Griechen verbringen viel Zeit mit geselligen Zusammenkünften außerhalb des Hauses, und ein Festmahl ist eine der Hauptformen dieses Zeitvertreibs. Am Tisch verhält sich jeder entspannt: kein Beamtentum, keine Anmaßung (keine himmelhohen Preise), zumindest außerhalb der luxuriösesten Orte in Athen und der luxuriösesten Resorts. Die Griechen konsumieren sehr wenig Alkohol – sie trinken nicht einmal, sondern spülen ihr Essen herunter –, obwohl es seit Mitte der 1990er Jahre viel mehr Bars und Kneipen gibt.
Frühstück, Picknicks und Snacks in Griechenland
Die Griechen kennen das Frühstück im Allgemeinen nicht, was sich in der desaströsen Qualität dessen widerspiegelt, was in Hotels als „kontinentales Frühstück“ bezeichnet wird: Die Auswahl an Säften ist beispielsweise wie folgt: Orange, Orange und Orange, frisches Obst ist eine Seltenheit, Zumindest in jeder Institution der Kategorie unter B. In Meli me voutiro sind es Sirup, handelsüblicher Honig und Packungen Butter (oder Margarine), die man aufs Brot oder „frigañes“ (getoastete Brotscheiben wie Toast) streichen kann.
Um Sie zu verwirren: Marmelade und alle Arten von Marmelade werden auf Griechisch „Marmelade“ genannt, aber wenn Sie echte Marmelade möchten, bestellen Sie „Portokali“ – Orange. Tee wird meist angeboten, allerdings in Beuteln. Speck und Eier gibt es nur in Resorts voller Ausländer und in Betrieben von Griechen, die in Nordamerika oder Australien lebten und dann in ihre Heimat zurückkehrten. Es kommt vor, dass das Frühstück an einem solchen Punkt sehr gut zu einem guten Preis ist (5,50-8 € für alles, manchmal auch „französischer“ Kaffee: nicht aus einer Kaffeemaschine oder Türken, sondern unter einem Papierfilter oder Cappuccino), besonders wo es gibt Konkurrenz.
- Picknicks und Snacks in Griechenland
Essen für ein Picknick in der Natur gibt es in Bäckereien und Manavika (Ständen und Marktständen, an denen Gemüse und Obst verkauft wird) lecker, günstig und reichlich. Es ist besser, Brot in einer Bäckerei oder Bäckerei (Furnos – Bäckerei oder Psomadiko – Bäckerei) für Ihre „Olikis“ (Mahlzeit) zu kaufen, Sikalicio (Roggenbrot) zu probieren, und es gibt es in „Octasporo“ (acht Körner) oder sogar „enneasporo“ (neun Körner), – solches Brot wird dort gebacken, wo es viele Deutsche oder Skandinavier gibt. Wenn Sie Oliven kaufen, nehmen Sie fetthaltige Oliven, die „Kalamata“ oder „Amphissa“ genannt werden. Sie sind teurer, aber auch schmackhafter.
Oliven, die in der Gegend geerntet werden, in der Sie Lebensmittel kaufen – vor allem leicht getrocknete Hamades oder sehr reife Beeren, die vom Boden gepflückt werden – werden oft als Nuss verkauft, was zu verzeihen ist, wenn sie zu große Kerne haben. Als bester Honig gilt Thymian: Dabei handelt es sich um eine Honigsammlung aus Thymianblüten, die auf den kargsten Inseln (Limnos, Naxos, Kalymnos, Astypalea) oder an Wüstenorten auf dem Festland wachsen. Es ist sehr lecker, Honig in eine Tasse über den berühmten lokalen Joghurt zu gießen.
In jeder größeren Inselstadt gibt es mindestens einen Milchladen, der lokale Joghurts in Plastik- oder (besser) Tonbehältern verkauft. Schafsmilchjoghurt ist fetter und süßer, zum Süßen wird weniger Honig benötigt. Kuhmilchjoghurt schmeckt schärfer, ist aber einfacher zu kaufen. Daneben stehen in den Regalen der Geschäfte „Kremes“ (Sahne und Pudding) und „Rhizogal“ (Reisbrei ähnlicher Pudding) in Einweg-Plastikgläsern.
Brynza, oder Feta auf Griechisch, wird überall verkauft, zur Auswahl stehen ein Dutzend Sorten aus Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch oder aus allen drei Milchsorten auf einmal, allerdings in unterschiedlichen Anteilen. Die Käsesorten im Laden dürfen verkostet werden, und probieren Sie vor dem Kauf nicht nur Feta-Käse, sondern auch andere lokale Käsesorten: Vielleicht gefällt Ihnen die teure und Gruyère-ähnliche Sorte Gravière besser als andere. Trotz seiner Mitgliedschaft in der EU und dem Verlangen nach Exotik importiert Griechenland nur sehr wenig Gemüse aus dem Ausland, wenn man von Bananen, Ananas und Mangos absieht.
Früchte sind ziemlich teuer, sie werden nur in der Saison verkauft, obwohl man an den kosmopolitischsten Orten sogar auf Avocados stoßen kann (hellgrüne Früchte der Sorte Fuerte aus Kreta sind ausgezeichnet), und das fast das ganze Jahr über. In Griechenland gibt es verschiedene Arten von Kirschen (Juni-Juli), „Yiamades“ – riesige Pfirsiche, die im August und September verkauft werden (später werden sie mehlig und man sollte sie dann nicht mehr nehmen), „Kristalle“ – kleine, harte grüne Birnen die ein oder zwei Monate später zu einem göttlichen Zustand reifen, sowie Vanillepflaumen mit Orangenschale und purpurrotem Fruchtfleisch, die von Ende August bis Ende Oktober verkauft werden.
Im September erscheinen gelbschalige, mit Grün durchsetzte Wassermelonen „Chimonyachiko“ – in Nordamerika werden ähnliche Kürbisse „Casava“ genannt. Der Kiwi-Anbau nimmt in Griechenland Fahrt auf, und wenn die erste Ernte im Oktober am Ende der Saison fällt, werden die Früchte selbst bis Mai nächsten Jahres verkauft. Saftige Feigen (Feigen und Feigen) sind schlechter für den Transport, die erste – kleine – Ernte wird im Mai geerntet, aber im August deutlich mehr Früchte. Die günstigsten Preise gibt es für Gemüse und Salate, zusätzlich zu den berühmten riesigen Tomaten (Juni-September) werden mit Beginn des Frühlings auch Frühlingszwiebeln und Salat verkauft. Gängige Ausdrücke wie „ena tetarto“ (250 Gramm) und „Miso Kilo“ (500 Gramm) werden im Laden und auf dem Basar nützlich sein.
Traditionelle griechische Snacks sind eine Besonderheit der lokalen Völlerei, obwohl sie zunehmend durch westliches Fastfood – Fast Food – verdrängt werden. Es sind nicht die multinationalen Hyperkonzerne, die von der Obsession mit diesem Trend in Griechenland profitieren, sondern die Ketten, die auf dem nationalen Boden gewachsen sind: Goodies (Burger größer und besser als der Durchschnitt, Pasta- und Salatbars), Everest und Grigoris Mikroevmata (alle Sorten). der Dinge), Roma Pizza“ und „Thios Vanyas“ (Gebäck und Pizzen) – in der griechischen Version muss man zugeben, dass solche amerikanischen und internationalen Gerichte nicht so geschmacklos sind wie in den meisten Ländern der Welt.
Ja, und „Souvlaki“ (Grillen) gibt es an jeder Ecke, und in fast jedem größeren Urlaubsort und in den Städten findet man „Gyros“ (Fleisch mit Beilage), gebacken in dickem, lockerem Fladenbrot. Unter anderen gängigen Snacks erwähnen wir die Käsepasteten „Tiropites“ (es wird empfohlen, „Striftes“ oder „Kuru“ zu nehmen) und Pasteten mit Spinat „Spanokopites“. Bäckereien verkaufen diese Backwaren, wo es auch „Culurnias“ – knusprige Bagels – gibt mit Sesam bestreut und „vutimata“ – dunkle Kekse mit Zimt. Und Pizza ist auch gut, sie wird in der U-Bahn verkauft – in Stücken.
Restaurants in Griechenland
Die griechische Küche und griechische Restaurants zeichnen sich durch Einfachheit und Geradlinigkeit aus. Für die Griechen ist der Besuch dieser Lokale meist eine Selbstverständlichkeit. Jeder Grieche kann in eine Taverne und ein Café gehen, aber nur wenige können es sich leisten – ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen (ohne Meeresfrüchte) kostet nicht mehr als 12-16 Euro pro Person, dazu wird auch hausgemachter Wein serviert. Und auch wenn das Essen recht einfach ist, seien Sie sicher: Sie werden richtig essen – die Griechen dulden nichts Altes. Unnötig zu erwähnen, dass es in den Resorts natürlich genug faule Köche gibt, die Ausländer mit dem verwöhnen, was diese griechischen kulinarischen Stars zu gewohnt sind – Pizza, Spaghetti, Bolognese genannt, in Scheiben geschnitten und „Moussaka im Touristenstil“.
Sie werden auch feststellen, dass sich in Griechenland in letzter Zeit die Zahl jener Restaurants, die die Griechen „culturiarika“ nennen, vervielfacht hat: Diese Lokale präsentieren sich oft als Erfinder und Pioniere einer neuen griechischen Küche – genauer gesagt „nouvelle cusine“, z. B. Dekorieren Beispiel die Speisekarte mit langen Weinkarten. Karten: Die Preise sind hoch, 25-50 Euro pro Person. Im Folgenden werden im Kontext alle erfolgreichen (und daher zu Ausnahmen gewordenen) Institutionen dieses neuen Typs erwähnt. Die beste Strategie bei der Auswahl eines Restaurants besteht darin, dorthin zu gehen, wo die Griechen hingehen.
Und trotz des Eingreifens der EU, die sich um die Vermeidung von Überstunden und damit für die Einführung von Einheitlichkeit, auch im Arbeitsplan, kümmert, geht es in der griechischen Gastronomie gemächlich zu: Das Mittagessen wird von 14:00 bis 15:30 Uhr serviert, das Abendessen von 21:00 bis 17:00 Uhr 23:00. Sie können früher essen, aber zu einer ungewöhnlichen Stunde werden Sie wahrscheinlich einen gleichgültigen Service und nicht die beste Küche vorfinden – das gilt, wenn Sie in eine Institution gehen, die mit Touristen Geld verdient. Ein schickes Ambiente ist kein sehr verlässlicher Indikator für Qualität: Die beste Qualität findet man oft in einem diskreten, traditionellen Lokal.
Es ist ein gutes Zeichen, wenn Ihnen, obwohl Sie noch nichts verlangt haben, sofort eine Karaffe mit kaltem Wasser serviert wird, anstatt auf teure Softdrinks in Flaschen angewiesen zu sein. Seien Sie beim Bestellen vorsichtig: Der Kellner wird versuchen, Sie dazu zu überreden, viel mehr zu bestellen, als Sie benötigen, und Ihnen dann etwas anderes zu bringen, das Sie nicht bestellt haben. Und obwohl das Gesetz vorschreibt, dass alle Gastronomiebetriebe über Registrierkassen verfügen müssen, wird auf der Rechnung, die Ihnen vorgelegt wird, oft nur der endgültige Betrag mit einem dazugehörigen, handschriftlich verfassten Erläuterungstext – und zwar auf Griechisch – ausgewiesen.
Wenn Sie die auf der Speisekarte aufgedruckten Preise studieren, schauen Sie sich die rechte Spalte (oder die obere Zahl) an – Sie zahlen entsprechend dieser (höheren) Zahl, die alle Steuern und Gebühren sowie eine Servicegebühr enthält, obwohl ein kleines Trinkgeld gegeben wird Der Betrag, den der Kellner innerhalb von 7-10 % des Rechnungsbetrags erhält, ist sehr willkommen, zumal der Kellner tatsächlich nicht damit rechnet. Brot wird im Rahmen einer „vollständigen“ Bestellung serviert (und kostet 0,50-1 € pro Person), Sie zahlen also trotzdem dafür.
Kinder sind in jeder Taverne Tag und Nacht immer willkommen, insbesondere wenn die Einrichtung einer Familie gehört, und Kinder lernen von Kindheit an die Bräuche eines griechischen Festes kennen, das sich bis spät in die Nacht hinzieht. Für Kinder gibt es keine besonderen Anforderungen – Kinder sind Kinder, daher machen sich die Griechen nicht die geringste Sorge, wenn die Kinder zwischen den Tischen herumtollen, aber die Kleinen trauen sich natürlich nicht, in den Zeitvertreib der Erwachsenen einzugreifen.
- Estiatoria in Griechenland
Ein Restaurant wird in Griechenland entweder „estiatorio“ oder Taverne genannt. Der Unterschied zwischen beiden Sorten ist subtil, außer dass die erste Art in Großstädten häufiger vorkommt und in „Estatoria“ mit Gerichten gefüttert wird, die im Ofen und mit komplexerer Technologie zubereitet werden – sie werden mit dem Begriff „Mayirefta“ bezeichnet (wörtlich: „gekocht“). In solche Lokale gehen altmodische Handwerker und Händler, die an lange Wartezeiten auf Bestellungen gewöhnt sind, und die Besitzer verdienen an der vernachlässigbaren Differenz zwischen dem Preis eines Gerichts und seinem Preis auf der Speisekarte. Leider scheinen „estyatorya“ – manchmal sagt man auch „otheromayiriya“ (Häuser des Weins und Essens) – Einrichtungen auszusterben.
Im Estiatorio werden Ihnen viele verschiedene gekochte und gebackene Fleischgerichte mit Gemüse oder Müsli zur Auswahl angeboten: Moussaka, Pastizio, Fleischbrühen und Brühen, darunter auch Wildbrühen, wie Cochinisto und Stifado, oder Yemista (gefüllte Tomaten oder Paprika), aromatisiert mit Olivenöl, Ladera-Gemüsebrühen (mager, aber mit Öl) und gebackenem Fleisch oder Fisch. Normalerweise geht man in die Küche und zeigt, geleitet vom Dampfduft, auf das Gericht, das man probieren möchte.
Das Essen wird morgens zubereitet und wartet dann auf den Besucher – deshalb werden Mayireft-Gerichte oft kaum warm oder sogar nur gekühlt serviert. Den Griechen macht das nichts aus (die meisten glauben sogar, dass warmes Essen schlecht ist), und Gerichte wie Yemista gelten erst dann als fertig, wenn sie kalt sind. Sie müssen auch ausdrücklich angeben, ob Olivenöl vorhanden ist: Wollen Sie viel Öl oder ein wenig oder „Choris ladi“ – ohne Öl? Dann kann es passieren, dass sie entscheiden, dass mit Ihnen etwas nicht stimmt, wie es bei den Griechen der Fall ist Ich bin mir sicher, dass Lebensmittel ohne Olivenöl einfach nicht verdaulich sind.
Desserts (der offizielle griechische Name ist „Epidorpya“) in Form von süßen Cerealien, Keksen und Kuchen mit süßer Füllung werden in Estyatorya nicht serviert, obwohl an manchen Orten manchmal Joghurt auf der Speisekarte steht. Zwar gibt es in der Saison immer Früchte: Wassermelonen (oft auf Kosten der Anstalt), Melonen und Weintrauben sind im Sommer fast schon Pflicht. Unter den Herbstspezialitäten empfiehlt es sich, „Kidoni Sto Fumo“ oder „Milo Psito“ zu bestellen – gebackene Quitten oder Birnen, mit Sirup übergossen oder mit Nüssen bestreut. In Tavernen auf dem Festland – insbesondere in Thessaloniki – kann man manchmal ein Stück „Smigdalyios Halvas“ anbieten – das ist eine süße Grieß-Halva.
- Tavernen und Psistaria in Griechenland
Die Bandbreite der Tavernen reicht von glänzenden, schicken Lokalen bis hin zu schlichten Tavernen mit einem halben Dutzend Stühlen mit Schilfdach irgendwo hinten am Strand. In denen, die völlig unprätentiös sind, ist die Speisekarte klein, die Besitzer machen sich manchmal nicht einmal die Mühe, sie zu tippen, und sie sind zu faul, um mit der Hand zu schreiben, aber in Lokalen der höheren Klasse gibt es einige der „Mayireft“-Gerichte mit der üblichen Ausstattung für eine Taverne. Zu letzteren zählen vor allem „Mezedes“ (kalte Vorspeisen) oder „Orektika“ („für Appetit“ ist nur ein anderer Name) und „Shh Oras“ (Fleisch und Fisch, in der Pfanne oder auf dem Grill Ihrer Wahl gebraten). Ein halbes Dutzend Tavernen auf dem Festland verwöhnen ihre Gäste mit Wild (Kinigi sind Kaninchen, Wild, Wachteln und Turteltauben).
In den Bergen im Norden, wo schnell fließende Flüsse plätschern, servieren andere Lokale Forellen, Froschschenkel, Aale und Flusskrebse. Psistarya (ein Restaurant mit Kohlenbecken) verwöhnt seine Gäste mit am Spieß gebratenem Lamm-, Schweine- oder Ziegenfleisch (beide werden „kondosuvli“ genannt), gegrillten Hähnchen („kotopoulo skaras“) und gegrillten Kutteln (kokoretsi) – und in fernen Bergdörfern Einige dieser Gerichte können ohne Teller direkt auf Ihrem Tisch serviert werden, einfach auf einem Stück dickem Wachspapier. Normalerweise bieten sie in der Psysteria eine Auswahl an ein paar Mezedes und Salaten (Salaten) an, aber niemals eine Majirefta. In der griechischen Küche werden die Gerichte nicht in erste, zweite und weitere Gerichte unterteilt, daher werden Ihnen die ersten Vorspeisen, Hauptgerichte und Salate höchstwahrscheinlich sofort und gemeinsam serviert, wenn Sie in der Bestellung nicht die gewünschte Reihenfolge angeben.
Am besten gleich ein paar Mezedes und Salate bestellen – dann wird es richtig griechisch. Der Kellner bietet Ihnen vielleicht Horiatiki-Salat an – den sogenannten „griechischen Salat“ mit Feta-Käse – aber er gibt sich große Mühe, weil dieser Salat der teuerste ist. Wenn Sie nur Tomaten oder Tomaten und Gurken möchten, fragen Sie nach Domatosalata oder Angurodomat. Wintersalat Lahano-Karoto – Kohl mit Karotten und Frühlings-Maruli – Salat. Von den Mezedes sind Tzatziki – Gurken mit Knoblauch in Joghurt, Melizanosalata (Zucchini oder Aubergine in Soße) am häufigsten. Kolokitakya Tiganita (in Butter gebratene Zucchinischeiben).
Und wenn Zucchini- oder Auberginenscheiben in Öl gebraten werden, dann sind das Melidzanes Tiganites. Es gibt auch Yigandes – weiße Bohnen in Essig oder scharfer Tomatensauce. Tiropitakya oder auch Spanakopites genannt – Pasteten mit Käse und Spinat. Revitokeftedes oder Pitarudia türkische Kichererbsen ähnlich jüdischer Falafel. Salat aus Oktopus und Mauromatica (Schwarzaugenerbsen). Bestellen Sie bei den Fleischgerichten Souvlaki (Grillgericht) oder Brizoles (Koteletts) – Sie werden nichts falsch machen. Oft handelt es sich dabei um lokales Fleisch und die gleiche Küche. In beiden Varianten ist Schweinefleisch (Chirino) meist besser und günstiger als Kalbfleisch (Mosharisho). Das beste Souvlaki wird aus Lammfleisch hergestellt, junges Lammfleisch (Arnisio) ist jedoch nicht immer erhältlich.
In Psistaria sind fleischige Lammkoteletts ein sättigenderes Gericht als Paidakya, Rippenkoteletts vom gleichen Lamm. Aufgespießte Lämmer (arni psito) und Zicklein (katsiki sto furno) gelten als typisches Essen der Estiatorya. Keftedes (Hackfleischbällchen mit Semmelbröseln) und Biftekya (das gleiche, aber mehr Fleisch) sowie würzige, hausgemachte Würste mit grober Füllung namens Lukanika sind günstig und lecker. Cotopoulos (Hühner und Hühnchen), meist gegrillt, werden überall verkauft, Vögel werden jedoch in den Geflügelfabriken von Epirus und Euböa gezüchtet. Es lohnt sich, Ziegenfleisch zu probieren – gekocht (Anbauanleitung) und gebacken (Katsiki Hundert Furno), Ziegenfleisch ist im Allgemeinen lecker und gesund.
Fisch und Meeresfrüchte in Griechenland
Fisch wird in Fischtavernen am Meer – Psarotavernen – gefüttert, obwohl die Bestellung in einer solchen Einrichtung mangels Erfahrung mit vielen Gefahren verbunden ist. Im Sommer ist die Fischauswahl dürftig, denn von Ende Mai bis Anfang Oktober ist es den Trawlern verboten, mit Schleppnetzen ins Meer zu fahren, und man kann Fische nur fangen, indem man sie mit Beleuchtung, Brotködern oder einem Dreizack anlockt Harpune und eine Angelrute mit mehreren Haken (paragadi). Tavernenbesitzer sind verpflichtet, gefrorene Meeresfrüchte zu melden: Achten Sie auf die Abkürzung „kat“, „k“ oder ein Sternchen im griechischen Teil der Speisekarte.
Vor diesem Hintergrund interessieren Sie sich wahrscheinlich für die bescheideneren Fische, die das ganze Jahr über gefangen werden – das sind kleinere Fische, die im Ganzen gegessen werden, mit dem Kopf, am besten mit Salz und Zitronensaft (Ladolemono) bestreut. Auf den südlichen Sporaden gibt es noch Yermanos – sie werden ab dem Frühjahr gebraten. Viel häufiger und für weniger Geld kann man im Mai und Juni frisch gebratenen oder gegrillten Seehecht (Bakaliaros) essen, und am Ende des Sommers, vor allem im Nordosten der Ägäis, solchen Fisch (obwohl dies in Griechenland nicht unbedingt der Fall ist). gebratener Fisch und Kartoffeln), wie Sardellen (Gavros) und Sardinen (Sardellen).
Im Norden der Ägäis und in der Nähe des Pilion wird zu Beginn des Sommers Pandelis, auch Sikyos genannt, gefangen – dieser Fisch wird sehr geschätzt, weil er zwischen den Steinen lebt und nicht aufsammelt, was auf den Boden gefallen ist – Nun, sie verlangen jeweils mehr. Kolos (Makrele, sie ist Makrele) – ausgezeichnet, gegrillt oder mit Soße gebacken. Und im Herbst können Sie sich mit der Fischsuppe Psarosupa oder Kakavia-Fischsuppe, ähnlich der südfranzösischen Bouillabaisse, ernähren.
Weniger wertvoller Fisch kostet in der Regel etwa 18-35 € pro Kilogramm. Die Preise für besonders beliebte Fische wie Barbuni (Rotbarbe), Tsipura (Goldspat), Wolfsbarsch, Fangri (Goldspat) liegen, wenn der Fisch nicht aus einer Fischfarm stammt, bei bis zu 40-60 € pro Kilogramm und mehr . Wenn der Preis zu hoch erscheint, um real zu sein, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Fische, die in Fischfarmen gezüchtet werden. Die Preise werden in der Regel pro Kilogramm (selten pro Portion) angegeben und sollten nicht mehr als das Doppelte des Straßenmarktpreises betragen.
Normalerweise geht man zu einer Kühlbox mit transparenter Wand, sucht sich einen Fisch aus, wiegt ihn vor sich und bezahlt am Ausgang. Nicht sehr teure Meeresfrüchte (Thalasina), wie kleine Tintenfische (normalerweise gefroren) und Oktapodi-Tintenfische, sind mit ziemlicher Sicherheit auf der Sommerkarte der meisten Tavernen am Meer vertreten. Manchmal findet man auch Muscheln (Miesmuscheln), Kidonia (Muscheln), Garides (Garnelen) zu günstigen Preisen (20-26 € pro Kilogramm).
Weine in Griechenland
Sowohl in den Wirtshäusern als auch in den Tavernen haben Sie in der Regel eine Auswahl an Weinen verschiedener Marken in Flaschen, und viele Betriebe haben immer noch einen Vorrat an „ihrem“ hausgemachten Wein: Sie lagern ihn in Fässern und verkaufen ihn in Viertellitern, halben und ganzen Litern Liter und servieren ihn in Glasgefäßen oder in hellfarbigen Blechkrügen, den sogenannten Cantarya. Zögern Sie nicht zu fragen, ob es in der Einrichtung Vareliso-Wein (Fass) oder Hima-Wein (in Karaffen) gibt. Ein Liter kostet zwischen 4 € (Thessalien, Skyros) und 10–11 € (Korfu, Rhodos), kleinere Mengen werden (mehr oder weniger) proportional veranschlagt.
Wein mit Kiefernharz – Retsina – gibt etwas von genau diesem Harz ab und wird auch in Fässern gelagert, obwohl in Flaschen abgefüllte Marken wie Yeoryadi aus Thessaloniki, Lyokri aus Achaia, Malamatina aus Zentralgriechenland (oft mit Sodawasser verdünnt) und „ Kambas“ aus der Nähe von Athen von guter Qualität. Von den im ganzen Land verkauften Flaschenweinen sind preiswerte Weißweine wie Kambas Atticos, Zitsa und Marken der rhodischen Firma Cairo (Cair) – insbesondere Moulin – gut, während Rotweine anständig und nicht so teuer sind, „Butari Naoussa“ und „Kurtakis Apelia“.
Wenn Sie einen noch besseren, aber dennoch nicht übermäßig teuren Rotwein wünschen, suchen Sie nach „Merlot“ aus „Butari“ oder „Zantali“ oder „Averof Katoi“ aus Epirus. Bei einem Spaziergang durch die Weinanbauinseln können Sie auch lokale Flaschenweine probieren. Die besten Führer zu griechischen Weinbergen und Brennereien in den neu entstehenden Weinregionen sind die Schriften von Nico Manessis „Griechisches Buch der Weine mit Bildern“ oder Konstandinos Lazarakis „Griechische Weine“. Fast alle Lemnos-Weinprodukte sind anständig: Alexandrine Muscat wird für Weißweine verwendet und die lokalen Limno-Trauben werden für Rot- und Roséweine verwendet.
Eine weitere Vulkaninsel, Santorini, kann sich der erstklassigen Weißweine „Ktima Argiru“ und „Butari Nihteru“ und des berühmten und zu Recht weißen „Gentilini Robola“ aus Kefalonia rühmen. Paros (Moraitis), Naxos und Ikaria (Ktima Karimali Ikariotikos) sind auch nicht arm an anständigen (lokalen) Weinmarken, und Kreta lernt nach und nach, etwas Besseres als den üblichen Lagado zu machen: sagen wir Economou (Stadt Sitia) oder Lirarakis ( Stadt Heraklion). Auf Rhodos genießen die Produkte von „Alexandris“ aus Embonas, das Etikett „Emery“ – darunter wird der Wein „Villare“ verkauft, und die Produkte der Brennerei „Triandafillou“, die sich in der Nähe der antiken Stadt befindet, guten Ruf Ialys (Ialyssos).
Es ist seltsam und lächerlich, dass alle Rotweine der Insel (mit Ausnahme des Rhodes „Moulin“ aus Kairo und des „Emery Cava“) deprimierend und eintönig mittelmäßig sind, daher ist es besser, Rotweine vom Festland zu nehmen. Karras auf Chalkidiki stellt einen wunderbaren Porto Karras her, und Ktima Celepu stellt einen sehr angenehmen Cabernet-Merlot-Wein her. Andonopoulou (Patras, es gibt auch eine „Bio“-Linie), Ktima Papaioannou Nemea (Peloponnes) und Tsandali Rapsani (Thessalien) sind alle ausgezeichnet, aber diese samtigen Rotweine, wenn man sie irgendwo findet, gibt es nur in den besten Tavernen der Kulturjarika-Art und Kaves-Spirituosenläden.
Andonopoulos, Celepos (Region Mandinha), Spiropoulos (das gleiche Mandinia) und Papaioanna produzieren ebenfalls hervorragende kontinentale (Festland-)Weißweine, besonders zu empfehlen ist Spiropoulos Orino Mandinha. Auf dem Etikett steht manchmal „Bio-Herkunft“ (man sagt, dass die Trauben ohne Chemie und Gentechnik angebaut werden). Von den anderen erstklassigen Mikrodestillerien auf dem Festland, deren Weine, sowohl Rot- als auch Weißweine, seit langem anerkannt sind, erwähnen wir die viel überbewertete Marke „Hadzimihali“ (Atalandi, Zentralgriechenland).
Eine sehr herausragende Marke ist Diamandaku (in der Nähe von Naoussa, rot und weiß), Atanasiadi (Zentralgriechenland), Skouras (Argolis) und zwei konkurrierende Weinhändler Lazaridi (Drama, Ostmakedonien), ihr Merlot ist besonders ausgezeichnet. Für jeden dieser Weine werden im Laden 8-11 € pro Flasche berechnet, in der Taverne das Doppelte. Zu guter Letzt produziert Rhodian Cairo seinen eigenen Champagner (auf dem Etikett steht: „natürlicher Schaumwein, fermentiert en boutelle“) in den Versionen „brut“ und „halbsüß“. Natürlich handelt es sich hierbei nicht um „Moet e Chandon“ und auch nicht annähernd, aber es kostet weniger als 6 € pro Flasche.
Cafés, Konditoreien und Bars in Griechenland
Um etwas zu essen oder etwas zu trinken, muss ein Grieche nicht unbedingt in ein Restaurant gehen: Es gibt genügend andere Lokale dafür. Die wichtigste dieser Institutionen, die es in jeder Stadt und jedem Dorf gibt, ist das Kafenio. Sie werden auch auf Uzeri, Süßwaren-Zacharoplastie, Frappadika und Barokya stoßen.
- Kafeniya, Frappadika und Kaffee in Griechenland
Kafenio wird in Griechenland auch als traditionelles Kaffeehaus (im Plural – kafeniya) oder (moderneres) Café bezeichnet. Solche Lokale servieren „griechischen“ (nahöstlichen) Kaffee, nämlich Sketo oder Pikro (ohne Zucker), Metrio (gesüßt) und Glyco (süß), aber sie servieren auch alkoholische Getränke, darunter Ouzo, Brandy (häufiger solche griechischen Cognacs, wie „Metaxa“ und „Botris“ unterschiedlicher Exposition), Bier, Tee mit Salbei, auf den Inseln Alisfakya genannt, und auf dem Festland – Tsai Wunu, Erfrischungsgetränke und Säfte.
Das einzige hochwertige Brausegetränk, das ohne Zusatzstoffe oder Lebensmittel getrunken werden kann, ist Epsa aus Volos: Flaschen wie Orange Drink. Ironischerweise ist das erfrischende Ingwerbier Tzizitibira – das nur auf Korkyra und Paxos zu finden ist – ein Relikt der kurzlebigen britischen Besetzung der Ionischen Inseln: schaumig, weißlich, sogar grau, leicht zitronig und mit der Säure, die auf den Beginn der Ionischen Inseln hinweist Fermentationsprozess.
In Griechenland gibt es auch ein so erfrischendes Getränk wie Cafés Frappe – gekühlter („Eis“) Instantkaffee, schwarz oder mit Zucker und/oder Milch – die Substanz ist rein griechisch, auch wenn der Name französisch klingt. Fredocchino ist eine neuere Sorte wie Cappuccino, eine Alternative zum traditionellen Frappé. Diese Getränke werden an besonderen Orten serviert – Frappadika. Was Esswaren angeht, wird man in einem Café kaum etwas anderes als einen „Löffel Süßes“ finden – Glyka Kutalu, also Obstkonserven: Quitten, Weintrauben, Feigen, Zitrusfrüchte oder Kirschen in Sirup oder ein immer selteneres und fast immer selteneres vergessene Delikatesse „U-Boot“, auf Griechisch Ipovrihyo.
Wie die Tavernen glänzen auch einige Cafés mit Kunststoff, Chrom und raffiniertem Design, während andere mit altmodischen Utensilien ausgestattet sind. In ganz Griechenland sind Cafés Einrichtungen von außerordentlicher gesellschaftlicher Bedeutung, doch im Dorf dreht sich das ganze Leben der Landgemeinde um das Kaffeehaus. Es scheint, dass die Mehrheit der Männer fast ihr ganzes Leben in Kafenio verbringt, außer dass sie zu Hause schlafen. Frauen in Kaffeehäusern sind eine Seltenheit, vor allem in Gegenden, in denen sie besonders hartnäckig an der Antike festhalten.
Sogar in den Resorts werden Sie auf mindestens ein Café stoßen, das griechische Männer eifersüchtig vor Fremden schützen und es nur sich selbst überlassen. Einige Cafés sind nachmittags geschlossen („für eine Siesta“), andere sind jedoch fast vom Morgengrauen bis spät in die Nacht geöffnet. Im Sommer kommuniziert man am intensivsten von 18:00 bis 20:00 Uhr, unmittelbar nach der Siesta. Es ist Zeit für Ouzo vor einem späten Mittagessen: Die Sonne geht unter und die Luft ist spürbar kühler.
- Ouzo, Tsipouro, Mezedes, Uzeri und Mesedopolia in Griechenland
Ouzo und ähnliche Tsipouro (Nordgriechenland) und Tsikoudia (Kreta) sind einfache Getränke mit bis zu 48 % Alkohol. Sie werden aus dem Trester gepresst, der nach der Verarbeitung der Trauben zu Wein übrig bleibt, und der resultierenden Flüssigkeit werden aromatische Kräuter zugesetzt – Anis (Sternanis) oder Fenchel (süßer Dill). Marken von Ouzo und Tsipouro – von drei Dutzend stammen die besten von den Inseln Lesbos und Samos sowie vom Festland aus Zitsa und Tarnavos. Bei Annahme Ihrer Bestellung werden Ihnen zwei Gläser gebracht: eines mit Ouzo, das zweite mit Wasser, das dem Ouzo hinzugefügt werden muss, bis das Getränk milchig weiß wird. Natürlich kann man Ouzo unverdünnt trinken, allerdings ist der kräftige, brennende Geschmack nicht sehr erfrischend.
Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum der Brauch, dem Ouzo Pagaki (Eiswürfel) hinzuzufügen, immer beliebter wird, sodass einem auf Wunsch auch eine Untertasse mit Eis hingestellt wird. Das nächstgrößere Maß nach einem Glas oder einem Glas Volumen für Ouzo ist Carafaki, täuschend klein – um 200 Milliliter – eine Karaffe. Tsipouro wird gerne in solchen Dekantern serviert, aber der Inhalt der Carafaka reicht aus, sodass die Beine einem bald nicht mehr gehorchen – es sei denn natürlich, man bestellt rechtzeitig einen Snack, am besten herzhaft und fetthaltig. Eine viel harmlosere Version von Ouzo heißt „Suma“, wobei die Wahrscheinlichkeit, dass man sie auf Rhodos und Samos findet, am höchsten ist, aber theoretisch kann Suma überall dort gefunden werden, wo Trauben angebaut werden.
Weichheit täuscht jedoch: Zwei, drei Gläser – und schon kann man die weiteren Pläne für den kommenden Abend getrost vergessen. Früher gab es zu jedem bestellten Glas oder Dekanter Ouzo eine Untertasse mit Mezedes: Käsescheiben, Gurkenscheiben, Tomatenscheiben, ein paar Oliven oder schwarze Oliven, manchmal einen Oktopus oder sogar ein paar Fische. Leider ist Uzomezes in unserer Zeit ein separater Preislistenartikel, einer von denen, die teurer sind. Oftmals sind Snacks jedoch in keiner Speisekarte angegeben, doch sobald man Carafaki bestellt, wird einem sofort eine Auswahl aus mehreren einfachen Gerichten angeboten.
Es gibt auch Trinklokale, die auf Ouzo und Mezedes spezialisiert sind, obwohl diese nur in den besten Ferienorten und in bestimmten Gegenden der größeren Inseln und in Großstädten zu finden sind. Sie heißen Uzeri und sprechen in Volos, Thessaloniki und den großen Städten im Norden des Festlandes Tsipouradika. In anderen Städten, insbesondere in Athen, kann man auf Mesedopolio stoßen – im Wesentlichen auch, nur immer „moderner“. Ouzeri und Mesedopolia sind allein wegen der magischen Vielfalt der dort servierten Mezedes einen Besuch wert (obwohl einige mittelmäßige Tavernen am Stadtrand einen dieser Namen fälschlicherweise verwenden).
In einer gefälschten Uzeri (die eigentlich eine Taverne ist) bemühen sie sich, ein Abendessen oder Mittagessen eindrucksvoller zu gestalten, anstatt es zu einem Snack zu trinken (was Sie am Ende viel mehr kostet, wenn Sie natürlich einen gesunden Appetit haben). Wenn Sie auf die Speisekarte starren, deren Vielfalt Sie oft in den Wahnsinn treibt, werden Sie wahrscheinlich mit dem Finger auf die Position der Pikilia (Mischung) stoßen: Teller dieser Auswahl gibt es in verschiedenen Größen, die größten und teuersten sind mit Meeresfrüchten gefüllt. In anderen Uzeri oder Mesedopolen ist die Sprachbarriere erfolgreich überwunden, es lohnt sich, dem zuvorkommenden – und schlagfertigen – Kellner ein Diskos vor die Füße zu stellen – ein Tablett gefüllt mit verschiedenen kalten Snacks. Alles, was Sie tun müssen, ist, mit dem Finger auf diejenigen zu zeigen, die Ihnen gefallen.
- Süßigkeiten und Desserts in Griechenland
Zacharoplastio unterscheidet sich nicht allzu sehr von Kafenio – einer Café-Konditorei, in der Ihnen Kaffee, Spirituosen, Joghurt mit Honig und Trockenkekse serviert werden. In den besten Lokalen gibt es eine Auswahl an Kuchen, cremiger Schokolade, mit Honig getränkten griechisch-türkischen Süßigkeiten wie Baklavas, Kataifi, Loukoumades (in Butter gebratene, mit Zimt bestreute und mit Sirup übergossene Donuts), Galaktoboureko (Puddingkuchen) und so weiter Weiter.
Und wenn Sie Milchprodukte mit etwas Zucker mögen, suchen Sie nach Galactopolio, wo Risogalos (Milchreis oder Reisbrei), Cremes (Creme) und lokal hergestellte Joghurts (Yaurti) auf Sie warten – bestellen Sie besser Provio (aus Schafsmilch). Sowohl bei der Zacharoplastie als auch bei der Galaktopie sind sie viel eher als in der Cafeteria bereit, Kunden zu treffen, die nicht alleine, sondern mit der ganzen Familie kommen.
Eis wird hauptsächlich in Lokalen verkauft, die auf italienische Art Gelateria genannt werden und die in letzter Zeit ganz Griechenland überschwemmt haben (die luxuriöseste lokale Kette ist Dodoni). Das Eis ist sehr gut und unterscheidet sich fast nicht von seinen italienischen Pendants. Bälle (Balaki) kosten 1,10-1,50 €. Sie werden gefragt, ob Sie ein Glas (Kipellaki) oder eine Waffel (Konaki) möchten und ob Ihr Eis mit Nüssen oder Schlagsahne (Santi) bestreut werden soll. Es gibt auch Massenprodukte – die Marken „Delta“ und „Evga“, die das übliche Sortiment bieten, mit Ausnahme der Marken „Scandalo“ und „Nirvana“.
- Bars, Bier und Mineralwasser in Griechenland
Bars werden Ihnen überall begegnen. Die Vielfalt ist riesig: von Kopien Pariser Cafés und spanischer Bodegas bis hin zu Cocktailbars am Meer, in denen den ganzen Tag Musik gespielt wird. Die interessantesten Bars sind im Wesentlichen organisierte Veranstaltungsorte, die sich in ehemaligen Industriewerkstätten oder neoklassizistischen Gebäuden befinden und vor allem aufgrund der neuesten westlichen Musik gegen Konkurrenten antreten, die Klone spanischer oder Londoner Lokale sind.
Der beste Weg, die gerade in Mode gekommenen Hotspots zu finden, besteht darin, die Plakate und andere Werbung für Bars vor Ort zu studieren. Getränke in Bars sind viel teurer als in Cafés – kleine Portionen Alkohol und Cocktails 5–8 €, Bier 3,50–5 €, bis zu 11 € für importierte und beliebte Marken. Aber in den Bars gibt es fast immer Bier verschiedener Marken, meist ausländische Sorten, die nur von ein oder zwei Brauereien im mittleren Teil des Festlandes in Lizenz gebraut werden. Von den lokalen Marken wird häufig das schaumige Lagerbier Alpha, das in der Nähe von Athen gebraut wird, verkauft.
Mitos Soft Lager wird in der Butari-Brennerei in grüne Flaschen abgefüllt; im Nordosten des Festlandes und auf den Inseln im Verlauf von „Verjina“ aus den Komotini-Brauereien. „Pils Hellas“ ist ein scharfes Pils (Pelsen). Und zu guter Letzt ist die Marke das wiederauferstandene Fix, viele Jahre lang die einzige Biermarke in Griechenland. In Griechenland gibt es schließlich die Mikrobrauerei Kraft in Athen, die köstliches Pils und bernsteinfarbenes Lagerbier herstellt, von denen es jedoch nur wenige im Angebot gibt. Kronenberg-1664 und Kaiser sind zwei der häufigsten westlichen Qualitätsmarken, die in Griechenland in Lizenz hergestellt werden, wobei Kaiser hell und dunkel ist.
Am günstigsten sind der verblasste, unaufdringliche Amstel und der immer seltener werdende malzige Henniger. Die Niederländer selbst sagen, dass das lokale Amstel besser ist als das in Amsterdam, und das gleiche Amstel hat auch eine sehr angenehme und kräftige Seite (7 %). „Heineken“ (in Bars und Tavernen immer noch als „grün“ – „prasini“ bezeichnet, weil die Flaschen grün sind, trotz des Auftauchens von „Methos“ in grünen Flaschen) erscheint vielen zu streng. In den beliebtesten Resorts gibt es echtes deutsches Bier, das aus Deutschland importiert wird: Bitburger, Fischer, Warsteiner (plus einige britische Marken).
Mineralwasser, meist ohne Gas, wird meist in Halbliter- und Eineinhalbliter-Plastikflaschen verkauft. Die bekannte Marke „Loutraki“ ist bei den Griechen nicht beliebt, sie bevorzugen verschiedene kretische und epirusische Marken. In den besten Tavernen entbrennt eine Kampagne gegen Plastikflaschen, und jetzt wird Mineralwasser in gläsernen Literflaschen verkauft. Das einzige im Land produzierte kohlensäurehaltige (aeriuho auf Griechisch) Mineralwasser ist Suroti, aber auch Tuborg-Soda wird überall verkauft.