De Franse keuken wordt beschouwd als een van de beste ter wereld; het heeft de tradities van veel landen overgenomen en is de trendsetter van de culinaire kunst geworden. Natuurlijk ontstond het niet van de ene op de andere dag: het was een lang evolutionair proces van het eenvoudig vullen van de buik tot het bereiden van complexe gerechten, waarvan de consumptie een bijzondere ceremonie is.
Voor de Fransen is eten een geluksritueel; het zijn echte fijnproevers en levensgenieters. Wij nodigen u uit om deel te nemen aan het sacrament van een maaltijd in het Frans.
Uien soep
Houd jij van uien? We zijn er zeker van dat het niet zoals de Fransen is. Van een gewone, gewone groente wisten ze een delicatesse en een meesterwerk uit de Franse keuken te maken: uiensoep.
Wees niet gehaast om te huiveren: het juiste recept en de handen van een Franse chef-kok doen wonderen – je merkt niet eens hoe je de restjes van de bodem van het bord opschept met een stukje vers stokbrood of crouton die bij de soep past.
Het auteurschap van het recept wordt toegeschreven aan koning Lodewijk XV, die ’s nachts hongerig wakker werd en een soep maakte van wat hij had: uien, kaas en witte wijn.
Croissants
Het prototype van de moderne croissant verscheen in Oostenrijk, maar het waren Franse chef-koks die het recept voor bladerdeeg met boter bedachten, waardoor de aromatische knapperige halve maan beroemd werd over de hele wereld en het kenmerk werd van de Franse keuken – en een integraal onderdeel werd van het Franse ontbijt samen met het stokbrood. “Goedemorgen” is niet compleet zonder een kopje koffie en een versgebakken croissant.
Een onderscheidend kenmerk van een echte Franse croissant is de afwezigheid van vulling; het is prachtig en zelfvoorzienend op zichzelf. Je kunt het natuurlijk stiekem in bessenjam dopen, maar shh…
Ratatouille
De wereld vraagt zich af wat het geheim is van de slankheid van Franse vrouwen die niet aarzelen om bloembaguettes en croissants te verslinden. Het is simpel – “niet alleen op brood”: het Franse dieet bevat veel groenten.
Een favoriet nationaal gerecht is ratatouille: paprika, aubergines en courgette worden gebakken met kaas of saus. Het geheime ingrediënt van een echte ratatouille op Franse wijze zijn Provençaalse kruiden, die altijd worden gebruikt om het gerecht op smaak te brengen. Deze omvatten venkel, komijn, aromatische munt en rozemarijn.
Nicoise-salade
Niçoise is een afgeleide van het woord Nice , waar het saladerecept vandaan komt. Niçoise was oorspronkelijk het voedsel van vissers die aan de kust woonden. De ingrediënten zijn voor deze plaatsen het meest gangbaar: ansjovis, olijven, olijfolie en natuurlijk wijnazijn. Vervolgens werd het recept afgerond en tegenwoordig zijn er veel salade-opties met de toevoeging van verse groenten en gekookte eieren.
Tarte tatin
Of een inside-out taart, een “ondersteboven” taart. In het klassieke recept worden appels als vulling gebruikt, die vooraf worden gebakken met suiker in boter en vervolgens aan het deeg worden toegevoegd.
Tegenwoordig zijn er veel opties voor taart, het belangrijkste is verbeeldingskracht. In plaats van appels nemen we peren, perziken of ananas, en als je een groenteliefhebber bent, gebruik dan gerust aubergines of tomaten.
Julienne
Een gerecht van champignons en kip, gebakken in een pot onder een kaaskorst, is ons bekend onder de naam “julienne”. In Frankrijk verwijst het woord ‘ julienne ’ niet naar het genoemde gerecht, maar naar de methode om groenten in reepjes te snijden voor de verdere bereiding van soep of salade. En onze “julienne” wordt door de Fransen “ cocotte ” genoemd.
Het belangrijkste in julienne cocotte is een dikke, romige bechamelsaus, gemaakt van melk, boter en bloem. Aanvankelijk werd het voorgerecht uitsluitend bereid uit champignons, omdat het niet de taak was om te verzadigen, maar om de eetlust op te wekken. Vervolgens werden kip, zeevruchten, paprika en zelfs eieren aan het recept toegevoegd. Welke optie heeft jouw voorkeur?
Quiche
Om precies te zijn, Quiche Lauren is een taart met open voorkant en een stevige vulling gemaakt van gehakt zandkoekachtig deeg. Vis, groenten, vlees of worst worden op een vooraf voorbereide deegpan met hoge zijkanten geplaatst en zorgvuldig gevuld met een mengsel van eieren, slagroom, zure room en kaas.
In de traditionele taart werd gerookt borststuk als vulling gebruikt, maar tegenwoordig is het moeilijk om alle vulopties te onthouden – de verbeeldingskracht van koks is grenzeloos.
Blauw koord
De romantische naam “ cordon bleu ”, wat “ blauw lint ” betekent, verwijst naar kalfsschnitzel, gevuld met kaas en ham, in een buis gerold en gebakken in paneermeel, altijd in gesmolten boter. Advies – vergeet en denk niet aan calorieën, geniet gewoon.
Kalfsvlees kan worden vervangen door ander vlees: varkensvlees, kalkoen of kipfilet.
Kok-o-vriend
Maak kennis met de haan in wijn . De Fransen houden er gewoon van om kip in wijn te stomen; er zijn veel variaties op het gerecht in verschillende wijnbouwgebieden. In het traditionele recept is het noodzakelijk om een haan te gebruiken, bij voorkeur niet ouder dan een jaar en met een gewicht tot 3 kg. Ooit werden ze speciaal voor dit gerecht gekweekt. In omstandigheden van een tekort aan hanen (ja, dit gebeurt ook), begonnen ze kip te gebruiken.
Een belangrijke regel is dat het een heel karkas moet zijn, je kunt niet uit stukjes koken.
Aardappelgratin
Als je aardappelen, kaas en room mengt, krijg je een ongelooflijk smakelijk en bevredigend bijgerecht. Gratin is een korst die zeker goudkleurig en roze is. Als een restaurant je een gerecht zonder korst serveert, stuur het dan terug!
De aardappelen worden in dunne plakjes gesneden (dit is nodig zodat de melk en room ze gemakkelijker kunnen laten weken), in een hittebestendige vorm geplaatst, met het romige mengsel overgoten en naar de oven gestuurd. Een verplichte smaakmaker voor gratin is nootmuskaat, wat de smaak van aardappelen benadrukt.
Kalfslever Lyonnaise-stijl
Lyon is de gastronomische hoofdstad van Frankrijk.
Allemaal traditionele Lyonese gerechten met een mannelijke twist: worstjes, pens gecombineerd met sterke alcohol. Er was ook een recept voor het koken van lever. Dit product is moeilijk om van te houden en gemakkelijk te bederven tijdens de bereiding, dus de chef-koks uit Lyon adviseren ‘hoe eenvoudiger, hoe beter’.
Kleine stukjes lever worden in bloem gepaneerd en slechts een paar minuten in gesmolten boter gebakken; het is erg belangrijk om het gerecht niet tot aan de tong te laten uitdrogen. De lever past goed bij uienringen gestoofd in wijn. En als je iets hartigers wilt eten, is aardappelgratin een uitstekend bijgerecht.
Bouillabaisse-soep
Of Marseillesoep . Dit is een traditionele vissoep afkomstig uit de kustgebieden van Frankrijk. Het recept voor het gerecht is bedacht door lokale vissers, die het na een dag hard werken kookten van de overgebleven en onverkochte vis. Het bijzondere van de soep is dat hij wordt bereid door verschillende soorten zeevis, waaronder vooral de beenvis, te mengen om een rijke bouillon te verkrijgen, en dat de groenten voor de soep vooraf zijn gestoofd. De soep wordt geserveerd met geroosterd stokbrood en knoflooksaus.
Het gerecht is zo lekker en populair dat het werd gezongen door Alexandre Dumas, Emile Zola en Nikolai Kuprin.
clafoutis
Als dessert: kersenclafoutis, die zowel een ovenschotel als een taart is. Ze nemen veel bessen als basis (kersen in het originele recept) en vullen ze met vloeibaar eierbeslag. Je kunt een grote quichevorm gebruiken, maar je kunt hem ook in kleine cakevormen maken.
Je kunt kersen vervangen door peren, appels en perziken. Het belangrijkste is om ze in kleine blokjes te snijden, zo groot als een kers.