A francia konyha sovány húsokból, tenger gyümölcseiből és halból áll. És mi a helyzet a híres helyi desszertekkel, amelyek mellett nem lehet elmenni. Illetve aromás provence-i fűszernövények, finom alkoholos jegyek és eredeti szószok. Megosztjuk a 20 legfinomabb francia ételek receptjét!
Niçoise
Hihetetlenül népszerű francia saláta mindenből, mindennel.
Szükséged lesz: 400 g babkonzerv, 8 koktélparadicsom, 4 ek. olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 100 g kimagozott olajbogyó, 2 burgonya, 1 tk. cukor, 2 tk. szemcsés mustár, 2 doboz tonhalkonzerv, 2 fej saláta, 200 g zöldbab, 2 ek. borecet, 2 tojás.
Elkészítés: Az olívaolajat, a mustárt, az ecetet, a cukrot és a zúzott fokhagymát összekeverjük, az öntetet hagyjuk felfőni. A burgonyát, a tojást és a zöldbabot megfőzzük, tetszés szerint feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a hozzávalókat és öntettel.
Tartiflette
Valószínűleg ismeri ezt a „burgonya gratin” nevű receptet.
Szükséged lesz: 800 g burgonya, 200 g szalonna, 150 g camembert, 4 ek. 20%-os tejföl, 1 hagyma, 100 ml száraz fehérbor, vaj, só, bors.
Elkészítés: A szalonnát és a hagymát felaprítjuk és enyhén megpirítjuk. A burgonyát vékony szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízben pár percig főzzük. Rétegezz körbe burgonyát, szalonnát, sajtot és így tovább. Időnként megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük a tejföllel és a borral, ráhelyezünk pár darab vajat, és 180 fokos sütőbe tesszük puhára.
Krepp Suzette
Nagyon híres francia palacsinta, amely nagyon jó reggelire.
Szükséged lesz: 120 g liszt, 300 ml tej, 2-3 tojás, 1 ek. növényi olaj, 1 evőkanál. porcukor, csipet só.
Elkészítés: A lisztet a porcukorral és a sóval átszitáljuk, mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat. Adjuk hozzá a vajat, 2 evőkanál tejet, keverjük el és lassan öntsük hozzá a maradék tejet, majd a masszából gyorsan kisütjük a palacsintákat. Helyezze őket egy kötegbe fólia vagy fedél alá.
Cassoulet
Kiadós francia babos étel, melynek elkészítése egy kis időbe telik, de megéri!
Szüksége lesz: 500 g sertésborda, 150 g disznózsír, 400 g vörös és fehér bab, 1 hagyma, 1 evőkanál. paprika, chili.
Elkészítés: A disznózsírt durvára vágjuk, megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ízlés szerint hozzáadjuk a szétszedett tarját és a fűszereket, enyhén megpirítjuk és tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a félig főtt chilit és a babot. 180 fokos sütőbe tesszük egy órára.
Francia pástétom
Franciaországban egyetlen lakoma sem teljes pástétom nélkül. Kínálunk egy csirkemáj receptet!
Szüksége lesz: 500 g csirkemáj, 100 g disznózsír, 2 sárgarépa, 2 medvehagyma, 50 g vaj, 100 g tejföl, 50 ml konyak, 1 gránátalma, 3 szegfűszeg, csipet kömény és majoránna, 40 g zselatin, cukor és fűszerek ízlés szerint.
Elkészítés: Az apróra vágott disznózsírt zöldségekkel megpirítjuk, májdarabokat adunk hozzá, és felöntjük konyakkal. Fedő alatt mindent megpárolunk, hozzáadjuk a fűszereket és további 5 percig pároljuk. A tejföllel együtt turmixgéppel mindent ledarálunk, formába tesszük és a tálaláshoz gránátalmamagos zselét öntünk rá.
Kok-a-ven
Kakas vagy csirke vörösborban. A recept összetett, de felejthetetlen. Két közepes csirke hasított test használatát javasoljuk.
Szükséged lesz: 2 csirke, egyenként 2 evőkanál. zöldség és vaj, 150 g disznózsír, 100 g csiperkegomba, 8 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 0,5 csésze pálinka, 750 ml vörösbor, fűszerek.
Elkészítés: A csirkét 4 részre vágjuk, és két olaj keverékén kisütjük. Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a disznózsírt, és megpirítjuk benne a gombát, a fokhagymát és a 2 hagymát. A csirkéket üstbe tesszük, liszttel és fűszerekkel a tetejére szórjuk, a maradék hagymát elrendezzük és pálinkával felöntjük.
Keverjük össze, adjunk hozzá bort és pároljuk egy órán át. A csirkét a gombára tesszük, a szószt felére csökkentjük, és közvetlenül tálalás előtt a húsra öntjük.
Potofe
Marhahús zöldségekkel, fűszerekkel és húsleves francia módra.
Szükséged lesz: 1 kg marha csülök, 1 kg marhahús, 1 kg tarja, 1 hagyma, 4 szegfűszeg, 1 csokor zöld, 5 szár zeller, egyenként 700 g sárgarépa, fehérrépa és burgonya, 3 póréhagyma, fűszerek .
Elkészítés: Az egész húst felöntjük vízzel, és felforraljuk. A félhagymát héjában szegfűszeggel megpirítjuk és a serpenyőbe adjuk. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket, és főzzük 2,5 órán keresztül. A zöldségeket külön zacskóba tesszük, és a lében puhára főzzük. Tegye a húsdarabokat zöldségekkel egy tányérra, és töltse fel húslével.
Marha Bourguignon
A nagy húsdarabokat sűrű és fűszeres szószban tálaljuk.
Szükséged lesz: 1 kg marhahús, 1 liter vörösbor, 4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, gyógynövények és fűszerek, 100 g szalonna, 50 g vaj, olíva- és napraforgóolaj, 50 g liszt, 500 g csiperkegomba, 12 medvehagyma, 4 sárgarépa.
Elkészítés: A húst nagy darabokra vágjuk, fűszerekkel és hagymafélkarikákkal összekeverjük, és egy éjszakán át borban pácoljuk. A szalonnát napraforgóolajon megsütjük, félretesszük, és ugyanabban a serpenyőben kisütjük a húst. Hozzáadjuk a lisztet, enyhén pároljuk, és mindent egy üstbe tesszük.
A pácot ráöntjük a húsra, hozzáadjuk a szalonnát, és lassú tűzön tesszük. Két olaj keverékében felváltva pirítjuk, és a húshoz adjuk a sárgarépát, 20 perc múlva a medvehagymát, 20 perc múlva pedig a csiperkegombát. Fűszerezze a húst és a hasított testet együtt további 25 percig.
Kacsa konfit
A kacsacombokat különleges módon zsírban főzik.
Szükséged lesz: 4 kacsacomb, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek. só, 1,5 tk. paprika keveréke, 500 g zsír.
Elkészítés: A fokhagymát a fűszerekkel pépesre morzsoljuk, a meghámozott kacsacombokat a keverékbe forgatjuk. Hagyja a húst fólia alatt pácolódni egy napig. Formába tesszük, zsírt adunk és 35 percig 160 fokon sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 90 fokra, és főzze további 3 órán át.
Krémleves
Rákhéj alapú krémleves. Elmondunk egy egyszerű receptet a garnélarák bisque elkészítéséhez!
Szükséged lesz: 100 g tigrisrák, 1 evőkanál. olívaolaj és vaj, 1 medvehagyma, 1 szár zeller, tárkonylevél, 6 ek. fehérbor, 2 ek. pálinka, 300 ml húsleves, 100 ml tejszín, paprika, fűszerek.
Elkészítés: A medvehagymát, a zellert és a fokhagymát olajkeveréken puhára pároljuk. Adjuk hozzá a tarhonyát a garnélával, majd 2 perc múlva adjuk hozzá a pálinkát, a bort és a húslevest. Forraljuk fel, pároljuk pár percig, és turmixgépben turmixoljuk össze az egészet. Szűrjük le a keveréket, adjuk hozzá a tejszínt és a fűszereket, majd melegítsük át.
Timbal
Klasszikus francia recept töltött tésztához.
Szüksége lesz: 300 g hosszú tészta vagy spagetti, 1 kg darált hús, 50 g vaj, 300 g csiperkegomba, 1 tojás, 4 paradicsom, 1 hagyma, fűszerek.
Elkészítés: A tésztát kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük és papírtörlőre tesszük. Kivajazott tepsibe spirálban egyenletes rétegben, hézagmentesen helyezzük őket, és ugyanígy formáljuk meg az oldalukat.
A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, és olajkeveréken megpirítjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, pároljuk le, hűtsük le, és keverjük össze a tojással és a fűszernövényekkel. Ugyanabba a formába tesszük, ráhelyezzük a csiperkegombát és befedjük tésztával. Fedjük le sütőpapírral, és süssük 180 fokon legfeljebb egy óráig.
lecsó
Kiváló zöldséges előétel cukkiniből, padlizsánból és paradicsomból.
Szükséged lesz: 600 g paradicsom, 300 g cukkini, 300 g padlizsán, 300 g paprika, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fűszerek.
Elkészítés: A paradicsom felét meghámozzuk és apróra vágjuk, a sült paprikával ugyanezt megtesszük. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, a fokhagymát és a fűszereket, és a mártást 10 percig pároljuk. Az összes zöldséget szeletekre vágjuk, spirál alakúra helyezzük, és leöntjük a szósszal. Egy órát sütjük fólia alatt 180 fokon, majd további 20 percig – fólia nélkül.
Quiche
Omlós tésztából készült nyitott lepény bármilyen töltelékkel, nem feltétlenül édes. Kínálunk egy receptet csirkével!
Szüksége lesz: 2 csésze liszt, 200 g vaj, 3 tojás, só, 300 g csirkefilé, 400 g gomba, 100 g sajt, 100 g tejföl.
Elkészítés: A lisztet a hideg vajjal morzsára vágjuk, hozzáadunk 1 tojást, sózzuk és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Formára sodorjuk, villával megszurkáljuk, és 200 fokon, nyomás alatt 10 percig sütjük. A csirkét a gombával finomra vágjuk, megpirítjuk és hozzáadjuk a tölteléket. Felöntjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és további fél órát sütjük.
Hagymaleves
Ugyanaz a híres francia leves, amiben szinte csak hagymá van.
Szüksége lesz: 50 g vaj, 4 hagyma, 1 ek. liszt, 200 ml fehérbor, 1 tk. cukor, 1,5 liter húsleves, 1 bagett, 150 g sajt, fűszerek.
Elkészítés: Az apróra vágott hagymát vajban átlátszóra pirítjuk. Csökkentse a hőt, és karamellszínűre pároljuk. Hozzáadjuk a külön sült lisztet és összekeverjük.
Öntsük a hagymát borral és cukorral, majd pár perc múlva húslevessel. Forraljuk fel és főzzük 20 percig alacsony lángon. A bagett darabokat sajttal megpirítjuk és tálaláskor a leveshez adjuk.
Clafoutis
A legfinomabb meggyes rakott pite lágy édes-savanyú ízzel.
Szüksége lesz: 200 g liszt, 4 tojás, 200 g cukor, 400 ml tej, 500 g cseresznye, 1 ek. héja, 20 g vaj, 10 g vaníliás cukor, 1 csillagánizs.
Elkészítés: A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd lassan hozzáadjuk az átszitált lisztet. A keveréket simára keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet. A formát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel, a meggyet kirakjuk a héjával, megtöltjük tésztával, és csillagánizst teszünk rá. 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük.
Tarte Tatin
Egyszerű, de finom fejjel lefelé almás pite.
Szüksége lesz: 140 g liszt, 6 savanyú alma, 70 g vaj, 1 sárgája, 25 ml víz, csipet só, 350 g cukor, csipet fahéj, 30 ml pálinka.
Elkészítés: A lisztet és a hideg vajat morzsára vágjuk, belekeverjük a sárgáját és felöntjük hideg vízzel. A tésztát egy órára hűtőbe tesszük. Olvassz fel 50 g cukrot egy serpenyőben, és folytasd a karamell főzését, fokozatosan hozzáadva a maradék cukrot.
Kivajazott tepsibe öntjük a karamellt, beletesszük az almaszeleteket, megszórjuk fahéjjal és pálinkával. Mindent bekenünk a kinyújtott tésztával, és a szélét befelé nyomjuk. 40 percig sütjük 200 fokon.
Macarons
Miután elsajátította az alaptechnikát, kísérletezhet váratlan ízekkel.
Szükséged lesz: 125 g mandula, 40 g vaníliás cukor, 80 g cukor, 2 tojás, csipet só.
Elkészítés: A mandulát a lisztbe morzsoljuk, a fehérjét a cukorral és a sóval kemény habbá verjük. Óvatosan keverje össze mindkét masszát, keverje újra jól, és ha szükséges, adjon hozzá színezéket. Helyezze a keveréket speciális formákba, vagy nyomja rá pergamenre egy cukrászfecskendő segítségével. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, kapcsoljuk ki és tegyük bele fél órára száradni a sütiket. Rétegnek használhatsz lekvárt, tejszínhabot, csokis kenhetőt – bármit!
Creme brulée
Egy bájos karamelldesszert, amely már régóta meghódította az egész világot.
Szüksége lesz: 70 g barna cukor, 4 sárgája, 500 ml 33%-os tejszín, 1 vaníliarúd.
Elkészítés: A tejszínt és a vaníliát jól felforrósítjuk, de ne forraljuk fel. A sárgáját a cukorral habosra verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. Szűrjük le a keveréket és öntsük formákba. Sütőpapíros tepsire tesszük, a formák közepébe forrásban lévő vizet öntünk, és 35 percre 170 fokos sütőbe toljuk. Hagyja a desszertet a hűtőben egy éjszakára.
Habcsók
Gyengéd, légies és könnyű desszert, melynek neve szó szerint „csókot” jelent.
Szükséged lesz: 200 g cukor, 4 fehérje.
Elkészítés: A fehérjéket habverővel 2-3 percig verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, tovább verjük. Helyezze a fehér viszkózus keveréket pergamenre, formálja és szárítsa 1,5 órán át a sütőben 90-100 fokon.
Profiterolok
Bájos francia choux sütemények.
Szükséged lesz: 1 pohár liszt, 100 g vaj, 3 tojás, csipet só, 1 pohár víz.
Elkészítés: Forrásban lévő vízhez adjuk a sót és a vajkockákat, mérsékeljük a hőt és lassan adjuk hozzá az átszitált lisztet. A keveréket habverővel folyamatosan simára keverjük, anélkül, hogy levennénk a tűzről. A tésztát egy tálba tesszük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
A diónyi tortákat sütőpapírra helyezzük, és 200 fokon 10 percig sütjük. Aztán még 15 percet 220 fokon. Szúrja ki a kész profiterolokat alulról, hogy kiengedje a gőzt. Ugyanazon a lyukon keresztül bármilyen krémmel megtöltheti őket egy cukrászfecskendő segítségével