Leonardo da Vinçi və Kristofer Kolumbun vətənini tanımaq, adları çoxdan incə dad və misilsiz keyfiyyətlə sinonimləşmiş italyan kolbasalarının dadına baxmadan natamam olardı. İtaliyada hansı çeşidləri sınamağa dəyər – bu, bu baxışda müzakirə olunacaq.
Mortadella
Bu qaynadılmış kolbasa vətəni Bolonyadır, buna görə də İtaliyanın digər bölgələrində onu tez-tez Bolonez adlandırırlar. Onu ilk dəfə sınayan turistləri mortadella təkcə gözəl incə dadı ilə deyil, həm də təsir edici ölçüsü ilə heyran edir. Kolbasa silindrik bir forma malikdir və bir çörək 0,5 ilə 100 kiloqrama qədər çəkə bilər!
Mortadella donuz ətindən zərif piy parçaları ilə hazırlanır, buna görə kəsikdəki naxış mozaikaya bənzəyir. Donuz ətinə tez-tez digər ət növləri əlavə olunur: dana, mal əti və ya at əti. Bəzi kolbasa sortlarında çatlaqlar və sakatatlar var. İstifadə olunan ədviyyatlar sarımsaq, bibər, püstə, muskat, italyan şərabı və qurudulmuş mərsin giləmeyvələridir.
Ölkənin ən yaxşı brendləri Mortadella di Prato və Mortadella Bolognadır. Sonuncu Bolonyanın bir növ kulinariya simvolu hesab edilə bilər. Mortadella bir kq üçün 12 ilə 30 € arasındadır . Populyar istehsalçılar – Salumeo, Golfera və Italia Alimentari SpA
Salam
Bu İtalyan mavi kolbasa ölkədən kənarda ən yaxşı tanınır. Donuz ətindən piy, qara bibər, ağ şərab və göyərti əlavə edilərək hazırlanır. Zəriflik zəngin dada və ədviyyatların ona verdiyi xüsusi ətirə malikdir. Xüsusilə vacib olan odur ki, əsl italyan salamının kəsikdə xarakterik mərmər naxışı və qəlibdən hazırlanmış ağ “qabıq” var.
Salami di Felino ən yaxşı növlərdən biri hesab olunur. İtaliyanın Parma əyalətinin eyniadlı şəhərində istehsal olunur. Bu qurudulmuş kolbasanın yetişmə prosesi xüsusi temperaturda və rütubətdə aparılır ki, bunun nəticəsində fermentasiya baş verir və kif əmələ gəlir. Belə şərtlər minimum miqdarda duzdan istifadə etməyə imkan verir. Felino şəhərində orta əsr qalasının ərazisində yerləşən Salami Muzeyi var. Turlar ingilisdilli bələdçilər tərəfindən aparılır. Burada məşhur kolbasa tarixi və yerli istehsal ənənələri ilə tanış ola bilərsiniz. Dequstasiya ilə giriş biletinin qiyməti 5 € təşkil edir.
Salaminin başqa bir növü isə ədviyyatlı kolbasa növü olan pepperonidir. O, həmçinin donuz ətindən hazırlanır və pizza və sendviçlər üçün məşhur tərkib hissəsidir. İtaliyada salamı kiloqramı 10-11 avroya almaq olar . Tanınmış prodüserlər Negroni Groupe və Salumeodur.
Ventrisina
Bu, İtaliyada kifayət qədər məşhur bir kolbasadır. Onun vətəni Abruzzo bölgəsidir. Ventricina duz və ədviyyatlarla donuz əti və piydən hazırlanır. Şüyüd, rozmarin, bibər (şirin və isti), bəzən sarımsaq və portağal qabığı ədviyyat kimi istifadə olunur. İki əsas növü var – Vasto və Teramo.
Ventricina Vasto tərkibində 20-30% piy var. Bütün inqrediyentlər kıyılmış ətə çəkilmir, kublara kəsilir. Sonra ət və piy parçaları ədviyyatlara yuvarlanır və qabıqla doldurulur. Kolbasa 120 gün ərzində yetişir. Hazır məhsul kəskin, ədviyyatlı bir ətir və qeyri-bərabər qırmızı rəngə malikdir.
Ventricina Teramo kolbasasının yağ tərkibi daha yüksəkdir – 50-60%. Tərkibində əlavə məhsullar da var və bütün maddələr ətçəkən maşından keçirilir. Delikates çörəyin üzərinə yayılaraq yeyilir və ət souslarının hazırlanmasında istifadə olunur.
Hər iki kolbasa çeşidi istehsal olunduqları yerlərin adını daşıyır. Ənənəvi olaraq, donuz sidik kisəsi ventrisin üçün bir qabıq kimi istifadə olunur, lakin müasir istehsalçılar süni bir qabıqdan da istifadə edə bilərlər. Ventricina Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto və digər istehsalçılar tərəfindən hazırlanır. İtaliyada kolbasa kq-ı 18-32 € arasında dəyişən qiymətlərlə ala bilərsiniz .
Kotekino
Bu italyan kolbasasında donuz boynu, baş hissələri, ət, piy, dəri parçaları və çatlaqlar var. Bütün inqrediyentlər incə doğranır və duz, istiot və ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Kolbasa çiy, azca qurudulmuş halda satışa çıxarılır. Yeni il ərəfəsində ona tələbat artır, çünki İtaliya sakinlərinin Yeni il süfrələrində ənənəvi yeməklərdən biri mərciməli kotesinodur.
Kolbasa istifadə etməzdən əvvəl bişirilməlidir. Əsasən, qabığı bir neçə yerdə deşdikdən sonra az odda bişirilir və ya qaynadılır. Kəsmə zamanı hazır məhsul çəhrayı, demək olar ki, qırmızı rəngə malikdir. Siz İtaliyada kotesinonu hər kq üçün 16-30 € qiymətə ala bilərsiniz . Ən məşhur kolbasa istehsalçılarından biri Antica Ardenga Srl.
kolbasa
Bu yağlı kolbasalar İtaliyanın bir çox bölgələrində hazırlanır. Və hər bir sahədə istehsal və reseptlərin öz xüsusiyyətləri var. Bəzi bölgələrdə donuz əti əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur – bunun üçün kürəyi və ya budunu götürürlər. Digər ərazilərdə salsiccia hinduşka, quzu və ya mal ətindən və ya sakatat əlavə edilməklə hazırlana bilər. Qabıq təbii və ya süni istifadə olunur.
Tərkiblər çox incə doğranmır. Hazırlanmış qiyməyə göyərti, şüyüd toxumu, duz və istiot qarışığı (ətirli bibər, acı və paprika) əlavə edilir. Ədviyyatlar da bölgəyə görə dəyişə bilər. Bəzi İtaliya bölgələrində bu kolbasalara keşniş, digərlərində – sarımsaq, digərlərində – bir az gücləndirilmiş şərab və hətta pendir əlavə olunur. Kolbasa kiçik diametrli və üzük formasına malikdir.
Salsiccia da müxtəlif yollarla hazırlanır. Salsiccia Stagionata kimi bəzi növlər iki ay ərzində qurudulur (qiyməti hər kq üçün 16 ilə 29 € arasında dəyişir). Digərləri Salsiccia Fresca kimi onu xam şəkildə satır (13-15 € qiyməti) . Bu kolbasaları evdə bişirmək və ya qızartmaq olar. Qurudulmuş salsiccia güveçlərə əlavə edilir və ya pizza üstü kimi istifadə olunur. İstehsalçılar arasında Salumeo və Casa Montorsi-ni qeyd etmək lazımdır.