Француската кујна се смета за една од најдобрите во светот; ги апсорбира традициите на многу народи, станувајќи трендсетер на кулинарската уметност. Се разбира, тоа не настана преку ноќ: тоа беше долг еволутивен процес од едноставно полнење на стомакот до подготовка на сложени јадења, чие консумирање е посебна церемонија.
За Французите, јадењето е ритуал на среќа; тие се вистински гурмани и хедонисти. Ве покануваме да се придружите на таинството на оброк на француски.
Супа од кромид
Дали ви се допаѓа кромидот? Сигурни сме дека не е како Французите. Од обичен, обичен зеленчук успеаја да направат деликатес и ремек-дело на француската кујна – супа од кромид.
Не брзајте да виткате: вистинскиот рецепт и рацете на францускиот готвач прават чуда – нема ни да забележите како ќе ги собирате остатоците од дното на чинијата со парче свеж багет или крутон кој оди со супата.
Авторството на рецептот му се припишува на кралот Луј XV, кој ноќе се будел гладен и направил супа од она што го имал: кромид, сирење и бело вино.
Кроасани
Прототипот на модерниот кроасан се појави во Австрија, но француските готвачи го измислија рецептот за лиснато тесто со путер, благодарение на што ароматичната крцкава полумесечина стана позната низ целиот свет и стана белег на француската кујна – и составен дел на францускиот појадок заедно со багетот. „Добро утро“ не е комплетно без шолја кафе и свежо печен кроасан.
Карактеристична карактеристика на вистински француски кроасан е отсуството на полнење; тоа е величествено и самодоволно само по себе. Се разбира, можете тајно да го потопите во џем од бобинки, но шш…
Рататуј
Светот се прашува која е тајната на виткоста на Французинките кои не се двоумат да проголтаат багети и кроасани од брашно. Едноставно е – „не само со леб“: француската исхрана содржи многу зеленчук.
Омилено национално јадење е рататуј: пиперките, модрите патлиџани и тиквичките се печат со сирење или сос. Тајната состојка на вистинскиот рататуј во француски стил е во провансалските билки, кои секогаш се користат за ароматизирање на јадењето. Тие вклучуваат анасон, ким, ароматично нане и рузмарин.
Никоиз салата
Niçoise е дериват на зборот Ница , од каде потекнува рецептот за салата. Нисоаз првично била храна на рибарите што живееле на брегот. Состојките се најзастапени за овие места: аншоа, маслинки, маслиново масло и секако вински оцет. Последователно, рецептот беше финализиран, а денес има многу опции за салата со додавање на свеж зеленчук и варени јајца.
Тарте Татин
Или пита од внатре-надвор, пита „наопаку“. Во класичниот рецепт, јаболката се користат како фил, кои однапред се пржат со шеќер во путер и потоа се додаваат во тестото.
Денес има многу опции за пита, главната работа е имагинацијата. Наместо јаболка, земаме круши, праски или ананас, а ако сте љубител на зеленчук, слободно користете патлиџани или домати.
Џулиен
Јадење со печурки и пилешко, печено во тенџере под кора од сирење, ни е познато под името „жулиен“. Во Франција, зборот „ julienne “ не се однесува на споменатото јадење, туку на начинот на сечење зеленчук на ленти за понатамошна подготовка на супа или салата. А нашата „жулиен“ Французите ја нарекуваат „ кокот “.
Главната работа во жулиен кокот е густ, кремаст бешамел сос, кој се прави од млеко, путер и брашно. Првично, мезето се подготвуваше исклучиво од печурки, бидејќи неговата задача не беше да засити, туку да го поттикне апетитот. Последователно, во рецептот беа додадени пилешко, морска храна, слатки пиперки, па дури и јајца. Која опција ја претпочитате?
Киш
Поточно, Quiche Lauren е пита со отворено лице со обилен фил направен од сечкано тесто слично на кус леб. Рибата, зеленчукот, месото или колбасите се ставаат на претходно подготвена тава за тесто со високи страни и внимателно се полнат со мешавина од јајца, дебела павлака, павлака и сирење.
Во традиционалната пита, како фил се користеше чадена гради, но денес е тешко да се запаметат сите опции за полнење – имагинацијата на готвачите е неограничена.
Син кабел
Романтичното име „ cordon bleu “, што значи „ сина лента “, се однесува на телешка шницла, која се полне со сирење и шунка, се витка во туба и се пржи во презла, секогаш во растопен путер. Совет – заборавете и не размислувајте за калориите, само уживајте.
Телешкото месо може да се замени со друго месо: свинско, мисирка или пилешки гради.
Готвач-о-пријател
Запознајте го петелот во вино . Французите едноставно сакаат да динстаат пилешко во вино; има многу варијации на јадењето во различни лозарски региони. Во традиционалниот рецепт, неопходно е да се користи петел, по можност не постар од една година и со тежина до 3 кг. Некогаш тие беа специјално одгледувани за ова јадење. Во услови на недостиг на петли (да, ова исто така се случува), тие почнаа да користат пилешко.
Важно правило е дека мора да биде цел труп, не можете да готвите од парчиња.
Гратин од компири
Ако измешате компири, сирење и крем, ќе добиете неверојатно вкусен и задоволувачки прилог. Гратин е кора која секако е златна и розова. Ако ресторан ви служи јадење без кора, вратете го!
Компирите се сечат на тенки парчиња (тоа е неопходно за млекото и павлаката полесно да се впие), се ставаат во форма отпорна на топлина, се прелива со кремаста смеса и се испраќа во рерна. Задолжителен зачин за гратин е морското оревче, кое го нагласува вкусот на компирот.
Телешки црн дроб Лионез стил
Лион е гастрономски главен град на Франција.
Сите традиционални лионски јадења со машки пресврт: колбаси, шкембе во комбинација со силен алкохол. Имаше и рецепт за готвење џигер. Овој производ е тешко да се сака и лесно се расипува при подготовката, па готвачите од Лион советуваат „колку поедноставно, толку подобро“.
Малите парчиња црн дроб се пасираат во брашно и се пржат на стопен путер само неколку минути; многу е важно да не се суши премногу садот до ѓонот. Црниот дроб добро оди со прстени од кромид задушени во вино. И ако сакате да јадете нешто посрдечно, гратин од компир би бил одличен прилог.
Супа од бујабес
Или супа од Марсеј . Ова е традиционална рибна супа со потекло од крајбрежните региони на Франција. Рецептот за јадењето го измислиле локални рибари, кои го зготвиле од преостанатата и непродадена риба по напорниот работен ден. Особеноста на супата е што се готви со мешање на неколку видови морски риби, вклучувајќи ги особено коскените, за да се добие богата супа, а зеленчукот за супата е претходно задушен. Супата се служи со тост багет и сос од лук.
Јадењето е толку вкусно и популарно што го пееја Александар Думас, Емил Зола и Николај Куприн.
clafoutis
За десерт – клафутис од вишни, кој е и тепсија и пита. Тие земаат многу бобинки како основа (цреши во оригиналниот рецепт) и ги полнат со течно тесто од јајца. Можете да користите голема тава за киш, или можете да ја направите во мали калапи за колачи.
Можете да ги замените црешите со круши, јаболка и праски. Главната работа е да ги исечете на мали коцки, со големина на цреша.