İtaliya nədir? Bu, dar küçələrin krujevası, günəşli zeytun bağları, qədim Roma memarlığının əbədi gözəlliyi və… ən yaxşı İtalyan dondurmalarını satdıqları əfsanəvi gelateriyalarda növbələr – dadlı, təravətləndirici yeməkdir.
Qədim zamanlardan
Tarixçilər dondurmanın ixtirasının eramızdan əvvəl 5-ci əsrə aid olduğunu iddia edirlər. e. Çin imperatorlarının süfrələrində ilk dəfə olaraq meyvə şirəsindən buza çevrilən desert peyda olub. Qədim romalılar da soyuq yeməyi sevərdilər. Patrician yeməkləri tez-tez qar, qoz-fındıq, bal və buz kimi soyuq giləmeyvə püresi ilə çırpılmış bir qabdan ibarət bir yeməklə başa çatdı.
Avropalılar süd qarışıqlarını dondurmağı yalnız 13-cü əsrdə, Venesiya taciri Marko Polo Orta Krallıqdan əsl soyuq şərbətin reseptini gətirəndə öyrəndilər. O vaxtdan bəri yeni yemək aristokratların menyusunda əvəzolunmaz bir maddəyə çevrildi və aşpazlar onun hazırlanma üsulunu ciddi şəkildə gizli saxladılar.
Dondurma İtaliyadan olan bir sahibkarın sayəsində geniş yayılmışdır. 1686-cı ildə babasından soyuq ləzzətlər hazırlamaq üçün primitiv maşın miras qalan siciliyalı balıqçı Parisdə öz kafesini açır. İlk gelateriya belə yarandı.
Dondurmanın hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Bu gün dünyanın ən məşhur dondurması İtaliyada hazırlanır və “dondurulmuş” kimi tərcümə olunan gelato adlanır. Onun hazırlanmasının iki növü var. Birincisi, zavod istehsalı, dondurma zamanı havanın üfürülməsi texnologiyasına əsaslanır ki, bu da dondurmaya boş bir quruluş və həcm verir. Bu üsul süd tozu, emulqatorlar, qatılaşdırılmış şirələrin istifadəsini nəzərdə tutur və məhsulun uzun müddət saxlanması ilə xarakterizə olunur.
Ən dadlı dondurma əllə hazırlanır və kiçik ailə mağazalarında satılır . Gelataio ustaları qızıl qaydadan istifadə edirlər: sintetik tatlar, konservantlar və ya hidrogenləşdirilmiş yağlar yoxdur! Tərkiblər deserti müştəriyə təqdim etməzdən əvvəl dərhal qarışdırılır. Zəriflik heç vaxt gələcək istifadə üçün hazırlanmır.
Əsl italyan dondurması tam süd (60%), qamış şəkəri (20%) və dolduruculardan (10%) ibarətdir. Krem yoxdur! Onların rolunu bitki yağları oynayır (10% -dən çox deyil). Su ilə bağlı bir tabu da var. İtalyan dondurmasında buz hissəcikləri tapırsınızsa, deməli, keyfiyyətsiz məhsulunuz var.
Şirniyyatın rənginə diqqət yetirin. Parlaq turşu çalarları ilə gözü “xoşbəxt edirsə”, gelateriyadan qaçın. Onun sahibi təbii inqrediyentlərə qənaət edir, onları süni rənglərlə əvəz edir. İtaliyada əsl gelato səssiz pastel rəngləri, incə dadı və zərif ətri ilə seçilir.
Gelatonun məşhur növləri
Gelato istehsalçıları böyük əyləncələrdir. Adların sayı gözlərinizi geniş açır, ancaq 2 və ya 3 top seçmək lazımdır (daha çox konteynerə sığmayacaq). Seçiminizi asanlaşdırmaq üçün Gourmet Tour İtaliyanın ən dadlı dondurmalarının siyahısını hazırlayıb:
- portağal şokolad (portağal şokolad);
- fındıq və şokolad (bacio);
- kəsmik və rom (ricotta);
- zabaglione;
- biyan (biyan kökü);
- tropik meyvələr (tropik meyvələr);
- qəhvə (qəhvə ilə);
- karamel və qoz-fındıq (nougat);
- qaragilə (mavi);
- yabanı giləmeyvə (giləmeyvə);
- rom və kişmiş (malaga).
Təqdimat forması baxımından İtaliyadakı gelataio ustaları klassiklərin tərəfdarlarıdır. Şirin şah əsərlərini kağız fincanlara (koppetta) və ya vafli konuslarına (kono) yığırlar.
İtaliyada ən yaxşı gelatonu harada sınamaq olar
İtaliyada dondurmanın neçəyə başa gəldiyi sualı sizi narahat etməsin. Şirniyyatın qiyməti aşağıdır – bir top almaq cüzdanınızı cəmi 1,5-3 € yüngülləşdirəcək. Ölkədə ən yaxşı gelatonun harada satıldığını bilmək daha vacibdir.
Giolitti, Roma
Panteondan 220 m aralıda tarixi kafe var. O, baş qəhrəmanın Giolitti-də yoldaşını bir porsiya gelato ilə müalicə etdiyi “Roma tətili” filminin nümayişindən sonra dünya şöhrəti qazandı. Burada dondurmanın qiyməti qonşu qənnadı dükanlarından bahadır (2 böyük qaşıq – 3,5 €), lakin bu, məşhur müəssisəyə məmnun müştərilərin növbələrini toplamağa mane olmur.
Gelateria Della Palma, Roma
Bütün İtaliyada Gelateria Della Palmada olduğu kimi müxtəlif növ dondurma tapmaq çətindir. 150 növ şirniyyat soyuducu qablarda saxlanılır. Burada sizə həm şokoladlı gelato, həm klassik vanil, həm də ekzotik dadlı şirin delikateslər təklif olunacaq: lavanda, reyhan, şampan və mavi pendir. Kiçik bir hissəsinin qiyməti 2,5 € təşkil edir.
İtalyan şokoladları, Milan
İtalyanları dondurma ilə təəccübləndirmək çətindir. Ancaq görün, Cioccolati Italiani ustaları bunun öhdəsindən uğurla gəlirlər. Əmin olmaq üçün Siciliyanın qan portağallarından hazırlanmış Arancia Rossa və ya böyürtkən, qarağat, qaragilə və moruq ləzzətləri ilə havadar ləzzət olan Frutti Misti di Bosco sifariş edin. Dondurmanın böyük bir hissəsi 5 avroya başa gələcək.
Gelato Giusto, Milan
Qeyri-trivial dadlarda ixtisaslaşan başqa bir gelateriya. Burada, Lombardiyanın paytaxtının mərkəzində parmesan, ketçup, artishok və rikotta ilə dondurma təqdim edirlər. Sahiblərin sözlərinə görə, şirin məmulatların hazırlanmasında yalnız yerli fermerlərin bioməhsullarından istifadə edilir. İki orta ölçülü topun qiyməti 2,5 avrodur.
Gelateria dei Neri, Florensiya
İtalyan Toskanasının mərkəzində, Gelateria dei Neri-də ucuz dondurma ala bilərsiniz. Kafenin seçiminə əbədi klassiklər, həmçinin soya və vegan növləri daxildir. Hər mövsüm yerli sehrbazlar yeni bir şey icad edirlər. Burada sizə qızılgül, biyan kökü və duzlu karamel dadlı gelato təklif olunacaq. Bir topun qiyməti 1,5 €-dan başlayır.
Vivoli, Florensiya
1929-cu ildən Vivoli qənnadı fabriki Santa Croce Bazilikasının yanında şirniyyat satışı ilə məşğuldur. Onun ixtisası gelato di riso (düyü dondurması) və heyrətamiz İtalyan semifreddo desertləridir. Qapılarını saat 11:00-dan tez açmayan oxşar müəssisələrdən fərqli olaraq, kafe səhər saat 7:30-dan gecə yarısına kimi qonaqlara xidmət göstərir. İki topun bir hissəsi 2 avroya başa gəlir.
Gelato haqqında maraqlı faktlar
İtaliyada dondurma çoxlarının sevdiyi şirniyyat deyil. İnsanlar onu yay istisində yuxuda görür, ona mahnılar həsr olunur, filmlərdə çəkilir. Gelato həm də rekordları ilə məşhurdur. Belə ki, 2011-ci ildə Riminidə çəkisi 800 kq və hündürlüyü 2,81 m olan nəhəng desert hazırlanıb.
Sadəcə şirin nəhəng üçün konus hazırlamaq üçün 700 kq şokolad və 2000 vafli lazım idi. Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil olan dondurulmuş şah əsərin dadını maskarpone pendiri, tam süd, şəkər və albalı təmin edib.
İtaliyada əsl dondurma hazırlamaq sənəti universitetdə öyrədilir! 2003-cü ildə Boloniyada Gelato Universiteti ali təhsil müəssisəsi açıldı. Bu gün burada 12 min tələbə qənnadı məmulatlarının şedevrləri yaratmaq sənətinə yiyələnir.