Ինչ գարեջուր փորձել Իտալիայում

Փրփուր ըմպելիքի սիրահարները հեշտությամբ կարող են նշել այն երկրները, որոնք առաջին հերթին կապված են դրա հետ։ Սա Մեծ Բրիտանիան է, Չեխիան, Գերմանիան կամ Բելգիան: Սակայն աճում է նաեւ իտալական գարեջուր նախընտրողների թիվը։

2017 թվականին Իտալիայում արտադրվել է ավելի քան 156 միլիոն դեկիլիտր արբեցնող ըմպելիք։ Նույն տարի յուրաքանչյուր իտալացի 31,8 լիտր գարեջուր է խմել։ Սա գրեթե նույնն է, ինչ Ֆրանսիայում, երկու անգամ ավելի, քան Իսրայելում և 2,5 անգամ ավելի, քան Թուրքիայում։

Իտալական գարեջրի համառոտ պատմություն

Իտալիայում գարեջուրը հայտնվել է ավելի քան 27 դար առաջ։ Այն բերվել է Սարդինիա և Սիցիլիա կղզիներ փյունիկեցիների կողմից, ովքեր ակտիվ առևտուր էին անում այս տարածքներում: Հռոմեացիները մինչև բարբարոս ցեղերի ներխուժումը փոքր քանակությամբ գարեջուր էին արտադրում: Միլանում և Ֆլորենցիայում ուշ միջնադարում՝ 15-րդ դարի վերջին, հայտնի էր «գարու գինին»։ Այս քաղաքներում այդպես էին անվանում գարեջուր։

Տնային գարեջրագործությունը սկսել է տարածվել Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում 16-րդ դարում։ 1840 թվականը դարձավ ճակատագրական. Այնուհետև Լոմբարդիայի փոքրիկ քաղաքում՝ Chiavenna-ում, բացվեց առաջին իտալական գարեջրի գործարանը Spluga անսովոր անունով, որը կարելի է թարգմանել որպես «քարանձավ»։ Այնուամենայնիվ, առաջնությունը վիճարկեց ավստրիացի գարեջրագործ FS Wührer-ը։ Շատ ավելի վաղ՝ 1829թ.-ին, նա բացեց փոքրիկ գարեջրի գործարան Բրեշիայում, քաղաք նաև Լոմբարդիայում:

19-րդ դարի վերջին Իտալիայում կար մոտավորապես 140 փոքր գարեջրի գործարան։ Փրփուրի արտադրությունը անշեղորեն աճեց մինչև 1927 թվականը: Այնուհետև ընդունվեց գարեջրի հարկ: Դա հանգեցրեց սպառման և արտադրության կտրուկ կրճատմանը։

1970-ականները նշանավորեցին գարեջրի տարածման սկիզբը երկրի տարբեր հաստատություններում (նախկինում այն ​​խմում էին միայն պիցցերիաներում): 1996-ին և դրան հաջորդած տարիներին միկրոգարեջրագործական գործարանների թվի նկատելի աճ է գրանցվել: 2017 թվականին դրանք եղել են 850-ը։ Այս թվի ավելի քան 80%-ը արհեստագործական գարեջրի գործարաններ են, որտեղ նրանք արտադրում են օրիգինալ արհեստական ​​գարեջուր՝ ըստ իրենց բաղադրատոմսերի:

Որո՞նք են իտալական գարեջրի առանձնահատկությունները:

Ռեստորանների և պիցցերիաների կանոնավոր աշխատակիցները նշում են իտալական գարեջրի թեթև դառնությունը և անսովոր հաճելի բույրերը: Այն արտադրվում է ալկոհոլային խմորման մեթոդով, որը լավ հայտնի է գարեջրագործության մեջ։ Ածիկն առավել հաճախ գարի կամ ցորեն է, ավելի քիչ՝ այլ հացահատիկներից։ Գարեջրի բաղադրիչները բնական հումքի բազմազանություն են.

• գայլուկ;
• աղբյուրի ջուր;
• միրգ;
• խմորիչ;
• զմուռս;
• դդում;
• կոճապղպեղ;
• կեռաս;
• շագանակ;
• լոբի.

Փրփուր արտադրելիս իտալացի վարպետներն օգտագործում են Գերմանիայի, Բրիտանիայի, Բելգիայի, Չեխիայի և ԱՄՆ-ի գարեջրագործության ավանդույթները: Նրանք համարձակորեն փորձարկում են դեղաչափը և բաղադրիչների համադրությունը։ Այս ամենը նրանց թույլ է տալիս արտադրել գարեջուր, որը չի կարելի շփոթել գերմանական, չեխական կամ որևէ այլի հետ։ Տեղական գարեջրի կարևոր առանձնահատկություններից է կոնսերվանտների բացակայությունը։ Այն հաճախ շշալցվում է 0,75 լիտրանոց շշերի մեջ։

Իտալական գարեջուրներ

Հանրապետության օրենսդրությունը մշակել է հատուկ դասակարգում, որը հաշվի է առնում ոչ միայն հարբեցող ըմպելիքի մեջ պարունակվող ալկոհոլի ուժգնությունը, այլև պլատոնական մակարդակը (°P)՝ կաթի մեջ լուծված շաքարի տոկոսը։ Իտալիայում գարեջուրն ունի հետևյալ կատեգորիաները.

• ոչ ալկոհոլային — 1,2% (ուժ); 3.0-8.0 ° P (ոչ ալկոհոլային գարեջուր);
• թեթեւ – 1,2-3,5%; 5.0-10.5 ° P (թեթև գարեջուր);
• գարեջուր — ավելի քան 3,5%; ավելի քան 10,5 ° P (birra);
• հատուկ – 4,8%-ից; ավելի քան 12,5 ° P (բիրրա հատուկ);
• երկաստիճան ածիկավոր գարեջուր՝ 5,2%-ից; ավելի քան 14,5 ° P (birra doppiomalto):

Որոշակի գարեջրի ոճը կախված է նրանից, թե որ երկրի տեխնոլոգիան է օգտագործվում արտադրության մեջ: Հետևաբար, Իտալիայում սորտերի անվանումները համընկնում են գարեջրագործության վաղեմի ավանդույթներ ունեցող երկրներում ընդունվածների հետ: Կան մի քանի հիմնական սորտեր.

• պաշար – 3,5-5,8% (պաշար);
• Իտալական գունատ ալե — 5,2% (IPA);
• թեթև կամ ցորեն – 5,0%-ից (La Bianca կամ Weizen);
• Վիեննայի ոճ – 5,2% (Vienna Style);
• պրեմիում լագեր – 4,7-5,2% (պրեմիում լագեր);
• Իտալական կողմ – 6,6-7,0% (Լա Ռոսսա);
• Ռադլեր – 2% (լիմոնադ և գարեջրի կոկտեյլ);
• բայց – 7,0-8,0% (բայց):

Հետաքրքիր է, որ իտալական գարեջրի նախուտեստները շատ առումներով տարբերվում են Եվրոպայում սովորաբար մատուցվողներից: Իտալիայում դա հիմնականում պիցցա է: Կախված գարեջրի տեսակից և ուժգնությունից՝ այն կարելի է մատուցել նաև պանիրների, սպիտակ մսի, սթեյքի, ռիզոտոյի, տապակած տավարի, բանջարեղենային աղցանների, շոգեխաշած լոբի, թխած կարտոֆիլի կամ սմբուկի խավիարի հետ:

Իտալական գարեջրի TOP 3 ապրանքանիշերը

Երկրում փրփուր ըմպելիքի սիրահարները միշտ ընտրության լայն հնարավորություն ունեն։ Իտալիայում գարեջուրը, որի ապրանքանիշերը ներկայացված են ինչպես ներքին շուկայում, այնպես էլ արտերկրում, առանձնանում է համային տեսականիով։ Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի Peroni, Moretti և Forst ապրանքանիշերը։

Պերոնի

Պերոնին հայտնի է 1846 թվականից, երբ ապրանքանիշի հիմնադիր Ֆ.Պերոնին բացեց իր գարեջրի գործարանը։ 2018 թվականին այս անունով երեք խոշոր գործարաններ են գործում Իտալիայում՝ Հռոմում, Բարիում և Պադուայում։

Պերոնի ուժը՝ 3,5%-ից մինչև 8,0%: Գարեջրի գույնը ոսկե դեղին է։ Արտադրության մեջ օգտագործվում են հատուկ եղանակով մաքրված ջուր, եգիպտացորեն և միայն բարձրորակ գարի։ Համն ունի ցիտրուսային դառնության ընդգծված առկայություն և հաճելի թարմացնող բույր: Իտալիայից դուրս այս ապրանքանիշի ամենահայտնի սորտերից մեկը Nastro Azzurro-ն է:

Մորետտի

Այս իտալական ապրանքանիշը գարեջրի շուկայում հայտնվել է 1859 թվականին: Իր բարձր որակի համար այն մի շարք մրցանակների է արժանացել ԱՄՆ-ում, Բրիտանիայում, Բելգիայում և Ավստրալիայում: Moretti-ն ամենից հաճախ ծղոտ է, սաթագույն կամ ոսկեգույն՝ այրված ածիկի հաճելի, ինտենսիվ բույրով և երկար, դառը համով: Գարեջրի հզորությունը 2,0-8,0% է:

Ֆորսթ

Գարեջրի այս ապրանքանիշը հասանելի է միայն Իտալիայում: Խմիչքի արտադրության մեջ օգտագործվում է մաքուր լեռնային ջուր։ Գույն — բաց դեղինից մինչև ոսկեգույն: Գարեջրի տեսակները (դրանք յոթն են) պարունակում են գայլուկի, մեղրի, ածիկի համ, խոտաբույսերի բույր, ինչպես նաև դառը հետհամային նոտաներ։ Ուժ – 4,8-5,2%:

Հանրաճանաչ ապրանքանիշեր և դրանց գները

Լավագույն իտալական ապրանքանիշերի ցանկը կարող է համալրվել ոչ այնքան հայտնի գարեջրի գործարանների ապրանքանիշերով և փոքր մասնավոր ձեռնարկություններում եփվող արհեստական ​​գարեջրի անվանումներով.

• Menabrea-ն արտադրվում է 1846 թվականից, սակայն ապրանքանիշը այնքան հայտնի չէ, որքան Peroni-ն կամ birra Moretti-ն: Արտադրության մեթոդի և բաղադրիչների առումով գարեջուրը նման է գերմանական լագերին՝ 4,5-5,0% ալկոհոլի պարունակությամբ;
• Baladin-ը հասանելի է 33 տեսակով, ունի ոսկեգույն գույն և կծու բուրմունք;
• Lambarte-ն արհեստագործական գարեջրի լավագույն ապրանքանիշերից մեկն է. ուժ 5.0-8.0%;
• 32 Viadei Birrai – հայտնի է իր անսովոր շշերի կափարիչներով; ուժ — 5,8% -ից մինչև 8,4%;
• Menaresta-ն ոսկե խմիչք է, որն արտադրվում է գերմանական գայլուկով:
• Amarcord-ը տարբերվում է գույների բազմազանությամբ՝ ադամանդից կամ ոսկուց մինչև սաթ կամ կարմիր: Գարեջրի համը կարող է նմանվել չորացրած մրգի, նուշի, մեղրի կամ քաղցր կարամելի; միջին ուժը – 6,5%;
• Ichnusa-ն ունի գայլուկի հստակ համ և արտադրվում է եգիպտացորենի օգտագործմամբ;
• Almond 22-ը շատ ընդհանրություններ ունի չեխական Pilsner-ի հետ;
• Cittavechhia-ն վաճառվում է որպես լագեր և մեղմ ալյուր:

Տարբեր շրջաններում և նույնիսկ նույն քաղաքում գարեջրի գները կարող են զգալիորեն տարբերվել։ 2018 թվականին երկրում 0,5 լիտրի միջին արժեքը շուկաներում կազմել է 1,20 եվրո, իսկ ռեստորաններում՝ 4,50 եվրո։

2018 թվականին իտալական քաղաքներում գնորդները բախվել են գների լայն տեսականի.

• Հռոմ և Թուրին – 4,88 €;
• Ֆլորենցիա – 4,14 եվրո;
• Միլան – 4,95 եվրո;
• Պարմա – 3,90 եվրո;
• Վենետիկ – 6,00 եվրո;
• Նեապոլ – 1,15 եվրո.

Որտեղ խմել իտալական գարեջուր Հռոմում

Գարեջրի համը զգալու համար արբեցնող ըմպելիքի կրքոտ սիրահարները նախընտրում են խմել բարում կամ ռեստորանում, բարեբախտաբար Իտալիայի մայրաքաղաքը հարուստ է խմելու հաստատություններով.

• Open Baladin-ն առաջարկում է 40 գարեջրի ընտրանի՝ ծորակի վրա;
• Luppolo Station-ը բար է, որը կարծես կատարյալ մաքուր երկաթուղային կայարան լինի և հայտնի է տեղացիների կողմից: Այստեղ դուք կարող եք փորձել գարեջրի 20 տեսակ;
• Bir&Fud – մարդաշատ պիցցերիա գարեջրի լայն ընտրանիով՝ ավելի քան 36 անուն;
• Me Che Siete Venuti a Fà – անսովոր անունով փաբ – «Ինչու՞ այնուամենայնիվ եկար»: Նրանք առաջարկում են գարեջրի 16 տեսակ;
• Birra Più-ն միշտ մարդաշատ գարեջրի բար է, որն ունի ժողովրդավարական մթնոլորտ, որը նպաստում է բարեկամական հաղորդակցությանը:

Նշված հաստատություններից յուրաքանչյուրում 0,33 լիտր արբեցնող ըմպելիքի արժեքը 5-ից 7 եվրո է։