ir zeltaini dzeltena. Ražošanā tiek izmantots īpašā veidā attīrīts ūdens, kukurūza un tikai kvalitatīvas miežu šķirnes. Garšā ir izteikta citrusaugļu rūgtuma klātbūtne un patīkams atsvaidzinošs aromāts. Viena no slavenākajām šī zīmola šķirnēm ārpus Itālijas ir Nastro Azzurro.
Moretti
Šis itāļu zīmols alus tirgū parādījās 1859. gadā. Par savu augsto kvalitāti tas saņēmis vairākus apbalvojumus ASV, Lielbritānijā, Beļģijā un Austrālijā. Moretti visbiežāk ir salmu, dzintara vai zelta krāsā ar patīkamu, intensīvu dedzināta iesala aromātu un ilgu, rūgtenu pēcgaršu. Alus stiprums ir 2,0-8,0%.
Forsts
Šis alus zīmols ir pieejams tikai Itālijā. Dzēriena ražošanā tiek izmantots tīrs kalnu ūdens. Krāsa – no gaiši dzeltenas līdz zeltainai. Alus šķirnes (tādas ir septiņas) satur apiņu, medus, iesala garšu, garšaugu aromātu, kā arī rūgtas pēcgaršas notis. Stiprums – 4,8-5,2%.
Populāri zīmoli un to cenas
Labāko itāļu zīmolu sarakstu var papildināt ar mazāk zināmu alus darītavu zīmoliem un amatniecības alus nosaukumiem, kas tiek brūvēts mazos privātos uzņēmumos:
- Menabrea tiek ražots kopš 1846. gada, taču zīmols nav tik populārs kā Peroni vai birra Moretti. Pēc ražošanas metodes un sastāvdaļām alus ir līdzīgs vācu lager ar spirta saturu 4,5-5,0%;
- Baladin ir pieejams 33 šķirnēs, tam ir zelta krāsa un pikants aromāts;
- Lambarte ir viens no labākajiem amatniecības alus zīmoliem; stiprums 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – slavena ar saviem neparastajiem pudeļu korķiem; stiprums – no 5,8% līdz 8,4%;
- Menaresta ir zelta eils, kas ražots, izmantojot vācu apiņus;
- Amarcord izceļas ar dažādām krāsām: no dimanta vai zelta līdz dzintara vai sarkanai. Alus var garšot pēc žāvētiem augļiem, mandelēm, medus vai saldas karameles; vidējais stiprums – 6,5%;
- Ichnusa ir izteikta apiņu garša, un to ražo, izmantojot kukurūzu;
- Almond 22 ir daudz kopīga ar čehu Pilsner;
- Cittavechhia tiek tirgots kā lager un maigs eils.
Alus cenas dažādos reģionos un pat vienā pilsētā var būtiski atšķirties. 2018. gadā vidējās izmaksas valstī par 0,5 litriem bija 1,20 € tirgos un 4,50 € restorānos.
2018. gadā pircēji Itālijas pilsētās saskārās ar plašu cenu diapazonu:
- Roma un Turīna – 4,88 €;
- Florence – 4,14 €;
- Milāna – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Venēcija – 6,00 €;
- Neapole – 1,15 €.
Kur dzert itāļu alu Romā
Lai izbaudītu alus garšu, kaislīgi reibinošā dzēriena cienītāji dod priekšroku iedzeršanai bārā vai restorānā, par laimi Itālijas galvaspilsēta ir bagāta ar dzeršanas iestādēm:
- Open Baladin piedāvā 40 alus izlasi;
- Luppolo stacija ir bārs, kas izskatās pēc perfekti tīras dzelzceļa stacijas un ir populārs vietējo iedzīvotāju vidū. Šeit varat izmēģināt 20 alus šķirnes;
- Bir&Fud – pārpildīta picērija ar plašu alus izvēli – vairāk nekā 36 nosaukumi;
- Me Che Siete Venuti a Fà – krogs ar neparastu nosaukumu – “Kāpēc tu tomēr atnāci?” Tie piedāvā 16 alus šķirnes;
- Birra Più vienmēr ir pārpildīts alus bārs ar demokrātisku atmosfēru, kas veicina draudzīgu saziņu.
Maksa par 0,33 litru apreibinošo dzērienu katrā no minētajām iestādēm ir no 5 līdz 7 €.