Брускета или италиански отворен сандвич е парче бял селски препечен хляб, настърган с чесън, напоен със зехтин и поръсен с морска сол.
Често се допълва с пресни зеленчуци, сирене, месо и шунка. Едва ли ще успеете да посетите страната, без да опитате световноизвестната антипаста. Брускетите в Италия често се сервират като стандартна добавка към обяд или вечеря. Италианците произнасят брускетата като „брускета“ (с ударение върху „е“ и леко изтеглено „т“).
Къде е измислена брускетата
Някои историци твърдят, че оригиналната брускета е приготвена за първи път в Умбрия, в провинция Перуджа. Сухият чеснов хляб обаче се счита за „тяхен“ във всички региони на Италия, където произвеждат „течното злато“ – зехтина. Регионите Лацио и Тоскана също претендират за правото да се считат за родното място на брускетата.
Исторически обаче кухнята на Умбрия е най-„бедната“ и проста, така че е лесно да се предположи, че там са започнали да сушат хляб. В древността в Италия се смятало за доста скъпо и се приготвяло само няколко пъти в месеца. Селяните не можеха да си позволят да изхвърлят изсъхналата кифла, но за да не ядат безвкусни крекери, им хрумна идеята да „освежат“ вкуса й с чесън и масло.
Как се приготвят и ядат брускети в Италия
Традиционно италианската брускета се прави от чабата, нарязана на дебели парчета. След това хлябът се запържва на открит огън без олио, след което още горещите филийки се натриват обилно с чесън и се заливат със зехтин. Непосредствено преди сервиране се поръсват с едра морска сол и смлян черен пипер и се допълват с различни топинги. И това е основната разлика между брускетата и обикновения сандвич.
Но да разберете разликата между кростините и брускетите е много по-трудно. Думата crostini означава „малък тост“ на италиански. Това предястие също често се прави от чабата, но рядко се натрива с чесън. Хлябът не се суши, а веднага се запържва в зехтин или масло.
Има разлика в пълнежите. За кростини в Италия избират пастообразни гарнитури, които могат да се намазват като пастет. А на брукетите пълнежът просто се поставя отгоре (най-често това са билки, домати, моцарела). Вярно е, че в италианските ресторанти можете да намерите брускети с трюфели, риба и дори сладкиши. Туристите в Италия често имат въпрос как правилно да ядат брускети според етикета? Много е просто: трябва да го вземете и да отхапете малко.
Не бива да поръчвате брускети с паста. В италианската кухня предястията обикновено се сервират с вино, първи ястия и салати. Също така се смята за лоша форма да се опитвате да намажете брускетите с масло: антипастото е „пълноценно“ ястие. Но добавянето на малко сол и черен пипер на вкус не е забранено.
Къде да опитате истински италиански брускети
Ако искате не само да опитате истинска италианска брускета, но и да научите повече за историята и нюансите на нейното приготвяне, не забравяйте да посетите столицата на Италия. Всяка година в края на октомври в Рим се провежда Фестивалът на брускетите . В продължение на два дни най-добрите готвачи от цялата страна гощават гостите с традиционни брускети, които се приготвят с повече от сто топинга. Входът за фестивала е свободен.
Най-„правилната“ брускета в Италия може да се яде в непризната й родина – в град Спело в Умбрия. Spello’s Olive and Brushetta Festival се провежда всяка година на третата неделя на февруари. В допълнение към възможността да опитате най-висококачествения зехтин (направен от местни фермери по стария начин, без ултрамодерни иновации) и вкусни закуски, Spello предлага на своите гости да се полюбуват на перфектно запазените древни римски сгради, арки и кули.
Самият фестивал в Италия е шумен и светъл. На главната улица на града продават свежи, хрупкави брускети, щедро поръсени със сирене и билки. Гостите на града се забавляват от музиканти и танцьори. Акцентът на празника е парад на украсени трактори.
Тези, които идват в Италия в нефестивални дни, не трябва да се отчайват. Брускета се приготвя буквално във всеки ресторант и кафене. А някои хотели дори имат свои собствени традиции, свързани с тази закуска.
Например в Country Relais & Spa Capranne гостоприемните домакини периодично провеждат майсторски класове за гостите. В допълнение към основните италиански ястия, можете да научите как да готвите Antipasti Bruschetta Toscana (хляб със зехтин, чесън, сол и черен пипер) и Bruschetta al Pomodoro (хляб с домати, босилек, чесън, зехтин). В кафенетата и ресторантите в Италия цената на брускетата започва от 1,5 € (в зависимост от града и класа на заведението). Средна цена – 4 €.
Директно в Рим си струва да посетите вино бар VinAllegro. Менюто предлага около 500 чужди и италиански вина и около 20 вида брускети. Вечер има приятна музика на живо и често се организират вечери на свещи. Цената на комплект от 5 различни вида брускети е 8 €.
В ресторант Fish Market се сервират оригинални италиански брускети. Пържени калмари, севиче и кралски скариди се сервират върху чесново хлебче, напоено със зехтин.
Разбира се, брускетата не може да се нарече деликатес. Въпреки това определено си струва да добавите към списъка с ястия, които трябва да опитате в Италия.