Itālijā viņi mīl dzirkstošos vīnus un dzer tos ar prieku ne tikai brīvdienās. Neskatoties uz to, ka šampanieša dzimtene ir Francija, vietējie ražotāji tā ražošanas prasmē neatpaliek no ziemeļu kaimiņiem. Un tas ir spēcīgs arguments par labu ceļojuma uz Itāliju apvienošanai ar šīs saulainās valsts labāko vīnu degustāciju. Nedaudz teorijas: uzraksts “spumante” uz pudeles tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “dzirkstošs”, “putojošs”, taču nekādā veidā nenosaka ne salduma līmeni, ne izmantoto vīnogu šķirni. Frizzante tulkojumā nozīmē “gāzēts” un norāda uz samazinātu CO2 saturu salīdzinājumā ar spumante.
4 populāri itāļu dzirkstošo vīnu veidi
Prosecco
Prosecco neapšaubāmi ir slavenākais itāļu dzirkstošais vīns. Tāpat kā īsta šampanieša vīnogas ir jāaudzē tikai Šampaņas reģionā, Prosecco ir jāievāc tikai Itālijas ziemeļaustrumu reģionos. 2009. gadā vīns saņēma DOC un DOCG statusus, kas nozīmē atbilstību stingrām prasībām: no vīnogu šķirnes (Glera) līdz ražošanas tehnoloģijai.
Ražošanā tiek izmantota Charmat metode. Sekundārā fermentācija notiek nevis pudelēs, bet cisternās, un tāpēc pudelēs pildīts vīns graciozi nenoveco, bet drīzāk stagnē – to labprātāk dzer jaunu (ne vecāku par 2-3 gadiem). Vīna pudeles izmaksas Itālijas lielveikalos ir aptuveni no 5 €, vidējā cena svārstās 10-16 € robežās.
Slaveni Prosecco zīmoli:
Zelta Prosecco no Distilleria Bottega . Nelielais ģimenes uzņēmums Bottega ražo klasiskos sausos vīnus un grapu. Bet tas ir Gold Prosecco, kas ir tā slavenākais produkts. Zelta krāsas pudele ar minimālisma dizainu būs ideāla dāvana no Itālijas. Dzirkstošā vīna cena ir 20 €.
Lunetta Prosecco no Cavit . Dzēriena nosaukums tiek tulkots kā “mazs mēness”. Pudele maksā 10 € un tai ir diskrēts dizains. Vīna garša ir skābena, bet tajā pašā laikā augļaina. Lielisks budžeta papildinājums svētdienas vakariņām.
Mionetto Prosecco no Trevīzo . Uzņēmums ražo dzirkstošos vīnus kopš 1887. gada. Tos raksturo sarežģītas aromātiskas “buķetes” ar ziedu un augļu notīm, piemēram, ābolu, ananāsu, apelsīnu. Itālijas lielveikalos vīns maksā no 9 €.
Itāļu Prosecco pasniedz atdzesētu līdz 6-8 grādiem kā aperitīvu, kā arī ar balto gaļu, zivīm vai risoto. To bieži izmanto kokteiļu pagatavošanai, no kuriem slavenākais ir Bellini (ar persiku biezeni).
Lambrusko
Lambrusco bija plaši pazīstams kā lēts, salds un putojošs vīns, kas izgatavots no sarkanajām vīnogām. Šāda veida dzirkstošais šampanietis galvenokārt tika eksportēts uz ASV, kur tas lielos daudzumos tika patērēts studentu ballītēs. Vienā brīdī Lambrusko sāka saukt par “itāļu kokakolu”.
Mūsdienās ir vairāk nekā trīs desmiti Lambrusco ražotāju. Jaunā vīndaru paaudze pieliek visas pūles, lai labotu dzirkstošā vīna reputāciju starptautiskajā tirgū. Lielākā daļa Lambrusco zīmolu tiek ražoti pēc Charmat metodes, taču ir izņēmumi, kuriem tiek izmantota klasiskā šampanieša tehnoloģija (kas jānorāda uz etiķetes). Interesanta detaļa – atšķirībā no franču šampanieša, kas gandrīz vienmēr ir balts, Lambrusco var būt arī sarkans vai rozā. Šim vīnam ir arī pilna garšu palete: no sausa līdz saldai.
Pirms pasniegšanas šāds dzirkstošais vīns jāatdzesē līdz 8-12 grādu temperatūrai (atkarībā no šķirnes). Parastos itāļu ķēdes veikalos Lambrusco cena ir sākot no 3-4 €, kas ir diezgan lēti, salīdzinot ar klasisko šampanieti.
Interesants sugas pārstāvis ir Lambrusco di Sorbara no Radice. Šis dzirkstošais pussaldais vīns, kas ražots ģimenes vīna darītavā, var pārsteigt ar savu apburošo saldo aromātu un vieglo, patīkamo garšu. Tikai par 10 € jūs varat iegūt perfektu papildinājumu burtiski jebkuram itāļu ēdienam.
Līdz plkst
Dzirkstošais vīns, piemēram, Asti, ir izgatavots no baltā muskata. Šis ir saldākais šampanietis, kas ražots Itālijā. Vīns izceļas ar lielu burbuļu skaitu, raksturīgu dzeltenīgu nokrāsu un unikālu aromātu ar bumbieru, ābolu, medus, sausserža vai nektarīna notīm. Tas labi sader ar desertiem, augļiem un šokolādi.
Asti dzirkstošo vīnu ražošanas pamatā ir nepabeigtās raudzēšanas metode, ko Itālijā sāka apgūt tālajā 17. gadsimtā. Tehnoloģijas īpatnība ir tāda, ka spirtā paliek dabīgā glikoze, tāpēc nav nepieciešams pievienot cukuru.
Pirms ieliešanas glāzē dzirkstošo Asti jāatdzesē līdz 6-8 grādiem. Tradicionāli to pasniedz ar desertiem un augļiem vai sajauc ar augļu sulu, lai izveidotu vienkāršu un gardu kokteili.
Slavenākie Asti zīmoli: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Vidējā vīna cena veikalos ir €5-6.
Fragolino
Fragolino dzirkstošie vīni ir izgatavoti no Isabella vīnogām. Tiem, kas meklē vieglu, burbuļojošu alkoholisko dzērienu ar zemeņu-zemeņu garšu, šim veidam vajadzētu pievērst uzmanību. Īsts fragolino, kas izgatavots, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, ir ļoti reti sastopams; ķēdes lielveikalā to uzreiz nevarēs atrast. Un tas viss tāpēc, ka Itālijā un ES ir aizliegts rūpnieciski ražot šo dzirkstošo vīnu.
Apkaunojuma cēloņi nav pilnībā skaidri, un ticamākā versija ir tāda, ka Fragolino ražošanas laikā ir diezgan grūti kontrolēt metanola līmeni, kas var kļūt indīgs. Taču Itālijā neviens neaizliedza gatavot vīnu mājsaimniecībās, kā arī eksperimentēt ar recepti. Vietējie ražotāji veiksmīgi atkāpjas no tradicionālajiem kanoniem, sastāvdaļu sarakstam pievienojot zemeņu sīrupu vai sulu. Tādējādi tiek izveidots “vīna dzēriens”, kas tiek pārdots jebkurā lielveikalā un nav pakļauts valdības aizliegumiem. Pats vīna nosaukums – Fragolino – attiecas uz itāļu fragolu (“zemene”), un ar deminutīvu galotni to var tulkot kā “zemeņu”.
Varat izvēlēties Santero Fragolino – saldu dzirkstošo vīnu ar rubīna nokrāsu, kas pagatavots, pievienojot dabīgu zemeņu sulu. Un Toso Fragolino Rosso ir ideāli piemērots vakariņām. Tās izmaksas, kā likums, nepārsniedz 6 €.
Ja jums ir iespēja, noteikti apmeklējiet vismaz vienu no daudzajiem Itālijas vīna festivāliem. Tie vienmēr ir trokšņaini, jautri un vērienīgi. Viens no šiem pasākumiem ir ikgadējais Franciacorta festivāls Milānas apkaimē, Paderno Franciacorta pilsētā. Šeit jūs varat izmēģināt gandrīz visus slavenos Itālijas dzirkstošos vīnus. Festivāls Franciacorta ir vecs un cienīts. 2017. gadā viņš “svinēja” savu 50 gadu jubileju.
Papildus degustācijām organizatori piedāvā piedalīties velobraucienos pa Strada del Francacorta vīna dārziem un apmeklēt gleznaino Iseo ezeru. Svētku viesiem ir iespēja sazināties ar gandrīz 120 dažādu vīna darītavu pārstāvjiem un pieteikties individuālajām ekskursijām.
Bet, protams, labākos itāļu dzirkstošos vīnus var izmēģināt un iegādāties ne tikai festivālos. Tas ir rets restorāns valstī, kura vīnu sarakstā nav nacionālo zīmolu. Piemēram, Venēcijā ir vērts apmeklēt mājīgo vīna bāru Recondito. Iestāde atrodas tālāk no tūrisma takām Cannaregio apgabalā. Saimnieks, kurš pilda arī vīnziņa lomu, labprāt paskaidros, kā pareizi nogaršot dzirkstošos vīnus un atklās katra izvēlētā dzēriena ražošanas noslēpumus.
Signorvino veikali Milānā piedāvā vairāk nekā 1500 itāļu vīnu veidu. Profesionāli vīnziņi darbojas kā pārdevēji. Papildus pudelei dzirkstošā dzēriena līdzņemšanai varat iegādāties porciju tradicionālo itāļu uzkodu.
Citas populāras “vīna vietas” valstī ietver enotekas, kas vienmēr piedāvā labu alkohola izvēli. Romā tie ir Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Venēcijā – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Milānā – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Un pat ja nav iespējams uzskaitīt visas iestādes, vismaz viena no tām noteikti paliks jūsu atmiņā ar labākā itāļu dzirkstošā vīna aromātu un garšu.