بروشيتا، أو ساندويتش إيطالي مفتوح، عبارة عن قطعة من الخبز المحمص الأبيض، تُفرك بالثوم، وتُنقع في زيت الزيتون وتُرش بملح البحر.
غالبًا ما يتم استكماله بالخضروات الطازجة والجبن واللحوم ولحم الخنزير. من غير المحتمل أن تتمكن من زيارة البلاد دون تجربة المقبلات المشهورة عالميًا. غالبًا ما يتم تقديم البروسكيتا في إيطاليا كإضافة قياسية للغداء أو العشاء. ينطق الإيطاليون بروشيتا باسم “بروشيتا” (مع التركيز على حرف “e” وحرف “t” المطول قليلاً).
حيث تم اختراع البروشيتا
يدعي بعض المؤرخين أن البروشيتا الأصلية تم تحضيرها لأول مرة في أومبريا، في مقاطعة بيروجيا. ومع ذلك، يعتبر خبز الثوم المجفف “ملكهم” في جميع مناطق إيطاليا حيث ينتجون “الذهب السائل” – زيت الزيتون. تطالب مناطق لاتسيو وتوسكانا أيضًا بالحق في اعتبارها مسقط رأس بروشيتا.
ومع ذلك، تاريخيا، فإن مطبخ أومبريا هو الأكثر “فقرا” وبسيطا، لذلك من السهل أن نفترض أنهم بدأوا في تجفيف الخبز هناك. في العصور القديمة في إيطاليا، كان يعتبر باهظ الثمن للغاية ويتم تحضيره عدة مرات فقط في الشهر. لم يتمكن القرويون من التخلص من الكعكة الجافة، ولكن لكي لا يأكلوا البسكويت الذي لا طعم له، توصلوا إلى فكرة “تحديث” مذاقها بالثوم والزبدة.
كيفية تحضير وتناول البروشيتا في إيطاليا
تقليديا، بروشيتا الإيطالية مصنوعة من سياباتا، مقطعة إلى قطع سميكة. ثم يُقلى الخبز على نار مفتوحة بدون زيت، وبعد ذلك تُفرك الشرائح التي لا تزال ساخنة بكمية كبيرة من الثوم وتُسكب بزيت الزيتون. مباشرة قبل التقديم، يتم رشها بملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون، وتستكمل بطبقة مختلفة. وهذا هو الفرق الرئيسي بين بروشيتا والساندويتش العادي.
لكن معرفة الفرق بين كروستيني وبروشيتا أكثر صعوبة. كلمة كروستيني تعني “خبز محمص صغير” باللغة الإيطالية. غالبًا ما يتم صنع هذه المقبلات أيضًا من سياباتا، ولكن نادرًا ما يتم فركها بالثوم. لا يجفف الخبز بل يقلى على الفور بالزيتون أو الزبدة.
هناك اختلاف في الحشوات. بالنسبة لخبز كروستيني في إيطاليا، يختارون طبقة فطيرة يمكن دهنها مثل الباتيه. وفي البروتشيتا، يتم وضع الحشوة ببساطة في الأعلى (في أغلب الأحيان تكون الأعشاب والطماطم والموزاريلا). صحيح أنه في المطاعم الإيطالية يمكنك العثور على بروشيتا مع الكمأة والأسماك وحتى الحلويات. غالبًا ما يكون لدى السياح في إيطاليا سؤال حول كيفية تناول البروشيتا بشكل صحيح وفقًا للآداب؟ الأمر بسيط للغاية: عليك أن تلتقطه وتعضه قليلاً.
لا ينبغي أن تطلب بروشيتا مع المعكرونة. في المطبخ الإيطالي، يتم تقديم المقبلات عادة مع النبيذ والأطباق الأولى والسلطات. كما أن محاولة دهن الزبدة على البروشيتا تعتبر أمرًا سيئًا: فالمقبلات طبق “كامل”. لكن إضافة القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة غير محظور.
أين يمكنك تجربة بروشيتا الإيطالية الحقيقية؟
إذا كنت لا ترغب في تجربة البروشيتا الإيطالية الحقيقية فحسب، بل تريد أيضًا معرفة المزيد عن تاريخ تحضيرها والفروق الدقيقة في إعدادها، فتأكد من زيارة عاصمة إيطاليا. في نهاية شهر أكتوبر من كل عام يقام مهرجان البروسكيتا في روما . لمدة يومين، يقدم أفضل الطهاة من جميع أنحاء البلاد للضيوف وجبة بروشيتا التقليدية، والتي يتم إعدادها بأكثر من مائة طبقة. الدخول إلى المهرجان مجاني.
يمكن تناول البروشيتا “الصحيحة” في إيطاليا في موطنها غير المعترف به – في مدينة سبيلو في أومبريا. يقام مهرجان Spello’s Olive and Brushetta سنويًا في يوم الأحد الثالث من شهر فبراير. بالإضافة إلى فرصة تذوق زيت الزيتون عالي الجودة (الذي يصنعه المزارعون المحليون بالطريقة القديمة، دون ابتكارات حديثة للغاية) والوجبات الخفيفة اللذيذة، يقدم Spello لضيوفه الاستمتاع بالمباني والأقواس والأبراج الرومانية القديمة المحفوظة تمامًا.
المهرجان نفسه في إيطاليا صاخب ومشرق. في الشارع الرئيسي للمدينة يبيعون بروشيتا طازجة ومقرمشة مع رشها بسخاء بالجبن والأعشاب. يستمتع ضيوف المدينة بالموسيقيين والراقصين. أهم ما يميز العطلة هو عرض الجرارات الزراعية المزخرفة.
أولئك الذين يأتون إلى إيطاليا في غير أيام المهرجان يجب ألا ييأسوا. يتم تحضير البروسكيتا في كل مطعم ومقهى حرفيًا. وبعض الفنادق لديها تقاليدها الخاصة المرتبطة بهذه الوجبة الخفيفة.
على سبيل المثال، في Country Relais & Spa Capranne، يقوم المضيفون المضيافون بشكل دوري بإجراء دروس رئيسية للضيوف. بالإضافة إلى الأطباق الإيطالية الأساسية، يمكنك تعلم كيفية طهي أنتيباستي بروشيتا توسكانا (خبز بزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل) وبروشيتا آل بومودورو (خبز بالطماطم والريحان والثوم وزيت الزيتون). في المقاهي والمطاعم في إيطاليا يبدأ سعر البروشيتا من 1.5 يورو (حسب المدينة وفئة المنشأة). متوسط التكلفة – 4 يورو.
مباشرة في روما، يستحق زيارة بار النبيذ VinAllegro. تقدم القائمة حوالي 500 نوع من النبيذ الأجنبي والإيطالي وحوالي 20 نوعًا من البروشيتا. وفي المساء، تتوفر موسيقى حية ممتعة، وغالبًا ما تُقام وجبات العشاء على ضوء الشموع. تكلفة مجموعة من 5 أنواع مختلفة من بروشيتا هي 8 يورو.
يتم تقديم البروشيتا الإيطالية الأصلية في مطعم Fish Market. يتم تقديم الحبار المقلي والسيفيتشي والروبيان على خبز الثوم المنقوع في زيت الزيتون.
بالطبع، لا يمكن أن يسمى بروشيتا طعاما شهيا. ومع ذلك، فمن المؤكد أنه يستحق الإضافة إلى قائمة الأطباق التي يجب عليك تجربتها في إيطاليا.