Die französische Küche besteht aus magerem Fleisch, Meeresfrüchten und Fisch. Und was ist mit den berühmten lokalen Desserts, an denen man nicht vorbeigehen kann? Dazu aromatische Kräuter der Provence, dezente Alkoholnoten und originelle Soßen. Wir teilen 20 der köstlichsten Rezepte für französische Gerichte!
Niçoise
Ein unglaublich beliebter französischer Salat aus allem mit allem.
Sie benötigen: 400 g Bohnen aus der Dose, 8 Kirschtomaten, 4 EL. Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 100 g entkernte Oliven, 2 Kartoffeln, 1 TL. Zucker, 2 TL. körniger Senf, 2 Dosen Thunfisch aus der Dose, 2 Salatköpfe, 200 g grüne Bohnen, 2 EL. Weinessig, 2 Eier.
Zubereitung: Olivenöl, Senf, Essig, Zucker und zerdrückten Knoblauch vermischen und das Dressing ziehen lassen. Kartoffeln, Eier und grüne Bohnen kochen, nach Belieben hacken, dann die Zutaten hinzufügen und das Dressing hinzufügen.
Tartiflette
Sie kennen wahrscheinlich dieses Rezept namens „Kartoffelgratin“.
Sie benötigen: 800 g Kartoffeln, 200 g Speck, 150 g Camembert, 4 EL. 20 % Sauerrahm, 1 Zwiebel, 100 ml trockener Weißwein, Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Speck und Zwiebel hacken und leicht anbraten. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in kochendem Wasser kochen. Schichten Sie Kartoffeln, Speck, Käse usw. kreisförmig darüber. In regelmäßigen Abständen mit Gewürzen bestreuen, saure Sahne und Wein hinzufügen, ein paar Butterstücke darauf legen und bei 180 Grad in den Ofen stellen, bis es weich ist.
Crêpe Suzette
Sehr berühmte französische Pfannkuchen, die sich hervorragend zum Frühstück eignen.
Du wirst brauchen: 120 g Mehl, 300 ml Milch, 2-3 Eier, 1 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Puderzucker, eine Prise Salz.
Zubereitung: Mehl mit Puderzucker und Salz sieben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Butter und 2 EL Milch dazugeben, verrühren und die restliche Milch langsam zugießen, dann aus dem Teig schnell die Pfannkuchen ausbacken. Legen Sie sie in einem Stapel unter Folie oder einem Deckel.
Cassoulet
Ein herzhaftes Gericht mit grünen Bohnen, dessen Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber es lohnt sich!
Sie benötigen: 500 g Schweinerippchen, 150 g Schmalz, 400 g rote und weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 1 EL. Paprika, Chili.
Zubereitung: Das Schmalz grob hacken und anbraten, gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Die zerlegten Rippchen und Gewürze nach Geschmack dazugeben, leicht anbraten und in eine Auflaufform geben. Fügen Sie Chili und halb gekochte Bohnen hinzu. Für eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.
Französische Pastete
Kein einziges Fest in Frankreich ist komplett ohne Pasteten. Wir bieten ein Hühnerleberrezept an!
Sie benötigen: 500 g Hühnerleber, 100 g Schmalz, 2 Karotten, 2 Schalotten, 50 g Butter, 100 g Sauerrahm, 50 ml Cognac, 1 Granatapfel, 3 Nelken, eine Prise Kreuzkümmel und Majoran, 40 g Gelatine, Zucker und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Gehacktes Schmalz mit Gemüse anbraten, Leberstücke dazugeben und mit Cognac aufgießen. Alles unter dem Deckel köcheln lassen, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen mit Sauerrahm mit einem Mixer zerkleinern, in eine Form geben und zum Servieren Gelee mit Granatapfelkernen aufgießen.
Kok-a-ven
Hahn oder Huhn in Rotwein. Das Rezept ist komplex, aber unvergesslich. Wir empfehlen die Verwendung von zwei mittelgroßen Hähnchenkadavern.
Sie benötigen: 2 Hühner, je 2 EL. Gemüse und Butter, 150 g Schmalz, 100 g Champignons, 8 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. Mehl, 0,5 Tassen Brandy, 750 ml Rotwein, Gewürze.
Zubereitung: Das Hähnchen in 4 Teile schneiden und in einer Mischung aus zwei Ölen anbraten. Das Schmalz in derselben Bratpfanne schmelzen und die Champignons, den Knoblauch und 2 Zwiebeln darin anbraten. Legen Sie die Hühner in einen Kessel, streuen Sie Mehl und Gewürze darüber, ordnen Sie die restlichen Zwiebeln an und gießen Sie Brandy hinein.
Umrühren, Wein hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen. Geben Sie das Huhn zu den Pilzen, reduzieren Sie die Soße auf die Hälfte und gießen Sie sie kurz vor dem Servieren über das Fleisch.
Potofe
Rindfleisch mit Gemüse, Gewürzen und Brühe nach französischer Art.
Sie benötigen: 1 kg Rinderhaxen, 1 kg Rindfleisch, 1 kg Rippchen, 1 Zwiebel, 4 Nelken, 1 Bund Gemüse, 5 Stangen Sellerie, je 700 g Karotten, Rüben und Kartoffeln, 3 Lauch, Gewürze .
Zubereitung: Das gesamte Fleisch mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelhälften in der Schale mit den Nelken anbraten und in die Pfanne geben. Dort Kräuter und Gewürze hinzufügen und 2,5 Stunden kochen lassen. Geben Sie das Gemüse in separate Beutel und kochen Sie es in der Brühe, bis es weich ist. Fleischstücke mit Gemüse auf einen Teller legen und mit Brühe auffüllen.
Beef Bourguignon
Große Fleischstücke werden in einer dicken und würzigen Sauce serviert.
Sie benötigen: 1 kg Rindfleisch, 1 Liter Rotwein, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Kräuter und Gewürze, 100 g Speck, 50 g Butter, Oliven- und Sonnenblumenöl, 50 g Mehl, 500 g Champignons, 12 Schalotten, 4 Karotten.
Zubereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden, mit Gewürzen und Zwiebelhalbringen vermischen und über Nacht in Wein marinieren lassen. Den Speck in Sonnenblumenöl anbraten, beiseite stellen und das Fleisch in derselben Pfanne anbraten. Mehl hinzufügen, leicht köcheln lassen und alles in einen Kessel geben.
Die Marinade über das Fleisch gießen, den Speck dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. In einer Mischung aus zwei Ölen abwechselnd anbraten und nach 20 Minuten Karotten zum Fleisch geben – Schalotten und nach 20 Minuten – Champignons. Fleisch und Kadaver gemeinsam weitere 25 Minuten würzen.
Entenconfit
Entenkeulen werden auf besondere Weise in Fett gegart.
Sie benötigen: 4 Entenkeulen, 6 Knoblauchzehen, 1 EL. Salz, 1,5 TL. Paprikamischung, 500 g Fett.
Zubereitung: Den Knoblauch mit den Gewürzen zu einer Paste zermahlen und die geschälten Entenkeulen darin wälzen. Lassen Sie das Fleisch einen Tag lang unter Folie marinieren. In eine Form geben, Fett hinzufügen und 35 Minuten bei 160 Grad garen. Temperatur auf 90 Grad reduzieren und weitere 3 Stunden garen.
Biskuitcremesuppe
Cremesuppe auf Basis von Krustentierschalen. Wir verraten Ihnen ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Garnelenbiskuit!
Sie benötigen: 100 g Tigergarnelen, 1 EL. Olivenöl und Butter, 1 Schalotte, 1 Stange Sellerie, Estragonblätter, 6 EL. Weißwein, 2 EL. Weinbrand, 300 ml Brühe, 100 ml Sahne, Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Schalotten, Sellerie und Knoblauch in einer Ölmischung weich dünsten. Estragon mit Garnelen hinzufügen und nach 2 Minuten Brandy, Wein und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und alles in einem Mixer pürieren. Die Mischung abseihen, Sahne und Gewürze hinzufügen und erhitzen.
Timbal
Klassisches französisches Rezept für gefüllten Nudelauflauf.
Sie benötigen: 300 g lange Nudeln oder Spaghetti, 1 kg Hackfleisch, 50 g Butter, 300 g Champignons, 1 Ei, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Die Nudeln kochen, mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier legen. Legen Sie sie spiralförmig in einer gleichmäßigen Schicht ohne Lücken in eine gefettete Pfanne und formen Sie die Seiten auf die gleiche Weise.
Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln vermischen und in einer Ölmischung anbraten. Gehackte Tomaten hinzufügen, köcheln lassen, abkühlen lassen und mit Ei und Kräutern vermischen. In die gleiche Form legen, die Champignons darauf legen und mit Nudeln bedecken. Mit Pergament abdecken und bis zu einer Stunde bei 180 Grad backen.
Ratatouille
Eine ausgezeichnete Gemüsevorspeise aus Zucchini, Auberginen und Tomaten.
Sie benötigen: 600 g Tomaten, 300 g Zucchini, 300 g Auberginen, 300 g Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Die Hälfte der Tomaten schälen und fein hacken, ebenso mit den gebackenen Paprika verfahren. Die gehackte Zwiebel anbraten, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Gewürze dazugeben und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Das gesamte Gemüse in Scheiben schneiden, spiralförmig anordnen und mit der Soße übergießen. Eine Stunde unter Folie bei 180 Grad backen, dann weitere 20 Minuten – ohne Folie.
Quiche
Ein offener Kuchen aus Mürbeteig mit beliebiger Füllung, nicht unbedingt süß. Wir bieten ein Rezept mit Hühnchen an!
Sie benötigen: 2 Tassen Mehl, 200 g Butter, 3 Eier, Salz, 300 g Hähnchenfilet, 400 g Pilze, 100 g Käse, 100 g Sauerrahm.
Zubereitung: Mehl mit kalter Butter in Krümel schneiden, 1 Ei hinzufügen, salzen und den Teig schnell kneten. In eine Form rollen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 200 Grad unter Druck backen. Hähnchen mit Pilzen fein hacken, anbraten und die Füllung hinzufügen. Sauerrahm einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen und eine weitere halbe Stunde backen.
Zwiebelsuppe
Dieselbe berühmte französische Suppe, die fast nur Zwiebeln enthält.
Du wirst brauchen: 50 g Butter, 4 Zwiebeln, 1 EL. Mehl, 200 ml Weißwein, 1 TL. Zucker, 1,5 Liter Brühe, 1 Baguette, 150 g Käse, Gewürze.
Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in Butter glasig braten. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Karamell eine Farbe hat. Separat gebratenes Mehl dazugeben und vermischen.
Gießen Sie Wein und Zucker über die Zwiebeln und nach ein paar Minuten Brühe. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Baguettestücke mit Käse anbraten und beim Servieren zur Suppe geben.
Clafoutis
Der zarteste Kirschauflaufkuchen mit einem weichen süß-sauren Geschmack.
Du wirst brauchen: 200 g Mehl, 4 Eier, 200 g Zucker, 400 ml Milch, 500 g Kirschen, 1 EL. Schale, 20 g Butter, 10 g Vanillezucker, 1 Sternanis.
Zubereitung: Eier mit Zucker verrühren und langsam gesiebtes Mehl dazugeben. Rühren Sie die Mischung glatt und fügen Sie nach und nach Milch hinzu. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, die Kirschen mit Schale auslegen, mit Teig füllen und Sternanis darauf legen. 40-50 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Tarte Tatin
Ein einfacher, aber köstlicher umgedrehter Apfelkuchen.
Sie benötigen: 140 g Mehl, 6 saure Äpfel, 70 g Butter, 1 Eigelb, 25 ml Wasser, eine Prise Salz, 350 g Zucker, eine Prise Zimt, 30 ml Weinbrand.
Zubereitung: Mehl und kalte Butter zu Krümeln zerkleinern, Eigelb unterrühren und mit kaltem Wasser aufgießen. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und das Karamell weiter köcheln lassen, dabei nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen.
Karamell in eine gefettete Pfanne geben, Apfelscheiben dazugeben, mit Zimt und Brandy bestreuen. Alles mit dem ausgerollten Teig bedecken und die Ränder nach innen schlagen. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
Macarons
Sobald Sie die Grundtechnik beherrschen, können Sie mit unerwarteten Geschmacksrichtungen experimentieren.
Du brauchst: 125 g Mandeln, 40 g Vanillezucker, 80 g Zucker, 2 Eier, eine Prise Salz.
Zubereitung: Die Mandeln zu Mehl mahlen und das Eiweiß mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Mischen Sie beide Massen vorsichtig, schlagen Sie die Mischung noch einmal gut durch und fügen Sie bei Bedarf Farbe hinzu. Geben Sie die Mischung in spezielle Formen oder drücken Sie sie mit einer Spritze auf Pergament. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor, schalten Sie ihn aus und legen Sie die Kekse zum Trocknen für eine halbe Stunde hinein. Für eine Schicht können Sie Marmelade, Schlagsahne, Schokoladenaufstrich – alles verwenden!
Crème Brûlée
Ein bezauberndes Karamelldessert, das längst die ganze Welt erobert hat.
Sie benötigen: 70 g brauner Zucker, 4 Eigelb, 500 ml 33 % Sahne, 1 Vanilleschote.
Zubereitung: Sahne und Vanille gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker schlagen und nach und nach Sahne hinzufügen. Die Mischung abseihen und in Formen gießen. Auf ein Backblech legen, kochendes Wasser in die Mitte der Formen geben und für 35 Minuten bei 170 Grad in den Ofen stellen. Lassen Sie das Dessert über Nacht im Kühlschrank.
Baiser
Ein zartes, luftiges und leichtes Dessert, dessen Name wörtlich „Kuss“ bedeutet.
Sie benötigen: 200 g Zucker, 4 Proteine.
Zubereitung: Schlagen Sie das Eiweiß 2-3 Minuten lang mit einem Mixer auf, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Die weiße, viskose Mischung auf Pergament legen, formen und 1,5 Stunden im Ofen bei 90-100 Grad trocknen.
Kränzchen
Charmantes französisches Brandteiggebäck.
Sie benötigen: 1 Glas Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, eine Prise Salz, 1 Glas Wasser.
Zubereitung: Salz und Butterwürfel in kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren und langsam gesiebtes Mehl hinzufügen. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen glatt, ohne sie vom Herd zu nehmen. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier einzeln hinzufügen.
Walnussgroße Kuchen auf Backpapier legen und 10 Minuten bei 200 Grad backen. Und dann noch einmal 15 Minuten bei 220°C. Die fertigen Kränzchen von unten einstechen, um Dampf abzulassen. Durch das gleiche Loch können Sie sie mit einer Spritze mit jeder beliebigen Creme füllen.