ფრანგული სამზარეულო შედგება უცხიმო ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და თევზისგან. რაც შეეხება ცნობილ ადგილობრივ დესერტებს, რომელთა გავლა შეუძლებელია. და ასევე არომატული პროვანსული მწვანილი, ალკოჰოლის დახვეწილი ნოტები და ორიგინალური სოუსები. ჩვენ გიზიარებთ ფრანგული კერძების 20 უგემრიელეს რეცეპტს!
სასიამოვნო
წარმოუდგენლად პოპულარული ფრანგული სალათი ყველაფერთან ერთად.
დაგჭირდებათ: 400 გ დაკონსერვებული ლობიო, 8 პომიდორი ჩერი, 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 კბილი ნიორი, 100 გრ ზეთისხილი, 2 კარტოფილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 ჩ.კ. მარცვლოვანი მდოგვი, 2 ქილა თინუსის კონსერვი, 2 თავი სალათის ფოთოლი, 200 გრ მწვანე ლობიო, 2 ს.კ. ღვინის ძმარი, 2 კვერცხი.
მომზადება: შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, ძმარი, შაქარი და დაქუცმაცებული ნიორი და დატოვეთ დრესინგი მოსადუღებლად. მოხარშეთ კარტოფილი, კვერცხი და მწვანე ლობიო, დაჭერით სურვილისამებრ, შემდეგ დაამატეთ ინგრედიენტები და მოაყარეთ დრესინგი.
ტარტიფლეტი
თქვენ ალბათ იცით ეს რეცეპტი სახელწოდებით “კარტოფილის გრატინი”.
დაგჭირდებათ: 800 გრ კარტოფილი, 200 გრ ბეკონი, 150 გრ კამბერტი, 4 ს.კ. 20% არაჟანი, 1 თავი ხახვი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, კარაქი, მარილი, პილპილი.
მომზადება: ბეკონი და ხახვი დაჭერით და მსუბუქად შეწვით. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვშუშოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კარტოფილის, ბეკონის, ყველის და ა.შ ფენების ფენა წრეში. პერიოდულად მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით არაჟანი და ღვინო, ზემოდან მოაყარეთ ორი ცალი კარაქი და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე დარბილებამდე.
კრეპ სუზეტი
ძალიან ცნობილი ფრანგული ბლინები, რომლებიც ძალიან კარგია საუზმეზე.
დაგჭირდებათ: 120 გრ ფქვილი, 300 მლ რძე, 2-3 კვერცხი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. შაქრის პუდრა, ცოტა მარილი.
მომზადების წესი: ფქვილი გავცრათ შაქრის ფხვნილთან და მარილთან ერთად, მოვზილოთ კარგად და ავთქვიფოთ კვერცხები. დაუმატეთ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი რძე, აურიეთ და ნელ-ნელა დაასხით დარჩენილი რძე, შემდეგ კი სწრაფად შეწვით ბლინები ცომისგან. მოათავსეთ ისინი დასტაზე ფილმის ან სახურავის ქვეშ.
კასულეტი
გემრიელი ფრანგული ლობიოს კერძი, რომლის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს!
დაგჭირდებათ: 500 გრ ღორის ნეკნები, 150 გრ ლარდი, 400 გრ წითელი და თეთრი ლობიო, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. პაპრიკა, წიწაკა.
მომზადების წესი: წვრილად დაჭერით და შეწვით ქონი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ დაშლილი ნეკნები და სანელებლები გემოვნებით, მსუბუქად შეწვით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. დაამატეთ წიწაკა და მოხარშული ლობიო ნახევრად მოხარშვამდე. შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
ფრანგული პაშტეტი
საფრანგეთში არც ერთი დღესასწაული არ არის სრული პაშტეტების გარეშე. გთავაზობთ ქათმის ღვიძლის რეცეპტს!
დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ღვიძლი, 100 გრ ღორის ქონი, 2 სტაფილო, 2 შალოტი, 50 გრ კარაქი, 100 გრ არაჟანი, 50 მლ კონიაკი, 1 ბროწეული, 3 კბილი, მწიკვი ცილი და მარჯორამი, 40 გრ ჟელატინი, შაქარი. და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადების წესი: დაჭრილი ქონი ბოსტნეულით შეწვით, დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები და დაასხით კონიაკი. მოხარშეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ არაჟანთან ერთად, მოათავსეთ ფორმაში და დაასხით ჟელე ბროწეულის მარცვლებით მირთმევისთვის.
კოკ-ა-ვენ
მამალი ან ქათამი წითელ ღვინოში. რეცეპტი რთულია, მაგრამ დაუვიწყარი. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ორი საშუალო ქათმის კარკასი.
დაგჭირდებათ: 2 ქათამი, თითო 2 ს/კ. ბოსტნეული და კარაქი, 150 გრ ლარდი, 100 გრ შამპინიონი, 8 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ფქვილი, 0,5 ჭიქა კონიაკი, 750 მლ წითელი ღვინო, სანელებლები.
მომზადება: ქათამი დავჭრათ 4 ნაწილად და შევწვათ ორი ზეთის ნარევში. იმავე ტაფაზე გაადნეთ ქონი, შეწვით სოკო, ნიორი და 2 თავი ხახვი. ქათმები მოათავსეთ ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და სანელებლები, დაალაგეთ დარჩენილი ხახვი და დაასხით კონიაკი.
აურიეთ, დაუმატეთ ღვინო და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ქათამი გადაიტანეთ სოკოზე, სოუსი გაანახევრეთ და სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ხორცს.
პოტოფე
საქონლის ხორცი ბოსტნეულით, სანელებლებით და ბულიონით ფრანგულ სტილში.
დაგჭირდებათ: 1 კგ საქონლის ხორცი, 1 კგ საქონლის ხორცი, 1 კგ ნეკნები, 1 თავი ხახვი, 4 კბილი, 1 კონა მწვანილი, 5 ღერი ნიახური, 700 გ სტაფილო, ტურფა და კარტოფილი, 3 პრასი, სანელებლები. .
მომზადება: მთელ ხორცს დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვის ნახევრები შეწვით ქერქში მიხაკით და ჩაამატეთ ტაფაში. იქ დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები და მოხარშეთ 2,5 საათის განმავლობაში. ბოსტნეული მოათავსეთ ცალკე ტომრებში და მოხარშეთ ბულიონში, სანამ არ დარბილდება. ხორცის ნაჭრები ბოსტნეულით მოათავსეთ თეფშზე და შეავსეთ ბულიონი.
ძროხის ბურგუნიონი
ხორცის დიდ ნაჭრებს სქელ და ცხარე სოუსში მიირთმევენ.
დაგჭირდებათ: 1 კგ საქონლის ხორცი, 1 ლიტრი წითელი ღვინო, 4 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი, მწვანილი და სანელებლები, 100 გრ ბეკონი, 50 გრ კარაქი, ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი, 50 გრ ფქვილი, 500 გრ. შამპინიონი, 12 შალოტი, 4 სტაფილო.
მომზადების წესი: ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევურიოთ სანელებლებით და ხახვის ნახევარ რგოლებით და გავაჩეროთ ღვინოში მთელი ღამის განმავლობაში. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ბეკონი, გადადგით და იმავე ტაფაში შეწვით ხორცი. დავამატოთ ფქვილი, მსუბუქად ვშუშოთ და ყველაფერი ქვაბში მოვათავსოთ.
ხორცს მოასხით მარინადი, დაუმატეთ ბეკონი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ორი ზეთის ნარევში მორიგეობით შეწვით და ხორცს დაუმატეთ სტაფილო, 20 წუთის შემდეგ – შალოტი, 20 წუთის შემდეგ – შამპინიონები. შეაზავეთ ხორცი და კარკასები ერთად კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
იხვი კონფიტი
იხვის ფეხები ცხიმში იხარშება სპეციალურად.
დაგჭირდებათ: 4 იხვის ფეხი, 6 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. მარილი, 1,5 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი, 500 გრ ცხიმი.
მომზადება: ნიორი დაფქვით სანელებლებთან ერთად და მოაყარეთ გახეხილი იხვის ფეხები ნარევში. ხორცს დავტოვებთ მინანქრის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში. მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ ცხიმი და ადუღეთ 35 წუთი 160 გრადუსზე. შეამცირეთ ტემპერატურა 90 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 3 საათი.
ბისკვიტი
კრემის წვნიანი კიბოსნაირ ჭურვებზე დაფუძნებული. ჩვენ გეტყვით მარტივ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კრევეტების ბისკვიტი!
დაგჭირდებათ: 100 გ ვეფხვის კრევეტი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და კარაქი, 1 შალოტი, 1 ღერი ნიახური, ტარხუნის ფოთლები, 6 ს.კ. თეთრი ღვინო, 2 ს.კ. კონიაკი, 300 მლ ბულიონი, 100 მლ მძიმე ნაღები, პაპრიკა, სანელებლები.
მომზადება: შალოტი, ნიახური და ნიორი მოხარშეთ ზეთების ნარევში, სანამ არ დარბილდება. დავამატოთ ტარხუნა კრევეტებთან ერთად, 2 წუთის შემდეგ კი დავამატოთ კონიაკი, ღვინო და ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში. მიღებული მასა გადაწურეთ, დაუმატეთ ნაღები და სანელებლები და გაათბეთ.
ტყვია
კლასიკური ფრანგული რეცეპტი ჩაყრილი მაკარონის კასრისთვის.
დაგჭირდებათ: 300 გრ გრძელი მაკარონი ან სპაგეტი, 1 კგ დაფქული ხორცი, 50 გრ კარაქი, 300 გრ შამპინიონი, 1 კვერცხი, 4 პომიდორი, 1 თავი ხახვი, სანელებლები.
მომზადების წესი: მოხარშეთ მაკარონი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე. მოათავსეთ ისინი სპირალურად ცხიმწასმულ ტაფაში თანაბარ ფენად, უფსკრულის გარეშე და გვერდები ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ.
დაჭრილი ხორცი შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და შეწვით ზეთების ნარევში. დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი, მოვშუშოთ, გავაციოთ და შევურიოთ კვერცხი და მწვანილი. მოათავსეთ იმავე ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ შამპინიონები და დააფარეთ მაკარონი. დააფარეთ პერგამენტი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 1 საათამდე.
რატატუი
შესანიშნავი ბოსტნეულის მადა, რომელიც მზადდება ყაბაყის, ბადრიჯნის და პომიდვრისგან.
დაგჭირდებათ: 600 გრ პომიდორი, 300 გრ ყაბაყი, 300 გრ ბადრიჯანი, 300 გრ წიწაკა, 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, სანელებლები.
მომზადება: პომიდვრის ნახევარი გათალეთ და წვრილად დაჭერით, იგივე გააკეთეთ გამომცხვარ წიწაკასთან ერთად. დაჭრილი ხახვი შეწვით, დაუმატეთ პომიდორი, წიწაკა, ნიორი და სანელებლები და ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ სპირალურ ფორმაში და მოვასხათ სოუსი. გამოაცხვეთ ერთი საათი ფოლგის ქვეშ 180 გრადუსზე, შემდეგ კი კიდევ 20 წუთი – ფოლგის გარეშე.
კიში
ღია ღვეზელი დამზადებული ცომის ნამცხვრისგან ნებისმიერი შიგთავსით, სულაც არ არის ტკბილი. გთავაზობთ რეცეპტს ქათმის ხორცით!
დაგჭირდებათ: 2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 3 კვერცხი, მარილი, 300 გრ ქათმის ფილე, 400 გრ სოკო, 100 გრ ყველი, 100 გრ არაჟანი.
მომზადების წესი: ფქვილი ცივ კარაქთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ 1 კვერცხი, მარილი და სწრაფად მოვზილოთ ცომი. გააბრტყელეთ ფორმაში, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე წნევის ქვეშ. ქათამი სოკოთი წვრილად დაჭერით, შეწვით და დაუმატეთ შიგთავსი. ჩაასხით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.
Ხახვის სუპი
იგივე ცნობილი ფრანგული წვნიანი, რომელიც ხახვის გარდა თითქმის არაფერს შეიცავს.
დაგჭირდებათ: 50 გრ კარაქი, 4 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ფქვილი, 200 მლ თეთრი ღვინო, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1,5 ლ ბულიონი, 1 ბაგეტი, 150 გრ ყველი, სანელებლები.
მომზადება: დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კარამელის შეფერილობამდე. დაუმატეთ მას ცალკე შემწვარი ფქვილი და აურიეთ.
ხახვს დაასხით ღვინო და შაქარი, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბაგეტის ნაჭრები შეწვით ყველით და სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ წვნიანს.
clafoutis
ყველაზე ნაზი ალუბლის ღვეზელი რბილი ტკბილი და მჟავე გემოთი.
დაგჭირდებათ: 200 გრ ფქვილი, 4 კვერცხი, 200 გრ შაქარი, 400 მლ რძე, 500 გრ ალუბალი, 1 ს.კ. ცედრა, 20 გრ კარაქი, 10 გრ ვანილის შაქარი, 1 ვარსკვლავი ანისი.
მომზადება: კვერცხები შეურიეთ შაქარს და ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და თანდათან დაამატეთ რძე. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ალუბალი ცედრა, შეავსეთ ცომით და ზემოდან მოათავსეთ ვარსკვლავიანი ანისი. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ტარტე ტატინი
მარტივი, მაგრამ გემრიელი თავდაყირა ვაშლის ღვეზელი.
დაგჭირდებათ: 140 გრ ფქვილი, 6 მაწონი ვაშლი, 70 გრ კარაქი, 1 გული, 25 მლ წყალი, მწიკვი მარილი, 350 გრ შაქარი, მწიკვი დარიჩინი, 30 მლ კონიაკი.
მომზადების წესი: ფქვილი და ცივი კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, მოურიეთ გული და დაასხით ცივი წყალი. ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათით. ტაფაზე გავადნოთ 50 გრ შაქარი და გავაგრძელოთ კარამელის მომზადება, თანდათან დავამატოთ დარჩენილი შაქარი.
კარამელი ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში, მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები, მოაყარეთ დარიჩინი და კონიაკი. გადააფარეთ ყველაფერი გაბრტყელებული ცომით და შიგნიდან გადაიტანეთ მისი კიდეები. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
მაკარონები
მას შემდეგ რაც დაეუფლებით ძირითად ტექნიკას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუწიოთ მოულოდნელ არომატებს.
დაგჭირდებათ: 125 გრ ნუში, 40 გრ ვანილის შაქარი, 80 გრ შაქარი, 2 კვერცხი, მწიკვი მარილი.
მომზადების წესი: ნუში გავხეხოთ ფქვილში, ცილა ავთქვიფოთ შაქართან და მარილთან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება. ნაზად შეურიეთ ორივე მასა, კვლავ კარგად ათქვიფეთ და სურვილისამებრ დაუმატეთ შეღებვა. მოათავსეთ ნარევი სპეციალურ ფორმებში ან გაწურეთ პერგამენტზე საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამორთეთ და ჩადეთ ფუნთუშები, რომ ნახევარი საათით გაშრეს. ფენისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯემი, ათქვეფილი ნაღები, შოკოლადის სპრეი – ნებისმიერი რამ!
კრემ ბრულე
მომხიბლავი კარამელის დესერტი, რომელმაც დიდი ხანია დაიპყრო მთელი მსოფლიო.
დაგჭირდებათ: 70 გრ ყავისფერი შაქარი, 4 გული, 500 მლ 33% ნაღები, 1 ვანილის წიპწა.
მომზადება: კრემი და ვანილი კარგად გავაცხელოთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად და თანდათან დაუმატეთ ნაღები. მიღებული მასა გადაწურეთ და ჩაასხით ფორმებში. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შუა ფორმებს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და შედგით ღუმელში 35 წუთით 170 გრადუსზე. დესერტი დატოვეთ მაცივარში ღამით.
მერინგები
ნაზი, ჰაეროვანი და მსუბუქი დესერტი, რომლის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც “კოცნა”.
დაგჭირდებათ: 200 გრ შაქარი, 4 ცილა.
მომზადების წესი: ცილა ათქვიფეთ მიქსერით 2-3 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ შაქარი, განაგრძეთ თქვეფა. თეთრი ბლანტი ნაზავი დადგით პერგამენტზე, დააფორმეთ და გააშრეთ ღუმელში 90-100 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.
პროფიტეროლები
მომხიბლავი ფრანგული შოუს ნამცხვრები.
დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 3 კვერცხი, მწიკვი მარილი, 1 ჭიქა წყალი.
მომზადების წესი: მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და კარაქის კუბიკები, შეამცირეთ სითბო და ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მიღებული მასა მუდმივად ურიეთ სათქვეფით, სანამ არ გახდება გლუვი და ცეცხლიდან არ გადმოდგათ. ცომი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.
ნიგვზის ზომის ნამცხვრები მოვათავსოთ პერგამენტზე და გამოვაცხოთ 10 წუთი 200 გრადუსზე. შემდეგ კი კიდევ 15 წუთი 220-ზე. მზა პროფიტეროლები გახეხეთ ქვემოდან ორთქლის გამოსაშვებად. იმავე ხვრელის მეშვეობით შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ნებისმიერი კრემით საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.