Milli italyan mətbəxinin təamlarını öz vətənində dadmaq imkanı əldə edənlər: Romada, Neapolda, Bolonyada və digər şəhərlərdə bunu təsdiq edəcəklər: bu, tamamilə xüsusi bir hekayədir.
İtalyan mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətləri yerli iqlim və müəyyən bir bölgədə geniş yayılmış məhsullarla izah olunur. İtaliyanın hər bir bölgəsi xüsusi reseptlərə malikdir. Bu, İtalyan yeməklərini kəşf etməyi ikiqat həyəcanlandırır. Turistlərin dadmalı olduğu İtaliyanın 10 milli yeməyi ilə tanış olun.
Minestrone
Məşhur inancın əksinə olaraq, İtalyan mətbəxi pizza və ya spagetti kimi yeməklərlə məhdudlaşmır. İtaliyada çox məşhur olan şorbalar bunlardır: burrida (dəniz məhsulları ilə), ginestrata (yumurta sarısı və ağ şərab ilə), minestra di noci (qoz və qoz püresi ilə) və s. Ancaq ilk növbədə, milli italyan mətbəxinin xüsusiyyətlərinin təcəssümünə çevrilmiş ənənəvi tərəvəz şorbası olan minestronu dadmalısınız.
Əvvəlcə İtaliyada minestrone qalıq əsas yeməklərdən və ya ucuz tərəvəzlərdən hazırlanırdı. Bu gün milli mətbəxdə yeməyə belə bir yanaşmadan əsər-əlamət olmasa da, bir çox digər İtalyan reseptlərində olduğu kimi, o, ilahi dadlı çıxması üçün “mövcud olan hər şeyi qarışdırmaq” qabiliyyətini qəbul edir.
Minestronun əsas komponentləri ət bulyonu və təzə tərəvəzlərdir, bunlardan mövsümdən asılı olaraq istədiyiniz qədər ola bilər. Buna görə də, yeməyin tutarlılığı mayedən inanılmaz qalınlığa qədər dəyişir. İtalyan mətbəxinin bəzi milli reseptlərində minestrone düyü, makaron və pesto sousu ilə tamamlanır. Şorbanı yeməkdən əvvəl qablara sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan və təzə doğranmış göyərti əlavə edin.
Carpaccio
İtaliyada sınanacaq yeməklərin siyahısını carpaccio olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil – mayonez, zeytun yağı, sirkə və limon suyu əlavə edilmiş sous ilə ədviyyatlı nazik dilimlənmiş ət və ya balıq.
Bu yeməyin resepti İtaliyada nisbətən yaxınlarda ortaya çıxsa da, bu gün o, milli mətbəxin bütün restoranlarının menyusuna daxildir. Onu hazırlamaq üçün, çox vaxt əvvəllər dondurucuya qoyulmuş xam mal əti tenderloin götürürsən. İtaliyada siz mal ətinin geyik əti, tuna, qızılbalıq, dəniz bas, ahtapot və ya hisə verilmiş ördək ilə əvəz olunduğu yeməyin variantlarını da sınaya bilərsiniz.
İtalyan mətbəxinin ənənələrinə görə, xidmət etməzdən əvvəl carpaccio nazik pendir qırıntıları ilə səpilir və təzə otlarla bəzədilir. İtalyan şərabı ilə carpaccio dadmaq maraqlıdır. Məsələn, sommeliers geyik əti üçün zəngin qırmızı şərabları, tuna üçün isə İtaliyanın cənubundan gələn qızılgül şərabını tövsiyə edir.
Tortellini
İtaliyanın milli xörəklərinin siyahısı tortellini ilə davam edir – görünüşünə görə köftə kimi tanış yeməklərə yaxın olan makaron növü.
İtaliyada tortellini mayasız duzsuz xəmirdən hazırlanır və ayrıca yemək kimi verilir (ətirli göbələk, qaymaqlı və ya Bolonez sousu ilə) və ya bulyonlara, şorbalara və salatlara əlavə edilir. Tortellini üçün ən çox yayılmış doldurmalar ət, vetçina və ya pendirdir. Nəticə çox doyurucu və dadlı yeməkdir.
Bu ənənəvi İtalyan yeməyinin digər variantlarını dadmaq fürsətini qaçırmayın. Məsələn, tortelletti (ölçüsü daha kiçikdir) və tortelli (bunlar, əksinə, daha böyükdür). Xəmirə orijinal rəng vermək üçün bəzən ona ispanaq və ya pomidor əlavə olunur: birinci halda tortellini yaşıl, ikincidə isə qırmızı olacaq.
Gnocchi
Gnocchi kifayət qədər sadə italyan yeməyidir, buna baxmayaraq, milli yerli mətbəxin ən layiqli nümunələrindən biri hesab olunur. Bu yemək aşpazların hazırlanması üçün un, yumurta, irmik və ya qarğıdalı yarması və kartof götürdüyü köftə növüdür.
Xəmirdən yaranan kiçik parçalara oval forma verilir, sonra qaynar duzlu suya batırılır və ədviyyatlarla qaynadılır. Qarnir kimi xidmət edin, lakin gnocchi-ni qalın, aromatik sous ilə ayrıca yemək kimi sınamaq daha yaxşıdır. Balıq və dəniz məhsulları ilə qnokki (krevet, qızılbalıq, cır, levrek, vonqol) xüsusilə məşhurdur – bu, əsl dad şah əsəridir!
Bu milli italyan yeməyinin çoxlu orijinal variantları da var. Məsələn, Romada və digər İtaliya şəhərlərindəki restoranlarda siz limon rikotta və ya qorqonzola ilə qnocchi, qaymaqlı donuz və savoy kələm ilə balqabaq qnokçi və hətta şabalıdlı qnokki dada bilərsiniz – belə ənənəvi italyan mətbəxi sizi mütləq laqeyd qoymayacaq.
Risotto
Ən yaxşı italyan yeməklərini dadmaq istəyirsinizsə, ölkənin kulinariya simvollarından birinə çevrilmiş risottonu laqeyd yanaşmayın. Onun hazırlanması üçün əsas əvvəlcə qızardılan və sonra bişmiş xüsusi sortların qısa dənli düyüdür. Yemək demək olar ki, hazır olduqda, ona dəniz məhsulları, kıyılmış ət, tərəvəz və ya göbələk əlavə olunur – aşpazın sonunda nə almaq istədiyindən asılı olaraq.
İtaliyanın bir çox restoran və kafelərində müxtəlif, bəzən çox gözlənilməz risotto növləri ilə menyular təklif olunur: badımcan, karides, donuz və alma, giləmeyvə və soğan, ağ yerdombalanı, pendir və yaşıl qulançar, hətta mürəkkəb balığı mürəkkəbi. Bir sözlə, bu, İtaliyada səyahət edərkən mütləq dadmağınız lazım olan milli yeməkdir.
Pizza
Ənənəvi italyan yeməklərini pizzasız təsəvvür etmək mümkün deyil. Onlar burada sadəcə olaraq bu yeməyə pərəstiş edirlər, ona görə də hər addımda sözün əsl mənasında bu və ya digər pizzacı üçün işarə görə bilərsiniz. Menyu tamamilə müxtəlif növ pizzalardan ibarət İtalyan yeməkxanaları var. Bəzi müəssisələrdə hətta mətbəxdə onun hazırlanma prosesini öz gözlərinizlə görə bilərsiniz.
Ənənəyə görə, pizza xəmiri demək olar ki, bir günə (təxminən 18 saat) “yetişməyə” buraxılır. Doldurma üçün yalnız ən təzə məhsullar seçilir. Pizza bütün inqrediyentlərin dadını və ətrini qoruyub saxlayan odun sobasında bişirilir və yeməyin özü də ilahi olur – sınayıb özünüz görə bilərsiniz!
lazanya
Lazanya bütün turistlərin dadmağa çalışdığı ən məşhur və məşhur İtalyan yeməklərindən biridir. Bu, çox qatlı güveçdir ki, xəmir təbəqələri qiymə, göbələk və ya tərəvəz doldurulması ilə əvəz olunur və qalın, aromatik sous ilə səxavətlə ətirlənir. Yeməyin məcburi tərkib hissəsi pendirdir: ricotta, Parmesan, Gorgonzola və ya mozzarella.
Lazanya İtaliyada sınamağa dəyər bir şeydir: dünyanın heç bir mətbəxində bu qədər ixtiraçılıqla və fantastik dərəcədə dadlı hazırlanmamışdır. Klassik ətli versiyaya əlavə olaraq, bir çox müəssisələrdə siz vegetarian lazanya da sifariş edə bilərsiniz – o, ət analoqu kimi dadlıdır.
Tripe
İtalyan mətbəxinin ən yaxşı və ən məşhur yeməklərini dadmaq istəyənlər fürsətdən istifadə edib çox konkret adda yeməklər sifariş etməli olacaqlar. Hansı? Əlbəttə, trippa!
Trippa ətdən, mal ətindən – başqa sözlə desək, inək qarnının ön hissəsindən, əvvəlcədən isladılmış, yuyulub, tikə-tikə doğranaraq hazırlanır. Sonra qaynadılır, qızardılır və şərab, tərəvəz və ya ət sousu ilə bişirilir, duz və istiot əlavə olunur. Süfrəyə rəndələnmiş pendir, bəzən nanə əlavə edin.
Əvvəlcə İtaliyada bu yemək yoxsulların yeməyi idi. Bu vəziyyət, demək olar ki, 20-ci əsrin ortalarına qədər davam etdi. Bu gün trippa ləzzət sayılır və milli italyan mətbəxi təqdim edən bir çox restoranın menyusundadır.
Deyirlər ki, trippa turistin “qeyri-adi” mədəsi üçün çox uyğun olmayan ənənəvi İtalyan yeməklərindən biridir. Bununla belə, uzunmüddətli istilik müalicəsi sayəsində yemək olduqca incə, yüngül və inanılmaz dadlı olur.
Dondurma
Gelato süd, qaymaq və şəkərdən hazırlanan milli İtalyan delikatesidir. Tərkibində qoz-fındıq, təzə meyvə və giləmeyvə, meyvə sousu, qəhvə, kakao və şokolad, şəkərli meyvələr, bal, karamel və likör var. Bütün dünyada belə qida dondurma növü hesab edilsə də, ondan süd yağının az olması və istehsal texnologiyası ilə fərqlənir.
Həqiqi gelato üçün yalnız təbii maddələr istifadə olunur. Şirin tərkibində emulqatorlar və stabilizatorlar ola bilər, lakin minimal miqdarda. Ümumiyyətlə, gelato xüsusi xəmir sexlərində – gelateriyalarda hazırlanır, burada usta hər bir deserti öz əlləri ilə yaradır və hazırlandıqdan dərhal sonra ona xidmət edir.
İtaliyanın ən yaxşı gelateriyaları sizə bu milli ləzzətin eksklüziv variantlarını sınamağı təklif edir. Məsələn, Romadakı San Crispino öz desertləri üçün Rhum Clement viskisi və şokoladından, Clement romundan və kakaodan istifadə edir. Və bu nümunə gelatonu dadlı desertlər yaratmaq milli italyan sənətinin zirvəsinə çevirən çoxsaylı incəliklərdən yalnız biridir.
Tiramisu
Tiramisu demək olar ki, heç bir təqdimata ehtiyac duymur. Bu ənənəvi italyan desertini hazırlamaq üçün sizə çox az inqrediyent lazımdır: savoiardi peçenyesi, mascarpone pendiri, təzə dəmlənmiş qəhvə, yumurta və şəkər, həmçinin səpmək üçün kakao və ya şokolad çipsləri.
Reseptin mövcud olduğu uzun illər ərzində milli italyan mətbəxinin kolleksiyasında müxtəlif dəyişikliklər meydana çıxdı. Çiyələk və digər giləmeyvə, likör və ya konyak əlavə etməklə tiramisu cəhd edə bilərsiniz. Bu desertin ən zərif, zərif dadı dəyişməz olaraq qalır ki, bu da sizi birdəfəlik ovsunlayacaq.
İtaliyada başqa nə yemək lazımdır
İtaliya sizi əsl qastronomik macəraya aparacaq. Bu ölkədə yemək sənətindən də üstündür – bu, həyat tərzidir, milli dünyagörüşüdür.
Hər şeyi sınamağa necə vaxt tapa bilərsən? Aşağıda İtaliyada başqa nə yeyə biləcəyiniz barədə kiçik bir ipucu tapa bilərsiniz:
- vetçina (Parma vetçinası);
- Enginar (qaynadılmış, qızardılmış, ızgara);
- Panini (içlik ilə qapalı isti sendviç);
- Ravioli (müxtəlif içlikləri olan köftələr);
- Makaron (ət, dəniz məhsulları, tərəvəz ilə);
- Caprese (təzə pomidor və mozzarella salatı);
- Panna Cotta (qaymaq, şəkər və vanil ilə hazırlanmış desert);
- Frittata (tərəvəz və pendir ilə bişmiş omlet).