يتكون المطبخ الفرنسي من اللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية والأسماك. وماذا عن الحلويات المحلية الشهيرة والتي من المستحيل المرور عليها. وأيضًا أعشاب بروفنسية عطرية ونفحات خفيفة من الكحول والصلصات الأصلية. سنشاركك 20 من أشهى الوصفات للأطباق الفرنسية!
نيسواز
سلطة فرنسية شعبية بشكل لا يصدق من كل شيء بكل شيء.
سوف تحتاجين إلى: 400 جرام من الفاصوليا المعلبة، 8 حبات طماطم كرزية، 4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون، 1 فص ثوم، 100 جرام زيتون منزوع البذور، 2 بطاطس، 1 ملعقة صغيرة. سكر 2 ملعقة صغيرة. خردل محبب، 2 علبة تونة معلبة، 2 رأس خس، 200 جرام فاصوليا خضراء، 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ، 2 بيضة.
التحضير: نخلط زيت الزيتون، والخردل، والخل، والسكر، والثوم المطحون، ونترك الصلصة لتتخمر. تُسلق البطاطس والبيض والفاصوليا الخضراء، وتُقطع حسب الرغبة، ثم تُضاف المكونات وتُضاف الصلصة.
تارتيفليت
ربما تعرف هذه الوصفة التي تسمى “غرتن البطاطس”.
سوف تحتاجين إلى: 800 جرام بطاطس، 200 جرام لحم مقدد، 150 جرام كاممبرت، 4 ملاعق كبيرة. 20٪ كريمة حامضة، 1 بصلة، 100 مل نبيذ أبيض جاف، زبدة، ملح، فلفل.
التحضير: يقطع لحم الخنزير المقدد والبصل ويقلى قليلاً. تُقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة وتُسلق في الماء المغلي لبضع دقائق. ضعي طبقات من البطاطس ولحم الخنزير المقدد والجبن وما إلى ذلك في دائرة. نرش البهارات بشكل دوري ونسكب القشدة الحامضة والنبيذ ونضع قطعتين من الزبدة في الأعلى ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تصبح طرية.
كريب سوزيت
الفطائر الفرنسية المشهورة جدًا والتي تعتبر جيدة جدًا لتناول الإفطار.
سوف تحتاج إلى: 120 جرام دقيق، 300 مل حليب، 2-3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. السكر البودرة، قليل من الملح.
التحضير: نخل الدقيق مع السكر البودرة والملح، اصنعي حفرة واخفقي البيض فيها. أضيفي الزبدة وملعقتين كبيرتين من الحليب وحركي واسكبي بقية الحليب ببطء ثم اقلي الفطائر من الخليط بسرعة. ضعها في كومة تحت الفيلم أو الغطاء.
كاسوليت
طبق فاصوليا فرنسي شهي يستغرق القليل من الوقت للتحضير، لكنه يستحق ذلك!
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من ضلوع لحم الخنزير، 150 جرام شحم الخنزير، 400 جرام فاصوليا حمراء وبيضاء، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو والفلفل الحار.
طريقة التحضير: يُقطع الدهن بشكل خشن ويُقلى ويُضاف إليه البصل المفروم والثوم. تُضاف الضلوع المفككة والبهارات حسب الرغبة وتُقلى قليلاً وتوضع في طبق الخبز. يُضاف الفلفل الحار والفاصوليا المسلوقة حتى تنضج نصفًا. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
بات الفرنسية
لا تكتمل وليمة واحدة في فرنسا بدون الفطائر. نحن نقدم وصفة كبد الدجاج!
سوف تحتاج إلى: 500 جرام كبد دجاج، 100 جرام شحم الخنزير، 2 جزر، 2 كراث، 50 جرام زبدة، 100 جرام كريمة حامضة، 50 مل كونياك، 1 رمان، 3 فصوص، قليل من الكمون والمردقوش، 40 جرام جيلاتين، سكر. والبهارات حسب الذوق.
التحضير: يقلى شحم الخنزير المفروم مع الخضار ويضاف قطع الكبد ويسكب الكونياك. يُطهى كل شيء تحت الغطاء ويُضاف البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُطحن كل شيء بالخلاط مع القشدة الحامضة ويوضع في قالب ويُسكب الجيلي مع بذور الرمان لتقديمه.
كوك آفين
الديك أو الدجاج في النبيذ الاحمر. الوصفة معقدة ولكنها لا تنسى. نقترح استخدام ذبائح دجاج متوسطة الحجم.
سوف تحتاجين إلى: 2 دجاجة، 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. خضار وزبدة، 150 جرام شحم الخنزير، 100 جرام فطر، 8 بصل، 2 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. دقيق، 0.5 كوب براندي، 750 مل نبيذ أحمر، بهارات.
التحضير: نقطع الدجاج إلى 4 أجزاء ونقليه في خليط من زيتين. نذوب شحم الخنزير في نفس المقلاة ونقلي فيها الفطر والثوم و2 بصل. نضع الدجاج في مرجل ونرش الدقيق والبهارات فوقه ونرتب البصل المتبقي ونسكب البراندي.
يقلب ويضاف النبيذ ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ننقل الدجاج إلى الفطر، ونخفف الصلصة إلى النصف، ثم نسكبها فوق اللحم قبل التقديم مباشرة.
بوتوفي
لحم البقر مع الخضار والبهارات والمرق على الطريقة الفرنسية.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم البقر، 1 كجم من لحم البقر، 1 كجم من الضلوع، 1 بصلة، 4 فصوص، 1 حزمة من الخضر، 5 سيقان كرفس، 700 جرام من كل من الجزر واللفت والبطاطس، 3 كراث، بهارات .
طريقة التحضير: نسكب الماء على جميع قطع اللحم ونتركها حتى تغلي. يقلى نصف البصل في قشر القرنفل ويضاف إلى المقلاة. أضف الأعشاب والتوابل هناك واطهيها لمدة 2.5 ساعة. ضعي الخضار في أكياس منفصلة واطهيها في المرق حتى تنضج. ضعي قطع اللحم مع الخضار في طبق واملأها بالمرق.
لحوم البقر بورغينيون
يتم تقديم قطع كبيرة من اللحم في صلصة سميكة وحارة.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم البقر، 1 لتر من النبيذ الأحمر، 4 فصوص من الثوم، 1 بصلة، أعشاب وتوابل، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 50 جرام من الزبدة، زيت الزيتون وعباد الشمس، 50 جرام من الدقيق، 500 جرام من الدقيق. فطر، 12 كراث، 4 جزر.
طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى قطع كبيرة، ونخلطها مع البهارات وأنصاف حلقات البصل، ونتركها منقوعة طوال الليل في النبيذ. يُقلى لحم الخنزير المقدد في زيت دوار الشمس، ثم يُوضع جانبًا ويُقلى اللحم في نفس المقلاة. يُضاف الدقيق ويُترك على نار خفيفة ويُوضع كل شيء في مرجل.
يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُضاف لحم الخنزير المقدد ويُوضع على نار خفيفة. في خليط من زيتين، يقلى بالتناوب ويضاف الجزر إلى اللحم، بعد 20 دقيقة – الكراث، وبعد 20 دقيقة – الفطر. يُتبل اللحم والذبائح معًا لمدة 25 دقيقة أخرى.
صراع البط
يتم طهي أرجل البط بالدهون بطريقة خاصة.
سوف تحتاجين إلى: 4 أرجل بط، 6 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملح 1.5 ملعقة صغيرة. خليط الفلفل 500 جرام دهون.
طريقة التحضير: يُطحن الثوم مع البهارات حتى الحصول على عجينة وتُلف أرجل البط المقشرة في الخليط. اترك اللحم لينقع تحت الفيلم لمدة يوم. ضعيها في قالب وأضيفي الدهن واطهيها لمدة 35 دقيقة عند 160 درجة. خفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ويطهى لمدة 3 ساعات أخرى.
حساء دسم
حساء كريم على أساس قذائف القشريات. سنخبرك بوصفة بسيطة عن كيفية تحضير حساء الجمبري!
سوف تحتاجين إلى: 100 جرام جمبري النمر، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون وزبدة، 1 كراث، 1 ساق كرفس، أوراق الطرخون، 6 ملاعق كبيرة. النبيذ الأبيض، 2 ملعقة كبيرة. براندي، 300 مل مرق، 100 مل كريمة ثقيلة، بابريكا، بهارات.
طريقة التحضير: يُطهى الكراث والكرفس والثوم في خليط من الزيوت حتى يصبح طريًا. يُضاف الطرخون مع الروبيان، وبعد دقيقتين يُضاف البراندي والنبيذ والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ويُمزج كل شيء في الخلاط. صفي الخليط وأضيفي الكريمة والبهارات واتركيه على النار.
تيمبال
الوصفة الفرنسية الكلاسيكية لطاجن المعكرونة المحشوة.
سوف تحتاج إلى: 300 جرام معكرونة طويلة أو معكرونة، 1 كجم لحم مفروم، 50 جرام زبدة، 300 جرام فطر، 1 بيضة، 4 طماطم، 1 بصلة، بهارات.
طريقة التحضير: تُسلق المعكرونة، وتُغسل بالماء البارد، ثم تُوضع على مناشف ورقية. ضعيها بشكل حلزوني في صينية مدهونة بطبقة متساوية بدون فجوات، وشكلي الجوانب بنفس الطريقة.
يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ويقلى في خليط من الزيوت. تُضاف الطماطم المفرومة وتُترك على نار خفيفة وتبرد وتُخلط مع البيض والأعشاب. ضعيها في نفس الشكل، ضعي الفطر في الأعلى وغطيها بالمعكرونة. يُغطى بالرق ويُخبز لمدة تصل إلى ساعة عند 180 درجة.
راتاتوي
مقبلات نباتية ممتازة مصنوعة من الكوسة والباذنجان والطماطم.
سوف تحتاج إلى: 600 جرام من الطماطم، 300 جرام من الكوسة، 300 جرام من الباذنجان، 300 جرام من الفلفل، 1 بصلة، 2 فص ثوم، بهارات.
طريقة التحضير: تُقشر نصف حبات الطماطم، وتُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم افعل الشيء نفسه مع الفلفل المخبوز. يُقلى البصل المفروم، وتُضاف إليه الطماطم، والفلفل، والثوم، والبهارات، وتُترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نقطع جميع الخضار إلى شرائح، ونضعها على شكل حلزوني، ثم نسكب الصلصة فوقها. تُخبز لمدة ساعة تحت ورق الألمنيوم على حرارة 180 درجة، ثم لمدة 20 دقيقة أخرى – بدون ورق.
كيشي
فطيرة مفتوحة مصنوعة من معجنات قصيرة القوام مع أي حشوة، وليست بالضرورة حلوة. نحن نقدم وصفة مع الدجاج!
سوف تحتاج إلى: 2 كوب دقيق، 200 جرام زبدة، 3 بيضات، ملح، 300 جرام فيليه دجاج، 400 جرام فطر، 100 جرام جبن، 100 جرام كريمة حامضة.
التحضير: نقطع الدقيق مع الزبدة الباردة إلى فتات ونضيف بيضة واحدة وملح ونعجن العجينة بسرعة. نشكلها ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة تحت الضغط. يُقطع الدجاج جيدًا مع الفطر ويُقلى ويُضاف الحشوة. يُسكب الكريما الحامضة ويُرش الجبن المبشور ويُخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
حساء البصل
نفس الحساء الفرنسي الشهير الذي لا يحتوي إلا على البصل.
سوف تحتاج إلى: 50 جرام زبدة، 4 بصل، 1 ملعقة كبيرة. دقيق، 200 مل النبيذ الأبيض، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1.5 لتر مرق ، 1 خبز باجيت ، 150 جرام جبن ، بهارات.
التحضير: يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح شفافاً. خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح لون الكراميل. أضف الدقيق المقلي بشكل منفصل إليه واخلطه.
يُسكب النبيذ والسكر فوق البصل، وبعد بضع دقائق – المرق. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. تقلى قطع الباجيت بالجبنة وتضاف إلى الشوربة عند التقديم.
كلافوتيس
فطيرة الكرز الرقيقة ذات الطعم الحلو والحامض الناعم.
سوف تحتاج إلى: 200 جرام دقيق، 4 بيضات، 200 جرام سكر، 400 مل حليب، 500 جرام كرز، 1 ملعقة كبيرة. نكهة ، 20 جرام زبدة ، 10 جرام سكر فانيليا ، 1 يانسون نجمي.
التحضير: اخلطي البيض مع السكر وأضيفي الدقيق المنخل ببطء. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا، ثم يضاف الحليب تدريجيًا. يُدهن القالب بالزبدة ويُرش بالدقيق ويُوضع الكرز مع الحماس ويُملأ بالعجين ويُوضع الينسون في الأعلى. تُخبز لمدة 40-50 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.
تارت تأتين
فطيرة التفاح المقلوبة بسيطة ولكنها لذيذة.
سوف تحتاج إلى: 140 جرام دقيق، 6 تفاحات حامضة، 70 جرام زبدة، 1 صفار، 25 مل ماء، قليل من الملح، 350 جرام سكر، قليل من القرفة، 30 مل براندي.
التحضير: يُقطع الدقيق والزبدة الباردة إلى فتات ويُضاف الصفار ويُسكب في الماء البارد. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. نذوب 50 جرامًا من السكر في مقلاة ونستمر في طهي الكراميل مع إضافة السكر المتبقي تدريجيًا.
نسكب الكراميل في مقلاة مدهونة ونضيف شرائح التفاح ونرش القرفة والبراندي. غطي كل شيء بالعجين المدلفن وأدخلي حوافه إلى الداخل. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة.
ماكارونس
بمجرد إتقان التقنية الأساسية، يمكنك تجربة النكهات غير المتوقعة.
سوف تحتاجين إلى: 125 جرام من اللوز، 40 جرام من سكر الفانيليا، 80 جرام من السكر، 2 بيضة، قليل من الملح.
طريقة التحضير: يُطحن اللوز إلى دقيق، ويُخفق بياضه مع السكر والملح حتى يصبح رغويًا. قم بدمج الكتلتين بلطف، واخفق الخليط جيدًا مرة أخرى وأضف اللون إذا رغبت في ذلك. ضعي الخليط في قوالب خاصة أو اضغطي على ورق البرشمان باستخدام حقنة المعجنات. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، أطفئيه وضعي البسكويت فيه حتى يجف لمدة نصف ساعة. للحصول على طبقة، يمكنك استخدام المربى والكريمة المخفوقة والشوكولاتة القابلة للدهن – أي شيء!
كستارد محلى بالكراميل
حلوى الكراميل الساحرة التي غزت العالم كله لفترة طويلة.
سوف تحتاج إلى: 70 جرام سكر بني، 4 صفار، 500 مل 33٪ كريمة، 1 كيس فانيليا.
التحضير: سخني الكريمة والفانيليا جيداً، لكن لا تغلي. يخفق الصفار مع السكر ويضاف الكريمة تدريجياً. يصفى الخليط ويصب في القوالب. ضعيها على صينية خبز وأضيفي الماء المغلي إلى منتصف القوالب وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 170 درجة. اترك الحلوى في الثلاجة طوال الليل.
المرينغ
حلوى طرية ومتجددة الهواء وخفيفة الوزن، ويُترجم اسمها حرفيًا على أنه “قبلة”.
سوف تحتاجين إلى: 200 جرام سكر، 4 بروتينات.
التحضير: نخفق البياض بالخلاط لمدة 2-3 دقائق ثم نضيف السكر مع الاستمرار في الخفق. ضعي الخليط اللزج الأبيض على ورق البرشمان وشكليه وجففيه لمدة 1.5 ساعة في الفرن على درجة حرارة 90-100 درجة.
بروفيتيروليس
معجنات الشو الفرنسية الساحرة.
سوف تحتاجين إلى: 1 كوب دقيق، 100 جرام زبدة، 3 بيضات، قليل من الملح، 1 كوب ماء.
التحضير: أضيفي الملح ومكعبات الزبدة إلى الماء المغلي، ثم خففي الحرارة وأضيفي الدقيق المنخل ببطء. حرك الخليط بالمضرب طوال الوقت حتى يصبح ناعمًا ودون رفعه عن النار. ضعي العجينة في وعاء وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
ضعي الكعك بحجم الجوز على الرق واخبزيه لمدة 10 دقائق عند 200 درجة. ثم 15 دقيقة أخرى عند 220. اثقبي البروفيترول النهائي من الأسفل لإخراج البخار. من خلال نفس الفتحة، يمكنك ملئها بأي كريمة باستخدام حقنة المعجنات.