Tisti, ki so imeli priložnost poskusiti jedi nacionalne italijanske kuhinje v njeni domovini: v Rimu, Neaplju, Bologni in drugih mestih, bodo potrdili: to je popolnoma posebna zgodba.
Značilnosti italijanske kuhinje so razložene z lokalnim podnebjem in tistimi izdelki, ki so postali razširjeni v določeni regiji. Vsaka regija Italije se ponaša s posebnimi recepti. Zaradi tega je raziskovanje italijanske hrane dvojno vznemirljivo. Spoznajte 10 nacionalnih jedi Italije, ki jih morajo turisti poskusiti.
Minestrone
V nasprotju s splošnim prepričanjem italijanska kuhinja še zdaleč ni omejena na hrano, kot sta pica ali špageti. V Italiji so zelo priljubljene juhe: burrida (z morskimi sadeži), ginestrata (z rumenjaki in belim vinom), minestra di noci (z orehi in pirejem iz orehov) in druge. Najprej pa morate poskusiti minestrone – tradicionalno zelenjavno juho, ki je postala utelešenje značilnosti nacionalne italijanske kuhinje.
Sprva so v Italiji mineštro pripravljali iz ostankov glavnih jedi ali poceni zelenjave. In čeprav danes v nacionalni kuhinji ni sledu o takšnem pristopu k hrani, tako kot v mnogih drugih italijanskih receptih, predpostavlja sposobnost “mešanja vsega, kar je na voljo”, tako da se izkaže božansko okusno.
Glavni sestavini mineštre sta mesna juha in sveža zelenjava, ki jih je glede na letni čas lahko poljubno. Zato se konsistenca jedi spreminja od tekoče do neverjetno goste. V nekaterih nacionalnih receptih italijanske kuhinje minestrone dopolnjujejo riž, testenine in pesto omaka. Preden juho zaužijemo, v sklede dodamo nariban parmezan in sveža sesekljana zelišča.
Carpaccio
Nemogoče si je predstavljati seznam hrane, ki jo lahko poskusite v Italiji, brez carpaccia – tanko narezanega mesa ali rib, začinjenih z omako z dodatkom majoneze, oljčnega olja, kisa in limoninega soka.
Čeprav se je recept za to jed v Italiji pojavil relativno nedavno, je danes vključen v meni vseh restavracij nacionalne kuhinje. Za pripravo najpogosteje vzamete surov goveji file, ki ga predhodno postavite v zamrzovalnik. V Italiji lahko poskusite tudi različice jedi, v katerih govedino nadomestijo divjačina, tuna, losos, brancin, hobotnica ali prekajena raca.
V skladu s tradicijo italijanske kuhinje je carpaccio pred serviranjem posut s tankimi ostružki sira in okrašen s svežimi zelišči. Zanimivo je poskusiti carpaccio z italijanskim vinom. Sommelierji na primer k divjačini priporočajo bogata rdeča vina, k tuni pa rose vino z juga Italije.
Tortelini
Seznam italijanskih nacionalnih jedi se nadaljuje s tortelini – vrsto testenin, ki je po videzu blizu tako znani hrani, kot so cmoki.
V Italiji so tortelini pripravljeni iz nekvašenega nesoljenega testa in postreženi kot samostojna jed (z aromatično gobovo, smetanovo ali bolonjsko omako) ali dodani juham, juham in solatam. Najpogostejši nadevi za torteline so meso, šunka ali sir. Rezultat je zelo zadovoljiv in okusen obrok.
Ne zamudite priložnosti, da poskusite druge različice te tradicionalne italijanske jedi. Na primer, tortelletti (so veliko manjši) in tortelli (ti so, nasprotno, večji). Da bi testo dobilo izvirno barvo, mu včasih dodajo špinačo ali paradižnik: v prvem primeru bodo tortelini zeleni, v drugem pa rdeči.
njoki
Njoki so dokaj preprosta italijanska jed, ki pa kljub temu velja za enega najbolj vrednih primerov nacionalne lokalne kuhinje. Ta jed je vrsta cmoka, za pripravo katerega kuharji vzamejo moko, jajca, zdrob ali koruzni zdrob in krompir.
Majhne koščke, oblikovane iz testa, damo ovalno obliko, nato pa jih potopimo v vrelo slano vodo in skuhamo z začimbami. Postrezite kot prilogo, bolje pa je, da njoke poskusite kot samostojno jed, z gosto dišečo omako. Posebej priljubljeni so njoki z ribami in morskimi sadeži (škampi, losos, rak, brancin, vongole) – prava mojstrovina okusa!
Obstaja tudi veliko izvirnih različic te nacionalne italijanske jedi. Na primer, v restavracijah v Rimu in drugih italijanskih mestih lahko poskusite njoke z limonino rikoto ali gorgonzolo, bučne njoke s slanino in savojskim zeljem v smetani ter celo njoke s kostanjem – takšna tradicionalna italijanska kuhinja vas zagotovo ne bo pustila ravnodušne.
Rižota
Če želite poskusiti najboljše italijanske jedi, ne prezrite rižote – jedi, ki je postala eden izmed kulinaričnih simbolov dežele. Osnova za pripravo je kratkozrnati riž posebnih sort, ki ga najprej prepražimo in nato dušimo. Ko je jed skoraj pripravljena, ji dodamo morske sadeže, mleto meso, zelenjavo ali gobe – odvisno od tega, kaj kuhar želi dobiti na koncu.
Številne restavracije in kavarne v Italiji ponujajo menije z različnimi, včasih zelo nepričakovanimi vrstami rižot: jajčevci, kozice, slanina in jabolka, jagodičevje in čebula, beli tartufi, sir in zeleni šparglji ter celo črnilo sipe. Z eno besedo, to je nacionalna jed, ki jo morate zagotovo poskusiti med potovanjem po Italiji.
Pizza
Nemogoče si je predstavljati tradicionalne italijanske jedi brez pice. Pri nas to hrano preprosto obožujejo, zato lahko dobesedno na vsakem koraku vidite napis za eno ali drugo picerijo. Obstajajo italijanske restavracije, kjer je meni v celoti sestavljen iz različnih vrst pic. In v nekaterih obratih lahko celo na lastne oči vidite postopek njegove priprave v kuhinji.
Po tradiciji se testo za pico pusti “zoreti” skoraj en dan (približno 18 ur). Za polnjenje so izbrani le najbolj sveži izdelki. Pica je pečena v krušni peči, ki ohrani okus in aromo vseh sestavin, sama jed pa je božanska – poskusite jo lahko in se prepričate sami!
Lazanje
Lazanja je ena najbolj priljubljenih in znanih italijanskih jedi, ki si jo vsi turisti prizadevajo poskusiti. Je večplastna enolončnica, v kateri se listi testa izmenjujejo z nadevom iz mletega mesa, gob ali zelenjave in izdatno začinijo z gosto dišečo omako. Obvezna sestavina jedi je sir: rikota, parmezan, gorgonzola ali mocarela.
Lazanja je v Italiji nekaj, kar je vredno poskusiti: v nobeni drugi kuhinji na svetu je ne pripravijo tako domiselno in fantastično okusno. Poleg klasične različice z mesom lahko v številnih lokalih naročite tudi vegetarijansko lazanjo – okus je prav tako dober kot mesni primerek.
Trippa
Tisti, ki želite poskusiti najboljše in najbolj priljubljene jedi italijanske kuhinje, boste morali tvegati in naročiti hrano z zelo specifičnim imenom. Kateri? Seveda, trippa!
Tripa je pripravljena iz vampov, govejih vampov – torej iz sprednjega dela kravjega želodca, ki ga predhodno namočimo, operemo in narežemo na kose. Nato jo skuhamo, ocvremo in dušimo z vinsko, zelenjavno ali mesno omako, začinimo s soljo in poprom. Postrezite z naribanim sirom, včasih dodajte meto.
Sprva je bila ta hrana v Italiji jed revnih. To stanje se je nadaljevalo skoraj do sredine 20. stoletja. Danes trippa velja za poslastico in je na meniju številnih restavracij, ki strežejo nacionalno italijansko kuhinjo.
Pravijo, da je trippa ena tistih tradicionalnih italijanskih jedi, ki niso ravno primerne za »nenavaden« želodec turista. Vendar pa se zaradi dolgotrajne toplotne obdelave hrana izkaže za precej nežno, lahko in neverjetno okusno.
Gelato
Gelato je nacionalna italijanska poslastica, narejena iz mleka, smetane in sladkorja. Vsebuje orehe, sveže sadje in jagode, sadno omako, kavo, kakav in čokolado, kandirano sadje, med, karamelo in liker. Povsod po svetu se takšno živilo šteje za vrsto sladoleda, vendar se od njega razlikuje po nižji vsebnosti mlečne maščobe in tehnologiji izdelave.
Za pravi gelato se uporabljajo samo naravne sestavine. Sladica lahko vsebuje emulgatorje in stabilizatorje, vendar v minimalnih količinah. Načeloma se gelato pripravlja v posebnih slaščičarnah – gelateriah, kjer mojster vsako sladico ročno ustvari in postreže takoj po pripravi.
Najboljše sladoledarne v Italiji vam ponujajo, da poskusite njihove ekskluzivne različice te nacionalne poslastice. Na primer, San Crispino v Rimu za svoje sladice uporablja viski in čokolado Rhum Clement, rum Clement in kakav. In ta primer je le ena od mnogih posebnosti, zaradi katerih je gelato vrhunec nacionalne italijanske umetnosti ustvarjanja okusnih sladic.
Tiramisu
Tiramisu skoraj ne potrebuje predstavitve. Za pripravo te tradicionalne italijanske sladice potrebujete zelo malo sestavin: piškote savoiardi, sir mascarpone, sveže kuhano kavo, jajca in sladkor, pa tudi kakav ali koščke čokolade za posip.
V mnogih letih obstoja recepta so se v zbirki nacionalne italijanske kuhinje pojavile različne različice. Tiramisu lahko poskusite z dodatkom jagod in drugega jagodičevja, likerja ali konjaka. Najbolj nežen, prefinjen okus te sladice ostaja nespremenjen, ki vas bo očaral enkrat za vselej.
Kaj še jesti v Italiji
Italija vas bo popeljala na pravo gastronomsko avanturo. Kuhanje je v tej državi celo več kot umetnost – je način življenja, nacionalni pogled na svet.
Kako imate čas, da poskusite vse? Spodaj boste našli majhen namig, kaj še lahko jeste v Italiji:
- pršut (parmska šunka);
- Artičoke (kuhane, ocvrte, na žaru);
- Panini (zaprt vroč sendvič z nadevom);
- Ravioli (cmoki z različnimi nadevi);
- Testenine (z mesom, morskimi sadeži, zelenjavo);
- Caprese (solata iz svežih paradižnikov in mocarele);
- Panna Cotta (sladica iz smetane, sladkorja in vanilije);
- Fritata (pečena omleta z zelenjavo in sirom).