أولئك الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربة أطباق المطبخ الإيطالي الوطني في وطنهم: في روما ونابولي وبولونيا ومدن أخرى سيؤكدون: هذه قصة خاصة تمامًا.
يتم تفسير السمات المميزة للمطبخ الإيطالي من خلال المناخ المحلي وتلك المنتجات التي انتشرت على نطاق واسع في منطقة معينة. تفتخر كل منطقة في إيطاليا بوصفات خاصة. وهذا يجعل استكشاف الطعام الإيطالي مثيرًا بشكل مضاعف. تعرف على 10 أطباق وطنية لإيطاليا يجب على السياح تجربتها.
مينيسترون
خلافًا للاعتقاد الشائع، لا يقتصر المطبخ الإيطالي على الأطعمة مثل البيتزا أو السباغيتي. الحساء الذي يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا هو: بوريدا (مع المأكولات البحرية)، جينستراتا (مع صفار البيض والنبيذ الأبيض)، مينيسترا دي نوسي (مع الجوز وهريس الجوز) وغيرها. ولكن قبل كل شيء، يجب عليك تجربة المينسترون – وهو حساء الخضار التقليدي الذي أصبح تجسيدًا لخصائص المطبخ الإيطالي الوطني.
في البداية، في إيطاليا، تم إعداد المينسترون من بقايا الأطباق الرئيسية أو الخضروات الرخيصة. وعلى الرغم من عدم وجود أي أثر لمثل هذا النهج في تناول الطعام اليوم في المطبخ الوطني، كما هو الحال في العديد من الوصفات الإيطالية الأخرى، فإنه يفترض القدرة على “خلط كل ما هو متاح” بحيث يتحول إلى لذيذ إلهي.
المكونات الرئيسية للمينسترون هي مرق اللحم والخضروات الطازجة، والتي يمكن أن يكون هناك أي عدد تريده حسب الموسم. ولذلك، فإن اتساق الطبق يختلف من السائل إلى سميكة بشكل لا يصدق. في بعض الوصفات الوطنية للمطبخ الإيطالي، يتم استكمال المينسترون بالأرز والمعكرونة وصلصة البيستو. قبل تناول الحساء، أضف البارميزان المبشور والأعشاب الطازجة المفرومة إلى الأطباق.
نوط
من المستحيل تخيل قائمة من الأطعمة التي يمكنك تجربتها في إيطاليا بدون نوط – شرائح رقيقة من اللحم أو السمك، متبلة بالصلصة مع إضافة المايونيز وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون.
على الرغم من أن وصفة هذا الطبق ظهرت مؤخرا نسبيا في إيطاليا، إلا أنها اليوم مدرجة في قائمة جميع مطاعم المأكولات الوطنية. لتحضيره، غالبًا ما تتناول لحم البقر النيئ الذي تم وضعه مسبقًا في الثلاجة. في إيطاليا، يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الطبق الذي يتم فيه استبدال لحم البقر بلحم الغزال أو التونة أو السلمون أو قاروص البحر أو الأخطبوط أو البط المدخن.
وفقًا لتقاليد المطبخ الإيطالي، يُرش النوط قبل التقديم بشرائح رقيقة من الجبن ويُزيّن بالأعشاب الطازجة. من المثير للاهتمام تجربة النوط مع النبيذ الإيطالي. على سبيل المثال، يوصي السقاة بالنبيذ الأحمر الغني للحوم الغزال، ونبيذ الورد من جنوب إيطاليا لسمك التونة.
تورتيليني
تستمر قائمة الأطباق الوطنية الإيطالية مع التورتيليني – وهو نوع من المعكرونة يشبه في مظهره الأطعمة المألوفة مثل الزلابية.
في إيطاليا، يتم تحضير التورتيليني من العجين الفطير غير المملح ويقدم كطبق منفصل (مع الفطر العطري أو صلصة الكريما أو البولونيز) أو يضاف إلى المرق والحساء والسلطات. الحشوات الأكثر شيوعًا للتورتيليني هي اللحم أو لحم الخنزير أو الجبن. والنتيجة هي وجبة مرضية ولذيذة للغاية.
لا تفوت الفرصة لتجربة أشكال أخرى من هذا الطبق الإيطالي التقليدي. على سبيل المثال، التورتيليتي (وهي أصغر بكثير في الحجم) والتورتيللي (هذه، على العكس من ذلك، أكبر). لإعطاء العجينة اللون الأصلي، تضاف إليها أحيانًا السبانخ أو الطماطم: في الحالة الأولى، سيكون التورتيليني أخضر، وفي الحالة الثانية – أحمر.
أكلة النوكى
Gnocchi هو طعام إيطالي بسيط إلى حد ما، ومع ذلك، يعتبر أحد الأمثلة الأكثر قيمة للمأكولات المحلية الوطنية. هذا الطبق هو نوع من الزلابية، لإعداد الطهاة الذين يأخذون الدقيق والبيض والسميد أو فريك الذرة والبطاطس.
تُشكل قطع صغيرة من العجين على شكل بيضاوي، ثم تُغمس في الماء المغلي المملح وتُسلق مع التوابل. يقدم كطبق جانبي، ولكن من الأفضل تجربة النوكي كطبق منفصل مع صلصة سميكة عطرية. يحظى جنوكتشي مع الأسماك والمأكولات البحرية (الجمبري والسلمون وسرطان البحر وقاروص البحر والفونجول) بشعبية خاصة – فهو تحفة حقيقية من الذوق!
هناك أيضًا العديد من الاختلافات الأصلية لهذا الطبق الإيطالي الوطني. على سبيل المثال، في المطاعم في روما والمدن الإيطالية الأخرى، يمكنك تجربة جنوكتشي مع الريكوتا بالليمون أو جورجونزولا، وجنوكتشي اليقطين مع لحم الخنزير المقدد وملفوف السافوا بالكريمة، وحتى جنوكتشي مع الكستناء – مثل هذه المأكولات الإيطالية التقليدية لن تتركك غير مبال بالتأكيد.
ريزوتو
إذا كنت ترغب في تجربة أفضل الأطباق الإيطالية، فلا تتجاهل الريسوتو، وهو طعام أصبح أحد رموز الطهي في البلاد. أساس تحضيره هو الأرز قصير الحبة من أصناف خاصة، والذي يُقلى أولاً ثم يُطهى. عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا، تضاف إليه المأكولات البحرية أو اللحم المفروم أو الخضار أو الفطر – اعتمادًا على ما يريد الشيف الحصول عليه في النهاية.
تقدم العديد من المطاعم والمقاهي في إيطاليا قوائم بأنواع مختلفة، وأحيانًا غير متوقعة جدًا، من الريسوتو: الباذنجان والروبيان ولحم الخنزير المقدد والتفاح والتوت والبصل والكمأ الأبيض والجبن والهليون الأخضر وحتى حبر الحبار. باختصار، هذا طبق وطني يجب عليك بالتأكيد تجربته أثناء السفر في إيطاليا.
بيتزا
من المستحيل تخيل الأطباق الإيطالية التقليدية بدون البيتزا. إنهم ببساطة يعشقون هذا الطعام هنا، ولهذا السبب يمكنك أن ترى حرفيًا علامة لمطعم بيتزا أو آخر في كل خطوة. توجد مطاعم إيطالية حيث تتكون القائمة بالكامل من أنواع مختلفة من البيتزا. وفي بعض المؤسسات يمكنك أن ترى بأم عينيك عملية تحضيره في المطبخ.
وفقًا للتقاليد، تُترك عجينة البيتزا حتى “تنضج” لمدة يوم تقريبًا (حوالي 18 ساعة). يتم اختيار المنتجات الطازجة فقط للحشوة. يتم طهي البيتزا في فرن يعمل بالحطب، مما يحافظ على طعم ورائحة جميع المكونات، ويصبح الطبق نفسه رائعًا – يمكنك تجربته وانظر بنفسك!
لازانيا
تعتبر اللازانيا من أشهر وأشهر الأكلات الإيطالية التي يسعى جميع السائحين لتجربتها. وهو عبارة عن طبق خزفي متعدد الطبقات يتم فيه استبدال صفائح العجين بحشوة اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار بنكهة سخية مع صلصة عطرية سميكة. أحد المكونات الإلزامية للطبق هو الجبن: الريكوتا أو البارميزان أو جورجونزولا أو الموزاريلا.
لازانيا شيء يستحق التجربة في إيطاليا: لا يوجد مطبخ آخر في العالم يتم تحضيره بهذه الطريقة المبتكرة واللذيذة بشكل خيالي. بالإضافة إلى النسخة الكلاسيكية مع اللحوم، يمكنك أيضًا طلب لازانيا نباتية في العديد من المؤسسات – فهي لذيذة تمامًا مثل نظيرتها من اللحوم.
تريبا
سيتعين على أولئك الذين يرغبون في تجربة أفضل الأطباق الإيطالية وأكثرها شعبية أن يغتنموا الفرصة ويطلبوا طعامًا باسم محدد للغاية. أيها؟ بالطبع، تريبا!
يتم تحضير تريبا من كرشة اللحم البقري – وبعبارة أخرى، من الجزء الأمامي من معدة البقرة، والتي يتم نقعها مسبقًا وغسلها وتقطيعها إلى قطع. ثم يُسلق ويُقلى ويُطهى مع النبيذ أو صلصة الخضار أو اللحم متبل بالملح والفلفل. يقدم مع الجبن المبشور، ويضاف أحيانا النعناع.
في البداية كان هذا الطعام في إيطاليا طبقًا للفقراء. استمر هذا الوضع حتى منتصف القرن العشرين تقريبًا. تعتبر تريبا اليوم من الأطعمة الشهية وهي مدرجة في قائمة العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الإيطالية الوطنية.
يقولون أن تريبا هو أحد الأطباق الإيطالية التقليدية التي لا تناسب معدة السائح “غير العادية”. ومع ذلك، بفضل المعالجة الحرارية طويلة الأمد، يصبح الطعام طريًا وخفيفًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.
جيلاتو
الجيلاتو هو طعام إيطالي شهي مصنوع من الحليب والقشدة والسكر. يحتوي على المكسرات والفواكه الطازجة والتوت وصلصة الفاكهة والقهوة والكاكاو والشوكولاتة والفواكه المسكرة والعسل والكراميل والمشروبات الكحولية. في جميع أنحاء العالم، يعتبر هذا الطعام نوعًا من الآيس كريم، ولكنه يختلف عنه في انخفاض محتوى دهون الحليب وتكنولوجيا الإنتاج.
بالنسبة للجيلاتو الحقيقي، يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط. قد تحتوي الحلوى على مستحلبات ومثبتات، ولكن بكميات قليلة. بشكل عام، يتم إعداد الجيلاتو في محلات الحلويات الخاصة – جيلاتيرياس، حيث يقوم السيد بصنع كل حلوى يدويًا ويقدمها مباشرة بعد التحضير.
تقدم لك أفضل محلات الجيلاتي في إيطاليا تجربة إصداراتها الحصرية من هذه الأطباق الوطنية الشهية. على سبيل المثال، يستخدم سان كريسبينو في روما ويسكي روم كليمنت والشوكولاتة، وكليمنت رم والكاكاو في الحلويات. وهذا المثال هو مجرد واحد من العديد من التفاصيل الدقيقة التي تجعل الجيلاتو قمة الفن الإيطالي الوطني في صنع الحلويات اللذيذة.
تيراميسو
تيراميسو لا يحتاج إلى أي مقدمة. لتحضير هذه الحلوى الإيطالية التقليدية، تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات: بسكويت السافوياردي، وجبنة المسكربون، والقهوة الطازجة، والبيض والسكر، بالإضافة إلى الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة للرش.
على مدى سنوات عديدة من وجود الوصفة، ظهرت اختلافات مختلفة في مجموعة المطبخ الإيطالي الوطني. يمكنك تجربة التيراميسو مع إضافة الفراولة والتوت الأخرى أو المسكرات أو الكونياك. يبقى المذاق الأكثر حساسية ورقيًا لهذه الحلوى دون تغيير، مما سيأسرك مرة واحدة وإلى الأبد.
ماذا نأكل في إيطاليا
سوف تأخذك إيطاليا في مغامرة تذوق حقيقية. يعتبر الطبخ في هذا البلد أكثر من مجرد فن – فهو أسلوب حياة، ونظرة وطنية للعالم.
كيف يمكن أن يكون لديك الوقت لتجربة كل شيء؟ ستجد أدناه تلميحًا صغيرًا عما يمكنك تناوله أيضًا في إيطاليا:
- بروسسيوتو (بارما لحم الخنزير)؛
- الخرشوف (مسلوق، مقلي، مشوي)؛
- بانيني (ساندويتش ساخن مغلق بالحشوة) ؛
- رافيولي (زلابية بحشوات مختلفة) ؛
- المعكرونة (مع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات)؛
- كابريزي (سلطة الطماطم الطازجة والموزاريلا)؛
- بانا كوتا (حلوى مصنوعة من الكريمة والسكر والفانيليا)؛
- فريتاتا (عجة مخبوزة مع الخضار والجبن).