или италианци, зехтинът е в основата на повечето кулинарни ястия, лекарства и обект на национална гордост.
Ако гърците наричат зехтина „течно злато“, то в Италия го наричат „зелено“ злато. Ще научите повече за това къде да купите и как да изберете най-добрия зехтин в Италия от нашия преглед.
Сортове италиански зехтин
Маслината се смята за най-почитаното, ако не и свещено дърво, растящо в Средиземноморието. В Италия той е идолизиран заради безценния си принос за съществуването на цялата нация – гастрономическите традиции на италианците са се развили до голяма степен поради наличието на големи количества „зелено злато“ в диетата. Въпреки това, дори на сравнително малката територия, която заема страната, този продукт се произвежда по различни начини, а видовете зехтин са десетки.
В Лигурия италианският зехтин се пресова от плодовете на сорта taggiasca, което придава на продукта дълбок цвят и чудесно балансиран растителен вкус.
В региона Лацио, известен с най-старите маслинови горички в страната, маслото има висока концентрация на минерали. Произвежда се от сортове карбончела, лекчино, канинезе, раджа, франтойо, рошиола, морайоло, оливастроне, оливаго, салваяна, пендолино и маурино.
Маслото от Емилия-Романя има лек плодов вкус, съдържа рекордно количество антиоксиданти и има изумрудено зелен цвят със златист оттенък. За производството му се използват италиански маслини като nostrana di brisighella и bianchera-belica.
В Кампания, известния кулинарен регион на Италия, се отглеждат маслини pisciottano, rotondella, frantoio, leccino и carpellese. Високоминерализираното масло от тях е с лека горчивина, балансиран вкус и наситен аромат на свежи билки, артишок и зелени домати. Тоскана е известна със зехтина със сложен ароматен букет и пикантен, вибриращ вкус.
В Умбрия „зеленото злато“ се отличава с плодов билков аромат и ниска киселинност, докато в Сицилия произвеждат зехтин с разпознаваема горчивина и сложен аромат, състоящ се от смес от плодови, билкови и ядкови нотки.
Независимо от района на отглеждане и сорта на маслините, технологията за производство на масло е еднаква за всички производители. От древността до днес най-скъпата стъпка е събирането на маслини. Особено ценни са маслата, за които маслините са брани на ръка.
Следва процедурата за почистване на плодовете от клони и листа, след което плодовете се измиват с топла вода и се изпращат на конвейер към машина за отстраняване на семките, а след това под преса. При производството на качествен продукт най-важното условие е да се намали максимално времето между брането на плодовете от дървото и извличането на масло от тях.
Как да изберем добър зехтин в Италия
За да закупите най-добрия зехтин от Италия, трябва да вземете предвид няколко основни нюанса.
Екстра върджин етикет
Маслото, чието име е допълнено с надписа екстра върджин, се счита за най-доброто поради липсата на консерванти и други добавки.
Предназначение на продукта
Екстра върджин олиото е идеално за салатни дресинги и сосове, но не е подходящо за пържене. За приготвяне на ястия чрез печене или пържене е най-добре да използвате малко чист зехтин (или рафиниран зехтин).
Тара
Висококачественият продукт ще бъде опакован в тъмен стъклен контейнер, който предпазва съдържанието му от вредното въздействие на светлината.
Индекс на киселинност
Отговорните производители честно посочват киселинността на маслото върху бутилката, като редовно правят необходимите измервания. Колкото по-нисък е този показател, толкова по-качествен е продуктът в бутилката. В идеалния случай трябва да се стремите да купувате зехтин в Италия с киселинност от 0,1% -0,2%. Диапазонът от 0,1% до 1% се счита за приемлив, но цифра от 2% със сигурност показва ниско качество и посредствени вкусови характеристики на продукта.
BIO, IGP или DOP
Когато видите едно от тези твърдения на етикет, струва си да запомните:
- BIO означава ръчно брани маслини, гарантира липсата на торове при отглеждането им и екологично чиста опаковка;
- IGP показва строг контрол на качеството, но допуска възможността някои етапи от производството на петрол да се извършват в различни региони;
- DOP гарантира, че пълният цикъл на производство на масло (от отглеждане на маслини до затваряне на бутилки) се извършва в един регион в съответствие с всички местни традиции.
Цената на зехтина в Италия
Висококачественото масло не може да бъде евтино. Въпреки факта, че на рафтовете на веригата италиански супермаркети можете да намерите зехтин на цена от 3-5 € за литър пластмасова бутилка, цената на качествен продукт започва от 10-12 €.
Туристите, за които е важно да знаят колко струва зехтинът в Италия, могат да се ръководят от цена от 15-30 €. Така например марката Trappeto di Caprafico струва средно 10-20 € (0,5 л), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 л), а Iannotta Organic, произведена в Лацио – 28 €.
Популярна марка от Alatri, наречена Olio Quattrociocchi, произвежда много разновидности на зехтин, като цените варират от 13 до 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) и Pruneti Frantoio (33 €) се смятат за едни от най-добрите тоскански масла. Цената на бутилка Amoris Italian (Puglia) започва от 14 €, а Fattoria Ramerino – от 15 €.
Сред евтините марки са Agraria Riva del Garda и Decimi (можете да намерите маслото за около 6 € за литър), както и Sainsbury’s Toscano (5 € за 500 ml) и Carapelli (в италианския Auchan – 6 € за литър бутилка). Популярни са малките „дегустационни” бутилки зехтин (по 100 мл) – струват 4,50-6 €