A culinária francesa consiste em carnes magras, frutos do mar e peixes. E as famosas sobremesas locais, impossíveis de passar despercebidas. E também ervas aromáticas provençais, notas sutis de álcool e molhos originais. Compartilhamos 20 das mais deliciosas receitas de pratos franceses!
Niçoise
Uma salada francesa incrivelmente popular de tudo com tudo.
Você vai precisar de: 400 g de feijão enlatado, 8 tomates cereja, 4 colheres de sopa. azeite, 1 dente de alho, 100 g de azeitonas sem caroço, 2 batatas, 1 colher de chá. açúcar, 2 colheres de chá. mostarda granulada, 2 latas de atum em lata, 2 folhas de alface, 200 g de feijão verde, 2 colheres de sopa. vinagre de vinho, 2 ovos.
Preparação: Misture o azeite, a mostarda, o vinagre, o açúcar e o alho amassado e deixe o molho fermentar. Ferva as batatas, os ovos e o feijão verde, pique conforme desejar, depois acrescente os ingredientes e acrescente o molho.
Tartiflette
Você provavelmente conhece esta receita chamada “batata gratinada”.
Você vai precisar de: 800 g de batata, 200 g de bacon, 150 g de camembert, 4 colheres de sopa. Creme de leite 20%, 1 cebola, 100 ml de vinho branco seco, manteiga, sal, pimenta.
Preparação: Pique o bacon e a cebola e frite levemente. Corte as batatas em rodelas finas e cozinhe em água fervente por alguns minutos. Faça camadas de batatas, bacon, queijo e assim por diante em um círculo. Polvilhe periodicamente com especiarias, despeje o creme de leite e o vinho, coloque alguns pedaços de manteiga por cima e leve ao forno a 180 graus até ficar macio.
Crepe Suzette
Panquecas francesas muito famosas que são tão boas para o café da manhã.
Você vai precisar de: 120 g de farinha, 300 ml de leite, 2-3 ovos, 1 colher de sopa. óleo vegetal, 1 colher de sopa. açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal.
Preparação: Peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro e o sal, faça um buraco e bata os ovos. Adicione a manteiga, 2 colheres de sopa de leite, mexa e despeje aos poucos o restante do leite, e depois frite rapidamente as panquecas da massa. Coloque-os em uma pilha sob um filme ou tampa.
Cassoulet
Um farto prato de feijão francês que demora um pouco para preparar, mas vale a pena!
Você vai precisar de: 500 g de costela de porco, 150 g de banha, 400 g de feijão vermelho e branco, 1 cebola, 1 colher de sopa. páprica, pimenta.
Preparação: Pique grosseiramente e frite a banha, acrescente a cebola picada e o alho. Adicione as costelas desmontadas e temperos a gosto, frite levemente e coloque em uma assadeira. Adicione o pimentão e o feijão cozido até ficar meio cozido. Leve ao forno a 180 graus por uma hora.
Patê francês
Nem um único banquete na França está completo sem patês. Oferecemos uma receita de fígado de frango!
Você vai precisar de: 500 g de fígado de frango, 100 g de banha, 2 cenouras, 2 chalotas, 50 g de manteiga, 100 g de creme de leite, 50 ml de conhaque, 1 romã, 3 cravos, uma pitada de cominho e manjerona, 40 g de gelatina, açúcar e especiarias a gosto.
Preparação: Frite a banha picada com os legumes, acrescente os pedaços de fígado e regue com o conhaque. Cozinhe tudo sob a tampa, acrescente os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Triture tudo no liquidificador junto com o creme de leite, coloque em uma forma e despeje a geleia com sementes de romã para servir.
Kok-a-ven
Galo ou frango em vinho tinto. A receita é complexa, mas inesquecível. Sugerimos usar duas carcaças médias de frango.
Você vai precisar de: 2 frangos, 2 colheres de sopa cada. vegetais e manteiga, 150 g de banha, 100 g de champignon, 8 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa. farinha, 0,5 xícara de conhaque, 750 ml de vinho tinto, especiarias.
Preparação: Corte o frango em 4 partes e frite numa mistura de dois óleos. Derreta a banha na mesma frigideira e frite os cogumelos, o alho e 2 cebolas. Coloque os frangos num caldeirão, polvilhe a farinha e os temperos por cima, arrume o restante das cebolas e regue com o conhaque.
Mexa, acrescente o vinho e cozinhe por uma hora. Transfira o frango para os cogumelos, reduza o molho pela metade e despeje sobre a carne antes de servir.
Potofé
Carne com legumes, temperos e caldo à francesa.
Você vai precisar de: 1 kg de pernil de boi, 1 kg de carne bovina, 1 kg de costela, 1 cebola, 4 cravos, 1 cacho de verduras, 5 talos de aipo, 700 g de cenoura, nabo e batata de cada, 3 alho-poró, temperos .
Preparação: Despeje água sobre toda a carne e leve para ferver. Frite as metades da cebola na casca com o cravo e coloque na frigideira. Adicione ervas e temperos e cozinhe por 2,5 horas. Coloque os legumes em sacos separados e cozinhe no caldo até ficarem macios. Coloque os pedaços de carne com legumes num prato e recheie com o caldo.
Carne Bourguignon
Grandes pedaços de carne são servidos com molho espesso e picante.
Você vai precisar de: 1 kg de carne bovina, 1 litro de vinho tinto, 4 dentes de alho, 1 cebola, ervas e temperos, 100 g de bacon, 50 g de manteiga, azeite e óleo de girassol, 50 g de farinha, 500 g de champignon, 12 chalotas, 4 cenouras.
Preparação: Corte a carne em pedaços grandes, misture com os temperos e as meias argolas de cebola e deixe marinar durante a noite no vinho. Frite o bacon no óleo de girassol, reserve e frite a carne na mesma frigideira. Adicione a farinha, cozinhe levemente e coloque tudo em um caldeirão.
Despeje a marinada sobre a carne, acrescente o bacon e leve ao fogo baixo. Numa mistura de dois óleos, frite alternadamente e acrescente a cenoura à carne, após 20 minutos – cebolinha, e após 20 minutos – champignon. Tempere a carne e as carcaças por mais 25 minutos.
Confit de pato
As pernas de pato são cozidas em gordura de uma maneira especial.
Você vai precisar de: 4 coxas de pato, 6 dentes de alho, 1 colher de sopa. sal, 1,5 colher de chá. mistura de pimentão, 500 g de gordura.
Preparação: Moa o alho com especiarias até formar uma pasta e enrole as coxas de pato descascadas na mistura. Deixe a carne marinar em filme por um dia. Coloque em uma forma, acrescente a gordura e cozinhe por 35 minutos a 160 graus. Reduza a temperatura para 90 graus e cozinhe por mais 3 horas.
Bisque
Sopa cremosa à base de cascas de crustáceos. Contamos uma receita simples de como fazer bisque de camarão!
Você vai precisar de: 100 g de camarão tigre, 1 colher de sopa. azeite e manteiga, 1 chalota, 1 talo de aipo, folhas de estragão, 6 colheres de sopa. vinho branco, 2 colheres de sopa. conhaque, 300 ml de caldo, 100 ml de creme de leite, páprica, especiarias.
Preparação: Refogue a cebolinha, o aipo e o alho em uma mistura de óleos até ficarem macios. Adicione o estragão com o camarão e após 2 minutos adicione o conhaque, o vinho e o caldo. Deixe ferver, cozinhe por alguns minutos e bata tudo no liquidificador. Coe a mistura, acrescente o creme de leite e os temperos e aqueça.
Timbal
Receita clássica francesa de caçarola de macarrão recheada.
Você vai precisar de: 300 g de macarrão longo ou espaguete, 1 kg de carne picada, 50 g de manteiga, 300 g de champignon, 1 ovo, 4 tomates, 1 cebola, temperos.
Preparação: Ferva o macarrão, enxágue com água fria e coloque sobre papel toalha. Coloque-os em espiral em uma assadeira untada, em uma camada uniforme e sem fendas, e forme as laterais da mesma forma.
Misture a carne picada com a cebola picada e frite numa mistura de óleos. Adicione os tomates picados, cozinhe, deixe esfriar e misture com o ovo e as ervas. Coloque na mesma forma, coloque os champignon por cima e cubra com macarrão. Cubra com pergaminho e leve ao forno por até uma hora a 180 graus.
Ratatouille
Um excelente aperitivo de vegetais à base de abobrinha, berinjela e tomate.
Você vai precisar de: 600 g de tomate, 300 g de abobrinha, 300 g de berinjela, 300 g de pimenta, 1 cebola, 2 dentes de alho, temperos.
Preparação: Descasque e pique finamente metade dos tomates e faça o mesmo com os pimentos assados. Frite a cebola picada, acrescente o tomate, o pimentão, o alho e os temperos e cozinhe o molho por 10 minutos. Corte todos os legumes em rodelas, coloque-os em espiral e regue com o molho. Asse por uma hora sob papel alumínio a 180 graus e depois mais 20 minutos – sem papel alumínio.
quiche
Uma torta aberta feita de massa quebrada com qualquer recheio, não necessariamente doce. Oferecemos uma receita com frango!
Você vai precisar de: 2 xícaras de farinha, 200 g de manteiga, 3 ovos, sal, 300 g de filé de frango, 400 g de cogumelos, 100 g de queijo, 100 g de creme de leite.
Preparação: Corte a farinha com a manteiga fria em migalhas, acrescente 1 ovo, sal e sove rapidamente a massa. Enrole na forma, pique com um garfo e leve ao forno por 10 minutos a 200 graus sob pressão. Pique finamente o frango com os cogumelos, frite e acrescente o recheio. Despeje o creme de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por mais meia hora.
Sopa de cebola
Aquela mesma famosa sopa francesa, que contém quase nada além de cebola.
Você vai precisar de: 50 g de manteiga, 4 cebolas, 1 colher de sopa. farinha, 200 ml de vinho branco, 1 colher de chá. açúcar, 1,5 litros de caldo, 1 baguete, 150 g de queijo, especiarias.
Preparação: Frite a cebola picada na manteiga até ficar transparente. Reduza o fogo e cozinhe até ficar com cor caramelo. Adicione a farinha frita separadamente e misture.
Despeje o vinho e o açúcar sobre as cebolas e depois de alguns minutos – o caldo. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Frite os pedaços de baguete com o queijo e acrescente à sopa na hora de servir.
Clafoutis
A mais delicada caçarola de cereja com um sabor suave agridoce.
Você vai precisar de: 200 g de farinha, 4 ovos, 200 g de açúcar, 400 ml de leite, 500 g de cerejas, 1 colher de sopa. raspas, 20 g de manteiga, 10 g de açúcar baunilhado, 1 anis estrelado.
Preparação: Misture os ovos com o açúcar e adicione aos poucos a farinha peneirada. Mexa a mistura até ficar homogêneo e adicione gradualmente o leite. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha, disponha as cerejas com as raspas, recheie com a massa e coloque o anis estrelado por cima. Asse por 40-50 minutos no forno a 180 graus.
Tarte tatin
Uma torta de maçã simples, mas deliciosa.
Você vai precisar de: 140 g de farinha, 6 maçãs ácidas, 70 g de manteiga, 1 gema, 25 ml de água, uma pitada de sal, 350 g de açúcar, uma pitada de canela, 30 ml de conhaque.
Preparação: Pique a farinha e a manteiga fria em migalhas, junte a gema e despeje a água fria. Coloque a massa na geladeira por uma hora. Numa frigideira derreta 50 g de açúcar e continue cozinhando o caramelo, acrescentando aos poucos o açúcar restante.
Despeje o caramelo em uma assadeira untada, acrescente as rodelas de maçã, polvilhe com canela e conhaque. Cubra tudo com a massa enrolada e dobre as bordas para dentro. Asse por 40 minutos a 200 graus.
Macarons
Depois de dominar a técnica básica, você poderá experimentar sabores inesperados.
Você vai precisar de: 125 g de amêndoas, 40 g de açúcar baunilhado, 80 g de açúcar, 2 ovos, uma pitada de sal.
Preparação: Moa as amêndoas até formar farinha e bata as claras com o açúcar e o sal até obter uma espuma firme. Combine delicadamente as duas massas, bata bem novamente e adicione corante se desejar. Coloque a mistura em moldes especiais ou esprema-a sobre o pergaminho com uma seringa de confeitaria. Pré-aqueça o forno a 180 graus, desligue-o e coloque os biscoitos para secar por meia hora. Para uma camada você pode usar geléia, chantilly, pasta de chocolate – qualquer coisa!
Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico
Uma encantadora sobremesa de caramelo que há muito conquistou o mundo inteiro.
Você vai precisar de: 70 g de açúcar mascavo, 4 gemas, 500 ml de creme 33%, 1 vagem de baunilha.
Preparação: Aqueça bem as natas e a baunilha, mas não deixe ferver. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o creme de leite aos poucos. Coe a mistura e despeje em formas. Coloque em uma assadeira, coloque água fervente no meio das formas e leve ao forno por 35 minutos a 170 graus. Deixe a sobremesa na geladeira durante a noite.
Merengues
Uma sobremesa tenra, arejada e leve, cujo nome se traduz literalmente como “beijo”.
Você vai precisar de: 200 g de açúcar, 4 proteínas.
Preparação: Bata as claras na batedeira por 2-3 minutos e acrescente o açúcar, continuando a bater. Coloque a mistura viscosa branca sobre o pergaminho, modele e seque por 1,5 horas no forno a 90-100 graus.
profiteroles
Charmosos pastéis choux franceses.
Você vai precisar de: 1 copo de farinha, 100 g de manteiga, 3 ovos, uma pitada de sal, 1 copo de água.
Preparação: Adicione cubos de sal e manteiga à água fervente, reduza o fogo e adicione lentamente a farinha peneirada. Mexa a mistura com um batedor de arame o tempo todo até ficar homogêneo e sem retirar do fogo. Coloque a massa em uma tigela e adicione os ovos, um de cada vez.
Coloque bolos do tamanho de nozes em pergaminho e leve ao forno por 10 minutos a 200 graus. E depois mais 15 minutos a 220. Fure os profiteroles prontos por baixo para liberar o vapor. Pelo mesmo orifício você pode recheá-los com qualquer creme usando uma seringa pasteleira.