ما هي إيطاليا؟ إنه شريط من الشوارع الضيقة، وبساتين الزيتون المشمسة، والجمال الأبدي للهندسة المعمارية الرومانية القديمة و… طوابير أمام محلات الجيلاتي الأسطورية، حيث يبيعون أفضل الآيس كريم الإيطالي – علاج لذيذ ومنعش.
من زمن سحيق
يدعي المؤرخون أن اختراع الآيس كريم يعود إلى القرن الخامس قبل الميلاد. ه. ولأول مرة، ظهرت حلوى مصنوعة من عصير الفاكهة المتحول إلى ثلج على موائد الأباطرة الصينيين. كان الرومان القدماء أيضًا من عشاق الطعام البارد. غالبًا ما تنتهي الوجبات الأرستقراطية بطبق يتكون من طبق مخفوق من الثلج والمكسرات والعسل وهريس التوت المثلج.
لم يتعلم الأوروبيون تجميد مخاليط الحليب إلا في القرن الثالث عشر، عندما أحضر التاجر الفينيسي ماركو بولو وصفة لشربات باردة حقيقية من المملكة الوسطى. ومنذ ذلك الحين، أصبح الطبق الجديد عنصرا لا غنى عنه في قائمة الأرستقراطيين، وأبقى الطهاة طريقة تحضيره سرا صارما.
أصبح الآيس كريم متاحًا على نطاق واسع بفضل رجل أعمال من إيطاليا. في عام 1686، افتتح صياد صقلي، ورث من جده آلة بدائية لصنع المأكولات الباردة، مقهى خاصا به في باريس. هكذا ولدت أول جيلاتيريا.
مميزات صنع الآيس كريم
اليوم، يتم تصنيع الآيس كريم الأكثر شعبية في العالم في إيطاليا ويسمى الجيلاتو، والذي يترجم إلى “المجمدة”. هناك نوعان من تحضيره. الأول، المصنع، يعتمد على تقنية نفخ الهواء أثناء التجميد، مما يمنح الآيس كريم هيكلًا وحجمًا فضفاضًا. تتضمن هذه الطريقة استخدام الحليب المجفف والمستحلبات والعصائر المركزة وتتميز بمدة صلاحية طويلة للمنتج.
يتم صنع الآيس كريم اللذيذ يدويًا ويباع في المتاجر العائلية الصغيرة . يستخدم أساتذة الجيلاتيو القاعدة الذهبية: لا توجد نكهات صناعية أو مواد حافظة أو دهون مهدرجة! يتم خلط المكونات مباشرة قبل تقديم الحلوى للعميل. لم يتم إعداد الأطعمة الشهية أبدًا للاستخدام في المستقبل.
يتكون الآيس كريم الإيطالي الحقيقي من الحليب كامل الدسم (60%)، وسكر القصب (20%) والحشو (10%). لا كريم! تلعب الدهون النباتية دورها (لا يزيد عن 10٪). وهناك أيضا من المحرمات على الماء. إذا وجدت جزيئات من الجليد في الآيس كريم الإيطالي، فهذا يعني أن لديك منتجًا منخفض الجودة.
انتبه إلى لون الحلوى. إذا كان “يسعد” العين بظلال حمضية مشرقة، فاهرب من الجيلاتيريا. يحفظ صاحبها المكونات الطبيعية ويستبدلها بالألوان الاصطناعية. في إيطاليا، يتميز الجيلاتو الحقيقي بألوان الباستيل الصامتة والطعم الرائع والرائحة الرقيقة.
أصناف الجيلاتو الشعبية
صانعو الجيلاتو هم فنانون كبار. عدد الأسماء يجعل عينيك مفتوحتين على مصراعيهما، لكن عليك اختيار كرتين أو ثلاث كرات (لن يتناسب المزيد منها مع الحاوية). ولتسهيل اختيارك، أعدت Gourmet Tour قائمة بأشهى الآيس كريم في إيطاليا:
- الشوكولاتة البرتقالية (الشوكولاتة البرتقالية)؛
- البندق والشوكولاتة (باكيو)؛
- الجبن والروم (الريكوتا)؛
- زاباجليوني.
- عرق السوس (عرق السوس)؛
- الفواكه الاستوائية (الفواكه الاستوائية)؛
- القهوة (مع القهوة)؛
- الكراميل والمكسرات (نوجا)؛
- عنبية (عنبية) ؛
- التوت البري (التوت)؛
- الروم والزبيب (ملقة).
من حيث شكل العرض، فإن أساتذة الجيلاتيو في إيطاليا هم من أتباع الكلاسيكيات. إنهم يحزمون روائعهم الحلوة في أكواب ورقية (كوبيتا) أو مخاريط الوافل (كونو).
أين يمكنك تجربة أفضل الآيس كريم في إيطاليا؟
لا تدع السؤال عن تكلفة الآيس كريم في إيطاليا يزعجك. سعر الحلوى منخفض – شراء كرة واحدة سوف يخفف محفظتك بمقدار 1.5-3 يورو فقط. من المهم جدًا معرفة مكان بيع أفضل أنواع الجيلاتو في البلاد.
جوليتي، روما
يوجد مقهى تاريخي على بعد 220 متر من البانثيون. وقد اكتسبت شهرة عالمية بعد صدور فيلم “عطلة رومانية”، حيث يعامل الشخصية الرئيسية رفيقه بجزء من الآيس كريم في جيوليتي. تكلفة الآيس كريم هنا أعلى مما هي عليه في محلات الحلويات المجاورة (مغرفتان كبيرتان – 3.5 يورو)، لكن هذا لا يمنع المؤسسة الشهيرة من جمع طوابير العملاء الراضين.
جيلاتيريا ديلا بالما، روما
من الصعب العثور على مجموعة متنوعة من أنواع الآيس كريم كما هو الحال في Gelateria Della Palma في جميع أنحاء إيطاليا. يتم تخزين 150 نوعًا من الحلويات في صواني مبردة. هنا سيتم تقديم جيلاتو الشوكولاتة والفانيليا الكلاسيكية، بالإضافة إلى الأطباق الحلوة ذات النكهات الغريبة: الخزامى والريحان والشمبانيا والجبن الأزرق. سعر الجزء الصغير 2.5 يورو.
الشوكولاتة الإيطالية، ميلانو
من الصعب مفاجأة الإيطاليين بالآيس كريم. ولكن، ها، أسياد Cioccolati Italiani يتعاملون بنجاح مع هذا. للتأكد من ذلك، اطلب Arancia Rossa، الذي تم صنعه من برتقال الدم في صقلية، أو Frutti Misti di Bosco، وهو متعة متجددة الهواء مع نكهات التوت الأسود والكشمش والتوت والتوت. سيكلف جزء كبير من الآيس كريم 5 يورو.
جيلاتو جيوستو، ميلانو
جيلاتيريا أخرى متخصصة في الأذواق غير التافهة. هنا، في وسط عاصمة لومباردي، يتم تقديم الآيس كريم مع البارميزان والكاتشب والخرشوف والريكوتا. ووفقا للمالكين، يتم استخدام المنتجات الحيوية من المزارعين المحليين فقط لإنتاج إبداعات حلوة. تكلفة كرتين متوسطتي الحجم 2.5 يورو.
جيلاتيريا دي نيري، فلورنسا
يمكنك شراء الآيس كريم غير المكلف في قلب توسكانا الإيطالية في Gelateria dei Neri. تشمل تشكيلة المقهى المأكولات الكلاسيكية الخالدة، بالإضافة إلى أصناف الصويا والنباتية. في كل موسم، يخترع السحرة المحليون شيئًا جديدًا. هنا سيتم تقديم الجيلاتو بنكهات الورد وعرق السوس والكراميل المملح. سعر الكرة الواحدة يبدأ من 1.5 يورو.
فيفولي، فلورنسا
منذ عام 1929، يبيع مصنع حلويات فيفولي الحلويات بجوار كنيسة سانتا كروس. تخصصها هو جيلاتو دي ريسو (آيس كريم الأرز) وحلويات سيميفريدو الإيطالية الرائعة. على عكس المؤسسات المماثلة، التي تفتح أبوابها في موعد لا يتجاوز الساعة 11:00 صباحا، يخدم المقهى الضيوف من الساعة 7:30 صباحا حتى منتصف الليل. جزء من كرتين يكلف 2 يورو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجيلاتو
الآيس كريم في إيطاليا ليس مجرد حلوى محبوبة لدى الكثيرين. يحلم به الناس في حرارة الصيف، ويخصصون له الأغاني، ويظهر في الأفلام. تشتهر جيلاتو أيضًا بسجلاتها. لذلك، في عام 2011، تم إعداد حلوى عملاقة تزن 800 كجم وارتفاعها 2.81 متر في ريميني.
فقط لبناء المخروط للعملاق الحلو، استغرق الأمر 700 كجم من الشوكولاتة و2000 رقاقة. طعم التحفة المجمدة، المدرجة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، قدمت من جبن المسكربون والحليب كامل الدسم والسكر والكرز.
فن صنع الآيس كريم الحقيقي في إيطاليا يُدرّس في الجامعة! في عام 2003، افتتحت مؤسسة التعليم العالي جامعة جيلاتو في بولونيا. اليوم، يتقن 12000 طالب فن صنع روائع الحلويات هنا.