იშვიათად ტურისტული მოგზაურობა აპენინის ნახევარკუნძულზე სრულდება აქ წარმოებული ღვინოების დაგემოვნების გარეშე. როგორ ავირჩიოთ მათი მრავალფეროვნება, რა ღვინო აირჩიოს და შეიძინოთ იტალიაში – ეს კითხვები ყველა მოგზაურს აწუხებს.
იტალიური ღვინის კატეგორიები
ყურძენი იტალიაში უძველესი დროიდან მოჰყავდათ და მეღვინეობის ისტორია დაახლოებით სამი ათასი წლისაა. წარმოების მოცულობის თვალსაზრისით, ქვეყანა მუდმივად არის მსოფლიო ლიდერების სამეულში, დროდადრო იღებს პალმას თავის მთავარ კონკურენტს, საფრანგეთს. სხვათა შორის, ფრანგული კლასიფიკაციის სისტემის საფუძველზე, იტალიელმა მწარმოებლებმა ღვინოები ოთხ კატეგორიად დაყვეს.
DOCG არის უმაღლესი კატეგორია, რომელიც გარანტიას იძლევა გეოგრაფიული წარმოშობისა და წარმოების მეთოდის შესახებ. ამ ელიტური ჯგუფის პროდუქცია აღინიშნება აქციზური მარკებით უნიკალური ნომრით. დღეს ამ კატეგორიაში 74 სახეობის ძვირადღირებული იტალიური ღვინოა.
DOC არის შემდეგი კატეგორია, რომელიც კლასიფიცირებულია წარმოების რეგიონის მიხედვით. ჯგუფი შედგება 334 ტიტულისგან. მათი წარმოებისას დაცულია მოთხოვნები ყურძნის ჯიშებთან, წარმოშობის ტერიტორიასთან, ალკოჰოლის შემცველობის სტანდარტებთან დაკავშირებით და ტარდება მკაცრი ხარისხის შემოწმება.
IGT არის შედარებით ახალი კატეგორია, რომელიც შეიქმნა 1992 წელს. იგი განსაზღვრავს ალკოჰოლის წარმოშობის გეოგრაფიას, მისი წარმოების მეთოდს და ყურძნის ჯიშს. ამ ჯგუფში შედის 118 ღვინო – წარმოების მთლიანი მოცულობის 20%-ზე ოდნავ მეტი.
Vino da tavola – ამ კატეგორიაში შედის სუფრის ღვინოები, რომელთა წარმოშობა მკაცრად არ კონტროლდება. ამ ეტიკეტის ქვეშ შეიძლება გაიყიდოს იტალიის სხვადასხვა რეგიონში წარმოებული ღვინოების შერევით მიღებული პროდუქტები. თუმცა, ამ ჯგუფშიც არის საოცარი სასმელები.
იტალიის ღვინის რეგიონები
ვაზისა და ღვინის საერთაშორისო ორგანიზაციის მონაცემებით, იტალია ვენახების ფართობის მიხედვით მსოფლიოში მესამე ადგილზეა. ადგილობრივი პროდუქციის მაღალ ხარისხს უზრუნველყოფს ხელსაყრელი კლიმატი და ფერმერების მიერ გამოყენებული „სწორი მეურნეობის“ სისტემა. იტალიელები კენკრის ხარისხის ხარჯზე დიდ მოსავალს არ მისდევენ, ნიადაგს უვლიან და შესანიშნავ შედეგს იღებენ. მზიან გორაკებზე დამწიფებული ყურძენი ტკბილია და უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას ინარჩუნებს.
დღეს იტალია დაყოფილია 20 ღვინის რეგიონად. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ტერიტორიები, უნიკალური ტრადიციები და აწარმოებს შესანიშნავ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებმაც მოიპოვეს აღიარება ექსპერტებისა და მოყვარულების მხრიდან. ყველაზე ცნობილი რეგიონებია პიემონტი, ტოსკანა, ფრიული, ლომბარდია და ვენეტო.
პიემონტი ჩრდილოეთ იტალიის ერთ-ერთი დიდი რეგიონია. ის მდებარეობს ალპების ძირში და ცნობილია წითელი ღვინოებით. ბარბერა და ნებილოლო აქ მოყვანილი ვაზის პოპულარული ჯიშებია. მათგან მზადდება ცნობილი ღვინოები, მათ შორის Barolo და Barbaresco, რომლებიც უმაღლეს კატეგორიას განეკუთვნება. Barolo ღირს 25-დან 50 ევრომდე თითო ბოთლი, რაც დამოკიდებულია მწარმოებლისა და დაძველების დროზე. ყველაზე ცნობილი ღვინის ქარხნებია Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia in Langhe di Monforte d’Alba.
ტოსკანა ქვეყნის კიდევ ერთი ჩრდილოეთ რეგიონია. მასში დომინირებს კერძო მარნები, სადაც საუკუნეების მანძილზე საოჯახო დინასტიები ქმნიდნენ თავიანთ ელიტარულ ჯიშებს. მათ შორის ყველაზე ცნობილი წითელი იტალიური ღვინოების წარმომადგენელი Chianti გამოირჩევა. სპირტი მზადდება სანჯიოვეზის ყურძნისაგან, მიეკუთვნება უმაღლეს კატეგორიას და მისი საუკეთესო ნიმუშები 15-დან 50 ევრომდე ღირს ბოთლი. ცნობილი ღვინის ქარხნებია Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole.
ვენეტო არის რეგიონი ჩრდილო-აღმოსავლეთ იტალიაში. ამ მიწებზე 80-ზე მეტი ვაზის ჯიშია გაშენებული. პროვინციას უკავია წამყვანი პოზიცია დახვეწილი ღვინის წარმოებაში. Veneto-ს სიამაყე არის მშრალი თეთრი ღვინოები Soave, რომელიც შეიძლება იყოს მდუმარე ან ცქრიალა. მათი ღირებულება მაღაზიებში საშუალოდ 10 € 0,5 ლიტრზეა, მაგრამ არის უფრო ძვირი ნიმუშებიც. ღვინის ქარხნები – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
ფრიული არის იტალიის რეგიონი, სადაც იზრდება პოპულარული Pinot Grigio ვაზის ჯიში. გამოიყენება ელეგანტური და მსუბუქი თეთრი ღვინოების დასამზადებლად, რამაც რეგიონს პოპულარობა მოუტანა. ისინი იდეალურია ზაფხულის სეზონისთვის და კარგად უხდება ახალ სალათებს. ღირებულება (0,75 მლ) მაღაზიებში 4-7 €-მდე მერყეობს, თუმცა ცალკეული ღვინოების ფასმა შეიძლება 80 €-ს მიაღწიოს. ცნობილი მწარმოებლები – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
ლომბარდია არის რეგიონი, რომელიც აწარმოებს შესანიშნავ წითელ, თეთრ და ვარდისფერ იტალიურ ღვინოებს. ყველაზე ცნობილია ცქრიალა პირობა. ეს პროვინცია აწარმოებს ლამბრუსკოს – სახელწოდება ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშის მიხედვით მიიღო და გაყიდვების მხრივ ლიდერია იტალიაში. მისი მინიმალური ფასია 4-10 €. ღვინის ქარხნები – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
იტალიის ცნობილ ღვინოებს შორისაა ავტორის უნიკალური ბლენდების სერია Astrale. იგი იქმნება ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში მოყვანილი ყურძნისაგან: ვენეტოში, აპულიაში, აბრუცოში და სიცილიაში. წარმოებისთვის გამოიყენება მერლო (10%), მონტეპულჩიანო (30%), ნერო დ’ავოლო (20%) და პრიმიტივო (40%) ჯიშების მკაცრად განსაზღვრული პროპორციები.
რითი დალიოთ იტალიური ღვინოები
ნებისმიერი იტალიური ღვინო უნდა შეესაბამებოდეს კერძებს, კერძები კი ხაზს უსვამს ალკოჰოლის არომატს და გემოს. პროდუქტები, რომლებიც მის გემოს „აფერხებენ“, მაგალითად, სალათები ძმრის დრესინგით, არ უნდა იყოს შერწყმული ღვინოსთან. ასევე, იტალიელები არ გირჩევენ თხილის საჭმელად მირთმევას: მათ შეუძლიათ ყველაზე კაშკაშა ღვინის თაიგულიც კი „ჩამოხშონ“.
მადის შერჩევისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესი: რთული გემოს მქონე კერძებს შესანიშნავად ავსებს უბრალო ღვინო, უბრალო კერძებს კი საუკეთესოდ შეეფერება გურმანულ სასმელებს. იტალიური ყველი და ხილი უნივერსალური საჭმელია თითქმის ნებისმიერი ღვინისთვის.
კიდევ ერთი შესაბამისი წესი: წითელ ხორცს მიირთმევენ წითელ ღვინოებთან ერთად, თეთრ ხორცს კი თეთრ ღვინოებთან ერთად. მაგრამ თუ რესტორანში რჩევას სთხოვთ სომელიეს, გაგიკვირდებათ: თითქმის ყველა კერძით სხვადასხვა ტიპის ღვინოს შემოგთავაზებენ! მაგალითად, ითვლება, რომ კლასიკური Chianti საუკეთესოდ უხდება ფლორენციულ სტეიკს, Lambrusco შესანიშნავად ხაზს უსვამს პროშუტოს გემოს, ხოლო Falanghina იდეალურად უხდება ზღვის პროდუქტებს.
5 ფაქტი იტალიური ღვინის შესახებ, რომელიც შეიძლება არ იცოდეთ
ფაქტი ერთი . დღეს იტალიური ღვინოები წამყვან პოზიციებს იკავებს მსოფლიო რეიტინგში და ღირსეულ ადგილს იკავებს კარგი ალკოჰოლის მცოდნეთა მაგიდებზე. თუმცა, 100 წლის წინ ქვეყანაში ამ სასმელისადმი პატივისცემა არ იყო. ჩამოსხმული კი არ იყო, კასრებში მოიტანეს და განსაკუთრებული ცერემონიის და ეტიკეტის წესების დაცვის გარეშე სვამდნენ. სიტუაცია შეიცვალა მხოლოდ 1960-იან წლებში, როდესაც მთავრობამ მიიღო მკაცრი კლასიფიკაცია.
ფაქტი მეორე . ძველ იტალიურ ქალაქ მარინოში, რომელიც მდებარეობს რომის სამხრეთით, ყოველწლიურად იმართება ყურძნის ფესტივალი ოქტომბრის პირველ კვირას – ერთ-ერთი უძველესი იტალიაში. ამ დღესასწაულის დროს, რომელიც სხვადასხვა ქვეყნიდან ათასობით ტურისტს იზიდავს, მთავარ მოედანზე მდებარე დიდ შადრევანში წყლის ნაცვლად ადგილობრივ თეთრ ღვინოს მიირთმევენ.
ქალაქის მაცხოვრებლებს უყვართ რამდენიმე წლის წინ ფესტივალის დროს მომხდარი სასაცილო ამბის გახსენება. სანტექნიკის გაუმართაობის გამო ღვინო არა შადრევანისკენ, არამედ მოედნის ირგვლივ მდებარე საცხოვრებელ კორპუსებზე იყო მიმართული. ქალაქელებმა, რომლებმაც ონკანებში უგემრიელესი ღვინო აღმოაჩინეს, ის ადგილობრივი ადმინისტრაციისგან სადღესასწაულო საჩუქრად წაიღეს.
ფაქტი მესამე . იტალიის ქალაქ ორტონაში, აბრუცოს რეგიონში, ცოტა ხნის წინ სასმელი შადრევანი გაიხსნა. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოიკლას წყურვილი დღის ნებისმიერ დროს და სრულიად უფასოდ. ეს მოვლენა შეიძლება ჩაითვალოს ჩვეულებრივად, ერთი დეტალი რომ არა: წყლის ნაცვლად შადრევნიდან ადგილობრივი მწარმოებლების წითელი ღვინო მოედინება.
ფაქტი მეოთხე . ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მონაცემებით, იტალია მსოფლიოში მესამე ადგილზეა როგორც მთლიანი მოხმარებული ღვინის, ასევე ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარების მიხედვით. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ იტალიელები ღვინოს ყოველდღე სვამენ. ეს ნაწილობრივ მართალია – ქვეყნის ბევრი მცხოვრები სადილთან ერთად სვამს ტრადიციულ ჭიქა მსუბუქ ღვინოს.
ფაქტი მეხუთე . ნახევარ საუკუნეზე მეტია იტალიის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ქალაქ ვერონაში, Vinitaly იმართება – ღვინოების გამოფენა და კონკურსი. ღონისძიება სახელწოდებით “იტალიური ღვინის დღეები”, რომელიც პირველად მოეწყო 1967 წელს, დროთა განმავლობაში გახდა გლობალური მასშტაბის სტატუსის ღონისძიება. ყოველ აპრილში, ვერონა აერთიანებს ღვინის პროფესიონალებსა და მოყვარულებს მთელი მსოფლიოდან.
აქ შეგიძლიათ გაეცნოთ იტალიური და უცხოური ღვინის ბრენდებს, მიიღოთ ინფორმაცია მწარმოებლების შესახებ, დაესწროთ ლექციებს და მონაწილეობა მიიღოთ დეგუსტაციაში. ღვინის უდიდესი შოუ ყოველწლიურად უფრო და უფრო გლობალური ხდება. Vinitaly-2018-ის ფარგლებში გამართულ ღონისძიებებს დაახლოებით 60 ათასი სტუმარი დაესწრო.
სად დავაგემოვნოთ და შეიძინოთ ღვინოები იტალიაში
ყოველწლიური არდადეგების, გამოფენებისა და ფესტივალების გარდა, მრავალრიცხოვან ექსკურსიებზე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ და შეიძინოთ იტალიური ღვინოები. ღვინის ტურიზმი იტალიის ერთ-ერთი პოპულარული მიმართულებაა. ეს არის შესაძლებლობა გაეცნოთ მევენახეობის რეგიონების ტრადიციებს, დააგემოვნოთ საუკეთესო ნიმუშები და დავაკვირდეთ წარმოების პროცესს.
ტურისტებს შეუძლიათ გაარკვიონ, თუ რა ღირს ღვინო იტალიაში, რა საიდუმლოს ინახავს მეღვინეების მრავალი თაობა და რომელი იტალიური საჭმელები უხდება საუკეთესოდ ზოგიერთ ღვინოს. მაგალითად, კერძო ერთდღიანი ექსკურსია ფლორენციის გარეუბანში ღვინის ქარხნების მონახულება და ცნობილი კიანტის დეგუსტაცია ტურისტებს 327 დოლარი დაუჯდებათ ერთ ადამიანზე. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არსებობს ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტები.
ქვეყნის ვიზიტორების უმეტესობისთვის იტალიური ალკოჰოლის ბოთლი ერთ-ერთი საუკეთესო სუვენირია. ყველა ქალაქში არის ღვინის მაღაზიები, სადაც შეგიძლიათ გაიგოთ, რა ღვინის ჩამოტანა ღირს იტალიიდან, სცადოთ სხვადასხვა ბრენდის სასმელები, აირჩიოთ და შეიძინოთ თქვენთვის სასურველი ჯიში. რომში, ღვინის შესანიშნავი მაღაზია Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) გთავაზობთ ღვინოების უზარმაზარ არჩევანს ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის.