أو عند الإيطاليين، يعتبر زيت الزيتون أساس معظم أطباق الطهي والطب وموضوع الفخر الوطني.
إذا كان اليونانيون يطلقون على زيت الزيتون اسم “الذهب السائل”، فإنهم في إيطاليا يتحدثون عنه على أنه ذهب “أخضر”. سوف تتعلم المزيد حول مكان الشراء وكيفية اختيار أفضل زيت زيتون في إيطاليا من مراجعتنا.
أصناف زيت الزيتون الإيطالي
يعتبر الزيتون الشجرة الأكثر احتراما، إن لم تكن مقدسة، التي تنمو في البحر الأبيض المتوسط. في إيطاليا، يحظى بشعبية كبيرة بسبب مساهمته التي لا تقدر بثمن في وجود الأمة بأكملها – تطورت تقاليد تذوق الطعام لدى الإيطاليين إلى حد كبير بسبب وجود كميات كبيرة من “الذهب الأخضر” في النظام الغذائي. ومع ذلك، حتى في الأراضي الصغيرة نسبيًا التي تحتلها البلاد، يتم إنتاج هذا المنتج بطرق مختلفة، وأنواع زيت الزيتون تصل إلى العشرات.
في ليغوريا، يتم عصر زيت الزيتون الإيطالي من ثمار صنف تاجياسكا، مما يعطي المنتج لونًا عميقًا ونكهة نباتية متوازنة بشكل رائع.
وفي منطقة لاتسيو، المعروفة بأقدم بساتين الزيتون في البلاد، يحتوي الزيت على نسبة عالية من المعادن. يتم إنتاجه من أصناف كاربونسيلا، وليسينو، وكانينيزي، وراجا، وفرانتويو، وروسيولا، ومورايولو، وأوليفاسترون، وأوليفاجو، وسالفايانا، وبيندولينو ومورينو.
يتميز زيت إميليا رومانيا بنكهة الفواكه الخفيفة ويحتوي على كمية قياسية من مضادات الأكسدة وله لون أخضر زمردي مع لمسة من الذهب. يتم استخدام الزيتون الإيطالي مثل nostrana di brisighella وbianchera-belica في إنتاجه.
في كامبانيا، منطقة الطهي الشهيرة في إيطاليا، تشمل أنواع الزيتون المزروعة البيسكيوتانو، والروتونديلا، والفرانتويو، والليسينو، والكاربيليز. يتميز الزيت عالي التمعدن المصنوع منها بمرارة طفيفة وطعم متوازن ورائحة غنية من الأعشاب الطازجة والخرشوف والطماطم الخضراء. تشتهر توسكانا بزيت الزيتون ذو باقة عطرية معقدة وطعم لاذع وحيوي.
في أومبريا، يتميز “الذهب الأخضر” برائحة عشبية فاكهية وحموضة منخفضة، بينما في صقلية ينتجون زيت الزيتون بمرارة مميزة ورائحة معقدة تتكون من مزيج من روائح الفواكه والأعشاب والجوز.
بغض النظر عن منطقة نمو وتنوع الزيتون، فإن تكنولوجيا إنتاج الزيت هي نفسها لجميع المنتجين. منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا، أغلى خطوة هي قطف الزيتون. تعتبر الزيوت التي يتم قطف الزيتون يدويًا من أجلها ذات قيمة خاصة.
ويلي ذلك إجراء تنظيف الثمار من الأغصان والأوراق، وبعد ذلك يتم غسل الثمار بالماء الدافئ وإرسالها على ناقل إلى آلة إزالة البذور، ثم تحت الضغط. عند إنتاج منتج عالي الجودة، فإن الشرط الأهم هو تقليل الوقت بين قطف الثمار من الشجرة واستخلاص الزيت منها قدر الإمكان.
كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد في إيطاليا
لشراء أفضل زيت زيتون من إيطاليا، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة الأساسية.
وضع العلامات العذراء اضافية
يعتبر الزيت الذي يُكمل اسمه بالنقش البكر الممتاز هو الأفضل بسبب عدم وجود مواد حافظة ومواد مضافة أخرى.
الغرض من المنتج
يعتبر الزيت البكر الممتاز مثاليًا لتتبيلة السلطة والصلصات، لكنه غير مناسب للقلي. لتحضير الأطباق بالخبز أو القلي، من الأفضل استخدام القليل من زيت الزيتون النقي (أو زيت الزيتون المكرر).
تارا
سيتم تعبئة منتج عالي الجودة في حاوية زجاجية داكنة تحمي محتوياته من تأثيرات الضوء الضارة.
مؤشر الحموضة
تشير الشركات المصنعة المسؤولة بصدق إلى حموضة الزيت الموجود على الزجاجة، وتأخذ القياسات اللازمة بانتظام. كلما انخفض هذا المؤشر، كلما كانت جودة المنتج في الزجاجة أفضل. من الناحية المثالية، يجب أن تسعى جاهدة لشراء زيت الزيتون في إيطاليا مع حموضة 0.1٪ -0.2٪. يعتبر النطاق من 0.1٪ إلى 1٪ مقبولاً، لكن الرقم 2٪ يشير بالتأكيد إلى انخفاض الجودة وخصائص الذوق المتوسط للمنتج.
BIO أو IGP أو DOP
عندما ترى إحدى هذه العبارات على الملصق، فمن المفيد أن تتذكر:
- BIO يعني الزيتون المقطوف يدويًا، ويضمن عدم وجود أسمدة في زراعته وتغليفه الصديق للبيئة؛
- يشير IGP إلى رقابة صارمة على الجودة، لكنه يسمح بإمكانية تنفيذ بعض مراحل إنتاج النفط في مناطق مختلفة؛
- تضمن DOP أن يتم تنفيذ دورة الإنتاج الكاملة لإنتاج الزيت (من زراعة الزيتون إلى تغطية الزجاجات) في منطقة واحدة وفقًا لجميع التقاليد المحلية.
تكلفة زيت الزيتون في إيطاليا
لا يمكن أن يكون الزيت عالي الجودة رخيصًا. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك العثور على زيت زيتون على أرفف سلسلة محلات السوبر ماركت الإيطالية بتكلفة 3-5 يورو لكل لتر من الزجاجة البلاستيكية، فإن سعر المنتج عالي الجودة يبدأ من 10-12 يورو.
يمكن للسياح الذين من المهم بالنسبة لهم معرفة تكلفة زيت الزيتون في إيطاليا أن يسترشدوا بسعر 15-30 يورو. على سبيل المثال، تبلغ تكلفة العلامة التجارية Trappeto di Caprafico في المتوسط 10-20 يورو (0.5 لتر)، وMadonna dell’Olivo – 21 يورو (0.5 لتر)، وIannotta Organic المنتج في لاتسيو – 28 يورو.
تنتج علامة تجارية مشهورة من Alatri تسمى Olio Quattrociocchi العديد من أصناف زيت الزيتون، بأسعار تتراوح من 13 إلى 28 يورو.
يعتبر Frantoio Franci (26-31 يورو) وPruneti Frantoio (33 يورو) من أفضل الزيوت التوسكانية. تبدأ تكلفة زجاجة أموريس الإيطالية (بوليا) من 14 يورو، وفاتوريا راميرينو – من 15 يورو.
تشمل العلامات التجارية الرخيصة Agraria Riva del Garda وDesimi (يمكنك العثور على الزيت بحوالي 6 يورو للتر)، بالإضافة إلى Sainsbury’s Toscano (5 يورو لكل 500 مل) وCarapelli (في Auchan الإيطالية – 6 يورو لكل زجاجة لتر). تحظى زجاجات زيت الزيتون الصغيرة “المذاق” (100 مل لكل منها) بشعبية كبيرة – وتتراوح تكلفتها بين 4.50 و6 يورو.