La cocina francesa es considerada una de las mejores del mundo; ha absorbido las tradiciones de muchas naciones, convirtiéndose en el pionero del arte culinario. Por supuesto, no surgió de la noche a la mañana: fue un largo proceso evolutivo desde el simple relleno de la barriga hasta la preparación de platos complejos, cuyo consumo es una ceremonia especial.
Para los franceses, comer es un ritual de felicidad; son verdaderos gourmets y hedonistas. Te invitamos a unirte al sacramento de una comida en francés.
Sopa de cebolla
¿Te gustan las cebollas? Estamos seguros de que no es como los franceses. A partir de una verdura común y corriente lograron hacer un manjar y una obra maestra de la cocina francesa: la sopa de cebolla.
No tengas prisa por estremecerte: la receta adecuada y las manos de un chef francés hacen maravillas: ni siquiera notarás cómo recogerás los restos del fondo del plato con un trozo de baguette recién hecho o picatostes que acompañan la sopa.
La autoría de la receta se atribuye al rey Luis XV, quien se despertó con hambre por la noche y preparó una sopa con lo que tenía: cebolla, queso y vino blanco.
croissants
El prototipo del croissant moderno apareció en Austria, pero fueron los chefs franceses quienes inventaron la receta del hojaldre con mantequilla, gracias a la cual la aromática media luna crujiente se hizo famosa en todo el mundo y se convirtió en el sello distintivo de la cocina francesa y en una parte integral de el desayuno francés junto con la baguette. Un “buenos días” no está completo sin una taza de café y un croissant recién horneado.
Una característica distintiva de un auténtico croissant francés es la ausencia de relleno; es magnífico y autosuficiente en sí mismo. Por supuesto, puedes mojarlo en secreto en mermelada de frutos rojos, pero shh…
Ratatouille
El mundo se pregunta cuál es el secreto de la delgadez de las francesas que no dudan en devorar baguettes y croissants de harina. Es sencillo: “no sólo de pan”: la dieta francesa contiene muchas verduras.
Un plato nacional favorito es el pisto: pimientos, berenjenas y calabacines se hornean con queso o salsa. El ingrediente secreto de un auténtico pisto al estilo francés son las hierbas provenzales, que siempre se utilizan para aromatizar el plato. Entre ellos se encuentran el hinojo, el comino, la menta aromática y el romero.
Ensalada niçoise
Niçoise es un derivado de la palabra Niza , de donde se originó la receta de la ensalada. Niçoise era originalmente el alimento de los pescadores que vivían en la costa. Los ingredientes son los más habituales en estos lugares: anchoas, aceitunas, aceite de oliva y, por supuesto, vinagre de vino. Posteriormente se finalizó la receta, y hoy en día existen muchas opciones de ensaladas con la adición de verduras frescas y huevos duros.
Tarta tatin
O un pastel al revés, un pastel “al revés”. En la receta clásica se utilizan como relleno manzanas, que se fríen previamente con azúcar en mantequilla y luego se añaden a la masa.
Hoy en día existen muchas opciones de tarta, lo principal es la imaginación. En lugar de manzanas, tomamos peras, melocotones o piñas, y si eres un amante de las verduras, no dudes en utilizar berenjenas o tomates.
juliana
Un plato de champiñones y pollo, cocido en una cacerola bajo una costra de queso, nos resulta familiar con el nombre de «juliana». En Francia, la palabra “ juliana ” no se refiere al plato mencionado, sino al método de cortar las verduras en tiras para su posterior preparación de sopa o ensalada. Y nuestra “juliana” es llamada por los franceses “ cocotte ”.
Lo principal de la cocotte en juliana es una salsa bechamel espesa y cremosa, que se elabora con leche, mantequilla y harina. Inicialmente, el aperitivo se preparaba exclusivamente a partir de setas, ya que su tarea no era saciar, sino abrir el apetito. Posteriormente se añadió a la receta pollo, mariscos, pimientos dulces e incluso huevos. ¿Cuál opción prefieres?
Quiche
Más precisamente, Quiche Lauren es un pastel abierto con un abundante relleno elaborado con una masa similar a una galleta de mantequilla picada. Se colocan pescado, verduras, carne o salchichas en un molde para masa previamente preparado con lados altos y se rellenan cuidadosamente con una mezcla de huevos, crema espesa, crema agria y queso.
En el pastel tradicional se utilizaba pechuga ahumada como relleno, pero hoy en día es difícil recordar todas las opciones de relleno: la imaginación de los cocineros es ilimitada.
cordón azul
El romántico nombre “ cordon bleu ”, que significa “ cinta azul ”, hace referencia al escalope de ternera, que se rellena con queso y jamón, se enrolla en forma de tubo y se fríe en pan rallado, siempre en mantequilla derretida. Consejo: olvídate y no pienses en las calorías, solo disfruta.
La ternera se puede sustituir por otras carnes: cerdo, pavo o pechuga de pollo.
kok-o-ven
Conoce al gallo en vino . A los franceses les encanta guisar pollo en vino; Existen muchas variaciones del plato en las diferentes regiones vitivinícolas. En la receta tradicional es necesario utilizar un gallo, preferiblemente no mayor de un año y que pese hasta 3 kg. Érase una vez que fueron cultivados especialmente para este plato. En condiciones de escasez de gallos (sí, esto también pasa), empezaron a utilizar pollo.
Una regla importante es que debe ser una carcasa entera, no se puede cocinar en trozos.
Gratinado de patatas
Si mezclas patatas, queso y nata, obtendrás una guarnición increíblemente sabrosa y satisfactoria. El gratinado es una corteza ciertamente dorada y rosada. Si en un restaurante te sirven un plato sin corteza, ¡devuélvelo!
Las patatas se cortan en rodajas finas (esto es necesario para que la leche y la nata puedan absorberlas más fácilmente), se colocan en un molde resistente al calor, se vierte con la mezcla cremosa y se envían al horno. Un condimento obligatorio para gratinar es la nuez moscada, que realza el sabor de las patatas.
Hígado de ternera a la lionesa
Lyon es la capital gastronómica de Francia.
Todos los platos tradicionales lioneses con un toque masculino: salchichas, callos combinados con alcohol fuerte. También había una receta para cocinar hígado. Este producto es difícil de amar y fácil de estropear durante su preparación, por eso los chefs lioneses aconsejan “cuanto más sencillo, mejor”.
Se rebozan pequeños trozos de hígado en harina y se fríen en mantequilla derretida durante unos minutos; es muy importante no secar demasiado el plato hasta el punto de lenguado. El hígado va bien con aros de cebolla guisados en vino. Y si te gusta comer algo más contundente, las patatas gratinadas serán una excelente guarnición.
sopa bullabesa
O la sopa de Marsella . Se trata de una sopa de pescado tradicional originaria de las regiones costeras de Francia. La receta del plato fue inventada por los pescadores locales, que lo cocinaron con el pescado restante y no vendido después de un duro día de trabajo. La peculiaridad de la sopa es que se cocina mezclando varios tipos de pescado de mar, incluidos los especialmente huesudos, para obtener un caldo rico, y las verduras para la sopa se guisan previamente. La sopa se sirve con baguette tostada y salsa de ajo.
El plato es tan sabroso y popular que lo cantaron Alexandre Dumas, Emile Zola y Nikolai Kuprin.
Clafoutis
De postre: clafoutis de cerezas, que es a la vez una cazuela y un pastel. Toman muchas bayas como base (cerezas en la receta original) y las rellenan con masa líquida de huevo. Puedes usar un molde para quiche grande o puedes hacerlo en moldes para pasteles pequeños.
Puedes sustituir las cerezas por peras, manzanas y melocotones. Lo principal es cortarlos en cubos pequeños, del tamaño de una cereza.