Թեև բանջարեղենով, մսով կամ ձկով համեմված հեղուկ ուտեստները արևելյան արմատներ ունեն, «Zuppa» բառը աշխարհը պարտական է հին հռոմեացիների լեզվին: Առաջին ճաշատեսակները (primo piatto) կարևոր դեր են խաղում Ապենինյան թերակղզու բնակիչների ավանդական խոհանոցում: Սառեցված և տաք, համեղ և աներևակայելի պարզ. Իտալիայի ազգային ապուրները գրավում են գուրմանների սրտերը ոչ պակաս, քան հայտնի պիցցան և մակարոնեղենը:
Մինեստրոն
Դասական իտալական ապուրը մաքուր արգանակի և թարմ սեզոնային բանջարեղենի համադրություն է: Հենց այս բաղադրիչներն էլ հիմք են հանդիսանում Լեոնարդո դա Վինչիի սիրելի ուտելիքի՝ Minestrone-ի համար, որի անվանումը թարգմանաբար նշանակում է «Մեծ ապուր»։ Ենթադրվում է, որ խիտ եփուկն առաջին անգամ հայտնվել է 15-րդ դարի սկզբին աղքատների սեղաններին: Այն ներառում էր ամենապարզ ապրանքները՝ խոզի ճարպ, լոբի, սոխ, ոլոռ և կանաչի։
Իտալական Minestrone-ն պատրաստվում է միանգամից մի քանի օր։ Ապուրը թրմում են մեկ օր, ինչի արդյունքում այն ձեռք է բերում հարուստ ու խորը համ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ թարմացնող սառը:
Սիսեռ ապուր
Ձմռան զով ամիսներին Իտալիայի տնային տնտեսուհիներն իրենց հարազատներին հյուրասիրում են առատ ապուր, որի խտությունն ավելի շատ թանձր խյուս է հիշեցնում։ Ավանդական Zuppa di Piselli-ն սկսվում է ոլոռը թրջելով, ինչը նրանց տալիս է նուրբ, ընկույզի համ: Բացի հատիկաընդեղենից ճաշատեսակին ավելացնում են գազար, սխտոր, նեխուր, սոխ և գայթակղիչ բույրի աղբյուր՝ խորանարդի մեջ կտրատած ապխտած բեկոն:
եփած ջուր
Իտալական խոհանոցի հայտնի ապուրը, որը մի քանի դար առաջ հայտնի էր որպես պարզ գյուղացիական սնունդ, ծնվել է Տոսկանայից հովիվների շնորհիվ: Սովից չթուլանալու համար նախաձեռնող աղքատները հացի մնացորդից, լոլիկից, խոտաբույսերից, ձիթապտղի ձեթից և եթե բախտ ունեին, թարմ ձվերից ապուր էին պատրաստում։ Իսկ «Aquacotta» բառն ինքնին թարգմանվում է որպես «եռացրած ջուր»: Ինչու ոչ «կացնով ապուր»:
Գալուրա ապուր
Հին ժամանակներից ի վեր Սարդինիայի գյուղացիական տներում ընթրիքին մատուցվում էր թանձր կերակուրներ՝ մսի արգանակի մեջ թաթախված սպիտակ հնացած հացի կտորներ և շերտերով շարված՝ համեմված մշկընկույզով և անանուխով: Այս ուտեստը, որը միավորում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, այսօր չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Սրտանց Zuppa Gallura-ն իր պատրաստման եղանակով տարբերվում է իտալական խոհանոցի մյուս ապուրներից։ Այն չի եփում, այլ թխում են ջեռոցում։
Շոկոլադե չիպս
Իտալական ամենաօրիգինալ ապուրներից մեկը՝ հարուստ Stracciatella-ն, չի կարելի դիետիկ մթերք անվանել։ Լացիոյի շրջանում հայտնի խիտ եփուկ պատրաստելու համար, որը հայտնի է Գայոս Հուլիոս Կեսարի ժամանակներից, օգտագործում են թունդ մսի արգանակ, հարած ձու, համեմունքներ և պինդ պանիր։ Զարդարված քերած պարմեզանով և տապակած կրուտոններով՝ Stracciatella-ն հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ Սուրբ Ծննդյան և Զատկի սեղանին:
պաստատելի
Իտալիայում մակարոնեղենը կռապաշտ են: Իսկ Էմիլիա Ռոմանիա շրջանում նույնիսկ դրա հիման վրա ապուր են պատրաստում։ Խոսքը Passatelli-ի մասին է՝ մսի կամ ձկան արգանակից և կարճ թանձր սպագետտի հիշեցնող մակարոնեղենի հատուկ տեսակից։ Դրանք պատրաստելու համար օգտագործում են ոչ թե ալյուր, այլ կարտոֆիլի տրորիչով անցած պանրի, ձվի, կիտրոնի համի և քերած կրեկերի զանգված։
Վերաեռված
Նրա անկրկնելի տեսքը և բաղադրիչների պարզ հավաքածուն չխանգարեցին խիտ Ribollita-ին դառնալ սովորական առաջին ուտեստ, առանց որի ոչ մի իտալական խոհարարական գիրք չի կարող անել: Վավերական ուտեստը, որը ծագումով Տոսկանայից է, ավանդաբար եփում են կավե ամանների մեջ՝ փայտով այրվող ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, ապուրը կարելի է պատրաստել քաղաքի խոհանոցում՝ կարտոֆիլը, սոխը, գազարը, նեխուրը, լոբին ու կոտրիչները մեծ կաթսայում եփելով։
Սայթաքուն
Բուրավետ Շուշեդուն ապուր է, որը կարելի է համտեսել Իտալիայում միայն Զատիկի ժամանակ։ Այն հիմնված է հավի արգանակի, ձվի, մանր կտրատած մաղադանոսի, պղպեղի և պարմեզանի վրա։ Հորթի մսով կոլոլակները և ռիկոտան կամ կաչիոկավալլո պանիրը կերակրատեսակին հագեցվածություն են հաղորդում։ Լավագույն շուշեդան մատուցվում է Սիցիլիական քաղաքի Մեսինայի ռեստորաններում, որտեղ առաջին անգամ պատրաստվել է այս բարձր կալորիականությամբ սնունդը 13-րդ դարում:
Պավեսե ապուր
Խոհարարական հարուստ Լոմբարդիայի տարածաշրջանում ապրող իտալացիների սիրված այս պարզ ապուրը իդեալական է ձմեռային առատ լանչերի համար: Լեգենդն ասում է, որ ջերմ, պարուրող ուտեստը ծնվել է 1525 թվականին Պավիայի ճակատամարտում Ֆրանցիսկոս I-ի պարտության շնորհիվ: Մի իտալացի գյուղացի կին խղճաց սովամահ թագավորին և գերի ընկած ֆրանսիացի միապետին մատուցեց մի շոգեխաշած, որը բաղկացած էր մսի արգանակից և ձվերից: , պանիր ու հնացած հաց։
կակչիուկո
Ըստ բնօրինակ բաղադրատոմսի, որը հայտնվել է Իտալիայի Լիգուրյան ափին 12-րդ դարում, դասական ձկան ապուրը պետք է ներառի ծովային կենդանական աշխարհի 13 ներկայացուցիչ։ Ժամանակակից խոհարարներն այս ցանկը կրճատել են մինչև 6-7 բաղադրիչ, ինչը ոչ մի կերպ չի ազդում համեղ ուտեստի համի վրա։ Պղպեղը, կոճապղպեղը, կարմիր գինին և տոմատի մածուկը դրան առանձնահատուկ խմիչք են հաղորդում։
Cachucco-ն իտալական Լիվոռնոյի բնակիչների խոհարարական հպարտությունն է։ Ամեն տարի այս նավահանգստային քաղաքում տեղի է ունենում Cacciucco Pride փառատոնը, որի գլխավոր հերոսը հայտնի թանձր ծովամթերքի ապուրն է։
Նույնիսկ փորձառու գուրմանը չի կարող հիշել Իտալիայի համեղ ապուրների բոլոր անունները: Այս արևոտ երկրի յուրաքանչյուր նահանգ հպարտանում է իր տարածաշրջանային խոհանոցի օրիգինալ առաջին ճաշատեսակներով: Այսպիսով, հյուսիսային շրջանների բնակիչների ճաշացանկը ներառում է առատ հաց Panada, տոսկացիները նախընտրում են լոլիկ Pappa al pomodoro, իսկ ափամերձ Լիգուրիայում և Կալաբրիայում հարգում են Buridda ծովամթերքի ապուրը և Zuppa di Pesce ձկան ապուրը: pesce):