En af de bedste grunde til, at du bør inkludere Albanien på listen over steder, du skal se mindst én gang i dit liv – vi talte også om det i forbifarten på siden dedikeret til de mange gode grunde til at tage til Albanien på ferie – er maden . Det albanske køkken er fremragende, frisk og velsmagende og berømt for to ting: gigantiske portioner og byrek.
Faktisk kan du spise lækre typiske albanske retter i trendy restauranter eller familiedrevne trattoriaer, eller fantastiske streetfoods, inklusive byrek, der hurtigt kan snuppes i en byrektore.
Albansk køkken: tyrkisk, græsk og italiensk indflydelse
Det albanske køkken er resultatet af blandingen af gastronomiske genrer fra Tyrkiet, Grækenland og Italien, som det har været i stand til at integrere og rumme på den bedst mulige måde, der giver liv til traditionelle opskrifter, hvor der ikke mangler rigdom og variation af smag. .
Tilbehør med økologiske og årstidens grøntsager, kolde eller tilberedt på dampende grill, velsmagende mejeriprodukter fra alpetoppene, frisk fisk fra Adriaterhavet og Det Ioniske Hav, de berømte muslinger fra saltsøen Butrint og mange andre lækre fisk og skaldyr, er blot nogle af dem. af elementerne i det formidable albanske gastronomiske tilbud. Alt sammen selvfølgelig ledsaget af vin, øl eller rakì (den nationale drik), en speciel grappa lavet af druedestillat eller blomme, morbær eller brombær.
Hvis du tilføjer alt dette, at mange albanske kokke, der har specialiseret sig i køkkenerne på de bedste europæiske restauranter, er vendt tilbage til deres hjemland med nye kulinariske forslag og dermed beriger det allerede varierede traditionelle albanske køkken, vil du selv forstå, hvordan det er praktisk talt umuligt at spise dårligt i Albanien!
Albansk køkken: typiske retter
De typiske albanske retter udmærker sig ved deres ejendommelige karakter, stærke smag og behagelige og modstandsdygtige aromaer.
Et fremtrædende sted er forbeholdt kornbaseret mad: brød tilberedt med hvede, majs eller kikærter, jufka , der ligner tagliatelle, trahana , lavet med hvede og yoghurt, krydret kulaç, de mange varianter af byrek og lakror , velsmagende tærter lavet af puff wienerbrød og diverse fyld.
Men lokale grøntsager finder også en vigtig plads i det albanske køkken og daglige ernæring, omdannet til mange forskellige vegetariske retter eller ledsaget af fisk eller kød.
Langs kysten er der et væld af køkken baseret på frisk fisk og skaldyr tilberedt på mange forskellige måder, mens i baglandet skiller sig ud med opskrifter på lamme- og kidnkød, tilberedt på spyd eller stuvede, saftige kalvebøffer tilberedt på grillen og bagt svineribben.
Der er heller ingen mangel på internationale retter, som kan nydes ledsaget af udvalgte vine, og honning- og valnøddedesserter, som snart vil blive en reel trussel mod din evne til at gøre modstand til forsvar for din figur.
Traditionelle fiskebaserede retter fra det albanske køkken
omgivet af vandet i to have og talrige søer og floder fulde af fisk, Albanien er også et land rigt på fiskeprodukter, forvandlet til fremragende retter.
Blandt disse er karpeterrinerne, der er karakteristiske for Lake Skadar-området, eller koranbakkerne , den berømte lakseørred fra Lake Ohrid, unik i verden. Soltørret fisk krydret generøst med salt og blandet med rød eddike, varmt vand og ekstra jomfru olivenolie er også meget velsmagende.
Men det er hele den albanske kyst (fra Velipoja til Saranda), der er fuld af fiskerestauranter, for enhver smag og pengepung, som serverer grillet, stegt mad og fremragende førsteretter af skaldyr; de spænder fra den klassiske fisk- og skaldyrsrisotto til linguine med havdadler , sjældne bløddyr, som mange af jer sikkert ikke har haft mulighed for at smage endnu, til spaghetti med rejer og courgetter .
Typiske kødbaserede retter fra det albanske køkken
Du bør vide, at kød er et fremtrædende produkt af det albanske køkken: hvad enten det er konserveret i form af velsmagende pasterma, saltet og røget kød eller velsmagende llukanik, typiske saltede kød fra bondetraditionen, eller tilberedt på stedet, på spydet, i ovnen eller i saç, de specielle overdækkede bakker placeret på en langsom ild, der er drevet af gløder.
Albanske opskrifter med lam, svinekød og kalvekød ledsages af grillede grøntsager, krydret med ekstra jomfru olivenolie, og oste, som normalt kun gennemgår let forarbejdning, der omdannes til ricotta og velsmagende letmodnede hvide oste.
Traditionelle desserter af albansk køkken
Bemærkelsesværdige er også de lækre typiske regionale desserter, de forskellige bakllava , kadaif , tollumba , pastashuta , flija , zupa og trilece .
Bakllava og tullumba er desserter af tyrkisk oprindelse, rig på sirupper, sukker (eller honning) og tørret frugt, mens flija er en traditionel albansk dessert fra de nordlige bjerge, en kage bestående af mange lag meget tynde crepes, som ledsages af yoghurt og nødder.
Til sidst vores favorit: trilece , en blød svampekage dyppet i mælk og sød fløde, der skal serveres med et velsmagende lag karamel (eller chokolade) på toppen, som ifølge nogle er en dessert fra Mexico, og som den i de senere år har formået at erobre hjerter og maver af albanere og mange italienske turister, til det punkt at blive den mest efterspurgte dessert efter bakllava .
Byrek: skiver af velsmagende tærter, der er typiske for det albanske køkken
og du vil spise noget i farten, næsten ikke bruge noget, stoppe i et hvilket som helst bageri eller i en byrektore og prøve den fantastiske byrek, skiver af salte tærter tilberedt i ovnen og fyldt med kød, grøntsager eller ost.
Det er den mest berømte mad i Albanien (og også i resten af Balkan), som ofte ledsages af en frisk ikke-alkoholisk drik, lavet af almindelig yoghurt, kaldet dhallë.
Qofte: frikadeller i traditionelt albansk køkken
Også meget elsket af albanere er de talrige qofteri, små barer og pubber i kvarteret, som tilbyder enkle, men fremragende grillede kød- og grøntsagsretter, ledsaget af tzatziki-yoghurtsauce og lokale Korça- øl og Tirana -øl .
Qofte er hakkede frikadeller med krydderier og mynte, serveret med løg og salat . Det særlige ved denne albanske ret ligger i, at kødet er tilberedt på en sådan måde, at det forbliver meget mørt indeni, men sprødt på ydersiden.