Bruschetta, ya da italyan açıq sendviçi, ağ kənddə qızardılmış çörək parçasıdır, sarımsaqla sürtülür, zeytun yağı ilə isladılır və dəniz duzu səpilir.
Tez-tez təzə tərəvəz, pendir, ət və vetçina ilə tamamlanır. Dünyaca məşhur antipasti dadmadan ölkəyə səfər edə bilməyəcəyiniz ehtimalı azdır. İtaliyada Bruschetta tez-tez nahar və ya şam yeməyinə standart əlavə olaraq verilir. İtalyanlar bruschettanı “bruschetta” kimi tələffüz edirlər (“e” hərfinə vurğu və bir az çəkilmiş “t” ilə).
Bruschettanın icad edildiyi yer
Bəzi tarixçilər iddia edirlər ki, orijinal bruschetta ilk dəfə Perugia əyalətinin Umbria şəhərində hazırlanıb. Bununla belə, qurudulmuş sarımsaq çörəyi İtaliyanın “maye qızıl” – zeytun yağı istehsal etdiyi bütün bölgələrində “onların” hesab olunur. Latsio və Toskana bölgələri də bruşettanın doğulduğu yer sayılmaq hüququna malikdirlər.
Ancaq tarixən Umbria mətbəxi ən “kasıb” və sadədir, buna görə də orada çörək qurutmağa başladıqlarını güman etmək asandır. Qədim dövrlərdə İtaliyada olduqca bahalı hesab olunurdu və ayda yalnız bir neçə dəfə hazırlanırdı. Kəndlilər qurudulmuş çörəyi atmağa gücü çatmadı, lakin dadsız kraker yeməmək üçün onun dadını sarımsaq və yağla “təravətləndirmək” fikrinə düşdülər.
İtaliyada bruschetta necə hazırlanır və yeyilir
Ənənəvi olaraq, italyan bruschetta qalın parçalara kəsilmiş ciabattadan hazırlanır. Sonra çörək yağsız açıq atəşdə qızardılır, bundan sonra hələ də isti dilimlər bol sarımsaq ilə ovuşdurulur və zeytun yağı ilə tökülür. Xidmət vermədən dərhal əvvəl onlara qaba dəniz duzu və üyüdülmüş qara bibər səpilir və müxtəlif əlavələrlə əlavə olunur. Bruschetta ilə adi sendviç arasındakı əsas fərq də budur.
Lakin crostini və bruschetta arasındakı fərqi tapmaq daha çətindir. Crostini sözü italyanca “kiçik tost” deməkdir. Bu qəlyanaltı da tez-tez ciabattadan hazırlanır, lakin nadir hallarda sarımsaq ilə sürtülür. Çörək qurudulmur, dərhal zeytun və ya yağda qızardılır.
Doldurmalarda fərq var. İtaliyada crostini üçün pasta kimi yayıla bilən xəmirli yağları seçirlər. Bruchettada isə içlik sadəcə üstünə qoyulur (ən çox bunlar göyərti, pomidor, mozzarelladır). Düzdür, italyan restoranlarında truffle, balıq və hətta şirniyyatlı bruschetta tapa bilərsiniz. İtaliyadakı turistlərin tez-tez etiketə uyğun olaraq bruschetta düzgün şəkildə necə yeyilməsi ilə bağlı sualları var? Çox sadədir: onu götürüb bir az dişləmək lazımdır.
Siz makaron ilə bruschetta sifariş etməməlisiniz. İtalyan mətbəxində qəlyanaltılar adətən şərab, ilk yeməklər və salatlarla verilir. Bruschetta üzərinə kərə yağı sürtmək də pis forma hesab olunur: antipasto “tam” yeməkdir. Ancaq dadmaq üçün bir az duz və istiot əlavə etmək qadağan deyil.
Əsl italyan bruşettasını harada dadmaq olar
Əgər siz təkcə əsl italyan bruşettasını dadmaq deyil, həm də onun hazırlanma tarixi və nüansları haqqında daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, mütləq İtaliyanın paytaxtını ziyarət edin. Hər il oktyabrın sonunda Romada Bruschetta festivalı keçirilir . İki gün ərzində ölkənin hər yerindən gələn ən yaxşı aşpazlar qonaqları yüzdən çox yağla hazırlanan ənənəvi bruşetta ilə qonaq edirlər. Festivala giriş pulsuzdur.
İtaliyada ən “düzgün” bruschetta onun tanınmamış vətənində – Umbria’nın Spello şəhərində yeyilə bilər. Spello’nun Zeytun və Bruşetta Festivalı hər il fevralın üçüncü bazar günü keçirilir. Ən yüksək keyfiyyətli zeytun yağı (yerli fermerlər tərəfindən köhnə üsulla, ultra müasir innovasiyalar olmadan hazırlanmışdır) və ləzzətli qəlyanaltıların dadına baxmaq imkanı ilə yanaşı, Spello öz qonaqlarına mükəmməl qorunub saxlanılan qədim Roma binalarına, tağlarına və qüllələrinə heyran olmağı təklif edir.
İtaliyada festivalın özü səs-küylü və parlaqdır. Şəhərin əsas küçəsində səxavətlə pendir və göyərti ilə səpilmiş təzə, xırtıldayan bruschetta satırlar. Şəhərin qonaqlarını musiqiçilər və rəqqaslar əyləndirirlər. Bayramın əsas məqamı bəzəkli təsərrüfat traktorlarının paradıdır.
Qeyri-bayram günlərində İtaliyaya gələnlər ümidini kəsməsinlər. Bruschetta sözün əsl mənasında hər restoran və kafedə hazırlanır. Bəzi otellərin hətta bu qəlyanaltı ilə bağlı öz ənənələri var.
Məsələn, Country Relais & Spa Capranne-də qonaqpərvər ev sahibləri vaxtaşırı qonaqlar üçün ustad dərsləri keçirirlər. Əsas italyan yeməklərinə əlavə olaraq, siz Antipasti Bruschetta Toscana (zeytun yağı, sarımsaq, duz və istiot ilə çörək) və Bruschetta al Pomodoro (pomidor, reyhan, sarımsaq, zeytun yağı ilə çörək) bişirməyi öyrənə bilərsiniz. İtaliyada kafe və restoranlarda bruschettanın qiyməti 1,5 €-dan başlayır (şəhərdən və müəssisə sinfindən asılı olaraq). Orta qiymət – 4 €.
Birbaşa Romada VinAllegro şərab barını ziyarət etməyə dəyər. Menyuda 500-ə yaxın xarici və italyan şərabı və 20-yə yaxın bruschetta növü təklif olunur. Axşamlar xoş canlı musiqi var və şam işığında şam yeməyi tez-tez keçirilir. 5 müxtəlif növ bruschetta dəstinin qiyməti 8 avrodur.
Fish Market restoranında orijinal italyan bruşettası təqdim olunur. Zeytun yağında isladılmış sarımsaqlı çörəyin üzərinə qızardılmış kalamar, ceviche və kral krevetkaları verilir.
Təbii ki, bruschetta delikates adlandırıla bilməz. Bununla belə, İtaliyada mütləq sınamalı olduğunuz yeməklər siyahısına əlavə etməyə dəyər.