Ruoka ja juoma Kreikassa

Kreikkalaiset viettävät paljon aikaa seurustelemiseen kodin ulkopuolella, ja juhlat ovat yksi tämän ajanvietteen päämuodoista. Pöydässä kaikki käyttäytyvät rennosti: ei virallisuutta, ei teeskentelyä (ei korkeita hintoja), ainakaan Ateenan ylellisimpien paikkojen ja ylellisimpien lomakeskusten ulkopuolella. Kreikkalaiset käyttävät hyvin vähän alkoholia – he eivät edes juo, vaan pesevät ruokansa – vaikka 1990-luvun puolivälistä lähtien baareja ja pubeja on ollut paljon enemmän.

Aamiainen, piknik ja välipalat Kreikassa

Kreikkalaiset eivät yleensä tunnusta aamiaista, mikä näkyy niin sanotun ”mannermaisen aamiaisen” tuhoisassa laadussa hotelleissa: esimerkiksi mehuvalikoima on seuraava: appelsiini, appelsiini ja appelsiini, tuoreet hedelmät ovat harvinaisuuksia, ainakin missä tahansa alla B-luokan laitoksessa. Meli me voutirossa se on siirappia, kaupallista hunajaa ja pakkauksia voita (tai margariinia) leivän päälle levitettäväksi tai ”frigañeiksi” (paahdetun leivän viipaleet, kuten paahtoleipä).

Hämmennyksen vuoksi marmeladia ja kaikenlaisia ​​hilloja kutsutaan kreikaksi ”marmeladiksi”, mutta jos haluat aitoa marmeladia, tilaa ”portokali” – appelsiini. Teetä tarjotaan yleensä, mutta pusseissa. Pekonia ja munia löytyy vain lomakohteista, jotka ovat täynnä ulkomaalaisia, ja laitoksissa, jotka omistavat Pohjois-Amerikassa tai Australiassa asuneet ja sitten kotimaahansa palaavat kreikkalaiset. Sattuu, että aamiainen on sellaisessa pisteessä erittäin hyvä hyvällä hinnalla (5,50-8 € kaikkeen, mukaan lukien joskus ”ranskalainen” kahvi: ei kahvinkeittimestä tai turkkilaisista, vaan paperisuodattimen tai cappuccinon alta), varsinkin missä on kilpailua.

• Piknik ja välipalat Kreikassa

Ruoka piknikille luonnossa on maukasta, halpaa ja runsasta leipomoissa ja manavikassa (vihanneksia ja hedelmiä myyvillä kojuilla ja toreilla). On parempi ostaa leipää leipomosta tai leipomosta (furnos – leipomo tai psomadiko – leipomo) ”olikis” (aterian) varten, kokeilla sikalicioa (ruisleipää) ja se on ”octasporo” (kahdeksan viljaa) tai jopa ”enneasporo” (yhdeksän jyvää) – tällaista leipää leivotaan siellä, missä on paljon saksalaisia ​​tai skandinaavia. Kun ostat oliiveja, ota rasvaisia, ”Kalamata” tai ”Amphissa”, ne ovat kalliimpia, mutta myös maukkaampia.

Samalla paikkakunnalla korjattuja oliiveja – erityisesti kevyesti kuivattuja hamadeja tai maasta poimittuja erittäin kypsiä marjoja – myydään usein pähkinänä, jonka ytimet voidaan antaa anteeksi. Parhaaksi hunajaksi pidetään timjamia: se on hunajakokoelma karuimmilla saarilla (Limnos, Naxos, Kalymnos, Astypalea) tai mantereen aavikoilla kasvavista timjaminkukista. On erittäin maukasta kaataa hunajaa kuppiin kuuluisan paikallisen jogurtin päälle.

Jokaisessa suuressa saarikaupungissa on ainakin yksi meijerikauppa, joka myy paikallisia jogurtteja muovi- tai (parempi) saviastioissa. Lampaanmaitojogurtti on rasvaisempaa ja makeampaa, ja sen makeuttamiseen tarvitaan vähemmän hunajaa. Lehmänmaitojogurtti maistuu terävämmältä, mutta sitä on helpompi ostaa. Niiden vieressä kauppojen hyllyillä on ”kremes” (kerma ja vaniljakastike) ja ”rhizogal” (riisipuuro kuin vanukas) kertakäyttöisissä muovipurkeissa.

Brynzaa eli kreikaksi fetaa myydään kaikkialla, valikoima on kymmenkunta lajiketta vuohen-, lampaan- ja lehmänmaidosta tai kaikista kolmesta maidosta kerralla, mutta eri suhteissa. Myymälässä saa maistaa juustoja, ja ennen ostamista kokeile fetajuuston lisäksi myös muita paikallisia juustoja: ehkä pidät kalliista ja Gruyère-maisesta Gravière-lajikkeesta enemmän kuin muut. EU-jäsenyydestään ja eksoottisuuden himosta huolimatta  Kreikka  tuo hyvin vähän vihanneksia ulkomailta, jos ei oteta huomioon banaaneja, ananasta ja mangoja.

Hedelmät ovat melko kalliita, niitä myydään vain sesongin aikana, vaikka kosmopoliittisimmissa paikoissa voit jopa törmätä avokadoihin (Kreetan Fuerte-lajikkeen vaaleanvihreät hedelmät ovat erinomaisia) ja melkein ympäri vuoden. Kreikassa on useita erilaisia ​​kirsikoita (kesä-heinäkuu), ”yiamades” – valtavia persikoita myydään elo- ja syyskuussa (myöhemmin niistä tulee jauhoisia, eikä niitä kannata ottaa), ”kiteitä” – pieniä, kovia vihreitä päärynöitä. jotka kypsyvät jumalalliseen tilaan kuukautta tai kaksi myöhemmin, samoin kuin vaniljaluumuja, joissa on appelsiininkuori ja karmiininpunainen hedelmäliha, joita myydään elokuun lopusta lokakuun loppuun.

Syyskuussa ilmestyvät keltakuoriset ja vihreiden vesimelonien ”chimonyachiko” – Pohjois-Amerikassa samanlaisia ​​kurpitsaa kutsutaan ”kasavaksi”. Kiivien viljely kiihtyy Kreikassa, ja jos lokakuun ensimmäinen sato putoaa kauden loppuun, itse hedelmät myydään ensi vuoden toukokuuhun asti. Kuljetuksiin huonommat ovat mehukkaat viikunat (viikunat ja viikunat), joista ensimmäinen – pieni – sato korjataan toukokuussa, mutta paljon enemmän hedelmiä elokuussa. Kohtuullisimmat hinnat ovat vihreille ja salaateille, kuuluisien valtavien tomaattien lisäksi (kesä-syyskuu), kevään tullessa myydään kevätsipulia ja salaattia. Tavalliset ilmaisut, kuten ”ena tetarto” (250 grammaa) ja ”miso kilo” (500 grammaa), ovat hyödyllisiä kaupassa ja basaarissa.

Perinteiset kreikkalaiset välipalat ovat omituinen piirre paikalliselle ahmattiuudelle, vaikka länsimainen pikaruoka – pikaruoka – puristaa niitä yhä enemmän. Kreikan pakkomielteestä eivät hyödy monikansalliset hyperyritykset, vaan kansallisella maaperällä kasvaneet ketjut: Goodies (keskimääräistä isommat ja paremmat hampurilaiset, pasta- ja salaattipatukat), Everest ja Grigoris Mikroevmata (kaikenlaiset). asioista), Roma Pizza” ja ”Thios Vanyas” (leivonnaiset ja pizzat) – kreikkalaisessa versiossa on myönnettävä, että amerikkalaiset ja kansainväliset ruoat eivät ole niin mauttomia kuin useimmissa maailman maissa.

Kyllä, ja ”souvlaki” (grilli) tulee vastaan ​​joka käänteessä, ja melkein mistä tahansa suuresta lomakeskuksesta ja kaupungeista löytyy ”gyros” (liha lisukkeella), joka on paistettu paksun, pörröisen pitaleivän sisällä. Muiden yleisten välipalojen joukossa mainitaan juustopiirakkaat ”tiropites” (suositellaan ”striftes” tai ”kuru”) ja pinaattipiirakkaat ”spanokopites”, leipomot myyvät näitä leivonnaisia, joissa on myös ”culurnia” – rapeita bageleita ripoteltu seesaminsiemenillä ja ”vutimata” – tummia keksejä kanelilla. Ja pizza on myös hyvää, sitä myydään metrolla – paloina.

Ravintolat Kreikassa

Kreikkalaiselle keittiölle ja kreikkalaisille ravintoloille on ominaista yksinkertaisuus ja suoraviivaisuus. Kreikkalaiset pitävät näissä laitoksissa käyntiä yleensä itsestäänselvyytenä. Jokainen kreikkalainen voi käydä tavernassa ja kahvilassa, ja harvalla on siihen varaa – runsas lounas tai illallinen (ilman mereneläviä) maksaa enintään 12-16 euroa per henkilö, ja tarjolla on myös kotitekoista viiniä. Ja vaikka ruoka on melko yksinkertaista, varmista: syöt kunnolla – kreikkalaiset eivät siedä mitään vanhentunutta. Sanomattakin on selvää, että lomakeskuksissa on tietysti tarpeeksi laiskoja kokkeja, jotka piristävät ulkomaalaisia ​​sillä, mihin nämä kreikkalaiset kulinaariset tähdet uskovat tottuneensa – pizzalla, spagetilla, nimeltä Bolognese, viipaloidulla ja ”turistityylisellä moussakalla”.

Huomaat myös, että viime aikoina Kreikassa on moninkertaistunut niiden ravintoloiden määrä, joita kreikkalaiset kutsuvat ”culturiarikaksi”: nämä ravintolat esittävät itsensä usein joidenkin uuden kreikkalaisen keittiön – tarkemmin sanottuna ”nouvelle cusine” –kehittäjinä ja pioneereina. esimerkiksi menu, jossa on pitkät viinilistat. kortit: hinnat korkeat, 25-50 euroa per henkilö. Alla mainitaan kontekstissa kaikki tämän tyyppiset menestyneet (ja siten poikkeuksiksi tulevat) laitokset. Paras strategia ravintolaa valittaessa on mennä sinne, minne kreikkalaiset menevät.

Ja taas huolimatta EU:n väliintulosta, joka välittää ylitöiden estämisestä ja siksi yhtenäisyydestä, mukaan lukien työaikataulu, kreikkalainen catering on kiireetön: lounas tarjoillaan klo 14.00-15.30, illallinen klo 21.00 23:00. Voit syödä aikaisemmin, mutta parittomana tunnin aikana löydät todennäköisesti välinpitämättömän palvelun ja ei parasta ruoanlaittoa – tämä on jos menet laitokseen, joka tienaa turisteilla rahaa. Tyylikäs seurue ei ole kovin luotettava laadun indikaattori: parasta laatua löydät usein huomaamattomasta, perinteisestä laitoksesta.

On hyvä merkki, jos vaikka et ole vielä pyytänyt mitään, sinulle tuodaan heti karahvi kylmää vettä sen sijaan, että pakotetaan kalliisiin pullotettuihin virvoitusjuomiin. Ole varovainen tilaaessasi: tarjoilija yrittää saada sinut tilaamaan paljon enemmän kuin tarvitset ja tuo sitten sinulle jotain muuta, jota et ole tilannut. Ja vaikka laki edellyttää, että kaikissa ravintoloissa on oltava kassakoneet, niiden tuomassa laskussa näkyy usein vain lopullinen luku ja siihen liittyvä käsin kirjoitettu selittävä teksti – ja kreikaksi.

Kun tutkit valikkoon painettuja hintoja, katso oikeaa saraketta (tai ylänumeroa) – maksat tämän (korkeamman) luvun mukaan, joka sisältää kaikki verot ja maksut sekä palvelumaksun, vaikka pieni tippi annetaan tarjoilijalle on 7-10% sisällä laskun summasta, on erittäin tervetullutta, varsinkin kun itse asiassa tarjoilija ei luota niihin. Leipä tarjoillaan osana ”täysi” tilausta (ja maksaa 0,50-1 € per henkilö), joten maksat siitä silti.

Lapset ovat aina tervetulleita yötä päivää mihin tahansa tavernaan, varsinkin jos laitos on perheen omistuksessa, ja lapset lapsuudesta lähtien oppivat kreikkalaisen juhlan tavat, jotka kestävät myöhään. Lapsille ei ole erityisiä vaatimuksia – lapset ovat lapsia, joten kreikkalaiset eivät ainakaan välitä, jos lapset leikkivät pöytien välissä, mutta pienet eivät tietenkään uskalla häiritä aikuisten ajanvietettä.

• Estiatoria Kreikassa

Kreikassa ravintolaa kutsutaan joko ”estiatorioksi” tai tavernaksi. Molempien lajikkeiden välinen ero on hienovarainen, paitsi että ensimmäinen tyyppi on yleisempi suurissa kaupungeissa ja sitä ruokitaan ”estatoriossa” uunissa kypsennetyillä ja monimutkaisemmalla tekniikalla valmistetuilla ruoilla – niitä merkitään termillä ”mayirefta” (kirjaimellisesti: ”keitetty”). Tällaisissa laitoksissa käy vanhanaikaiset käsityöläiset ja kauppiaat, jotka ovat tottuneet odottamaan pitkiä tilauksia, ja omistajat tienaavat ruuan hinnan ja ruokalistalla olevan hinnan mitättömästä erosta. Valitettavasti ”estyatorya” – joskus he sanovat otheromayiriya (viinin ja ruoan talot) – laitokset näyttävät kuolevan.

Estiatoriossa sinulle tarjotaan useita erilaisia ​​keitettyjä ja paistettuja liharuokia, joissa on vihanneksia tai muroja: moussaka, pastizio, lihaliemet ja -liemet, mukaan lukien riistaliemet, kuten cochinisto ja stifado, tai yemista (täytetyt tomaatit tai paprikat) maustettuna oliiviöljyllä, ladera-kasvisliemellä (laiha, mutta öljyllä) ja paistettu liha tai kala. Yleensä menet keittiöön ja osoitat höyryn aromin ohjaamana ruokaa, jota haluaisit maistaa.

Ruoka valmistetaan aamulla, ja sitten se odottaa vierailijaa – siksi mayireftin ruoat tarjoillaan usein tuskin lämpiminä tai jopa vain jäähtyneenä. Kreikkalaiset eivät välitä (itse asiassa useimmat heistä uskovat, että kuuman ruoan syöminen on huonoa), ja yemistan kaltaisia ​​ruokia ei yksinkertaisesti pidetä valmiina ennen kuin ne ovat kylmiä. Sinun on myös erikseen määrättävä oliiviöljyn läsnäolo: haluatko paljon öljyä vai vähän, tai ”choris ladi” – ilman öljyä, ja taas he voivat päättää, että sinulla on jotain vialla, koska kreikkalaiset ovat varma, että ilman oliiviöljyä ruokaa ei yksinkertaisesti voida sulattaa.

Jälkiruokia (virallinen kreikkalainen nimi on ”epidorpya”) makeiden murojen, keksien ja makealla täytteellä varustettujen piirakoiden muodossa estyatoryassa ei tarjoilla, vaikka jogurtti sisältyy joskus ruokalistaan ​​joissakin paikoissa. Totta, kaudella on aina hedelmiä: vesimelonit (usein laitoksen kustannuksella), melonit ja viinirypäleet kesällä ovat melkein pakollisia. Syksyn herkuista kannattaa tilata ”kidoni sto fumo” eli ”milo psito” – paistettu kvitteni tai päärynä, kasteltuna siirapilla tai ripottuna pähkinöillä. Manner-tavernoissa – erityisesti Thessalonikissa – voi joskus tarjota siivua ”smigdalyios-halvaa” – tämä on makea mannahalva.

• Tavernoja ja psistaria Kreikassa

Tavernat vaihtelevat hohtavista tyylikkäistä majoituspaikoista vaatimattomiin tavernoihin, joissa on puoli tusinaa ruokokattoisia tuoleja jossain rannalla. Täysin vaatimattomissa ruokalista on pieni, omistajat eivät toisinaan edes vaivaudu kirjoittamaan sitä ja ovat liian laiskoja kirjoittamaan käsin, mutta korkeamman luokan laitoksissa on joitain ”mayireftin” ruokia mukana. tavallisella tavernasarjalla. Jälkimmäinen sisältää pääasiassa ”mezedes” (kylmät alkupalat) tai ”orektika” (”ruokahalulle” on vain toinen nimi) ja ”shh oras” (liha ja kala, paistettu pannulla tai grillissä, valintasi mukaan). Puoli tusinaa mantereella sijaitsevaa tavernaa hemmottelee vieraita riistalla (kinigit ovat kani, hirvenliha, viiriäinen ja turtledyes).

Pohjoisessa olevilla vuorilla, joissa jyräilevät nopeavirtaiset joet, muut laitokset palvelevat taimenta, sammakonjalkoja, ankeriaita ja rapuja. Psistarya (ravintola, jossa on grilli) hemmottelee vieraita sylissäpaahdetulla lampaan-, sian- tai vuohenlihalla (molempia kutsutaan ”kondosuvliksi”), grillatuilla kanoilla (”kotopoulo skaras”), grillatuilla sämpylällä (kokoretsi) – ja kaukaisissa vuoristokylissä , jotkin näistä ruoista voidaan tarjoilla suoraan pöytään ilman lautasta, vain paksun vahapaperin päällä. Yleensä psysteria tarjoaa pari mezedettä ja salaatteja (salaattia), mutta ei koskaan majireftaa. Kreikkalaisessa keittiössä ruokia ei jaeta ensimmäiseen, toiseen ja muihin, joten alkupalat, pääruoat ja salaatit tuodaan sinulle todennäköisesti yhdessä ja välittömästi, jos et ilmoita tilauksessa haluamaasi järjestystä.

On parasta tilata muutama mezede ja salaatit – se on todella kreikkalaista. Tarjoilija voi tarjota sinulle horiatiki-salaattia – niin sanottua ”kreikkalaista salaattia” fetajuustolla – mutta hän yrittää niin kovasti, koska tämä salaatti on kallein. Jos haluat vain tomaatteja tai tomaatteja ja kurkkuja, kysy domatosalataa tai angurodomaatia. Talvisalaatti lahano-karoto – kaali porkkanoilla ja kevätmaruli – salaatti. Mezedeistä yleisimpiä ovat tzatziki – kurkut valkosipulin kera jogurtissa, melizanosalata (kurpitsa tai munakoiso kastikkeessa). Kolokitakya tiganita (voissa paistetut kesäkurpitsaviipaleet).

Ja jos kesäkurpitsa- tai munakoisoviipaleita paistetaan öljyssä, tämä on melidzanes tiganites. Tarjolla on myös yigandeja – valkoisia papuja etikassa tai kuumassa tomaattikastikkeessa. Tiropitakya tai ne ovat myös spanakopiteja – piirakat juuston ja pinaatin kanssa. Revitokeftedes tai pitarudia turkkilaiset kikherneet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin juutalainen falafel. Mustekala- ja mauromatica-salaatti (mustasilmäherneet). Liharuoista tilaa souvlaki (grilli) tai brizole (kyljys) – et mene pieleen. Usein tämä on paikallista lihaa ja samaa ruokaa. Molemmissa versioissa sianliha (chirino) on yleensä parempi ja halvempi kuin vasikanliha (mosharisho). Paras souvlaki valmistetaan karitsasta, mutta nuorta karitsaa (arnisio) ei aina ole saatavilla.

Psistariassa lihainen lampaankyljys on tyydyttävämpi ruokalaji kuin saman lampaan paidakya, kyljyskyljys. Vartaat karitsat (arni psito) ja kihlat (katsiki sto furno) ovat Estiatoryalle tyypillisiä ruokia. Keftedes (jauhelihapullat korppujauhoilla) ja biftekya (sama, mutta enemmän lihaa) ja mausteiset, kotitekoiset makkarat karkealla täytteellä nimeltä lukanika ovat sekä halpoja että maukkaita. Kotopoulosia (kanoja ja kanoja), yleensä grillattuja, myydään kaikkialla, mutta lintuja kasvatetaan Epiruksen ja Euboian siipikarjatehtaissa. Vuohenlihaa kannattaa kokeilla – keitettynä (kasvatusopas) ja paistettuna (katsiki sadan furno), vuohenliha on yleensä maukasta ja terveellistä.

Kala ja äyriäiset Kreikassa

Kalaa ruokitaan meren rannalla sijaitsevissa kalatavernoissa – psarotavernesissä, vaikka kokemuksen puuttuessa tilaaminen tällaisessa laitoksessa on täynnä monia vaaroja. Kesäisin ne tarjoavat huonon kalavalikoiman, koska toukokuun lopusta lokakuun alkuun troolareilla on kielletty merelle lähteminen vetoverkoilla ja kalaa voi saada vain houkuttelemalla niitä valaisulla, leipäsyötillä, kolmijalla. harppuuna ja onki, jossa on useita koukkuja (paragadi). Tavernan omistajien on ilmoitettava merenelävien jäätymisestä: huomioi lyhenne ”kat”, ”k” tai tähti ruokalistan kreikankielisessä osassa.

Tämän jälkeen katsot todennäköisesti vaatimattomampia kaloja, joita pyydetään ympäri vuoden – nämä ovat pienempiä kaloja, jotka syödään kokonaisena, pään kanssa, parasta suolalla ja sitruunamehulla ripotellaan (ladolemono). Eteläsporadeilla on vielä yermanosia – sitä paistetaan keväästä alkaen. Paljon useammin ja pienemmällä rahalla touko- ja kesäkuussa voit syödä tuoretta paistettua tai grillattua kummeliturskaa (bakaliaros) ja kesän lopussa, erityisesti Egeanmeren koillisosassa, tällaisia ​​kaloja (tosin Kreikassa tämä ei välttämättä ole mahdollista paistettu kala ja perunat), kuten sardellit (gavros) ja sardiinit (sardellit).

Egeanmeren pohjoisosassa ja Pelionin läheisyydessä pyydetään kesän alussa pandelisia eli sikyosia – tätä kalaa arvostetaan erittäin paljon, koska se asuu kivien keskellä, eikä poimi pohjaan pudonnutta – no, he pyytävät sitä vastaavasti enemmän. Kolos (makrilli, hän on makrilli) – erinomainen, grillattu tai paistettu kastikkeella. Ja syksyllä voit ruokkia kalakeitolla psarosupalla tai kakavia-kalakeitolla, joka on samanlainen kuin eteläranskalainen bouillabaisse.

Vähemmän arvoinen kala maksaa yleensä noin 18-35 €/kg. Erityisen suosittujen kalojen, kuten barbuni (punainen keltti), tsipura (kultainen salpa), meribassi, fangri (kultainen pagr) hinnat ulottuvat, jos kala ei ole kalanviljelylaitokselta, jopa 40-60 € kilolta ja enemmän. . Jos hinta näyttää liian hyvältä ollakseen todellinen, he todennäköisesti myyvät kaloja, jotka on kasvatettu kalatiloilla. Hinnat on yleensä ilmoitettu kilogrammaa kohti (harvoin annosta kohti), eivätkä ne saa olla yli kaksinkertaisia ​​katumarkkinoiden hintaan.

Yleensä mennään läpinäkyvällä seinällä olevaan kylmälaatikkoon, valitaan kala, punnitaan se edessäsi ja maksetaan uloskäynnillä. Ei kovin kalliita mereneläviä (thalasina), kuten pieni kalmari (yleensä pakastettu) ja oktapodi mustekala, ovat lähes varmasti läsnä useimpien merenrantatavernoiden kesämenussa. Joskus löytyy myös simpukoita (sinisimpukoita), kidonia (simpukka), garideja (katkarapuja) kohtuulliseen hintaan (20-26 € kilolta).

Viinit Kreikassa

Sekä estatorioissa että tavernoissa on yleensä tarjolla valikoima useampaa viinimerkkiä pulloissa, ja monet laitokset säilyttävät edelleen ”oman” kotitekoisen viininsä: ne säilytetään tynnyreissä ja myydään neljänneslitraisina, puoliksi ja kokonaisina. litraa ja tarjoile lasiastioissa tai vaaleanvärisissä peltikammeissa, niin sanotuissa cantarya-mukeissa. Älä epäröi kysyä, onko laitoksessa vareliso- (tynnyri) tai hima-viiniä (karahvissa). Litra maksaa 4 € ( Thessalia , Skyros ) 10-11 € ( Korfu , Rodos ), pienempiä määriä arvioidaan (enemmän tai vähemmän) suhteessa.

Mäntyhartsista valmistettu viini – retsina – irtoaa vähän juuri tästä hartsista, ja sitä säilytetään myös tynnyreissä, vaikka pullotettuja tuotemerkkejä kuten Yeoryadi Thessalonikista, Lyokri Achaeasta, Malamatina Keski-Kreikasta (usein soodavedellä laimennettuna) ja ” Kambas” hyvälaatuista Ateenan läheisyydestä. Koko maassa myytävistä pullotetuista viineistä edullisia valkoviinejä kuten Kambas Atticos, Zitsa ja rodilaisen yrityksen Cairo (Cair) – erityisesti Moulin -merkit ovat hyviä, kun taas punaviinit ovat kunnollisia eikä niin kalliita, Butari Naoussa” ja ”Kurtakis Apelia”.

Jos haluat vielä paremman, mutta ei kuitenkaan kohtuuttoman kalliin punaisen, etsi ”Merlot” ”Butarista” tai ”Zantali” tai ”Averof Katoi” Epiruksesta. Viininviljelysaarilla vaeltelemalla voit myös kokeilla paikallisia pullotettuja viinejä. Parhaat oppaat kreikkalaisiin viinitiloihin ja tislaamoihin uusilla viinialueilla ovat Nico Manessisin kirjoitukset ”Kreikkalainen viinikirja kuvilla” tai Konstandinos Lazarakis ”Kreikkalaiset viinit”. Melkein kaikki Lemnos-viinituotteet ovat kunnollisia: valkoviineihin käytetään Alexandrine Muscatia ja puna- ja vaaleanpunaisiin viineihin paikallisia Limnon rypäleitä.

Toinen vulkaaninen Santorinin saari – voi ylpeillä ensiluokkaisilla valkoviineillä ”Ktima Argiru” ja ”Butari Nihteru”, kuuluisa ja oikeutetusti valkoinen ”Gentilini Robola” Kefaloniasta. Paros (Moraitis), Naxos ja Ikaria (Ktima Karimali Ikariotikos) eivät myöskään ole köyhiä kunnollisissa (paikallisissa) viinimerkeissä, ja Kreeta oppii vähitellen tekemään jotain parempaa kuin tavallinen Lagado: vaikkapa Economou (Sitian kaupunki) tai Lirarakis ( Heraklionin kaupunki). Rodoksella hyvä maine menee Embonasin ”Alexandris” -tuotteille, Emery-etiketille – sen alla myydään viiniä ”Villare” – ja tislaamon ”Triandafillou” tuotteille, joka sijaitsee lähellä muinaista kaupunkia. Ialys (Ialyssos).

On outoa ja naurettavaa, että kaikki saaren punaviinit (paitsi Rodoksen ”Moulin” Kairosta ja ”Emery Cava”) ovat masentavan ja yksitoikkoisen keskinkertaisia, joten on parempi ottaa mantereen punaiset. Karras Halkidikissa tekee upeaa Porto Karrasta ja Ktima Celepu tekee erittäin miellyttävän Cabernet Merlot -viinin. Andonopoulou ( Patras , siellä on myös ”luomu” linja), Ktima Papaioannou Nemea ( Peloponnesos ) ja Tsandali Rapsani (Thessalia) ovat kaikki erinomaisia, mutta nämä samettiset punaviinit, jos niitä löytyy jostain, ovat vain parhaissa tavernoissa kulturjarika tyyppiä ja Kavesin viinakaupat.

Andonopoulos, Celepos (Mandinhan alue), Spiropoulos (sama Mandinia) ja Papaioanna tuottavat myös erinomaisia ​​mannermaisia ​​(manner-) valkoviinejä, erityisesti Spiropoulos Orino Mandinhaa suositellaan. Etiketissä joskus mainitaan ”luonnonmukainen alkuperä” (he sanovat, että rypäleet on kasvatettu ilman kemiaa ja geenitekniikkaa). Muista mantereella sijaitsevista ensiluokkaisista mikrotislaamoista, joiden puna- ja valkoviinit ovat olleet tunnustettuja jo pitkään, mainitsemme paljon yliarvostetun Hadzimihali-tuotemerkin (Atalandi, Keski-Kreikka).

Erittäin erinomainen tuotemerkki on Diamandaku (Naoussan lähellä, punainen ja valkoinen), Atanasiadi (Keski-Kreikka), Skouras (Argolis) ja kaksi kilpailevaa viinikauppiasta Lazaridi (Drama, Itä-Makedonia), heidän Merlot on erityisen erinomainen. Kaikista näistä viineistä veloitetaan myymälässä 8-11 €/pullo ja tavernassa tuplahinta. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, Rhodian Cairo valmistaa omaa samppanjaansa (etiketissä lukee: ”luonnollinen kuohuviini, fermentoitu en boutelle”) versioina ”brut” ja ”semi-sweet”. Tämä ei tietenkään ole ”Moet e Chandon”, eikä edes jotain läheistä, mutta se maksaa alle 6 € per pullo.

Kahviloita, leivonnaisia ​​ja baareja Kreikassa

Pikkupurtavaa tai juotavaa saadakseen kreikkalaisen ei tarvitse mennä ravintolaan: tätä varten on tarpeeksi muita paikkoja. Tärkein näistä laitoksista, joka on läsnä jokaisessa kaupungissa tai kylässä, on kafenio. Löydät myös uzeri, zacharoplastia, frappadika ja barokya.

• Kafeniya, frappadika ja kahvi Kreikassa

Kreikassa Kafenioa kutsutaan myös perinteiseksi kahvilaksi (monikkomuodossa kafeniya) tai (modernimmaksi) kahvilaksi. Tällaisissa laitoksissa tarjoillaan ”kreikkalaista” (Lähi-itä) kahvia, joka on sketo tai pikro (ei sokeria), metrio (makeutunut) ja glyco (makea), mutta ne tarjoavat myös alkoholijuomia, mukaan lukien ouzo, brandy (useammin tällaisia ​​kreikkalaisia ​​konjakkeja, ”Metaxa” ja ”Botris” eri altistuksina), olut, tee salvialla, alisfakyan saarilla ja mantereella tsai wunu, virvoitusjuomat ja mehut.

Ainoa laadukas kuohuva juoma – sellainen, joka voidaan juoda ilman lisäaineita tai ruokaa – on Epsa Volosista: pullot, kuten appelsiinijuoma. Ironista kyllä, virkistävä inkivääriolut tzitzibira – jota löytyy vain Corcyrasta ja Paxoksesta – on jäännös Jooniansaarten lyhytaikaisesta brittimiehityksestä: vaahtoava, valkeahko, jopa harmaa, hieman sitruunainen, ja se happamuus, joka osoittaa oluen alkua. käymisprosessi.

Kreikassa tarjotaan myös sellaista virkistävää juomaa kuin cafes frappe – jäähdytetty (“jää”) pikakahvi, musta tai sokerilla ja/tai maidolla – aine on puhtaasti kreikkalaista, vaikka nimi kuulostaakin ranskalaiselta. Fredocchino on uudempi lajike, kuten cappuccino, vaihtoehto perinteiselle frappelle. Näitä juomia tarjoillaan erityisissä paikoissa – frappadikassa. Mitä syötäväksi tulee, kahvilasta tuskin löytää mitään muuta kuin ”lusikallista makeaa” – glyka kutalua, eli säilöttyjä hedelmiä: kvitteniä, viinirypäleitä, viikunoita, sitrushedelmiä tai kirsikoita siirapissa tai yhä harvinaisempaa ja melkein unohdettu herkku ”sukellusvene”, kreikaksi Ipovrihyo.

Kuten tavernat, jotkin kahvilat hohtavat muovilla, kromilla ja hienostuneella designilla, kun taas toiset on sisustettu vanhanaikaisilla astioilla. Kahvilat ovat kaikkialla Kreikassa poikkeuksellisen yhteiskunnallisesti merkittäviä laitoksia, mutta kylässä koko maaseutuyhteisön elämä pyörii kahvilan ympärillä. Näyttää siltä, ​​että suurin osa miehistä viettää melkein koko elämänsä kafeniossa, paitsi että he nukkuvat kotona. Naiset kahviloissa ovat harvinaisuus, varsinkin alueilla, joilla he pitävät antiikin kiinni erityisen sitkeästi.

Jopa lomakohteissa törmäät ainakin yhteen kahvilaan, jota kreikkalaiset miehet suojelevat mustasukkaisesti vierailijoilta jättäen sen vain omilleen. Jotkut kahvilat ovat kiinni iltapäivällä (”siestan vuoksi”), mutta toiset ovat auki melkein aamusta iltaan saakka. Kesällä ihmiset kommunikoivat intensiivisimmin klo 18.00-20.00, heti siestan jälkeen. On ouzon aika ennen myöhäistä lounasta: aurinko laskee ja ilma on selvästi viileämpi.

• Ouzo, tsipouro, mezedes, uzeri ja mesedopolia Kreikassa

Ouzo ja vastaavat tsipouro (Pohjois-Kreikka) ja tsikoudia (Kreeta) ovat yksinkertaisia ​​juomia, jotka sisältävät jopa 48 % alkoholia. Ne irrotetaan rypäleiden käsittelyn jälkeen jäljelle jääneestä puristemassasta, ja tuloksena olevaan nesteeseen lisätään aromaattisia yrttejä – anis (tähtanis) tai fenkoli (makea tilli). Ouzon ja tsipouron merkit – kolmesta tusinasta, parhaat ovat Lesboksen ja Samoksen saarilta sekä mantereelta Zitsasta ja Tarnavosista. Kun tilauksesi on hyväksytty, sinulle tuodaan kaksi lasia: yksi ouzolla, toinen vettä, jota tulee lisätä ouzoon, kunnes juomasta tulee maidonvalkoista. Tietysti ouzoa voi juoda laimentamattomana, mutta voimakas, polttava maku ei ole kovin virkistävä.

Luultavasti tästä syystä tapa lisätä ouzoon pagakia (jääkuutioita) on tulossa yhä suositummaksi, niin että kysyttäessä laitetaan myös lautanen jäätä eteen. Seuraavaksi suurin mitta lasin tai tilavuuslasin jälkeen ouzolle on carafaki, petollisen pieni – 200 millilitraa – karahvi. Tsipouroa halutaan tarjoilla sellaisissa karahvissa, mutta carafakan sisältö riittää siihen, että jalkasi lakkaavat tottelemasta sinua hyvin pian – ellet tietenkään tilaa ajoissa välipalaa, mieluiten runsasta ja rasvaista. Ouzosta paljon hyvänlaatuisempaa versiota kutsutaan ”sumaksi”, joka on suurin todennäköisyys törmätä siihen Rodoksella ja Samoksella, mutta teoriassa sumaa löytyy kaikkialta, missä viinirypäleitä viljellään.

Pehmeys kuitenkin pettää: kaksi tai kolme lasillista – ja tulevan illan jatkosuunnitelmat voi turvallisesti unohtaa. Olipa kerran, jokaista tilattua ouzo-lasia tai karahvia varten he toivat varmasti lautasen mezedeillä: juustoviipaleita, kurkkua, tomaattia, pari oliivia tai mustia oliiveja, joskus mustekala tai jopa pari kalaa. Valitettavasti meidän aikanamme uzomezes on erillinen hinnastokohde, yksi niistä, jotka ovat kalliimpia. Usein välipaloja ei kuitenkaan mainita missään valikossa, mutta heti kun tilaat carafakin, sinulle tarjotaan heti valikoima useita yksinkertaisia ​​ruokia.

Siellä on myös ouzoon ja mezedesiin erikoistuneita juomapaikkoja, vaikka niitä löytyy vain parhaista lomakohteista ja tietyiltä alueilta suurilla saarilla ja suurissa kaupungeissa. Heitä kutsutaan uzeriksi, ja Volosissa, Thessalonikissa ja mantereen pohjoisosan suurissa kaupungeissa he puhuvat tsipouradikaa. Muissa kaupungeissa, erityisesti Ateenassa, voit törmätä mesedopolion – myös pohjimmiltaan, katso, vain yhä ”moderni”. Ouzeri ja mesedopolia ovat vierailun arvoisia jo pelkästään siellä tarjottujen mezedien maagisen rikkauden vuoksi (vaikka jotkut laitamilla olevat keskinkertaiset tavernat kavaltavat yhden näistä nimistä).

Väärennetyssä uzerissa (joka on itse asiassa taverna) he pyrkivät pitämään illallisen tai lounaan vaikuttavamman sen sijaan, että juotaisiin välipalan kanssa (mikä lopulta maksaa sinulle paljon enemmän, jos sinulla on tietysti terve ruokahalu). Usein monimuotoisuudellaan hulluksi saavaa ruokalistaa tuijottaessa tulee luultavasti pistämään sormella pikilia-asentoa: tämän valikoiman lautasia on erikokoisia, suurimmat ja kalleimmat ovat täynnä mereneläviä. Muissa uzereissa tai mesedopolissa kielimuuri on onnistuneesti ylitetty, kohteliaalla – ja taitavalla – tarjoilijalla kannattaa laittaa eteen diskot – tarjotin täynnä erilaisia ​​kylmiä välipaloja. Sinun tarvitsee vain osoittaa sormella niitä, joista pidät.

• Makeiset ja jälkiruoat Kreikassa

Zacharoplastio ei eroa kovinkaan paljon kafeniosta – kahvila-konditoriamyymälästä, jossa sinulle tarjoillaan kahvia, väkeviä alkoholijuomia, jogurttia hunajalla ja kuivia keksejä. Parhaissa paikoissa valikoima kakkuja, kermaisia ​​suklaita, hunajassa liotettuja kreikkalais-turkkilaisia ​​makeisia, kuten baklavaa, kataifia, loukoumadeja (voissa hyvin paistettuja munkkeja, jotka on ripottu kanelilla ja kasteltu siirapilla), galaktobourekoa (vaniljakastike) ja niin edelleen. Edelleen.

Ja jos pidät maitotuotteista, joissa on vähän sokeria, etsi galactopolio, jossa sinua odottavat risogalot (riisivanukka tai riisipuuro), kermat (Curd) ja paikallisesti tuotetut jogurtit (yaurti) – parempi tilata provio (lammasmaidosta). Sekä zacharoplastiassa että galaktopoliassa he ovat paljon halukkaampia kuin cafeniassa tapaamaan asiakkaita, jotka eivät tule yksin, vaan kokonaisten perheiden kanssa.

Jäätelöä myydään pääasiassa italialaiseen tapaan gelateriaan kutsutuissa laitoksissa, jotka ovat hiljattain tulvineet koko Kreikan (ylellisin paikallinen ketju on Dodoni). Jäätelö on erittäin hyvä, melkein ei eroa italialaisista kollegoistaan. Pallot (balaki) maksavat 1,10-1,50 €. Sinulta kysytään haluatko lasin (kipellaki) vai kartio (konaki) ja pitäisikö jäätelösi ripotella pähkinöitä vai kermavaahtoa (santi). Tarjolla on myös massatuotteita – tuotemerkit “Delta” ja “Evga”, jotka tarjoavat tavanomaisen valikoiman, lukuun ottamatta tuotemerkkejä “Scandalo” ja “Nirvana”.

• Baarit, olut ja kivennäisvesi Kreikassa

Baarit kohtaavat sinua kaikkialla. Valikoima on valtava: kopioista pariisilaisista kahviloista ja espanjalaisista bodegaista merenrantacocktailbaareihin, joissa musiikki soi koko päivän. Mielenkiintoisimmat baarit ovat pohjimmiltaan organisoituja paikkoja, jotka sijaitsevat entisissä teollisuuspajoissa tai uusklassisissa rakennuksissa ja taistelevat espanjalaisten tai Lontoon laitosten klooneja vastaan ​​ensisijaisesti uusimman länsimaisen musiikin ansiosta.

Paras tapa löytää juuri muotiin tulleet hotspotit on tutkia baarien julisteita ja muita mainoksia paikan päällä. Juomat baareissa ovat paljon kalliimpia kuin kahviloissa – pienet annokset alkoholia ja cocktaileja 5-8 €, olut 3,50-5 €, maahantuoduilla ja suosituilla merkeillä jopa 11 €. Mutta baareissa on lähes aina eri merkkisiä oluita, suurimmaksi osaksi ne ovat ulkomaisia ​​lajikkeita, joita lisenssillä valmistaa vain yksi tai kaksi panimoa mantereen keskiosassa. Paikallisista merkeistä usein myynnissä on Ateenan lähistöllä valmistettu vaahtoava lager Alpha.

Mitos soft lager pullotetaan vihreisiin pulloihin Butarin tislaamolla; mantereen koillisosassa ja saarilla Komotinin panimoiden Verjinan aikana. “Pils Hellas” on terävä pilsner (Pelsen). Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, merkki on henkiin herätetty Fix, joka on useiden vuosien ajan ollut Kreikan ainoa olutmerkki. Kreikassa on vihdoinkin Ateenassa Kraft-pienpanimo, joka valmistaa herkullisia pilsner- ja meripihkalaagereja, mutta niitä on vähän myynnissä. Kronenberg-1664 ja Kaiser ovat kaksi yleisimmistä länsimaisista laatumerkeistä, jotka on valmistettu lisenssillä Kreikassa. Kaiser on vaalea ja tumma.

Haalistunut huomaamaton Amstel ja yhä harvinaisempi maltainen Henniger ovat halvimmat. Hollantilaiset itse sanovat, että paikallinen Amstel on parempi kuin Amsterdamissa, ja sama Amstel tuottaa myös erittäin miellyttävän ja vahvan (7%) puolen. ”Heineken” (kutsutaan baareissa ja tavernoissa edelleen ”vihreäksi” – ”prasini”, koska pullot ovat vihreitä huolimatta ”Methoksen” esiintymisestä vihreissä pulloissa) tuntuu liian ankaralta monista. Suosituimmissa lomakohteissa on aitoa saksalaista olutta, joka on tuotu Saksasta: Bitburger, Fischer, Warsteiner (sekä muutama brittiläinen tuotemerkki).

Pääosin kaasutonta kivennäisvettä myydään yleensä puolen litran ja puolentoista litran muovipulloissa. Tunnettu tuotemerkki “Loutraki” ei ole suosittu kreikkalaisten keskuudessa, koska he suosivat erilaisia ​​kreetalaisia ​​ja epirusmerkkejä. Parhaissa tavernoissa kiihtyy muovipullojen vastainen kampanja, ja nyt kivennäisvettä myydään lasilitrapulloissa. Ainoa maassa valmistettu hiilihapotettu (kreikaksi aeriuho) kivennäisvesi on Suroti, mutta myös Tuborgin soodaa myydään kaikkialla.