A culinária francesa é considerada uma das melhores do mundo; absorveu as tradições de muitas nações, tornando-se o criador de tendências da arte culinária. Claro que não surgiu da noite para o dia: foi um longo processo evolutivo desde o simples recheio da barriga até à preparação de pratos complexos, cujo consumo é uma cerimónia especial.
Para os franceses, comer é um ritual de felicidade; eles são verdadeiros gourmets e hedonistas. Convidamos você a participar do sacramento de uma refeição em francês.
Sopa de cebola
Você gosta de cebola? Temos certeza de que não é como os franceses. A partir de um vegetal comum, eles conseguiram fazer uma iguaria e uma obra-prima da culinária francesa – a sopa de cebola.
Não tenha pressa em estremecer: a receita certa e as mãos de um chef francês fazem maravilhas – você nem perceberá como estará recolhendo as sobras do fundo do prato com um pedaço de baguete fresca ou crouton que acompanha a sopa.
A autoria da receita é atribuída ao rei Luís XV, que à noite acordou com fome e fez uma sopa com o que tinha: cebola, queijo e vinho branco.
croissants
O protótipo do croissant moderno surgiu na Áustria, mas foram os chefs franceses que inventaram a receita da massa folhada com manteiga, graças à qual o crescente crocante e aromático ficou famoso em todo o mundo e se tornou a marca registrada da culinária francesa – e parte integrante de o café da manhã francês junto com a baguete. O “bom dia” não fica completo sem uma xícara de café e um croissant fresquinho.
Uma característica distintiva de um verdadeiro croissant francês é a ausência de recheio; é magnífico e autossuficiente em si mesmo. Claro, você pode mergulhá-lo secretamente em geléia de frutas vermelhas, mas shh…
Ratatouille
O mundo se pergunta qual é o segredo da magreza das francesas que não hesitam em devorar baguetes e croissants de farinha. É simples – “não só de pão”: a dieta francesa contém muitos vegetais.
Um prato nacional preferido é o ratatouille: pimentão, berinjela e abobrinha são assados com queijo ou molho. O ingrediente secreto de um verdadeiro ratatouille à francesa está nas ervas provençais, que sempre são utilizadas para dar sabor ao prato. Estes incluem erva-doce, cominho, hortelã aromática e alecrim.
Salada Niçoise
Niçoise é um derivado da palavra Nice , de onde se originou a receita da salada. Niçoise era originalmente o alimento dos pescadores que viviam no litoral. Os ingredientes são os mais comuns nestes locais: anchovas, azeitonas, azeite e, claro, vinagre de vinho. Posteriormente, a receita foi finalizada e hoje existem muitas opções de saladas com adição de vegetais frescos e ovos cozidos.
Tarte tatin
Ou uma torta do avesso, uma torta “de cabeça para baixo”. Na receita clássica, utilizam-se como recheio maçãs, que são previamente fritas com açúcar na manteiga e depois adicionadas à massa.
Hoje existem muitas opções de torta, o principal é a imaginação. Em vez de maçãs, levamos peras, pêssegos ou abacaxis, e se você adora vegetais, fique à vontade para usar berinjela ou tomate.
juliana
Um prato de cogumelos e frango, assado numa panela com crosta de queijo, é-nos familiar sob o nome de “julienne”. Na França, a palavra “ juliene ” não se refere ao prato mencionado, mas ao método de cortar legumes em tiras para posterior preparo de sopa ou salada. E a nossa “julienne” é chamada de “ cocotte ” pelos franceses.
O principal da juliana cocotte é um molho bechamel espesso e cremoso, feito de leite, manteiga e farinha. Inicialmente, o aperitivo era preparado exclusivamente a partir de cogumelos, pois sua função não era saciar, mas sim abrir o apetite. Posteriormente, frango, frutos do mar, pimentão e até ovos foram adicionados à receita. Qual opção você prefere?
quiche
Mais precisamente, Quiche Lauren é uma torta aberta com um recheio farto feito de massa parecida com um biscoito amanteigado picado. Peixes, vegetais, carnes ou enchidos são colocados numa forma de massa pré-preparada com lados altos e cuidadosamente recheada com uma mistura de ovos, natas, natas azedas e queijo.
Na torta tradicional, o peito defumado era usado como recheio, mas hoje é difícil lembrar de todas as opções de recheio – a imaginação dos cozinheiros não tem limites.
Cordão Azul
O nome romântico “ cordon bleu ”, que significa “ fita azul ”, refere-se ao schnitzel de vitela, que é recheado com queijo e presunto, enrolado em tubo e frito na farinha de rosca, sempre na manteiga derretida. Conselho – esqueça e não pense nas calorias, apenas aproveite.
A vitela pode ser substituída por outra carne: porco, peru ou peito de frango.
Kok-o-ven
Conheça o galo no vinho . Os franceses simplesmente adoram cozinhar frango no vinho; existem muitas variações do prato em diferentes regiões vitivinícolas. Na receita tradicional é necessário usar um galo, de preferência com menos de um ano e pesando até 3 kg. Era uma vez cultivados especialmente para este prato. Em condições de escassez de galos (sim, isso também acontece), passaram a usar frango.
Uma regra importante é que deve ser uma carcaça inteira, não se pode cozinhar em pedaços.
Batata gratinada
Se você misturar batatas, queijo e creme, obterá um acompanhamento incrivelmente saboroso e satisfatório. Gratinado é uma crosta certamente dourada e rosada. Se um restaurante lhe servir um prato sem crosta, devolva!
As batatas são cortadas em rodelas finas (isto é necessário para que o leite e as natas possam embebê-las mais facilmente), colocadas de forma resistente ao calor, regadas com a mistura cremosa e levadas ao forno. Um tempero obrigatório para gratinar é a noz-moscada, que realça o sabor da batata.
Fígado de vitela à Lyonnaise
Lyon é a capital gastronômica da França.
Todos os pratos tradicionais de Lyon com um toque masculino: salsichas, tripas combinadas com álcool forte. Havia também uma receita para cozinhar fígado. Este produto é difícil de amar e fácil de estragar durante o preparo, por isso os chefs de Lyon aconselham “quanto mais simples, melhor”.
Pequenos pedaços de fígado são empanados em farinha e fritos em manteiga derretida por apenas alguns minutos; é muito importante não secar demais o prato a ponto de ficar linguado. O fígado acompanha bem rodelas de cebola cozidas no vinho. E se você gosta de comer algo mais farto, a batata gratinada seria um excelente acompanhamento.
Sopa Bouillabaisse
Ou sopa de Marselha . Esta é uma sopa de peixe tradicional originária das regiões costeiras da França. A receita do prato foi inventada pelos pescadores locais, que o cozinharam com o peixe que sobrou e não foi vendido após um árduo dia de trabalho. A peculiaridade da sopa é que ela é preparada misturando vários tipos de peixes do mar, inclusive os ósseos, para obter um caldo rico, e os legumes da sopa são pré-cozidos. A sopa é servida com baguete torrada e molho de alho.
O prato é tão saboroso e popular que foi cantado por Alexandre Dumas, Emile Zola e Nikolai Kuprin.
Clafoutis
Para sobremesa – clafoutis de cereja, que é ao mesmo tempo uma caçarola e uma torta. Eles pegam como base muitas frutas vermelhas (cerejas na receita original) e recheiam com massa de ovo líquida. Você pode usar uma forma grande de quiche ou pode prepará-la em formas pequenas de bolo.
Você pode substituir as cerejas por peras, maçãs e pêssegos. O principal é cortá-los em cubinhos, do tamanho de uma cereja.