Diqqət, inanılmaz qastronomik macəraların ovçuları! Sizi İtaliyaya səyahət gözləyir, bu isə hazırda ölkədə mövcud olan ən təhlükəli delikatesi – casu marzu tapmaq imkanı deməkdir. İnsanlar onu lakonik və sadə şəkildə – “çürük pendir” adlandırırlar.
Casu marzu – qurdlu dadlı italyan pendiri
Gənələrin sözün əsl mənasında “istehsal etdiyi” Alman Milbenkäse pendiri haqqında eşitmisinizmi? Deməli, kasu marzunun ləzzəti ilə müqayisədə bu heç nə deyil. Bu inanılmaz İtalyan pendirini hazırlamaq üçün yüzlərlə pendir milçək sürfələrindən istifadə olunur. Məhz onlara unikal məhsul öz qeyri-adi dadına, görünüşünə və əlbəttə ki, davamlı şöhrətinə borcludur.
Pişirmə texnologiyası olduqca sadədir. İtalyan qoyun südü pendiri olan pecorino başı duzlu məhlulda isladılır. Burada tələb olunan dövrü saxlamaq vacibdir ki, bir tərəfdən dad pendir milçəklərini dəf etməsin, digər tərəfdən isə patogen bakteriyaların çoxalması üçün mühit formalaşmasın.
Sonra pendirdə deşiklər edilir. Onların içinə zeytun yağı damcılır – milçəkləri cəlb edir və eyni zamanda səthi yumşaldır. Nəhayət, diqqətlə hazırlanmış pendir açıq ərazilərə qoyulur və həşəratlar lazımi sayda yumurta qoyana qədər orada qalır. Bundan sonra onu çıxarırlar – burada pendirçinin işi başa çatır və sürfələr hərəkətə gəlir.
3-6 ay ərzində onlar fədakarcasına çürüyən pendiri yeyəcək və sözün əsl mənasında özlərindən keçirəcəklər – bunun sayəsində zəriflik zəngin, kəskin ətir, yanan və ədviyyatlı bir dad, yumşaq və xəmirli bir dad əldə edəcəkdir. faktura. Pendirin hazırlığı “gözlə” müəyyən edilir: qaynayan qurdların tutarlılığına və sayına görə – bunu etmək üçün başdan yuxarı qabığı kəsmək kifayətdir. Daha ədviyyatlı növlərdə toxuma şəffaf bir mayenin olması ilə xarakterizə olunur – lagrima (“yırtmaq”). Bu qeyri-adi italyan pendirini istehsal etmək üçün ən yaxşı vaxt milçək sürfələrinin xüsusilə aktiv şəkildə inkişaf etdiyi yaz-payızdır.
Pendir yeyərkən gözlərinizi qorumaq lazımdır
İtaliyada onlar casa marzunu belə yeyirlər – qurdlarla, narahat olan 8 mm-lik sürfələrin pendirdən 15 santimetr tullana bildiyindən heç utanmadan. Ən əsası, Sardiniyada deyildiyi kimi, gözlərə qulluq etməkdir. Gözlərinizi yuma, eynək taxa və ya sadəcə olaraq sendviçi əlinizlə örtə bilərsiniz.
Başqa bir həyati vacib nüans: sürfələrlə pendir yeyirsinizsə, onları yaxşıca çeynəmək və heç bir halda diri-diri udmaq lazımdır. Əks təqdirdə, daxili orqanlara zərər verə bilərlər. Pendirdəki qurdlar ölürsə, bu pis əlamətdir. İtaliyada belə casu marzu zəhərli sayılır və yemək olmaz.
Ancaq bütün gurmeler italyan pendirini sürfələrlə yemək fikrini bəyənmədilər. Xüsusilə ixtiraçı və fərasət yeyənlər qurdlardan qurtulmağın bir yolunu tapıblar. Bunun üçün italyan pendirinin bir hissəsini kağız torbaya qoyun və sıx bağlayın. Oksigensiz qalan qurdlar xaotik şəkildə yaşayış yerlərini tərk etməyə və çantanın divarlarına vuraraq xarakterik bir nağara çalmağa başlayacaqlar. Sükut olduqda, çantanı aça, sürfələri silkələyə və sakitcə zəriflikdən həzz ala bilərsiniz.
İtaliyada məşhur qurd pendirini istehlak etməyin bir neçə yolu var. Daha sıx olarsa, dilimlərə kəsilir və yastığın üstünə qoyulur. Əksinə, yumşaq olarsa, çörəyin üzərinə pasta kimi yayılır. Ənənəvi olaraq, pendir ilə güclü qırmızı şərab təklif olunur.
Qurdlu italyan pendiri planetin ən təhlükəli pendiridir
Bir dəfə İtaliyada olan bir çox inandırıcı qurmanlar məşhur pendiri qurdlarla sınamağı və onun bu qədər yaxşı olub olmadığını şəxsi təcrübədən sınamağı xəyal edirlər. Ancaq həkimlər belə bir macəraya həvəs göstərmirlər və xəbərdarlıq edirlər: qastronomik macəra çox təhlükəli ola bilər.
Mümkün olan ən az problem allergiyadır, ən böyüyü isə mədə və bağırsaq divarlarının möhkəm sürfələr tərəfindən zədələnməsi riskidir. Bundan əlavə, zəhərli zəhərlənmələr və bağırsaq infeksiyaları istisna edilə bilməz. Ən ruhlandırıcı nəticələr dəsti deyil, elə deyilmi? Ginnesin Rekordlar Kitabı casu marzunu dünyanın ən təhlükəli pendiri kimi qeyd edib.
Ancaq pendirin vətənində onlar sadəcə başlarını yelləyirlər: həkimlərin tapıntılarının rəsmi təsdiqi hələ yoxdur. Sanki bütün təhlükələri təkzib edən Sardiniyada qurdlu pendir ənənəvi olaraq hər hansı bir bayram süfrəsində olur. Üstəlik, hətta kişilər üçün xüsusilə aktual olan əla afrodizyak hesab olunur. Bütün pendirlər kimi bu italyan ləzzətinin də dişlər, sümüklər və əzələlər üçün faydalı olduğunu qeyd etmək olmaz.
Kasu marzu – “qanunsuz”
Sardiniya adasında şok edici italyan ləzzəti – qurdlu pendir peyda oldu. Düzdür, heç kim bu reseptin parlaq ideyasını ilk dəfə nə vaxt və kimin ortaya qoyduğunu dəqiq deyə bilməz. Hesab edilir ki, dünyada bir çox başqa kəşflər kimi, bu təhlükəli yeməyi də pendir istehsalçısı pekorinonun başını çıxartmağı unutduqda və milçək sürfələri tərəfindən bəyənildiyini görmədikdə səhvən doğuldu. İtalyan qurd pendirinin bir neçə adı var. Ən çox yayılmış casu marzudur, lakin casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte) da məlumdur.
Bu və ya digər şəkildə, resept tez bir zamanda adada yayıldı. Ancaq Avropada – hətta İtaliyanın özündə belə – o, qiymətləndirilməyib. Aİ-də kasu marzunun istehsalı və satışı qəti qadağandır. Yeganə istisna Sardiniyanın özüdür, burada qurdlu nadir pendir kiçik kəndlərdə hazırlanmağa davam edir və yerli meyxanalarda “piştaxtanın altında” təklif olunur. Bunun üçün sardiniyalıları günahlandırmaq çətindir, çünki burada casu marzu həmişə milli sərvət hesab edilib. 2010-cu ildən bəri pendir onlar tərəfindən rəsmi olaraq tanınır.
Sardiniyada AB-nin kateqorik qaydalarını dəyişdirməyi xəyal etmələrinə baxmayaraq, hələ bir möcüzə baş verməyib, bu o deməkdir ki, ilk döngədə İtaliyada qurdlu pendir ala bilməyəcəksiniz. Əvvəlcə ətirli bir adaya getməlisən və bəlkə şans sənə gülümsəyəcək. Ancaq bu vəziyyətdə həzzin qiymətinin çox həssas olacağına hazır olun. Deyirlər ki, italyan pendirinin kiloqramı qurdlu pendirdən 2-3 dəfə bahadır və bu, təxminən 30-50 avrodur .