في إيطاليا، يحبون النبيذ الفوار ويشربونه بسرور ليس فقط في أيام العطلات. على الرغم من أن فرنسا هي موطن الشمبانيا، إلا أن المنتجين المحليين ليسوا أقل شأنا من جيرانهم الشماليين في مهارة إنتاجها. وهذه حجة قوية لصالح الجمع بين رحلة إلى إيطاليا وتذوق أفضل أنواع النبيذ في هذا البلد المشمس. القليل من النظرية: نقش “spumante” الموجود على الزجاجة المترجم من الإيطالية يعني “متألق” و “رغوي” ، لكنه لا يحدد بأي حال من الأحوال مستوى الحلاوة أو تنوع العنب المستخدم. تُترجم كلمة Frizzante على أنها “فوارة” وتشير إلى انخفاض محتوى ثاني أكسيد الكربون مقارنةً بالسبومانتي.
4 أنواع شعبية من النبيذ الإيطالي الفوار
بروسيكو
يعد بروسيكو بلا شك النبيذ الإيطالي الفوار الأكثر شهرة. مثلما يجب أن تحتوي الشمبانيا الحقيقية على عنب يُزرع فقط في منطقة الشمبانيا، يجب حصاد البروسيكو حصريًا في المناطق الشمالية الشرقية من إيطاليا. في عام 2009، حصل النبيذ على حالتي DOC وDOCG، مما يعني الامتثال للمتطلبات الصارمة: من صنف العنب (Glera) إلى تكنولوجيا الإنتاج.
يتم استخدام طريقة Charmat في الإنتاج. لا يحدث التخمير الثانوي في الزجاجات، بل في الخزانات، وبالتالي فإن النبيذ المعبأ في زجاجات لا يتقدم في السن برشاقة، بل يظل راكدًا – فهم يفضلون شربه صغيرًا (لا يزيد عمره عن 2-3 سنوات). تبدأ تكلفة زجاجة النبيذ في محلات السوبر ماركت الإيطالية من حوالي 5 يورو، ويتراوح متوسط السعر في حدود 10-16 يورو.
العلامات التجارية الشهيرة لبروسيكو:
جولد بروسيكو من Distilleria Bottega . تنتج شركة Bottega العائلية الصغيرة النبيذ الجاف الكلاسيكي والغرابا. لكن Gold Prosecco هو منتجها الأكثر شهرة. ستكون الزجاجة ذات اللون الذهبي ذات التصميم البسيط هدية مثالية من إيطاليا. تكلفة النبيذ الفوار 20 يورو.
لونيتا بروسيكو من كافيت . يُترجم اسم المشروب إلى “القمر الصغير”. تبلغ تكلفة الزجاجة 10 يورو ولها تصميم متحفظ. طعم النبيذ حامض، ولكن في نفس الوقت فاكهي. إضافة ميزانية رائعة لعشاء يوم الأحد.
ميونيتو بروسيكو من تريفيزو . تنتج الشركة النبيذ الفوار منذ عام 1887. وهي تتميز بـ “باقات” عطرية معقدة مع نفحات الأزهار والفواكه، على سبيل المثال التفاح والأناناس والبرتقال. في محلات السوبر ماركت الإيطالية، تبلغ تكلفة النبيذ 9 يورو.
يتم تقديم البروسيكو الإيطالي مبردًا إلى 6-8 درجات كمقبلات للشهية، وكذلك مع اللحوم البيضاء أو السمك أو الريسوتو. وغالبا ما يستخدم لصنع الكوكتيلات وأشهرها بيليني (مع هريس الخوخ).
لامبروسكو
كان لامبروسكو معروفًا على نطاق واسع بأنه نبيذ رخيص وحلو وفوار مصنوع من العنب الأحمر. تم تصدير هذا النوع من الشمبانيا الفوارة بشكل رئيسي إلى الولايات المتحدة، حيث تم استهلاكها بكميات كبيرة في الحفلات الطلابية. وفي مرحلة ما، بدأ يطلق على لامبروسكو اسم “كوكا كولا الإيطالية”.
يوجد اليوم أكثر من ثلاثين منتجًا لامبروسكو. يبذل جيل جديد من صانعي النبيذ قصارى جهدهم لتصحيح سمعة النبيذ الفوار في السوق الدولية. يتم إنتاج معظم ماركات Lambrusco باستخدام طريقة Charmat، ولكن هناك استثناءات يتم من خلالها استخدام تقنية الشمبانيا الكلاسيكية (والتي يجب الإشارة إليها على الملصق). تفاصيل مثيرة للاهتمام – على عكس الشمبانيا الفرنسية، التي تكون دائمًا بيضاء اللون، يمكن أيضًا أن يكون لون لامبروسكو أحمر أو وردي. يحتوي هذا النبيذ أيضًا على مجموعة كاملة من النكهات: من الجاف إلى الحلو.
قبل التقديم، يجب تبريد هذا النبيذ الفوار إلى درجة حرارة 8-12 درجة (اعتمادا على التنوع). في المتاجر الإيطالية العادية، يبدأ سعر Lambrusco من 3-4 يورو، وهو رخيص جدًا مقارنة بالشمبانيا الكلاسيكية.
ممثل مثير للاهتمام لهذا النوع هو Lambrusco di Sorbara من Radice. يمكن لهذا النبيذ الفوار شبه الحلو، المصنوع في مصنع نبيذ عائلي، أن يفاجئك برائحته الحلوة اللذيذة وطعمه الخفيف اللطيف. مقابل 10 يورو فقط، يمكنك الحصول على المكمل المثالي لأي طبق إيطالي.
حتى
النبيذ الفوار مثل أستي مصنوع من مسقط الأبيض. هذه هي أحلى الشمبانيا المنتجة في إيطاليا. يتميز النبيذ بعدد كبير من الفقاعات ولون مصفر مميز ورائحة فريدة من نوعها مع روائح الكمثرى أو التفاح أو العسل أو زهر العسل أو النكتارين. تتناسب بشكل جيد مع الحلويات والفواكه والشوكولاتة.
يعتمد إنتاج نبيذ أستي الفوار على طريقة التخمير غير المكتمل، والتي بدأ إتقانها في إيطاليا في القرن السابع عشر. خصوصية هذه التكنولوجيا هي أن الجلوكوز الطبيعي يبقى في الكحول، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة السكر.
قبل سكبه في كوب، يجب تبريد أستي الفوار إلى 6-8 درجات. تقليديا يتم تقديمه مع الحلويات والفواكه أو يخلط مع عصير الفاكهة لصنع كوكتيل بسيط ولذيذ.
أشهر ماركات أستي: جانسيا، كونتراكت، بوسكا، كوبو، مارتيني، موندورو. متوسط سعر النبيذ في المتاجر هو 5-6 يورو.
فراجولينو
نبيذ Fragolino الفوار مصنوع من عنب إيزابيلا. أولئك الذين يبحثون عن مشروب كحولي خفيف فوار بنكهة الفراولة يجب عليهم الانتباه إلى هذا النوع. من النادر جدًا صنع فراجولينو حقيقي باستخدام التكنولوجيا التقليدية؛ لن تتمكن من العثور عليه في سلسلة سوبر ماركت على الفور. وكل ذلك لأنه يوجد في إيطاليا والاتحاد الأوروبي حظر على الإنتاج الصناعي لهذا النبيذ الفوار.
أسباب العار ليست واضحة تمامًا، والنسخة الأكثر منطقية هي أنه من الصعب جدًا التحكم في مستوى الميثانول، الذي يمكن أن يصبح سامًا، أثناء إنتاج فراجولينو. ومع ذلك، لم يمنع أحد صنع النبيذ في المنازل في إيطاليا، وكذلك تجربة الوصفة. نجح المنتجون المحليون في الانحراف عن الشرائع التقليدية بإضافة شراب أو عصير الفراولة إلى قائمة المكونات. يؤدي هذا إلى إنشاء “مشروب نبيذ” يتم بيعه في أي سوبر ماركت ولا يخضع للحظر الحكومي. يشير اسم النبيذ – Fragolino – إلى كلمة Fragola الإيطالية (“الفراولة”)، ومع لاحقة صغيرة يمكن ترجمتها إلى “الفراولة”.
يمكنك اختيار Santero Fragolino – وهو نبيذ فوار حلو بلون الياقوت، مصنوع مع إضافة عصير الفراولة الطبيعي. ويعتبر Toso Fragolino Rosso مثاليًا لتناول العشاء. تكلفتها، كقاعدة عامة، لا تتجاوز 6 يورو.
إذا أتيحت لك الفرصة، فتأكد من حضور واحد على الأقل من مهرجانات النبيذ الإيطالية العديدة. إنهم دائمًا صاخبون وممتعون وعلى نطاق واسع. أحد هذه الأحداث هو مهرجان فرانشياكورتا السنوي في محيط ميلانو، في بلدة باديرنو فرانشاكورتا. هنا يمكنك تجربة جميع أنواع النبيذ الفوارة الشهيرة في إيطاليا تقريبًا. مهرجان فرانشياكورتا قديم ومحترم. وفي عام 2017، “احتفل” بالذكرى الخمسين لتأسيسه.
بالإضافة إلى التذوق، يعرض المنظمون المشاركة في جولات الدراجات عبر مزارع الكروم في سترادا ديل فرانكاكورتا وزيارة بحيرة إيزيو الخلابة. يتمتع ضيوف العطلة بفرصة التواصل مع ممثلي ما يقرب من 120 مصنع نبيذ مختلف والاشتراك في الرحلات الفردية.
ولكن، بالطبع، يمكنك تجربة وشراء أفضل أنواع النبيذ الإيطالي الفوار ليس فقط في المهرجانات. إنه مطعم نادر في البلاد لا يحتوي على علامات تجارية وطنية في قائمة النبيذ الخاصة به. على سبيل المثال، في البندقية، يستحق زيارة بار النبيذ المريح Recondito. تقع المنشأة بعيدًا عن المسارات السياحية في منطقة كاناريجيو. سيكون المالك، الذي يلعب أيضًا دور الساقي، سعيدًا بشرح كيفية تذوق النبيذ الفوار بشكل صحيح والكشف عن أسرار إنتاج كل مشروب مختار.
يتم تقديم أكثر من 1500 نوع من النبيذ الإيطالي في متاجر Signorvino في ميلانو. يعمل السقاة المحترفون كبائعين. بالإضافة إلى زجاجة من المشروبات الغازية، يمكنك شراء جزء من الوجبات الخفيفة الإيطالية التقليدية لأخذها معك.
تشمل “أماكن النبيذ” الشهيرة الأخرى في البلاد إينوتيكاس، الذي يقدم دائمًا مجموعة جيدة من المشروبات الكحولية. في روما هذه هي أرسيوني، كوستانتيني، بوكوني، فيرارا. في البندقية – آل بروسيكو، كانتين ديل فينو جيا شيافي، أوستريا إنوتيكا آي آرتيستي، في ميلانو – إل سيكو، رونتشي، لا كانتينا دي فرانكو. وحتى لو كان من المستحيل ببساطة سرد جميع المؤسسات، فسوف تتذكر بالتأكيد واحدة منها على الأقل بسبب رائحة وطعم أفضل النبيذ الفوار الإيطالي.