Francúzska kuchyňa pozostáva z chudého mäsa, morských plodov a rýb. A čo slávne miestne dezerty, okolo ktorých sa nedá prejsť. A tiež aromatické provensálske bylinky, jemné tóny alkoholu a originálne omáčky. Zdieľame 20 najchutnejších receptov na francúzske jedlá!
Pekný
Neskutočne obľúbený francúzsky šalát zo všetkého so všetkým.
Budete potrebovať: 400 g fazule z konzervy, 8 cherry paradajok, 4 polievkové lyžice. olivový olej, 1 strúčik cesnaku, 100 g vykôstkovaných olív, 2 zemiaky, 1 lyžička. cukor, 2 lyžičky. zrnitá horčica, 2 konzervy tuniaka z konzervy, 2 hlávky hlávkového šalátu, 200 g zelenej fazuľky, 2 polievkové lyžice. vínny ocot, 2 vajcia.
Príprava: Olivový olej, horčicu, ocot, cukor a prelisovaný cesnak zmiešame a zálievku necháme vylúhovať. Zemiaky, vajcia a zelenú fazuľku uvarte, nakrájajte podľa potreby, potom pridajte prísady a pridajte dresing.
Tartiflette
Tento recept s názvom “zapekané zemiaky” určite poznáte.
Budete potrebovať: 800 g zemiakov, 200 g slaniny, 150 g hermelínu, 4 polievkové lyžice. 20% kyslá smotana, 1 cibuľa, 100 ml suchého bieleho vína, maslo, soľ, korenie.
Príprava: Slaninu a cibuľu nakrájame a zľahka opražíme. Zemiaky nakrájame na tenké plátky a varíme vo vriacej vode na pár minút. Do kruhu vrstvíme vrstvy zemiakov, slaniny, syra atď. Pravidelne posypte korením, nalejte kyslou smotanou a vínom, navrch položte pár kúskov masla a vložte do rúry na 180 stupňov, kým nezmäkne.
Krepová Suzette
Veľmi známe francúzske palacinky, ktoré sú tak dobré na raňajky.
Budete potrebovať: 120 g múky, 300 ml mlieka, 2-3 vajcia, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. práškový cukor, štipka soli.
Príprava: Múku preosejeme s práškovým cukrom a soľou, urobíme jamku a rozšľaháme do nej vajíčka. Pridáme maslo, 2 polievkové lyžice mlieka, premiešame a pomaly prilievame zvyšok mlieka a potom z cesta rýchlo opečieme palacinky. Umiestnite ich do stohu pod fóliu alebo veko.
cassoulet
Výdatné francúzske fazuľové jedlo, ktorého príprava zaberie trochu času, ale stojí za to!
Budete potrebovať: 500 g bravčových rebier, 150 g bravčovej masti, 400 g červenej a bielej fazule, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. paprika, čili.
Príprava: Bravčovú masť nahrubo nasekáme a opražíme, pridáme do nej nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme rozobraté rebierka a koreniny podľa chuti, zľahka opečieme a vložíme do zapekacej misy. Pridajte čili a fazuľu uvarenú do polovice. Vložte na hodinu do rúry na 180 stupňov.
Francúzska paštéta
Ani jeden sviatok vo Francúzsku sa nezaobíde bez paštét. Ponúkame recept na kuraciu pečeň!
Budete potrebovať: 500 g kuracej pečene, 100 g bravčovej masti, 2 mrkvy, 2 šalotky, 50 g masla, 100 g kyslej smotany, 50 ml koňaku, 1 granátové jablko, 3 klinčeky, štipku rasce a majoránu, 40 g želatíny, cukor a korenie podľa chuti.
Príprava: Nasekanú masť opražíme so zeleninou, pridáme kúsky pečene a zalejeme koňakom. Všetko podusíme pod pokrievkou, pridáme koreniny a dusíme ešte 5 minút. Všetko rozdrvte mixérom spolu s kyslou smotanou, vložte do formy a na servírovanie nalejte želé so semenami granátového jablka.
Kok-a-ven
Kohút alebo kura na červenom víne. Recept je zložitý, ale nezabudnuteľný. Odporúčame použiť dva stredné kuracie jatočné telá.
Budete potrebovať: 2 kurčatá, každé 2 polievkové lyžice. zelenina a maslo, 150 g bravčovej masti, 100 g šampiňónov, 8 cibúľ, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. múka, 0,5 šálky brandy, 750 ml červeného vína, korenie.
Príprava: Kuracie mäso nakrájame na 4 časti a opečieme na zmesi dvoch olejov. Na tej istej panvici rozpustíme bravčovú masť a orestujeme na nej huby, cesnak a 2 cibule. Kurčatá vložíme do kotla, posypeme múkou a korením, poukladáme zvyšnú cibuľu a zalejeme brandy.
Premiešame, prilejeme víno a dusíme hodinu. Kuracie mäso preložíme na huby, omáčku zredukujeme na polovicu a tesne pred podávaním ňou polejeme mäso.
Potofe
Hovädzie mäso so zeleninou, korením a vývarom na francúzsky spôsob.
Budete potrebovať: 1 kg hovädzích stehien, 1 kg hovädzieho mäsa, 1 kg rebier, 1 cibuľu, 4 klinčeky, 1 zväzok zeleniny, 5 stoniek zeleru, po 700 g mrkvy, repy a zemiakov, 3 póry, korenie .
Príprava: Všetko mäso zalejeme vodou a privedieme do varu. Polovičky cibule opečte v šupke s klinčekmi a pridajte do panvice. Pridajte tam bylinky a korenie a varte 2,5 hodiny. Zeleninu vložte do samostatných vrecúšok a varte vo vývare do mäkka. Na tanier poukladáme kúsky mäsa so zeleninou a zalejeme vývarom.
Hovädzie Bourguignon
Veľké kusy mäsa sa podávajú v hustej a pikantnej omáčke.
Budete potrebovať: 1 kg hovädzieho mäsa, 1 liter červeného vína, 4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, bylinky a korenie, 100 g slaniny, 50 g masla, olivový a slnečnicový olej, 50 g múky, 500 g šampiňóny, 12 šalotiek, 4 mrkvy.
Príprava: Mäso nakrájame na veľké kusy, zmiešame s korením a polkoliečkami cibule a necháme cez noc marinovať vo víne. Na slnečnicovom oleji opražíme slaninu, odstavíme a na tej istej panvici opečieme mäso. Pridáme múku, zľahka podusíme a všetko dáme do kotlíka.
Mäso polejeme marinádou, pridáme slaninu a položíme na mierny oheň. V zmesi dvoch olejov striedavo orestujeme a k mäsu pridáme mrkvu, po 20 minútach – šalotku a po 20 minútach – šampiňóny. Mäso a korpusy spolu okoreníme ešte 25 minút.
Kačacie konfitované
Kačacie stehná sa varia na tuku špeciálnym spôsobom.
Budete potrebovať: 4 kačacie stehná, 6 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 1,5 lyžičky. zmes papriky, 500 g tuku.
Príprava: Cesnak s korením rozotrieme na kašu a v zmesi obalíme očistené kačacie stehná. Nechajte mäso marinovať jeden deň pod filmom. Vložíme do formy, pridáme tuk a pečieme 35 minút pri 160 stupňoch. Znížte teplotu na 90 stupňov a varte ďalšie 3 hodiny.
Bisque
Krémová polievka na báze kôrovcov. Prezradíme vám jednoduchý recept, ako pripraviť bisque z kreviet!
Budete potrebovať: 100 g tigrích kreviet, 1 polievková lyžica. olivový olej a maslo, 1 šalotka, 1 stonka zeleru, listy estragónu, 6 polievkových lyžíc. biele víno, 2 lyžice. brandy, 300 ml vývaru, 100 ml hustej smotany, paprika, korenie.
Príprava: Šalotku, zeler a cesnak podusíme v zmesi olejov do mäkka. Pridajte estragón s krevetami a po 2 minútach pridajte brandy, víno a vývar. Priveďte do varu, pár minút povarte a všetko rozmixujte v mixéri. Zmes precedíme, pridáme smotanu a korenie a prehrejeme.
Viesť
Klasický francúzsky recept na plnené cestoviny.
Budete potrebovať: 300 g dlhých cestovín alebo špagiet, 1 kg mletého mäsa, 50 g masla, 300 g šampiňónov, 1 vajce, 4 paradajky, 1 cibuľu, korenie.
Príprava: Cestoviny uvaríme, prepláchneme studenou vodou a uložíme na papierové utierky. Špirálovo ich ukladáme do vymastenej formy v rovnomernej vrstve bez medzier a rovnakým spôsobom vytvarujeme aj boky.
Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou a opražíme na zmesi olejov. Pridáme nakrájané paradajky, podusíme, vychladíme a zmiešame s vajcom a bylinkami. Uložíme do rovnakej formy, na vrch poukladáme šampiňóny a prikryjeme cestovinou. Zakryte pergamenom a pečte až hodinu pri 180 stupňoch.
Ratatouille
Vynikajúce zeleninové predjedlo z cukety, baklažánu a paradajok.
Budete potrebovať: 600 g paradajok, 300 g cukety, 300 g baklažánu, 300 g papriky, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, korenie.
Príprava: Polovicu paradajok ošúpeme a nakrájame nadrobno a to isté urobíme s upečenou paprikou. Nakrájanú cibuľu opražíme, pridáme paradajky, papriku, cesnak a korenie a omáčku dusíme 10 minút. Všetku zeleninu nakrájame na plátky, poukladáme do tvaru špirály a zalejeme omáčkou. Pečieme hodinu pod alobalom pri 180 stupňoch a potom ďalších 20 minút – bez alobalu.
Slaný koláč
Otvorený koláč vyrobený z krehkého cesta s akoukoľvek náplňou, nie nevyhnutne sladkou. Ponúkame recept s kuracím mäsom!
Budete potrebovať: 2 šálky múky, 200 g masla, 3 vajcia, soľ, 300 g kuracieho filé, 400 g húb, 100 g syra, 100 g kyslej smotany.
Príprava: Múku so studeným maslom nakrájame na strúhanku, pridáme 1 vajce, soľ a rýchlo vypracujeme cesto. Vyvaľkáme do tvaru, popicháme vidličkou a pečieme 10 minút pri 200 stupňoch pod tlakom. Kuracie mäso s hubami nakrájame nadrobno, opečieme a pridáme plnku. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalšiu pol hodinu.
Cibuľová polievka
Tá istá slávna francúzska polievka, ktorá neobsahuje takmer nič okrem cibule.
Budete potrebovať: 50 g masla, 4 cibule, 1 polievková lyžica. múka, 200 ml bieleho vína, 1 lyžička. cukor, 1,5 l vývaru, 1 bageta, 150 g syra, koreniny.
Príprava: Nakrájanú cibuľu opražte na masle, kým nebude priehľadná. Znížime teplotu a dusíme do karamelovej farby. Pridajte k nej oddelene opraženú múku a premiešajte.
Cibuľu zalejeme vínom a cukrom a po pár minútach vývarom. Priveďte do varu a varte 20 minút na miernom ohni. Kúsky bagety opečieme so syrom a pri podávaní pridáme do polievky.
clafoutis
Najjemnejší čerešňový koláč s jemnou sladkokyslou chuťou.
Budete potrebovať: 200 g múky, 4 vajcia, 200 g cukru, 400 ml mlieka, 500 g čerešní, 1 polievková lyžica. kôra, 20 g masla, 10 g vanilkového cukru, 1 badián.
Príprava: Vajcia vymiešame s cukrom a pomaly pridávame preosiatu múku. Zmes vymiešame do hladka a postupne pridávame mlieko. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou, vyložíme kôrou čerešne, naplníme cestom a navrch poukladáme badián. Pečieme 40-50 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.
Tarte Tatin
Jednoduchý, ale chutný jablkový koláč obrátený hore nohami.
Potrebujete: 140 g múky, 6 kyslých jabĺk, 70 g masla, 1 žĺtok, 25 ml vody, štipku soli, 350 g cukru, štipku škorice, 30 ml brandy.
Príprava: Múku a studené maslo nasekáme na strúhanku, vmiešame žĺtok a zalejeme studenou vodou. Cesto vložte na hodinu do chladničky. Na panvici rozpustíme 50 g cukru a pokračujeme vo varení karamelu, pričom postupne pridávame zvyšný cukor.
Karamel nalejeme na vymastenú panvicu, pridáme plátky jablka, posypeme škoricou a brandy. Všetko prikryjeme vyvaľkaným cestom a jeho okraje zastrčíme dovnútra. Pečieme 40 minút pri 200 stupňoch.
Makaróny
Keď zvládnete základnú techniku, môžete experimentovať s nečakanými príchuťami.
Budete potrebovať: 125 g mandlí, 40 g vanilkového cukru, 80 g cukru, 2 vajcia, štipku soli.
Príprava: Mandle pomelieme na múku a bielky vyšľaháme s cukrom a soľou do tuhej peny. Obe hmoty jemne spojte, zmes opäť dobre prešľahajte a podľa potreby pridajte farbivo. Zmes vložte do špeciálnych foriem alebo vytlačte na pergamen pomocou cukrárskej striekačky. Predhrejte rúru na 180 stupňov, vypnite ju a vložte do nej sušienky na pol hodiny sušiť. Na vrstvu môžete použiť džem, šľahačku, čokoládovú nátierku – čokoľvek!
Creme brulee
Očarujúci karamelový dezert, ktorý si už dávno podmanil celý svet.
Budete potrebovať: 70 g hnedého cukru, 4 žĺtky, 500 ml 33% smotany, 1 vanilkový lusk.
Príprava: Smotanu a vanilku dobre zohrejte, ale nepriveďte do varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame smotanu. Zmes preceďte a nalejte do foriem. Uložíme na plech, do stredu foriem pridáme vriacu vodu a vložíme do rúry na 35 minút pri teplote 170 stupňov. Dezert nechajte cez noc v chladničke.
Pusinky
Jemný, vzdušný a ľahký dezert, ktorého názov sa doslova prekladá ako „bozk“.
Budete potrebovať: 200 g cukru, 4 bielkoviny.
Príprava: Bielky šľaháme mixérom 2-3 minúty a za stáleho šľahania pridávame cukor. Umiestnite bielu viskóznu zmes na pergamen, tvarujte a sušte 1,5 hodiny v rúre pri teplote 90-100 stupňov.
Profiteroly
Očarujúce francúzske choux pečivo.
Budete potrebovať: 1 pohár múky, 100 g masla, 3 vajcia, štipku soli, 1 pohár vody.
Príprava: Do vriacej vody pridajte soľ a kocky masla, zmiernite oheň a pomaly pridajte preosiatu múku. Zmes neustále miešame metličkou do hladka a bez odstavenia z ohňa. Cesto dáme do misky a po jednom pridávame vajíčka.
Koláčiky veľkosti vlašského orecha položte na pergamen a pečte 10 minút pri 200 stupňoch. A potom ešte 15 minút na 220. Hotové profiterolky zospodu prepichnite, aby sa uvoľnila para. Cez ten istý otvor ich môžete naplniť akýmkoľvek krémom pomocou cukrárskej striekačky.