يعتبر المطبخ الفرنسي من أفضل المطابخ في العالم؛ لقد استوعبت تقاليد العديد من الدول، وأصبحت رائدة في فن الطهي. بالطبع، لم تنشأ بين عشية وضحاها: لقد كانت عملية تطورية طويلة من حشو البطن البسيط إلى تحضير الأطباق المعقدة، والتي يعتبر استهلاكها بمثابة احتفال خاص.
بالنسبة للفرنسيين، الأكل هو طقوس السعادة؛ إنهم ذواقة حقيقيون ومحبون للمتعة. نحن ندعوك للانضمام إلى سر الوجبة باللغة الفرنسية.
حساء البصل
هل تحب البصل؟ نحن على يقين من أنها ليست مثل الفرنسيين. من الخضروات العادية، تمكنوا من صنع طعام شهي وتحفة من المطبخ الفرنسي – حساء البصل.
لا تتعجل في الجفل: الوصفة الصحيحة وأيدي الطهاة الفرنسيين تصنع العجائب – فلن تلاحظ حتى كيف ستغرف بقايا الطعام من أسفل الطبق بقطعة من الرغيف الفرنسي الطازج أو خبز محمص يذهب مع الحساء.
ويعزى تأليف الوصفة إلى الملك لويس الخامس عشر، الذي كان يستيقظ جائعا في الليل ويصنع حساءا مما كان لديه: البصل والجبن والنبيذ الأبيض.
كرواسون
ظهر النموذج الأولي للكرواسون الحديث في النمسا، لكن الطهاة الفرنسيين هم من اخترعوا وصفة المعجنات النفخة بالزبدة، والتي بفضلها أصبح الهلال المقرمش العطري مشهورًا في جميع أنحاء العالم وأصبح السمة المميزة للمطبخ الفرنسي – وجزءًا لا يتجزأ من المطبخ الفرنسي. الإفطار الفرنسي مع الرغيف الفرنسي. “صباح الخير” لا يكتمل بدون فنجان من القهوة والكرواسون الطازج.
السمة المميزة للكرواسون الفرنسي الحقيقي هي عدم وجود حشوة. إنها رائعة ومكتفية ذاتيا في حد ذاتها. بالطبع، يمكنك غمسها سرًا في مربى التوت، لكن اصمت…
راتاتوي
يتساءل العالم ما سر نحافة المرأة الفرنسية التي لا تتردد في التهام الخبز الفرنسي المصنوع من الدقيق والكرواسون. الأمر بسيط – “ليس بالخبز وحده”: النظام الغذائي الفرنسي يحتوي على الكثير من الخضار.
الطبق الوطني المفضل هو الراتاتوي: يتم خبز الفلفل والباذنجان والكوسة مع الجبن أو الصلصة. العنصر السري لراتاتوي على الطريقة الفرنسية الحقيقية هو الأعشاب البروفنسية، والتي تستخدم دائمًا لإضفاء نكهة على الطبق. وتشمل هذه الشمر والكمون والنعناع العطري وإكليل الجبل.
سلطة نيسواز
Niçoise مشتق من كلمة Nice ، حيث نشأت وصفة السلطة. كان نيسواز في الأصل طعامًا للصيادين الذين يعيشون على الساحل. المكونات هي الأكثر شيوعًا في هذه الأماكن: الأنشوجة والزيتون وزيت الزيتون وبالطبع خل النبيذ. وبعد ذلك تم الانتهاء من الوصفة، واليوم هناك العديد من خيارات السلطة مع إضافة الخضار الطازجة والبيض المسلوق.
تارت تأتين
أو فطيرة من الداخل إلى الخارج، فطيرة “مقلوبة”. في الوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام التفاح كملء، حيث يتم قليه مسبقًا مع السكر في الزبدة ثم إضافته إلى العجين.
اليوم هناك العديد من الخيارات للفطيرة، والشيء الرئيسي هو الخيال. بدلا من التفاح، نأخذ الكمثرى أو الخوخ أو الأناناس، وإذا كنت من محبي الخضار، فلا تتردد في استخدام الباذنجان أو الطماطم.
جوليان
طبق الفطر والدجاج المخبوز في وعاء تحت قشرة الجبن مألوف لنا تحت اسم “جوليان”. في فرنسا، لا تشير كلمة ” جوليان ” إلى الطبق المذكور، بل إلى طريقة تقطيع الخضار إلى شرائح لمزيد من تحضير الحساء أو السلطة. و”جوليان” الخاصة بنا يطلق عليها الفرنسيون اسم ” كوكوت “.
الشيء الرئيسي في جوليان كوكوت هو صلصة البشاميل السميكة والكريمية المصنوعة من الحليب والزبدة والدقيق. في البداية، تم تحضير المقبلات حصريًا من الفطر، حيث لم تكن مهمتها الإشباع، بل إثارة الشهية. وبعد ذلك، تم إضافة الدجاج والمأكولات البحرية والفلفل الحلو وحتى البيض إلى الوصفة. اي اختيار تفضله انت؟
كيشي
بتعبير أدق، كيش لورين هي فطيرة مفتوحة الوجه مع حشوة دسمة مصنوعة من عجينة مقطعة تشبه كعكة غريبة. توضع الأسماك أو الخضار أو اللحوم أو النقانق في قالب عجين مُجهز مسبقًا بجوانب عالية ويُملأ بعناية بمزيج من البيض والقشدة الثقيلة والقشدة الحامضة والجبن.
في الفطيرة التقليدية، تم استخدام لحم الصدر المدخن كحشوة، ولكن من الصعب اليوم تذكر جميع خيارات الحشو – فخيال الطهاة لا حدود له.
كوردون بلو
الاسم الرومانسي ” كوردون بلو “، والذي يعني ” الشريط الأزرق “، يشير إلى لحم العجل شنيتزل، المحشو بالجبن ولحم الخنزير، ملفوف في أنبوب ومقلي في فتات الخبز، دائمًا في الزبدة المذابة. نصيحة – انسَ ولا تفكر في السعرات الحرارية، فقط استمتع.
يمكن استبدال لحم العجل بلحوم أخرى: لحم الخنزير أو الديك الرومي أو صدر الدجاج.
كوك أوفين
تلبية الديك في النبيذ . الفرنسيون ببساطة يحبون طهي الدجاج في النبيذ؛ هناك العديد من الاختلافات في الطبق في مناطق زراعة النبيذ المختلفة. في الوصفة التقليدية، من الضروري استخدام الديك، ويفضل ألا يزيد عمره عن عام ويصل وزنه إلى 3 كجم. ذات مرة تم زراعتها خصيصًا لهذا الطبق. في ظروف نقص الديوك (نعم، يحدث هذا أيضًا) بدأوا في استخدام الدجاج.
هناك قاعدة مهمة وهي أنه يجب أن تكون جثة كاملة، ولا يمكنك طهيها من القطع.
غراتان البطاطس
إذا قمت بخلط البطاطس والجبن والكريمة، فستحصل على طبق جانبي لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. الغراتان عبارة عن قشرة ذهبية وردية بالتأكيد. إذا قدم لك أحد المطاعم طبقاً بدون قشرة، قم بإعادته!
تُقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة (وهذا ضروري حتى يتسنى للحليب والقشدة نقعها بسهولة أكبر)، وتوضع في قالب مقاوم للحرارة، وتُسكب بالخليط الكريمي وتُرسل إلى الفرن. التوابل الإلزامي للغراتان هو جوزة الطيب، مما يؤكد على طعم البطاطس.
كبدة العجل على طريقة ليونيز
ليون هي عاصمة تذوق الطعام في فرنسا.
جميع أطباق ليون التقليدية مع لمسة ذكورية: النقانق والكرشة الممزوجة بالكحول القوي. وكانت هناك أيضًا وصفة لطهي الكبد. من الصعب أن تحب هذا المنتج ومن السهل أن يفسد أثناء التحضير، لذلك ينصح طهاة ليون بأنه “كلما كان أبسط كلما كان ذلك أفضل”.
قطع صغيرة من الكبد تُخبز في الدقيق وتُقلى في الزبدة المذابة لبضع دقائق فقط. من المهم جدًا عدم الإفراط في تجفيف الطبق إلى حد النعل. يتناسب الكبد جيدًا مع حلقات البصل المطهية في النبيذ. وإذا كنت ترغب في تناول شيء أكثر صحة، فإن غراتان البطاطس سيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا.
حساء بويلابايس
أو حساء مرسيليا . هذا حساء سمك تقليدي يعود أصله إلى المناطق الساحلية في فرنسا. تم اختراع وصفة الطبق من قبل الصيادين المحليين الذين قاموا بطهيه من الأسماك المتبقية وغير المباعة بعد يوم عمل شاق. خصوصية الحساء هو أنه يتم طهيه عن طريق خلط عدة أنواع من الأسماك البحرية، بما في ذلك الأسماك العظمية بشكل خاص، للحصول على مرق غني، ويتم طهي الخضار للحساء مسبقًا. يتم تقديم الحساء مع الرغيف الفرنسي المحمص وصلصة الثوم.
الطبق لذيذ جدًا وشعبي لدرجة أنه غناه ألكسندر دوماس وإميل زولا ونيكولاي كوبرين.
كلافوتيس
للحلوى – كلافوتيس الكرز، وهو عبارة عن طبق خزفي وفطيرة. يأخذون الكثير من التوت كقاعدة (الكرز في الوصفة الأصلية) ويملأونها بخليط البيض السائل. يمكنك استخدام قالب كيش كبير، أو يمكنك صنعه في قالب كعك صغير.
يمكنك استبدال الكرز بالكمثرى والتفاح والخوخ. الشيء الرئيسي هو تقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحجم حبة الكرز.