המטבח הצרפתי נחשב לאחד הטובים בעולם; היא ספגה מסורות של אומות רבות, והפכה למגמת האומנות הקולינרית. כמובן שזה לא עלה בן לילה: זה היה תהליך אבולוציוני ארוך ממלית פשוטה של הבטן ועד להכנת מנות מורכבות שצריכתן היא טקס מיוחד.
עבור הצרפתים, האכילה היא טקס של אושר; הם אניני טעם ונהנתנים אמיתיים. אנו מזמינים אתכם להצטרף לקודש הארוחה בצרפתית.
מרק בצל
האם אתה אוהב בצל? אנחנו בטוחים שזה לא כמו הצרפתים. מירק רגיל, רגיל, הצליחו להכין מעדן ויצירת מופת של המטבח הצרפתי – מרק בצל.
אל תמהרו להתכווץ: המתכון הנכון וידיו של שף צרפתי מחוללים פלאים – אפילו לא תשימו לב איך תגרפו את השאריות מתחתית הצלחת עם חתיכת באגט טרי או קרוטון שהולך עם המרק.
מחבר המתכון מיוחס למלך לואי ה-15, שהתעורר רעב בלילה והכין מרק ממה שיש לו: בצל, גבינה ויין לבן.
קרואסונים
אב הטיפוס של הקרואסון המודרני הופיע באוסטריה, אבל שפים צרפתים הם שהמציאו את המתכון לבצק עלים עם חמאה, שבזכותו התפרסם הסהר הארומטי הפריך בעולם והפך לסימן ההיכר של המטבח הצרפתי – וחלק בלתי נפרד ממנו. ארוחת הבוקר הצרפתית יחד עם הבאגט. "בוקר טוב" לא מושלם בלי כוס קפה וקרואסון טרי.
מאפיין ייחודי של קרואסון צרפתי אמיתי הוא היעדר מילוי; הוא מפואר ועצמאי בפני עצמו. כמובן, אתה יכול לטבול אותו בסתר בריבת פירות יער, אבל ששש…
רטטוי
העולם תוהה מהו סוד הרזון של נשים צרפתיות שאינן מהססות לזלול בגט קמח וקרואסונים. זה פשוט – "לא בלחם בלבד": התזונה הצרפתית מכילה הרבה ירקות.
מאכל לאומי אהוב הוא רטטוי: פלפלים, חצילים וקישואים נאפים עם גבינה או רוטב. המרכיב הסודי של רטטוי אמיתי בסגנון צרפתי הוא בעשבי תיבול פרובנס, המשמשים תמיד לטעם המנה. אלה כוללים שומר, כמון, נענע ארומטית ורוזמרין.
סלט ניסואז
Niçoise היא נגזרת של המילה Nice , שם מקורו של מתכון הסלט. Niçoise היה במקור האוכל של דייגים שחיו על החוף. המרכיבים הם הנפוצים ביותר למקומות אלו: אנשובי, זיתים, שמן זית וכמובן חומץ יין. לאחר מכן, המתכון הסתיים, וכיום ישנן אפשרויות רבות לסלט בתוספת ירקות טריים וביצים מבושלות.
טארט טאטן
או פאי מבפנים החוצה, פאי "הפוך". במתכון הקלאסי משתמשים בתפוחים כמלית, שמטוגנים מראש עם סוכר בחמאה ומוסיפים לבצק.
היום יש הרבה אפשרויות לפשטידה, העיקר הוא דמיון. במקום תפוחים אנחנו לוקחים אגסים, אפרסקים או אננס, ואם אתם חובבי ירקות, אתם מוזמנים להשתמש בחצילים או עגבניות.
ג'וליאן
מנה של פטריות ועוף, אפויה בסיר מתחת לקרום גבינה, מוכרת לנו בשם "ג'וליאן". בצרפת, המילה " ז'וליאן " אינה מתייחסת למנה המוזכרת, אלא לשיטת חיתוך ירקות לרצועות להכנה נוספת של מרק או סלט. ול"ג'וליאן" שלנו קוראים " קוקוט " בפי הצרפתים.
הדבר העיקרי בג'וליאן קוקוט הוא רוטב בשמל סמיך וקרמי, שעשוי מחלב, חמאה וקמח. בתחילה, המתאבן הוכן אך ורק מפטריות, שכן תפקידו לא היה להשביע, אלא לעורר את התיאבון. בהמשך נוספו למתכון עוף, פירות ים, פלפל מתוק ואפילו ביצים. איזו אפשרות אתה מעדיף?
קיש
ליתר דיוק, קיש לורן הוא פשטידה עם פנים פתוחות עם מילוי לבבי מבצק דמוי לחם קצוץ. דגים, ירקות, בשר או נקניקיות מונחים על תבנית בצק מוכנה מראש עם דפנות גבוהות וממלאים בזהירות בתערובת של ביצים, שמנת כבדה, שמנת חמוצה וגבינה.
בפשטידה המסורתית השתמשו בחזה מעושן כמלית, אבל היום קשה לזכור את כל אפשרויות המילוי – הדמיון של הטבחים הוא בלתי מוגבל.
קורדון בלו
השם הרומנטי " קורדון בלו ", שפירושו " סרט כחול ", מתייחס לשניצל עגל, הממולא בגבינה ובנקניק, מגולגל לצינור ומטוגן בפירורי לחם, תמיד בחמאה מומסת. עצה – תשכחו ואל תחשבו על קלוריות, פשוט תהנו.
ניתן להחליף את בשר העגל בבשר אחר: חזיר, הודו או חזה עוף.
קוק-או-ון
הכירו את התרנגול ביין . הצרפתים פשוט אוהבים לבשל עוף ביין; ישנן וריאציות רבות של המנה באזורי גידול יין שונים. במתכון המסורתי יש צורך להשתמש בתרנגול, רצוי לא מעל שנה ומשקלו עד 3 ק"ג. פעם הם גודלו במיוחד עבור המנה הזו. בתנאים של מחסור בתרנגולים (כן, גם זה קורה) החלו להשתמש בעוף.
כלל חשוב הוא שזה חייב להיות פגר שלם, אתה לא יכול לבשל מחתיכות.
גרטן תפוחי אדמה
אם מערבבים תפוחי אדמה, גבינה ושמנת, מקבלים תוספת טעימה ומשביעה להפליא. גראטן הוא קרום שהוא בהחלט זהוב וורוד. אם מסעדה מגישה לכם מנה ללא קרום, החזירו אותה!
את תפוחי האדמה חותכים לפרוסות דקות (זה הכרחי כדי שהחלב והשמנת יוכלו להשרות אותם ביתר קלות), מניחים בצורה חסינת חום, יוצקים עם התערובת הקרמית ונשלחים לתנור. תיבול חובה לגרטן הוא אגוז מוסקט, המדגיש את טעמם של תפוחי אדמה.
כבד עגל בסגנון ליונז
ליון היא הבירה הגסטרונומית של צרפת.
כל המנות המסורתיות של ליון עם טוויסט גברי: נקניקיות, טריפ בשילוב אלכוהול חזק. היה גם מתכון לבישול כבד. קשה לאהוב את המוצר הזה וקל לקלקל אותו במהלך ההכנה, אז השפים של ליון מייעצים "כמה שיותר פשוט, יותר טוב".
חתיכות קטנות של כבד נלחמות בקמח ומטוגנות בחמאה מומסת לכמה דקות בלבד; חשוב מאוד לא לייבש את המנה עד כדי סוליה. הכבד משתלב היטב עם טבעות בצל מבושלות ביין. ואם אתם אוהבים לאכול משהו לבבי יותר, גראטן תפוחי אדמה יהיה תוספת מצוינת.
מרק בוילה
או מרק מרסיי . זהו מרק דגים מסורתי שמקורו מאזורי החוף של צרפת. את המתכון למנה המציאו דייגים מקומיים, שבישלו אותה מהדגים שנותרו ולא נמכרו לאחר יום עבודה קשה. הייחודיות של המרק היא שהוא מבושל על ידי ערבוב של כמה סוגי דגי ים, כולל גרמיים במיוחד, לקבלת מרק עשיר, והירקות למרק מבושלים מראש. המרק מוגש עם בגט קלוי ורוטב שום.
המנה כל כך טעימה ופופולרית עד ששרו אותה אלכסנדר דיומא, אמיל זולה וניקולאי קופרין.
קלפוטיס
לקינוח – קלפוטיס דובדבן, שהוא גם תבשיל וגם פשטידה. הם לוקחים הרבה פירות יער כבסיס (דובדבנים במתכון המקורי) וממלאים אותם בבלילת ביצים נוזלית. אפשר להשתמש בתבנית קיש גדולה, או להכין אותה בתבניות עוגות קטנות.
אתה יכול להחליף דובדבנים באגסים, תפוחים ואפרסקים. העיקר לחתוך אותם לקוביות קטנות, בגודל של דובדבן.