Grieken brengen veel tijd buitenshuis door met sociale contacten, en een feest is een van de belangrijkste vormen van dit tijdverdrijf. Aan tafel gedraagt iedereen zich op zijn gemak: geen ambtelijkheid, geen pretentie (geen torenhoge prijzen), tenminste buiten de meest luxueuze plekken in Athene en de meest luxueuze resorts. De Grieken consumeren heel weinig alcohol – ze drinken niet eens, maar spoelen hun eten weg – hoewel er sinds het midden van de jaren negentig veel meer bars en pubs zijn geweest.
Ontbijt, picknicks en snacks in Griekenland
De Grieken herkennen het ontbijt over het algemeen niet, wat tot uiting komt in de rampzalige kwaliteit van wat in hotels ‘continentaal ontbijt’ wordt genoemd: de keuze aan sappen is bijvoorbeeld als volgt: sinaasappel, sinaasappel en sinaasappel, vers fruit is een zeldzaamheid, tenminste in elke instelling van de categorie hieronder B. In Meli me voutiro is het siroop, commerciële honing en pakjes boter (of margarine) om op brood of “frigañes” (sneetjes geroosterd brood zoals toast) te smeren.
Om je te verwarren: marmelade en alle soorten jam worden in het Grieks “marmelade” genoemd, maar als je echte marmelade wilt, bestel dan “portokali” – sinaasappel. Thee wordt meestal aangeboden, maar dan in zakjes. Spek en eieren worden alleen gevonden in resorts vol buitenlanders, en in etablissementen die eigendom zijn van die Grieken die in Noord-Amerika of Australië woonden en daarna naar hun thuisland terugkeerden. Het komt voor dat het ontbijt op zo’n punt erg goed is tegen een goede prijs (5,50-8 € voor alles, inclusief soms “Franse” koffie: niet van een koffiezetapparaat of Turken, maar van onder een papieren filter of cappuccino), vooral waar er is concurrentie.
- Picknicks en snacks in Griekenland
Voedsel voor een picknick in de natuur is lekker, goedkoop en overvloedig aanwezig in bakkerijen en manavika (kraampjes en marktkraampjes waar groenten en fruit worden verkocht). Het is beter om brood te kopen in een bakkerij of bakkerij (furnos – bakkerij of psomadiko – bakkerij) voor je “olikis” (maaltijd), probeer sikalicio (roggebrood), en het komt in “octasporo” (acht granen), of zelfs “enneasporo” (negen granen), – dergelijk brood wordt gebakken waar veel Duitsers of Scandinaviërs zijn. Neem bij het kopen van olijven vette exemplaren, die “Kalamata” of “Amphissa” worden genoemd, deze zijn duurder, maar ook lekkerder.
Olijven die zijn geoogst in hetzelfde gebied waar je proviand koopt – vooral licht gedroogde hamades of zeer rijpe bessen die uit de grond worden geplukt – worden vaak verkocht als noot, waarvoor ze vergeven kunnen worden als ze te grote pitten hebben. De beste honing wordt beschouwd als tijm: het is een honingcollectie van tijmbloemen die groeien op de meest dorre eilanden (Limnos, Naxos, Kalymnos, Astypalea) of op woestijnplaatsen op het vasteland. Het is erg lekker om honing in een kopje over de beroemde lokale yoghurt te gieten.
Elke grote eilandstad heeft minstens één zuivelwinkel die lokale yoghurt verkoopt in plastic of (beter) kleicontainers. Schapenmelkyoghurt is vetter en zoeter en er is minder honing nodig om het zoeter te maken. Koemelkyoghurt smaakt scherper, maar is makkelijker te kopen. Daarnaast staan in de winkelschappen ‘kremes’ (room en vla) en ‘rhizogal’ (rijstepapachtige pudding) in plastic wegwerppotten.
Brynza, of feta in het Grieks, wordt overal verkocht, de keuze is een tiental varianten van geiten-, schapen- en koemelk, of van alle drie de soorten melk tegelijk, maar in verschillende verhoudingen. Kaas in de winkel mag geproefd worden, en probeer voordat je het koopt niet alleen fetakaas, maar ook andere lokale kazen: misschien hou je meer van de dure en Gruyère-achtige Gravière-variant dan andere. Ondanks het lidmaatschap van de EU en de drang naar het exotische importeert Griekenland zeer weinig groenten uit het buitenland, als je de bananen, ananas en mango’s niet meetelt.
Fruit is vrij duur, ze worden alleen in het seizoen verkocht, hoewel je op de meest kosmopolitische plaatsen zelfs avocado’s kunt tegenkomen (lichtgroene vruchten van de Fuerte-variëteit uit Kreta zijn uitstekend), en bijna het hele jaar door. In Griekenland zijn er verschillende soorten kersen (juni-juli), “yiamades” – enorme perziken worden verkocht in augustus en september (later worden ze melig en dan mag je ze niet nemen), “kristallen” – kleine, harde groene peren die een maand of twee later tot een goddelijke staat rijpen, evenals vanillepruimen met sinaasappelschil en karmozijnrood vruchtvlees, die van eind augustus tot eind oktober worden verkocht.
In september verschijnen de watermeloenen “chimonyachiko” met een gele schil en groene verspreide watermeloenen – in Noord-Amerika worden soortgelijke kalebassen “casava” genoemd. De kiwiteelt wint aan momentum in Griekenland en als de eerste oogst in oktober aan het einde van het seizoen valt, worden de vruchten zelf tot mei volgend jaar verkocht. Sappige vijgen (vijgen en vijgen) zijn slechter voor transport, waarvan de eerste – kleine – oogst in mei wordt geoogst, maar veel meer fruit in augustus. De meest redelijke prijzen zijn voor groenten en salades, naast de beroemde enorme tomaten (juni-september), met de komst van de lente verkopen ze lente-uitjes en sla. Gangbare uitdrukkingen als “ena tetarto” (250 gram) en “miso kilo” (500 gram) komen goed van pas in de winkel en op de bazaar.
Traditionele Griekse snacks zijn een bijzonder kenmerk van de lokale gulzigheid, hoewel ze steeds meer onder druk komen te staan van het westerse fastfood – fastfood. Het zijn niet de multinationale hyperbedrijven die profiteren van de obsessie met deze rage in Griekenland, maar de ketens die op nationaal grondgebied zijn gegroeid: Goodies (burgers groter en beter dan gemiddeld, pasta- en saladebars), Everest en Grigoris Mikroevmata (alle soorten van dingen), Roma Pizza” en “Thios Vanyas” (gebak en pizza’s) – in de Griekse versie moet worden toegegeven dat dergelijke Amerikaanse en internationale gerechten niet zo smakeloos zijn als in de meeste landen van de wereld.
Ja, en “souvlaki” (barbecue) kom je overal tegen, en in bijna elk groot resort en in steden vind je “gyros” (vlees met een bijgerecht) gebakken in dik, donzig pitabroodje. Onder andere veel voorkomende snacks noemen we de kaastaarten “tiropites” (het wordt aanbevolen om “striftes” of “kuru” te nemen) en taarten met spinazie “spanokopites”, bakkerijen verkopen deze gebakjes, waar er ook “culurnias” zijn – knapperige bagels bestrooid met sesamzaadjes, en “vutimata” – donkere koekjes met kaneel. En pizza is ook lekker, ze verkopen het al metro – in stukjes.
Restaurants in Griekenland
De Griekse keuken en Griekse restaurants kenmerken zich door eenvoud en rechtlijnigheid. De Grieken beschouwen het bezoeken van deze etablissementen doorgaans als iets vanzelfsprekends. Elke Griek kan naar een taverne en een koffieshop gaan, en weinig mensen kunnen het betalen – een stevige lunch of diner (zonder zeevruchten) kost niet meer dan 12-16 euro per persoon, en er wordt ook zelfgemaakte wijn geserveerd. En zelfs als het eten vrij eenvoudig is, zorg er dan voor dat je goed eet – de Grieken tolereren niets ouds. Het is onnodig om te zeggen dat de resorts natuurlijk genoeg luie chef-koks hebben die buitenlanders verwennen met wat deze Griekse culinaire sterren denken dat ze gewend zijn: pizza, spaghetti, genaamd Bolognese, gesneden en “moussaka in toeristische stijl”.
Je zult ook merken dat recentelijk in Griekenland het aantal restaurants dat de Grieken “culturiarika” noemen, is vermenigvuldigd: deze etablissementen portretteren zichzelf vaak als de uitvinders en pioniers van een nieuwe Griekse keuken – meer precies, “nouvelle cusine”, decoreren, voor bijvoorbeeld de menukaart met lange wijnkaarten. kaarten: prijzen zijn hoog, 25-50 euro per persoon. Hieronder zullen in hun context alle succesvolle (en dus uitzonderingen geworden) instellingen van dit nieuwe type worden genoemd. De beste strategie bij het kiezen van een restaurant is om te gaan waar de Grieken gaan.
En ondanks de tussenkomst van de EU, die zich bekommert om het voorkomen van overwerk en daarom het invoeren van uniformiteit, inclusief het werkschema, is de Griekse catering niet gehaast: de lunch wordt geserveerd van 14.00 tot 15.30 uur, het diner – van 21.00 tot 15.30 uur. 23:00 uur. Je kunt eerder eten, maar op een vreemd tijdstip zul je waarschijnlijk onverschillige service aantreffen en niet de beste keuken – dit is als je naar een instelling gaat die geld verdient aan toeristen. Een chique entourage is geen erg betrouwbare graadmeter voor kwaliteit: de beste kwaliteit vind je vaak in een discreet, traditioneel etablissement.
Het is een goed teken als je, ook al heb je nog niets gevraagd, meteen een karaf koud water naar je toe komt brengen in plaats van dat je gedwongen wordt tot dure frisdrankflessen. Wees voorzichtig bij het bestellen: de ober zal proberen je over te halen om veel meer te bestellen dan je nodig hebt, en je dan iets anders brengen dat je niet hebt besteld. En hoewel de wet verplicht dat alle horecagelegenheden een kassa moeten hebben, staat op de rekening die zij u brengen vaak alleen het eindbedrag met bijbehorende, met de hand geschreven – en in het Grieks – toelichtende tekst.
Wanneer u de prijzen in het menu bestudeert, kijk dan naar de rechterkolom (of het bovenste getal) – u betaalt volgens dit (hogere) cijfer, dat alle belastingen en toeslagen omvat, evenals servicekosten, hoewel er een kleine fooi wordt gegeven voor de ober is binnen 7-10% van het bedrag op de rekening zeer welkom, vooral omdat de ober er in feite niet op rekent. Brood wordt geserveerd als onderdeel van een “volle” bestelling (en kost € 0,50-1 per persoon), dus je betaalt er toch voor.
Kinderen zijn altijd welkom, dag en nacht, in elke taverne, vooral als de instelling eigendom is van een familie, en kinderen van jongs af aan de gewoonten leren van een Grieks feest dat tot laat duurt. Er zijn geen speciale eisen voor kinderen – kinderen zijn kinderen, dus de Grieken maken zich geen enkele zorgen als de kinderen tussen de tafels dartelen, maar de kleintjes durven zich natuurlijk niet te bemoeien met het tijdverdrijf van volwassenen.
- Estiatoria in Griekenland
Een restaurant in Griekenland wordt een “estiatorio” of een taverne genoemd. Het verschil tussen beide varianten is subtiel, behalve dat het eerste type vaker voorkomt in grote steden en in ‘estatorio’ wordt gevoerd met gerechten die in de oven worden bereid en waarbij gebruik wordt gemaakt van complexere technologie – ze worden aangeduid met de term ‘mayirefta’ (letterlijk: “gekookt”). Ouderwetse ambachtslieden en kooplieden gaan naar dergelijke etablissementen, gewend aan lang wachten op bestellingen, en de eigenaren verdienen met het verwaarloosbare verschil tussen de kosten van een gerecht en de prijs op het menu. Helaas, ‘estyatorya’ – soms zeggen ze otheromayiriya (huizen van wijn en eten) – lijken uit te sterven.
In estiatorio krijgt u keuze uit veel verschillende gekookte en gebakken vleesgerechten met groenten of granen: moussaka, pastizio, vleesbouillons en bouillons, inclusief wildbouillons, zoals cochinisto en stifado, of yemista (gevulde tomaten of paprika), gearomatiseerd met olijfolie, ladera groentebouillon (mager, maar met olie) en gebakken vlees of vis. Meestal ga je naar de keuken en wijs je, geleid door de geur van stoom, het gerecht aan dat je graag wilt proeven.
Het eten wordt ’s ochtends bereid en wacht vervolgens op de bezoeker. Daarom worden mayireft-gerechten vaak nauwelijks warm of zelfs alleen maar afgekoeld geserveerd. De Grieken vinden dat niet erg (de meesten van hen geloven zelfs dat het eten van warm eten slecht is), en gerechten als yemista worden simpelweg pas als klaar beschouwd als ze koud zijn. Je moet ook specifiek de aanwezigheid van olijfolie bepalen: wil je veel olie of een klein beetje, of “choris ladi” – zonder olie, en nogmaals, ze kunnen besluiten dat er iets mis is met je, aangezien de Grieken dat wel zijn Ik ben er zeker van dat voedsel zonder olijfolie eenvoudigweg niet verteerd kan worden.
Desserts (de officiële Griekse naam is “epidorpya”) in de vorm van zoete ontbijtgranen, koekjes en taarten met zoete vulling worden in estyatorya niet geserveerd, hoewel op sommige plaatsen soms yoghurt op het menu staat. Toegegeven, er is altijd fruit in het seizoen: watermeloenen (vaak ten koste van de instelling), meloenen en druiven in de zomer zijn bijna verplicht. Van de herfstdelicatessen wordt aanbevolen om “kidoni sto fumo” of “milo psito” te bestellen: gebakken kweepeer of peer, overgoten met siroop of bestrooid met noten. In tavernes op het vasteland – vooral in Thessaloniki – kun je soms een stukje “smigdalyios halvas” aangeboden krijgen – dit is een zoete griesmeelhalva.
- Tavernes en psistaria in Griekenland
Tavernes variëren van glimmende chique etablissementen tot pretentieloze tavernes met een zestal stoelen met rieten daken ergens achter op het strand. Bij degenen die volkomen pretentieloos zijn, is het menu klein, de eigenaren nemen soms niet eens de moeite om het te typen, en ze zijn te lui om met de hand te schrijven, maar in etablissementen van een hogere klasse zijn er enkele van de “mayireft” -gerechten, naast met de gebruikelijke set voor een taverne. Deze laatste omvatten voornamelijk “mezedes” (koude hapjes), of “orektika” (“voor de eetlust” is gewoon een andere naam), en “shh oras” (vlees en vis, gebakken in een pan of grill, naar keuze). Een half dozijn tavernes op het vasteland trakteren de gasten op wild (kinigi zijn konijn, wild, kwartel en tortelduiven).
In de bergen in het noorden, waar snelstromende rivieren kabbelen, serveren andere etablissementen forel, kikkerbillen, paling en rivierkreeften. Psistarya (een restaurant met een vuurpot) verwent de gasten met aan het spit geroosterd lams-, varkens- of geitenvlees (beide worden “kondosuvli” genoemd), gegrilde kippen (“kotopoulo skaras”), gegrilde pensbroodjes (kokoretsi) – en in afgelegen bergdorpjes Sommige van deze gerechten kunnen zonder bord direct op tafel worden geserveerd, alleen op een stuk dik vetvrij papier. Meestal bieden ze in de psysteria de keuze uit een paar mezedes en salades (salates), maar nooit een majirefta. In de Griekse keuken zijn gerechten niet onderverdeeld in eerste, tweede en andere, dus de eerste voorgerechten, hoofdgerechten en salades worden hoogstwaarschijnlijk samen en onmiddellijk naar u toe gebracht, als u niet de gewenste volgorde in de bestelling opgeeft.
Je kunt het beste een paar mezedes en salades bestellen, het wordt echt Grieks. De ober biedt je misschien horiatiki-salade aan – de zogenaamde ‘Griekse salade’ met fetakaas – maar hij doet zijn best omdat deze salade het duurst is. Als je alleen tomaten of tomaten en komkommers wilt, vraag dan om domatosalata of angurodomat. Wintersalade lahano-karoto – kool met wortels, en lentemaruli – sla. Van de mezedes zijn de meest voorkomende tzatziki – komkommers met knoflook in yoghurt, melizanosalata (courgette of aubergine in saus). Kolokitakya tiganita (plakjes courgette gebakken in boter).
En als plakjes courgette of aubergine in olie worden gebakken, dan zijn dit melidzanes tiganites. Er zijn ook yigandes – witte bonen in azijn of hete tomatensaus. Tiropitakya of, het zijn ook spanakopieten – taarten met kaas en spinazie. Revitokeftedes of pitarudia Turkse kikkererwten vergelijkbaar met Joodse falafel. Salade van octopus en mauromatica (erwten met zwarte ogen). Van vleesgerechten kunt u souvlaki (barbecue) of brizoles (karbonades) bestellen – u zult niet fout gaan. Vaak is dit lokaal vlees en dezelfde keuken. In beide versies is varkensvlees (chirino) meestal beter en goedkoper dan kalfsvlees (mosharisho). De beste souvlaki wordt gemaakt van lamsvlees, maar jong lamsvlees (arnisio) is niet altijd verkrijgbaar.
In psistaria zijn vlezige lamskoteletten een bevredigender gerecht dan payakya, ribkoteletten van hetzelfde lam. Lamsvlees aan het spiesje (arni psito) en geitjes (katsiki sto furno) worden beschouwd als typisch voedsel voor de Estiatorya. Keftedes (gehaktballetjes met paneermeel) en biftekya (hetzelfde maar meer vlees) en pittige, zelfgemaakte worstjes met een grove vulling genaamd lukanika zijn zowel goedkoop als lekker. Cotopoulos (kippen en kippen), meestal gegrild, worden overal verkocht, maar vogels worden grootgebracht in de pluimveefabrieken van Epirus en Euboea. Het is de moeite waard om geitenvlees te proberen – gekookt (gids voor het kweken) en gebakken (katsiki honderd furno), geitenvlees is over het algemeen lekker en gezond.
Vis en zeevruchten in Griekenland
Vis wordt gevoerd in vistavernes aan zee – psarotavernes, hoewel bij gebrek aan ervaring het bestellen in zo’n instelling met veel gevaren gepaard gaat. In de zomer bieden ze een slechte viskeuze, want van eind mei tot begin oktober is het trawlers verboden om met sleepnetten de zee op te gaan en kun je alleen vis vangen door ze te lokken met verlichting, broodaas, een drietand harpoen en een hengel met verschillende haken (paragadi). Taverne-eigenaren zijn verplicht te melden dat zeevruchten bevroren zijn: let op de afkorting “kat”, “k” of een asterisk in het Griekse deel van het menu.
Dat gezegd hebbende, kijk je waarschijnlijk naar de meer bescheiden vissen die het hele jaar door worden gevangen – dit zijn kleinere vissen die in hun geheel worden gegeten, met de kop, het beste bestrooid met zout en besprenkeld met citroensap (ladolemono). In de Zuidelijke Sporaden zijn er nog steeds yermanos – deze worden vanaf het voorjaar gebakken. Veel vaker en voor minder geld kun je in mei en juni vers gebakken of gegrilde heek (bakaliaros) eten, en aan het einde van de zomer, vooral in het noordoosten van de Egeïsche Zee, dergelijke vis (hoewel dit in Griekenland niet noodzakelijkerwijs zo is). gebakken vis en aardappelen), zoals ansjovis (gavros) en sardines (sardellen).
In het noorden van de Egeïsche Zee en in de omgeving van Pilion wordt aan het begin van de zomer pandelis, oftewel sikyos, gevangen – deze vis wordt zeer gewaardeerd, omdat hij tussen de stenen leeft en niet opraapt wat op de bodem is gevallen – nou ja, ze vragen er respectievelijk meer om. Kolos (makreel, zij is makreel) – uitstekend, gegrild of gebakken met saus. En in de herfst kun je vissoep psarosupa of kakavia-vissoep voeren, vergelijkbaar met de Zuid-Franse bouillabaisse.
Minder waardevolle vis kost meestal ongeveer 18-35 € per kilogram. Prijzen voor bijzonder populaire vissen, zoals barbuni (barbeel), tsipura (goudspar), zeebaars, fangri (gouden pagr) reiken, als de vis niet van een viskwekerij komt, tot 40-60 € per kilogram en meer . Als de prijs te mooi lijkt om waar te zijn, verkopen ze hoogstwaarschijnlijk vis die op viskwekerijen is gekweekt. De prijzen worden meestal per kilogram vermeld (zelden per portie) en mogen niet meer dan het dubbele van de straatmarktprijs bedragen.
Meestal ga je naar een koelbox met een transparante wand, kies je een vis, weeg je deze voor je neus en betaal je bij de uitgang. Niet erg dure zeevruchten (thalasina), zoals kleine inktvis (meestal bevroren) en oktapodi-octopus, zijn vrijwel zeker aanwezig op het zomermenu van de meeste tavernes aan zee. Soms kun je ook mosselen (mosselen), kidonia (tweekleppige mosselen), garides (garnalen) vinden tegen redelijke prijzen (20-26 € per kilogram).
Wijnen in Griekenland
Zowel estattoria als tavernes bieden u doorgaans de keuze uit verschillende merken wijn in flessen, en veel etablissementen hebben nog steeds een voorraad van “hun” zelfgemaakte wijn: ze bewaren deze in vaten en verkopen deze in kwart liter, halve en hele liter, en serveer het in glazen vaten of in lichtgekleurde tinnen mokken, de zogenaamde cantarya. Aarzel niet om te vragen of er vareliso (vat) of Hima (in karaffen) wijn in het etablissement is. Een liter kost vanaf 4 € (Thessalië, Skyros) tot 10-11 € (Corfu, Rhodos), kleinere volumes worden (min of meer) proportioneel geschat.
Wijn met dennenhars – retsina – geeft een beetje van deze hars af, en wordt ook in vaten bewaard, hoewel flessen van merken als Yeoryadi uit Thessaloniki, Lyokri uit Achaea, Malamatina uit Centraal-Griekenland (vaak verdund met sodawater) en “ Kambas” uit de omgeving van Athene van goede kwaliteit. Van de gebottelde wijnen die in het hele land worden verkocht, zijn goedkope witte wijnen zoals Kambas Atticos, Zitsa en merken van de Rhodiaanse firma Cairo (Cair) – vooral Moulin – goed, terwijl rode wijnen redelijk en niet zo duur zijn, Butari Naoussa” en “Kurtakis Apelia”.
Als je een nog betere, maar nog steeds niet buitensporig dure rode wijn wilt, zoek dan naar “Merlot” van “Butari” of “Zantali” of “Averof Katoi” van Epirus . Als u ronddwaalt over de wijneilanden, kunt u ook lokale flessenwijn proberen. De beste gidsen voor Griekse wijngaarden en distilleerderijen in de nieuw opkomende wijngebieden zijn de geschriften van Nico Manessis “Greek Book of Wines with Pictures” of Konstandinos Lazarakis “Greek Wines”. Bijna alle Lemnos-wijnproducten zijn van goede kwaliteit: Alexandrine Muscat wordt gebruikt voor witte wijnen, en de lokale Limno-druiven worden gebruikt voor rode en roze wijnen.
Een ander vulkanisch eiland Santorini – kan bogen op eersteklas witte wijnen “Ktima Argiru” en “Butari Nihteru”, de beroemde en terecht witte “Gentilini Robola” uit Kefalonia. Paros (Moraitis), Naxos en Ikaria (Ktima Karimali Ikariotikos) zijn ook niet arm aan fatsoenlijke (lokale) wijnmerken, en Kreta leert langzamerhand iets beters te doen dan de gebruikelijke Lagado: zeg maar Economou (stad Sitia) of Lirarakis ( stad Heraklion). Op Rhodos gaat goede bekendheid naar de producten van “Alexandris” uit Embonas, naar het label “Emery” – daaronder verkopen ze wijn “Villare”, en naar de producten van de distilleerderij “Triandafillou”, die vlakbij de oude stad ligt Ialys (Ialyssos).
Het is vreemd en belachelijk dat alle rode wijnen van het eiland (behalve de Rhodes “Moulin” uit Caïro en “Emery Cava”) deprimerend en eentonig middelmatig zijn, dus het is beter om rode wijnen van het vasteland te nemen. Karras in Chalkidiki maakt een prachtige Porto Karras, en Ktima Celepu maakt een zeer aangename Cabernet Merlot-wijn. Andonopoulou (Patras, er is ook een “biologische” lijn), Ktima Papaioannou Nemea (Peloponnesos) en Tsandali Rapsani (Thessalië) zijn allemaal uitstekend, maar deze fluweelzachte rode wijnen, als je ze ergens vindt, zijn alleen in de beste tavernes van het type kulturjarika en Kaves-drankwinkels.
Andonopoulos, Celepos (regio Mandinha), Spiropoulos (dezelfde Mandinia) en Papaioanna produceren ook uitstekende witte wijnen op het vasteland, Spiropoulos Orino Mandinha wordt speciaal aanbevolen. Op het etiket staat soms ‘biologische oorsprong’ (ze zeggen dat de druiven zonder chemie en genetische manipulatie zijn geteeld). Van de andere eersteklas microdistilleerderijen op het vasteland, waarvan de wijnen, zowel rode als witte, al lang erkend zijn, noemen we het veel overgewaardeerde merk “Hadzimihali” (Atalandi, centraal Griekenland).
Een zeer opvallend merk is Diamandaku (bij Naoussa, rood en wit), Atanasiadi (centraal Griekenland), Skouras (Argolis) en twee rivaliserende wijnhandelaren Lazaridi (Drama, Oost-Macedonië), vooral hun Merlot is uitstekend. Voor elk van deze wijnen wordt in de winkel € 8-11 per fles in rekening gebracht en in de taverne het dubbele. Last but not least produceert Rhodian Cairo zijn eigen champagne (op het etiket staat: “natuurlijke mousserende wijn, gefermenteerd en boutelle”) in de versies “brut” en “halfzoet”. Dit is natuurlijk niet “Moet e Chandon”, en zelfs niet iets dat in de buurt komt, maar het kost minder dan 6 € per fles.
Cafés, patisserieën en bars in Griekenland
Om een hapje of een drankje te nuttigen hoeft een Griek niet naar een restaurant: daar zijn genoeg andere gelegenheden voor. De belangrijkste van deze instellingen, aanwezig in elke stad of dorp, is het kafenio. Ook kom je uzeri, zoetwaren zacharoplastia, frappadika en barokya tegen.
- Kafeniya, frappadika en koffie in Griekenland
Kafenio wordt in Griekenland ook wel een traditioneel koffiehuis genoemd (in het meervoud – kafeniya), of een (moderner) café. Dergelijke etablissementen serveren “Griekse” (Midden-Oosterse) koffie, namelijk sketo of pikro (geen suiker), metrio (gezoet) en glyco (zoet), maar ze serveren ook alcoholische dranken, waaronder ouzo, cognac (vaker dergelijke Griekse cognacs, als “Metaxa” en “Botris” met verschillende belichtingen), bier, thee met salie, genoemd op de eilanden Alisfakya, en op het vasteland – tsai wunu, frisdranken en sappen.
De enige bruisende drank van goede kwaliteit – eentje die gedronken kan worden zonder toevoegingen of voedsel – is Epsa van Volos: flesjes zoals Orange drink. Ironisch genoeg is het verfrissende gemberbier tzitzibira – alleen te vinden op Corcyra en Paxos – een overblijfsel van de kortstondige Britse bezetting van de Ionische eilanden: schuimig, witachtig, zelfs grijs, licht citroenachtig, en die zuurheid die het allereerste begin van de oorlog aangeeft. fermentatieproces.
In Griekenland bieden ze ook zo’n verfrissend drankje aan als cafes frappe – gekoelde (“ijs”) oploskoffie, zwart of met suiker en/of melk – de substantie is puur Grieks, ook al klinkt de naam Frans. Fredocchino is een nieuwere variant zoals cappuccino, een alternatief voor de traditionele frappe. Deze drankjes worden op speciale plekken geserveerd: frappadika. Wat eetwaren betreft, is het onwaarschijnlijk dat je in een coffeeshop iets anders zult vinden dan een “lepel zoet” – glyka kutalu, dat wil zeggen ingeblikt fruit: kweepeer, druiven, vijgen, citrusvruchten of kersen op siroop, of een steeds zeldzamer en bijna vergeten delicatesse “onderzeeër”, in het Grieks Ipovrihyo.
Net als de tavernes glanzen sommige cafés van plastic, chroom en verfijnd design, terwijl andere zijn ingericht met ouderwets keukengerei. In heel Griekenland zijn cafés etablissementen van buitengewone sociale betekenis, maar in het dorp draait het hele leven van de plattelandsgemeenschap om het koffiehuis. Het lijkt erop dat de meerderheid van de mannen bijna hun hele leven in kafenio doorbrengt, behalve dat ze thuis slapen. Vrouwen in koffiehuizen zijn een zeldzaamheid, vooral in gebieden waar ze met bijzondere vasthoudendheid aan de oudheid vasthouden.
Zelfs in de resorts kom je minstens één coffeeshop tegen, die Griekse mannen angstvallig beschermen tegen vreemden en deze alleen voor zichzelf achterlaten. Sommige cafés zijn ’s middags gesloten (“voor een siësta”), maar andere zijn bijna van zonsopgang tot laat in de avond geopend. In de zomer communiceren mensen het meest intensief van 18.00 tot 20.00 uur, direct na de siësta. Het is tijd voor ouzo voor een late lunch: de zon gaat onder en de lucht is merkbaar koeler.
- Ouzo, tsipouro, mezedes, uzeri en mesedopolie in Griekenland
Ouzo en soortgelijke tsipouro (Noord-Griekenland) en tsikoudia (Kreta) zijn eenvoudige dranken die tot 48% alcohol bevatten. Ze worden uit de afvallen gehaald die achterblijven na de verwerking van de druiven voor wijn, en aan de resulterende vloeistof worden aromatische kruiden toegevoegd: anijs (steranijs) of venkel (zoete dille). Merken van ouzo en tsipouro – van drie dozijn, de beste zijn die van de eilanden Lesbos en Samos, en het vasteland, van Zitsa en Tarnavos. Wanneer uw bestelling is geaccepteerd, worden er twee glazen naar u toe gebracht: één met ouzo, de tweede met water, dat aan de ouzo moet worden toegevoegd totdat de drank melkwit wordt. Uiteraard kun je ouzo onverdund drinken, maar de sterke, brandende smaak is niet erg verfrissend.
Dit is waarschijnlijk de reden waarom de gewoonte om pagaki (ijsblokjes) aan ouzo toe te voegen steeds populairder wordt, zodat ze, als je erom vraagt, ook een schoteltje ijs voor je zetten. De op een na grootste maatstaf na een glas of een glas volume voor ouzo is carafaki, bedrieglijk klein – met 200 milliliter – een karaf. Ze serveren graag tsipouro in zulke karaffen, maar de inhoud van de carafaka is voldoende om je benen al snel niet meer te gehoorzamen – tenzij je natuurlijk op tijd een snack bestelt, bij voorkeur stevig en vettig. Een veel vriendelijker versie van ouzo heet ‘suma’, de grootste kans dat je het tegenkomt op Rhodos en Samos, maar theoretisch gezien kan suma overal worden gevonden waar druiven worden verbouwd.
Zachtheid is echter bedrieglijk: twee of drie glazen – en verdere plannen voor de komende avond kun je gerust vergeten. Vroeger brachten ze voor elk besteld glas of karaf ouzo zeker een schoteltje met mezedes mee: plakjes kaas, komkommer, tomaat, een paar olijven of zwarte olijven, soms een octopus, of zelfs een paar vissen. Helaas is uzomezes tegenwoordig een apart prijslijstitem, een van de duurdere. Vaak staan snacks echter op geen enkele kaart aangegeven, maar zodra je carafaki bestelt, krijg je direct keuze uit meerdere eenvoudige gerechten.
Er zijn ook drinkgelegenheden die gespecialiseerd zijn in ouzo en mezedes, hoewel deze alleen in de beste resorts en in bepaalde gebieden op de grotere eilanden en in grote steden te vinden zijn. Ze heten uzeri, en in Volos, Thessaloniki en grote steden in het noorden van het vasteland spreken ze tsipouradika. In andere steden, vooral in Athene, kun je mesedoplio tegenkomen – in wezen ook, zie je, alleen steeds ‘moderner’. Ouzeri en Mesedopolia zijn alleen al vanwege de magische rijkdom van de mezedes die daar worden geserveerd een bezoek waard (hoewel sommige middelmatige tavernes aan de rand een van deze namen misbruiken).
In een nep-uzeri (wat eigenlijk een taverne is) proberen ze een diner of lunch indrukwekkender te maken in plaats van te drinken bij een tussendoortje (wat je uiteindelijk veel meer kost, als je natuurlijk een gezonde eetlust hebt). Als je naar het menu staart, dat je vaak gek maakt met zijn variatie, steek je waarschijnlijk je vinger op de pikilia (mengsel) positie: borden met dit assortiment zijn er in verschillende maten, de grootste en duurste zijn gevuld met zeevruchten. Bij andere uzeri of mesedopoly wordt de taalbarrière met succes overwonnen; het is de hoffelijke – en gevatte – ober waard om een diskos voor je neer te zetten – een dienblad gevuld met een verscheidenheid aan koude snacks. Het enige wat u hoeft te doen is met uw vinger te wijzen naar degene die u leuk vindt.
- Snoepjes en desserts in Griekenland
Zacharoplastio verschilt niet veel van kafenio – een café-patisserie waar je koffie, sterke drank, yoghurt met honing en droge koekjes geserveerd krijgt. In de beste etablissementen, de selectie van taarten, romige chocolaatjes, in honing gedrenkte Grieks-Turkse zoetigheden zoals baklava’s, kataifi, loukoumades (donuts goed gebakken in boter, bestrooid met kaneel en overgoten met siroop), galaktoboureko (custardcake) enzovoort Verder.
En als je van zuivelproducten met een beetje suiker houdt, zoek dan naar galactopolio, waar risogalos (rijstpudding of rijstepap), crèmes (vla) en lokaal geproduceerde yoghurt (yaurti) op je wachten – je kunt beter provio (van schapenmelk) bestellen. Zowel in Zacharoplastia als in Galactopolia zijn ze veel meer bereid dan in Cafenia om cliënten te ontmoeten die niet alleen komen, maar met hele gezinnen.
IJs wordt voornamelijk verkocht in etablissementen die op Italiaanse wijze gelateria worden genoemd en die onlangs heel Griekenland hebben overstroomd (de meest luxueuze lokale keten is Dodoni). Het ijs is erg goed, bijna niet anders dan zijn Italiaanse tegenhangers. Ballen (balaki) kosten 1,10-1,50 €. Er wordt u gevraagd of u een glaasje (kipellaki) of een hoorntje (konaki) wilt en of uw ijs besprenkeld moet worden met nootjes of slagroom (santi). Er zijn ook massaproducten – de merken “Delta” en “Evga”, die het gebruikelijke assortiment aanbieden, met uitzondering van de merken “Scandalo” en “Nirvana”.
- Bars, bier en mineraalwater in Griekenland
Bars kom je overal tegen. De variëteit is enorm: van kopieën van Parijse cafés en Spaanse bodega’s tot cocktailbars aan zee waar de hele dag muziek speelt. De meest interessante bars zijn in wezen georganiseerde locaties, gevestigd in voormalige industriële werkplaatsen of neoklassieke gebouwen, die terugvechten tegen concurrenten die klonen zijn van Spaanse of Londense etablissementen, voornamelijk dankzij de nieuwste westerse muziek.
De beste manier om de hotspots te vinden die net in de mode zijn, is door ter plekke de posters en andere advertenties voor bars te bestuderen. Drankjes in bars zijn veel duurder dan in cafés – kleine porties alcohol en cocktails 5-8 €, bier van 3,50-5 €, tot 11 € voor geïmporteerde en populaire merken. Maar de bars hebben bijna altijd bier van verschillende merken, voor het grootste deel zijn het buitenlandse varianten, die onder licentie worden gebrouwen door slechts een of twee brouwerijen in het midden van het vasteland. Van de lokale merken is vaak de schuimige pils Alpha, die in de buurt van Athene wordt gebrouwen, te koop.
Het zachte pils van Mitos wordt in groene flessen gebotteld in de Butari-distilleerderij; in het noordoosten van het vasteland en op de eilanden in de loop van “Verjina” van de Komotini-brouwerijen . “Pils Hellas” is een scherp pilsener (Pelsen). En last but not least is het merk de herrezen Fix, jarenlang het enige biermerk in Griekenland. In Griekenland is er ten slotte de microbrouwerij Kraft in Athene, die heerlijke pils en amberbier produceert, maar er zijn er maar weinig van te koop. Kronenberg-1664 en Kaiser zijn twee van de meest voorkomende westerse kwaliteitsmerken die onder licentie in Griekenland worden geproduceerd, waarbij Kaiser licht en donker is.
De vervaagde onopvallende Amstel en de steeds zeldzamer wordende moutige Henniger zijn het goedkoopst. Nederlanders zelf zeggen dat de lokale Amstel beter is dan in Amsterdam, en diezelfde Amstel brengt ook een hele prettige en sterke (7%) kant voort. ‘Heineken’ (in bars en tavernes nog steeds ‘groen’ – ‘prasini’ genoemd omdat de flessen groen zijn, ondanks de verschijning van ‘Methos’ in groene flessen) lijkt voor velen te hard. De meest populaire resorts hebben echt Duits bier geïmporteerd uit Duitsland: Bitburger, Fischer, Warsteiner (plus een paar Britse merken).
Mineraalwater, meestal zonder gas, wordt meestal verkocht in plastic flessen van een halve liter en anderhalve liter. Het bekende merk “Loutraki” is niet populair bij de Grieken, die de voorkeur geven aan verschillende Kretenzische en Epirus merken. In de beste tavernes laait een campagne tegen plastic flessen op, en nu verkopen ze mineraalwater in glazen literflessen. Het enige koolzuurhoudende (aeriuho in het Grieks) mineraalwater dat in het land wordt geproduceerd, is Suroti, maar Tuborg-frisdrank wordt ook overal verkocht.