Одна з найкращих причин, чому варто включити Албанію в список місць, які варто побачити хоча б раз у житті – про це ми теж побіжно розповідали на сторінці, присвяченій багатьом вагомим причинам поїхати до Албанії у відпустку – це їжа . Албанська кухня чудова, свіжа та смачна, і славиться двома речами: гігантськими порціями та байреком.
Насправді ви можете поїсти смачні типові албанські страви в модних ресторанах чи сімейних тратторіях або фантастичну вуличну їжу, зокрема бирек, яку можна швидко схопити в байректорі.
Албанська кухня: турецький, грецький та італійський вплив
Албанська кухня є результатом суміші гастрономічних жанрів з Туреччини, Греції та Італії, які вона змогла інтегрувати та вмістити найкращим чином, даючи життя традиційним рецептам, де не бракує багатства та різноманітності смаків. .
Гарніри з органічних і сезонних овочів, охолоджених або приготованих на грилі, смачні молочні продукти з альпійських вершин, свіжа риба з Адріатичного та Іонічного морів, знамениті мідії з солоного озера Бутрінті та багато інших смачних морепродуктів – це лише деякі з них. елементів грізної албанської гастрономічної пропозиції. Все, звичайно, супроводжується вином, пивом або ракі (національний напій), особливою граппою, виготовленою з виноградного дистиляту або сливи, шовковиці або ожини.
Якщо до всього цього додати, що в останні роки багато албанських кухарів, які спеціалізуються на кухнях кращих європейських ресторанів, повернулися на батьківщину з новими кулінарними пропозиціями, збагативши тим самим і без того різноманітну традиційну албанську кухню, ви самі зрозумієте, як це в Албанії практично неможливо погано поїсти!
Албанська кухня: типові страви
Типові албанські страви вирізняються своїм особливим характером, сильним смаком і приємним і стійким ароматом.
Чільне місце відведено стравам на основі злаків: хліб, приготований з пшениці, кукурудзи або нуту, юфка , схожа на тальятелле, трахана , виготовлена з пшениці та йогурту, гострий кулач, багато різновидів байрек і лакрор , пікантні листкові пироги. тісто і різні начинки.
Але місцеві овочі також займають важливе місце в албанській кухні та повсякденному харчуванні, перетворюючись на різноманітні вегетаріанські страви або супроводжуються рибою чи м’ясом.
Уздовж узбережжя буйство кухонь, засноване на свіжій рибі і морепродуктах, приготованих різними способами, а в глибинці виділяються рецепти м’яса ягняти і козенят, приготованих на рожні або тушкованих, соковиті стейки з телятини, приготовані на грилі і запечені. свинячі ребра.
Також не бракує страв інтернаціональної кухні, якими можна насолодитися у супроводі добірних вин, а також десертів з меду та волоських горіхів, які незабаром стануть справжньою загрозою для вашої здатності протистояти, захищаючи фігуру.
Традиційні страви албанської кухні на основі риби
Оточена водами двох морів і численними озерами і річками, повними риби, Албанія також є країною, багатою рибними продуктами, які перетворюються на чудові страви.
Серед них коропові терріни , характерні для району Скадарського озера, або коранні лотки , знаменита лососева форель з Охридського озера, унікальна в світі. Висушена риба , щедро приправлена сіллю та змішана з червоним оцтом, гарячою водою та оливковою олією першого віджиму, також дуже смачна.
Зате все албанське узбережжя (від Веліпої до Саранди) повне рибних ресторанів на будь-який смак і гаманець, де подають страви на грилі, смажену їжу та відмінні перші страви з морепродуктів; вони варіюються від класичного різотто з морепродуктами до лінгвіні з морськими фініками , рідкісними молюсками, які багато хто з вас, напевно, ще не мав нагоди куштувати, до спагетті з креветками та кабачками .
Типові м’ясні страви албанської кухні
Ви повинні знати, що м’ясо є визначним продуктом албанської кухні: незалежно від того, консервується у формі смачної пастерми, солоного та копченого м’яса, або смачного llukanik, типового в’яленого м’яса селянської традиції, або готується на місці, на рожні, в духовці або в saç, спеціальних накритих лотках, поставлених на повільний вогонь, що підживлюється вугіллям.
Албанські рецепти з бараниною, свининою та телятиною супроводжуються овочами на грилі, приправленими оливковою олією першого віджиму, і сирами, які зазвичай проходять лише легку обробку, перетворюючись на рікотту та смачні білі сири легкої зрілості.
Традиційні десерти албанської кухні
Також заслуговують на увагу смачні типові регіональні десерти, різноманітні пахлава , кадаіф , толлумба , пасташута , флія , жупа та трилече .
Баклава і туллумба — це десерти турецького походження, багаті сиропами, цукром (або медом) і сухофруктами, тоді як флія — традиційний албанський десерт із північних гір, пиріг, що складається з багатьох шарів дуже тонких млинців, які супроводжуються йогурт і горіхи.
Нарешті, наш улюблений: trilece, м’який бісквіт, змочений молоком і солодким кремом, який подається зі смачним шаром карамелі (або шоколаду) зверху, який, на думку деяких, є десертом із Мексики, і який останніми роками зумів підкорити серця і шлунки албанців та багатьох італійських туристів, ставши найбільш затребуваним десертом після пахлави.
Бюрек: скибочки пікантних пирогів, характерних для албанської кухні
а вам хочеться з’їсти щось на швидку руку, практично нічого не витративши, зупиніться в будь-якій пекарні, або в байректорі, і спробуйте фантастичний бирек – скибочки пікантних пирогів, приготованих у духовці, з начинкою з м’яса, овочів чи сиру.
Це найвідоміша їжа в Албанії (а також на решті Балкан), яка часто супроводжується свіжим безалкогольним напоєм із простого йогурту під назвою dhallë.
Тефтелі: фрикадельки в традиційній албанській кухні
Албанці також дуже люблять численні qofteri, невеликі бари та місцеві паби, які пропонують прості, але чудові м’ясні та овочеві страви, приготовані на грилі, у супроводі йогуртового соусу цацикі та місцевого пива Korça та Tirana .
Qofte – це кульки з фаршу зі спеціями та м’ятою, які подаються з цибулею та салатом . Особливість цієї албанської страви полягає в тому, що м’ясо готується таким чином, щоб воно залишалося дуже ніжним всередині, але хрустким зовні.