İtaliyada onlar köpüklü şərabları sevirlər və onları təkcə bayramlarda deyil, məmnuniyyətlə içirlər. Şampanın vətəni Fransa olmasına baxmayaraq, yerli istehsalçılar onun istehsal məharətinə görə şimal qonşularından heç də geri qalmırlar. Və bu, İtaliyaya səfəri bu günəşli ölkənin ən yaxşı şərablarından dadmaq ilə birləşdirməyin lehinə güclü arqumentdir. Kiçik bir nəzəriyyə: italyan dilindən tərcümə olunan şüşə üzərindəki “spumante” yazısı “parıldayan”, “köpüklü” deməkdir, lakin heç bir şəkildə şirinlik səviyyəsini və ya istifadə olunan üzüm çeşidini təyin etmir. Frizzante “qazlı” kimi tərcümə olunur və spumante ilə müqayisədə CO2 miqdarının azaldığını göstərir.
İtalyan köpüklü şərablarının 4 məşhur növü
Prosecco
Prosecco, şübhəsiz ki, ən məşhur italyan köpüklü şərabıdır. Əsl şampan yalnız Şampan bölgəsində yetişdirilən üzümlərə sahib olmalı olduğu kimi, Prosecco da yalnız İtaliyanın şimal-şərq bölgələrində yığılmalıdır. 2009-cu ildə şərab DOC və DOCG statuslarını aldı ki, bu da ciddi tələblərə uyğunluğu nəzərdə tutur: üzüm çeşidindən (Glera) istehsal texnologiyasına qədər.
İstehsalda Charmat üsulundan istifadə olunur. İkinci dərəcəli fermentasiya butulkalarda deyil, çənlərdə baş verir və buna görə də şüşə şərab zərif yaşlanmır, əksinə durğunlaşır – onu gənc (2-3 yaşdan çox olmayan) içməyə üstünlük verirlər. İtalyan supermarketlərində bir şüşə şərabın qiyməti təxminən 5 €-dan başlayır, orta qiymət 10-16 € arasında dəyişir.
Prosecco-nun məşhur markaları:
Distilleria Bottega-dan Qızıl Prosecco . Kiçik ailə şirkəti Bottega klassik quru şərablar və qrappa istehsal edir. Lakin onun ən məşhur məhsulu Gold Prosecco-dur. Minimalist dizaynlı qızılı rəngli şüşə İtaliyadan ideal hədiyyə olacaq. Köpüklü şərabın qiyməti 20 avrodur.
Cavitdən Lunetta Prosecco . İçkinin adı “kiçik ay” kimi tərcümə olunur. Şüşənin qiyməti 10 € və təmkinli dizayna malikdir. Şərabın dadı turş, eyni zamanda meyvəli olur. Bazar günü nahar üçün əla büdcə əlavəsi.
Trevisodan Mionetto Prosecco . Şirkət 1887-ci ildən köpüklü şərablar istehsal edir. Onlar alma, ananas, portağal kimi çiçək və meyvə notları ilə mürəkkəb aromatik “buketlər” ilə xarakterizə olunur. İtalyan supermarketlərində şərabın qiyməti 9 avrodan başlayır.
İtalyan Prosecco 6-8 dərəcəyə qədər soyudulmuş şəkildə aperitif kimi, həmçinin ağ ət, balıq və ya risotto ilə verilir. Tez-tez kokteyllər hazırlamaq üçün istifadə olunur, ən məşhuru Bellinidir (şaftalı püresi ilə).
Lambrusko
Lambrusko qırmızı üzümdən hazırlanmış ucuz, şirin və köpürən şərab kimi tanınırdı. Bu növ köpüklü şampan əsasən ABŞ-a ixrac edilirdi və burada tələbə şənliklərində çoxlu miqdarda istehlak edilirdi. Bir vaxtlar Lambrusko “İtalyan Coca-Cola” adlandırılmağa başladı.
Bu gün üçdən çox Lambrusco istehsalçısı var. Şərab istehsalçılarının yeni nəsli beynəlxalq bazarda köpüklü şərabın nüfuzunu düzəltmək üçün hər cür səy göstərir. Lambrusco markalarının əksəriyyəti Charmat üsulu ilə istehsal olunur, lakin klassik şampan texnologiyasının istifadə edildiyi istisnalar var (bu, etiketdə göstərilməlidir). Maraqlı bir detal – demək olar ki, həmişə ağ olan Fransız şampanından fərqli olaraq, Lambrusco qırmızı və ya çəhrayı da ola bilər. Bu şərab həm də tam dad palitrasına malikdir: qurudan şirinə qədər.
Xidmət verməzdən əvvəl belə köpüklü şərab 8-12 dərəcə (çeşiddən asılı olaraq) temperaturda soyudulmalıdır. Adi italyan zəncir mağazalarında Lambrusco-nun qiyməti 3-4 €-dan başlayır ki, bu da klassik şampan ilə müqayisədə olduqca ucuzdur.
Növün maraqlı nümayəndəsi Radicedən olan Lambrusco di Sorbaradır. Ailəvi şərab zavodunda hazırlanmış bu köpüklü yarı şirin şərab ləzzətli şirin ətri və yüngül, xoş dadı ilə sizi təəccübləndirə bilər. Cəmi 10 € ödəməklə siz hər hansı bir italyan yeməyinə mükəmməl əlavə əldə edə bilərsiniz.
Asti
Asti kimi köpüklü şərab ağ Muskatdan hazırlanır. Bu, İtaliyada istehsal olunan ən şirin şampandır. Şərab çoxlu sayda baloncuklar, xarakterik sarımtıl rəng və armud, alma, bal, hanımeli və ya nektarin notları ilə unikal ətir ilə seçilir. Desertlər, meyvələr və şokoladla yaxşı gedir.
Asti köpüklü şərablarının istehsalı, hələ 17-ci əsrdə İtaliyada mənimsənilməyə başlayan bitməmiş fermentasiya üsuluna əsaslanır. Texnologiyanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, təbii qlükoza spirtdə qalır, ona görə də şəkər əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Bir stəkana tökməzdən əvvəl, köpüklü Asti 6-8 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır. Ənənəvi olaraq desertlər və meyvələrlə verilir və ya sadə və dadlı kokteyl yaratmaq üçün meyvə suyu ilə qarışdırılır.
Ən məşhur Asti markaları: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Mağazalarda şərabın orta qiyməti 5-6 € təşkil edir.
Fragolino
Fragolino köpüklü şərabları İzabella üzümlərindən hazırlanır. Çiyələk-çiyələk dadlı yüngül, köpürən spirtli içki axtaranlar bu növə diqqət yetirməlidirlər. Ənənəvi texnologiya ilə hazırlanmış əsl fraqolino çox nadirdir; onu dərhal zəncir supermarketində tapa bilməyəcəksiniz. Və bütün ona görə ki, İtaliya və Aİ-də bu köpüklü şərabın sənaye istehsalına qadağa qoyulub.
Biabırçılığın səbəbləri tam aydın deyil və ən ağlabatan versiya budur ki, Fragolinonun istehsalı zamanı zəhərlənə bilən metanolun səviyyəsinə nəzarət etmək kifayət qədər çətindir. Bununla belə, heç kim İtaliyada ev təsərrüfatlarında şərab hazırlamağı, eləcə də reseptlə sınaqdan keçirməyi qadağan etməyib. Yerli istehsalçılar inqrediyentlər siyahısına çiyələk siropu və ya şirəsi əlavə etməklə ənənəvi kanonlardan uğurla kənara çıxırlar. Bu, istənilən supermarketdə satılan və hökumətin qadağalarına məruz qalmayan “şərab içkisi” yaradır. Şərabın adı – Fragolino – italyan fraqolasına (“çiyələk”) aiddir və kiçik bir şəkilçi ilə onu “çiyələk” kimi tərcümə etmək olar.
Siz təbii çiyələk şirəsi əlavə etməklə hazırlanmış yaqut çalarlı şirin köpüklü şərab olan Santero Fragolino-nu seçə bilərsiniz. Toso Fragolino Rosso isə axşam yeməyi üçün idealdır. Onun dəyəri, bir qayda olaraq, 6 €-dan çox deyil.
İmkanınız varsa, bir çox İtalyan şərab festivallarından ən azı birində iştirak etməyinizə əmin olun. Onlar həmişə səs-küylü, əyləncəli və böyük miqyasdadırlar. Bu tədbirlərdən biri Milanın yaxınlığında, Paderno Franciacorta şəhərində hər il keçirilən Franciacorta festivalıdır. Burada İtaliyanın demək olar ki, bütün məşhur köpüklü şərablarını dadmaq olar. Franciacorta festivalı köhnə və hörmətlidir. 2017-ci ildə o, 50 illik yubileyini “qeyd etdi”.
Dequstasiyalardan əlavə, təşkilatçılar Strada del Frankakortanın üzüm bağları ilə velosiped turlarında iştirak etməyi və mənzərəli İseo gölünü ziyarət etməyi təklif edirlər. Bayramın qonaqları 120-yə yaxın müxtəlif şərab zavodunun nümayəndələri ilə ünsiyyət qurmaq və fərdi ekskursiyalara yazılmaq imkanı əldə edirlər.
Ancaq təbii ki, siz yalnız festivallarda deyil, ən yaxşı İtalyan köpüklü şərablarını sınayıb ala bilərsiniz. Ölkədə nadir restorandır ki, şərab siyahısında milli brendlər yoxdur. Məsələn, Venesiyada rahat Recondito şərab barını ziyarət etməyə dəyər. Müəssisə Cannaregio bölgəsindəki turist yollarından uzaqda yerləşir. Sommelier rolunu da ifa edən sahibi, köpüklü şərabları düzgün dadmaq və hər bir seçilmiş içkinin istehsal sirlərini açmaqdan məmnun olacaq.
Milanda Signorvino mağazalarında 1500-dən çox növ italyan şərabı təklif olunur. Peşəkar somlerlər satıcı kimi çıxış edirlər. Bir şüşə qazlı içkiyə əlavə olaraq, götürmək üçün ənənəvi italyan qəlyanaltılarının bir hissəsini ala bilərsiniz.
Ölkədəki digər məşhur “şərab yerləri” arasında həmişə yaxşı spirt seçimi təklif edən enotecalar var. Romada bunlar Arcioni, Costantini, Buccone, Ferraradır. Venesiyada – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Milanda – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Bütün müəssisələri sadalamaq sadəcə qeyri-mümkün olsa belə, onlardan ən azı biri ən yaxşı İtalyan köpüklü şərabının ətri və dadı ilə mütləq sizin yaddaşınızda qalacaqdır.