Francúzska kuchyňa pozostáva z chudého mäsa, morských plodov a rýb. A čo slávne miestne dezerty, okolo ktorých sa nedá prejsť. A tiež aromatické provensálske bylinky, jemné tóny alkoholu a originálne omáčky. Zdieľame 20 najchutnejších receptov na francúzske jedlá!

Pekný

Neskutočne obľúbený francúzsky šalát zo všetkého so všetkým.

Budete potrebovať:  400 g fazule z konzervy, 8 cherry paradajok, 4 polievkové lyžice. olivový olej, 1 strúčik cesnaku, 100 g vykôstkovaných olív, 2 zemiaky, 1 lyžička. cukor, 2 lyžičky. zrnitá horčica, 2 konzervy tuniaka z konzervy, 2 hlávky hlávkového šalátu, 200 g zelenej fazuľky, 2 polievkové lyžice. vínny ocot, 2 vajcia.

Príprava:  Olivový olej, horčicu, ocot, cukor a prelisovaný cesnak zmiešame a zálievku necháme vylúhovať. Zemiaky, vajcia a zelenú fazuľku uvarte, nakrájajte podľa potreby, potom pridajte prísady a pridajte dresing.

Tartiflette

Tento recept s názvom “zapekané zemiaky” určite poznáte.

Budete potrebovať:  800 g zemiakov, 200 g slaniny, 150 g hermelínu, 4 polievkové lyžice. 20% kyslá smotana, 1 cibuľa, 100 ml suchého bieleho vína, maslo, soľ, korenie.

Príprava:  Slaninu a cibuľu nakrájame a zľahka opražíme. Zemiaky nakrájame na tenké plátky a varíme vo vriacej vode na pár minút. Do kruhu vrstvíme vrstvy zemiakov, slaniny, syra atď. Pravidelne posypte korením, nalejte kyslou smotanou a vínom, navrch položte pár kúskov masla a vložte do rúry na 180 stupňov, kým nezmäkne.

Krepová Suzette

Veľmi známe francúzske palacinky, ktoré sú tak dobré na raňajky.

Budete potrebovať:  120 g múky, 300 ml mlieka, 2-3 vajcia, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. práškový cukor, štipka soli.

Príprava:  Múku preosejeme s práškovým cukrom a soľou, urobíme jamku a rozšľaháme do nej vajíčka. Pridáme maslo, 2 polievkové lyžice mlieka, premiešame a pomaly prilievame zvyšok mlieka a potom z cesta rýchlo opečieme palacinky. Umiestnite ich do stohu pod fóliu alebo veko.

cassoulet

Výdatné francúzske fazuľové jedlo, ktorého príprava zaberie trochu času, ale stojí za to!

Budete potrebovať:  500 g bravčových rebier, 150 g bravčovej masti, 400 g červenej a bielej fazule, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. paprika, čili.

Príprava:  Bravčovú masť nahrubo nasekáme a opražíme, pridáme do nej nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme rozobraté rebierka a koreniny podľa chuti, zľahka opečieme a vložíme do zapekacej misy. Pridajte čili a fazuľu uvarenú do polovice. Vložte na hodinu do rúry na 180 stupňov.

Francúzska paštéta

Ani jeden sviatok vo Francúzsku sa nezaobíde bez paštét. Ponúkame recept na kuraciu pečeň!

Budete potrebovať:  500 g kuracej pečene, 100 g bravčovej masti, 2 mrkvy, 2 šalotky, 50 g masla, 100 g kyslej smotany, 50 ml koňaku, 1 granátové jablko, 3 klinčeky, štipku rasce a majoránu, 40 g želatíny, cukor a korenie podľa chuti.

Príprava:  Nasekanú masť opražíme so zeleninou, pridáme kúsky pečene a zalejeme koňakom. Všetko podusíme pod pokrievkou, pridáme koreniny a dusíme ešte 5 minút. Všetko rozdrvte mixérom spolu s kyslou smotanou, vložte do formy a na servírovanie nalejte želé so semenami granátového jablka.

Kok-a-ven

Kohút alebo kura na červenom víne. Recept je zložitý, ale nezabudnuteľný. Odporúčame použiť dva stredné kuracie jatočné telá.

Budete potrebovať:  2 kurčatá, každé 2 polievkové lyžice. zelenina a maslo, 150 g bravčovej masti, 100 g šampiňónov, 8 cibúľ, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. múka, 0,5 šálky brandy, 750 ml červeného vína, korenie.

Príprava:  Kuracie mäso nakrájame na 4 časti a opečieme na zmesi dvoch olejov. Na tej istej panvici rozpustíme bravčovú masť a orestujeme na nej huby, cesnak a 2 cibule. Kurčatá vložíme do kotla, posypeme múkou a korením, poukladáme zvyšnú cibuľu a zalejeme brandy.

Premiešame, prilejeme víno a dusíme hodinu. Kuracie mäso preložíme na huby, omáčku zredukujeme na polovicu a tesne pred podávaním ňou polejeme mäso.

Potofe

Hovädzie mäso so zeleninou, korením a vývarom na francúzsky spôsob.

Budete potrebovať:  1 kg hovädzích stehien, 1 kg hovädzieho mäsa, 1 kg rebier, 1 cibuľu, 4 klinčeky, 1 zväzok zeleniny, 5 stoniek zeleru, po 700 g mrkvy, repy a zemiakov, 3 póry, korenie .

Príprava:  Všetko mäso zalejeme vodou a privedieme do varu. Polovičky cibule opečte v šupke s klinčekmi a pridajte do panvice. Pridajte tam bylinky a korenie a varte 2,5 hodiny. Zeleninu vložte do samostatných vrecúšok a varte vo vývare do mäkka. Na tanier poukladáme kúsky mäsa so zeleninou a zalejeme vývarom.

Hovädzie Bourguignon

Veľké kusy mäsa sa podávajú v hustej a pikantnej omáčke.

Budete potrebovať:  1 kg hovädzieho mäsa, 1 liter červeného vína, 4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, bylinky a korenie, 100 g slaniny, 50 g masla, olivový a slnečnicový olej, 50 g múky, 500 g šampiňóny, 12 šalotiek, 4 mrkvy.

Príprava:  Mäso nakrájame na veľké kusy, zmiešame s korením a polkoliečkami cibule a necháme cez noc marinovať vo víne. Na slnečnicovom oleji opražíme slaninu, odstavíme a na tej istej panvici opečieme mäso. Pridáme múku, zľahka podusíme a všetko dáme do kotlíka.

Mäso polejeme marinádou, pridáme slaninu a položíme na mierny oheň. V zmesi dvoch olejov striedavo orestujeme a k mäsu pridáme mrkvu, po 20 minútach – šalotku a po 20 minútach – šampiňóny. Mäso a korpusy spolu okoreníme ešte 25 minút.

Kačacie konfitované

Kačacie stehná sa varia na tuku špeciálnym spôsobom.

Budete potrebovať:  4 kačacie stehná, 6 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 1,5 lyžičky. zmes papriky, 500 g tuku.

Príprava:  Cesnak s korením rozotrieme na kašu a v zmesi obalíme očistené kačacie stehná. Nechajte mäso marinovať jeden deň pod filmom. Vložíme do formy, pridáme tuk a pečieme 35 minút pri 160 stupňoch. Znížte teplotu na 90 stupňov a varte ďalšie 3 hodiny.

Bisque

Krémová polievka na báze kôrovcov. Prezradíme vám jednoduchý recept, ako pripraviť bisque z kreviet!

Budete potrebovať:  100 g tigrích kreviet, 1 polievková lyžica. olivový olej a maslo, 1 šalotka, 1 stonka zeleru, listy estragónu, 6 polievkových lyžíc. biele víno, 2 lyžice. brandy, 300 ml vývaru, 100 ml hustej smotany, paprika, korenie.

Príprava:  Šalotku, zeler a cesnak podusíme v zmesi olejov do mäkka. Pridajte estragón s krevetami a po 2 minútach pridajte brandy, víno a vývar. Priveďte do varu, pár minút povarte a všetko rozmixujte v mixéri. Zmes precedíme, pridáme smotanu a korenie a prehrejeme.

Viesť

Klasický francúzsky recept na plnené cestoviny.

Budete potrebovať:  300 g dlhých cestovín alebo špagiet, 1 kg mletého mäsa, 50 g masla, 300 g šampiňónov, 1 vajce, 4 paradajky, 1 cibuľu, korenie.

Príprava:  Cestoviny uvaríme, prepláchneme studenou vodou a uložíme na papierové utierky. Špirálovo ich ukladáme do vymastenej formy v rovnomernej vrstve bez medzier a rovnakým spôsobom vytvarujeme aj boky.

Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou a opražíme na zmesi olejov. Pridáme nakrájané paradajky, podusíme, vychladíme a zmiešame s vajcom a bylinkami. Uložíme do rovnakej formy, na vrch poukladáme šampiňóny a prikryjeme cestovinou. Zakryte pergamenom a pečte až hodinu pri 180 stupňoch.

Ratatouille

Vynikajúce zeleninové predjedlo z cukety, baklažánu a paradajok.

Budete potrebovať:  600 g paradajok, 300 g cukety, 300 g baklažánu, 300 g papriky, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, korenie.

Príprava:  Polovicu paradajok ošúpeme a nakrájame nadrobno a to isté urobíme s upečenou paprikou. Nakrájanú cibuľu opražíme, pridáme paradajky, papriku, cesnak a korenie a omáčku dusíme 10 minút. Všetku zeleninu nakrájame na plátky, poukladáme do tvaru špirály a zalejeme omáčkou. Pečieme hodinu pod alobalom pri 180 stupňoch a potom ďalších 20 minút – bez alobalu.

Slaný koláč

Otvorený koláč vyrobený z krehkého cesta s akoukoľvek náplňou, nie nevyhnutne sladkou. Ponúkame recept s kuracím mäsom!

Budete potrebovať:  2 šálky múky, 200 g masla, 3 vajcia, soľ, 300 g kuracieho filé, 400 g húb, 100 g syra, 100 g kyslej smotany.

Príprava:  Múku so studeným maslom nakrájame na strúhanku, pridáme 1 vajce, soľ a rýchlo vypracujeme cesto. Vyvaľkáme do tvaru, popicháme vidličkou a pečieme 10 minút pri 200 stupňoch pod tlakom. Kuracie mäso s hubami nakrájame nadrobno, opečieme a pridáme plnku. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalšiu pol hodinu.

Cibuľová polievka

Tá istá slávna francúzska polievka, ktorá neobsahuje takmer nič okrem cibule.

Budete potrebovať:  50 g masla, 4 cibule, 1 polievková lyžica. múka, 200 ml bieleho vína, 1 lyžička. cukor, 1,5 l vývaru, 1 bageta, 150 g syra, koreniny.

Príprava:  Nakrájanú cibuľu opražte na masle, kým nebude priehľadná. Znížime teplotu a dusíme do karamelovej farby. Pridajte k nej oddelene opraženú múku a premiešajte.

Cibuľu zalejeme vínom a cukrom a po pár minútach vývarom. Priveďte do varu a varte 20 minút na miernom ohni. Kúsky bagety opečieme so syrom a pri podávaní pridáme do polievky.

clafoutis

Najjemnejší čerešňový koláč s jemnou sladkokyslou chuťou.

Budete potrebovať:  200 g múky, 4 vajcia, 200 g cukru, 400 ml mlieka, 500 g čerešní, 1 polievková lyžica. kôra, 20 g masla, 10 g vanilkového cukru, 1 badián.

Príprava:  Vajcia vymiešame s cukrom a pomaly pridávame preosiatu múku. Zmes vymiešame do hladka a postupne pridávame mlieko. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou, vyložíme kôrou čerešne, naplníme cestom a navrch poukladáme badián. Pečieme 40-50 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Tarte Tatin

Jednoduchý, ale chutný jablkový koláč obrátený hore nohami.

Potrebujete:  140 g múky, 6 kyslých jabĺk, 70 g masla, 1 žĺtok, 25 ml vody, štipku soli, 350 g cukru, štipku škorice, 30 ml brandy.

Príprava:  Múku a studené maslo nasekáme na strúhanku, vmiešame žĺtok a zalejeme studenou vodou. Cesto vložte na hodinu do chladničky. Na panvici rozpustíme 50 g cukru a pokračujeme vo varení karamelu, pričom postupne pridávame zvyšný cukor.

Karamel nalejeme na vymastenú panvicu, pridáme plátky jablka, posypeme škoricou a brandy. Všetko prikryjeme vyvaľkaným cestom a jeho okraje zastrčíme dovnútra. Pečieme 40 minút pri 200 stupňoch.

Makaróny

Keď zvládnete základnú techniku, môžete experimentovať s nečakanými príchuťami.

Budete potrebovať:  125 g mandlí, 40 g vanilkového cukru, 80 g cukru, 2 vajcia, štipku soli.

Príprava:  Mandle pomelieme na múku a bielky vyšľaháme s cukrom a soľou do tuhej peny. Obe hmoty jemne spojte, zmes opäť dobre prešľahajte a podľa potreby pridajte farbivo. Zmes vložte do špeciálnych foriem alebo vytlačte na pergamen pomocou cukrárskej striekačky. Predhrejte rúru na 180 stupňov, vypnite ju a vložte do nej sušienky na pol hodiny sušiť. Na vrstvu môžete použiť džem, šľahačku, čokoládovú nátierku – čokoľvek!

Creme brulee

Očarujúci karamelový dezert, ktorý si už dávno podmanil celý svet.

Budete potrebovať:  70 g hnedého cukru, 4 žĺtky, 500 ml 33% smotany, 1 vanilkový lusk.

Príprava:  Smotanu a vanilku dobre zohrejte, ale nepriveďte do varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame smotanu. Zmes preceďte a nalejte do foriem. Uložíme na plech, do stredu foriem pridáme vriacu vodu a vložíme do rúry na 35 minút pri teplote 170 stupňov. Dezert nechajte cez noc v chladničke.

Pusinky

Jemný, vzdušný a ľahký dezert, ktorého názov sa doslova prekladá ako „bozk“.

Budete potrebovať:  200 g cukru, 4 bielkoviny.

Príprava:  Bielky šľaháme mixérom 2-3 minúty a za stáleho šľahania pridávame cukor. Umiestnite bielu viskóznu zmes na pergamen, tvarujte a sušte 1,5 hodiny v rúre pri teplote 90-100 stupňov.

Profiteroly

Očarujúce francúzske choux pečivo.

Budete potrebovať:  1 pohár múky, 100 g masla, 3 vajcia, štipku soli, 1 pohár vody.

Príprava:  Do vriacej vody pridajte soľ a kocky masla, zmiernite oheň a pomaly pridajte preosiatu múku. Zmes neustále miešame metličkou do hladka a bez odstavenia z ohňa. Cesto dáme do misky a po jednom pridávame vajíčka.

Koláčiky veľkosti vlašského orecha položte na pergamen a pečte 10 minút pri 200 stupňoch. A potom ešte 15 minút na 220. Hotové profiterolky zospodu prepichnite, aby sa uvoľnila para. Cez ten istý otvor ich môžete naplniť akýmkoľvek krémom pomocou cukrárskej striekačky.

20 francúzskych receptov pre skutočných gurmánov. Francúzske recepty pre skutočných gurmánov. Francúzske recepty pre skutočných gurmánov.