Какво е Италия? Това е дантела от тесни улички, окъпани в слънце маслинови горички, вечната красота на древната римска архитектура и… опашки в легендарните джелатерии, където продават най-добрия италиански сладолед – вкусно, освежаващо лакомство.
От незапомнени времена
Историците твърдят, че изобретяването на сладоледа датира от 5 век пр.н.е. д. За първи път десерт от плодов сок, превърнат в лед, се появи на трапезите на китайските императори. Древните римляни също са били почитатели на студената храна. Патрицианските ястия често завършваха с ястие, състоящо се от разбита сняг, ядки, мед и ледено студено пюре от горски плодове.
Европейците се научили да замразяват млечни смеси едва през 13 век, когато венецианският търговец Марко Поло донесъл от Средното кралство рецепта за истински студен шербет. Оттогава новото ястие се превърнало в незаменим елемент от менюто на аристократите, а готвачите пазели начина на приготвянето му в строга тайна.
Сладоледът стана широко достъпен благодарение на предприемач от Италия. През 1686 г. сицилиански рибар, който наследява примитивна машина за приготвяне на студени деликатеси от дядо си, отваря собствено кафене в Париж. Така се ражда първата джелатерия.
Характеристики на приготвяне на сладолед
Днес най-популярният сладолед в света се произвежда в Италия и се нарича gelato, което се превежда като „замразен“. Има два вида на приготвянето му. Първият, фабричен, се основава на технологията на издухване на въздух по време на замразяване, което придава на сладоледа рехава структура и обем. Този метод включва използването на мляко на прах, емулгатори, концентрирани сокове и се характеризира с дълъг срок на годност на продукта.
Най-вкусният сладолед се прави на ръка и се продава в малки семейни магазинчета . Майсторите на Gelataio използват златното правило: без синтетични овкусители, консерванти и хидрогенирани мазнини! Съставките се смесват непосредствено преди сервиране на десерта на клиента. Деликатесът никога не се приготвя за бъдеща употреба.
Истинският италиански сладолед се състои от пълномаслено мляко (60%), тръстикова захар (20%) и пълнители (10%). Без крем! Тяхната роля се играе от растителни мазнини (не повече от 10%). Има табу и върху водата. Ако откриете частици лед в италианския сладолед, значи имате продукт с ниско качество.
Обърнете внимание на цвета на десерта. Ако „радва“ окото с ярки киселинни нюанси, бягайте от гелатерията. Собственикът й спестява от естествени съставки, заменяйки ги с изкуствени оцветители. В Италия истинското сладолед се отличава с приглушени пастелни цветове, изискан вкус и деликатен аромат.
Популярни сортове сладолед
Производителите на сладолед са големи артисти. Броят на имената прави очите ви широко отворени, но трябва да изберете 2 или 3 топки (повече няма да се поберат в контейнера). За да улесним избора ви, Gourmet Tour е подготвил списък с най-вкусните сладоледи в Италия:
- портокалов шоколад (cioccolato all’arancia);
- лешници и шоколад (бацио);
- извара и ром (рикота);
- забаглион;
- женско биле (ликвириция);
- тропически плодове (frutti tropicali);
- кафе (al caffè);
- карамел и ядки (il torrone);
- боровинка (миртило);
- горски плодове (frutti di Bosco);
- ром и стафиди (малага).
По отношение на формата на представяне майсторите на gelataio в Италия са привърженици на класиката. Те опаковат своите сладки шедьоври в хартиени чаши (coppetta) или вафлени фунийки (cono).
Къде да опитате най-доброто сладолед в Италия
Нека въпросът колко струва сладоледът в Италия не ви притеснява. Цената на десерта е ниска – закупуването на една топка ще олекотява портфейла ви само с 1,5-3 €. Много по-важно е да знаете къде се продава най-доброто сладолед в страната.
Джолити, Рим
На 220 м от Пантеона има историческо кафене. Той придоби световна слава след излизането на филма „Римска ваканция“, в който главният герой почерпи спътника си с порция сладолед в Giolitti. Цената на сладоледа тук е по-висока, отколкото в съседните сладкарници (2 големи топки – 3,5 €), но това не пречи на известното заведение да събира опашки от доволни клиенти.
Gelateria Della Palma, Рим
В цяла Италия трудно ще намерите такова разнообразие от видове сладолед като в Gelateria Della Palma. 150 вида лакомства се съхраняват в хладилни тави. Тук ще ви предложат както шоколадово джелато и класическа ванилия, така и сладки деликатеси с екзотични вкусове: лавандула, босилек, шампанско и синьо сирене. Цената на малка порция е 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Милано
Трудно е да изненадате италианците със сладолед. Но, ето, майсторите на Cioccolati Italiani успешно се справят с това. За да сте сигурни, поръчайте Arancia Rossa, създадена от червени портокали от Сицилия, или Frutti Misti di Bosco, въздушно удоволствие с аромати на къпини, касис, боровинки и малини. Голяма порция сладолед ще струва 5 €.
Gelato Giusto, Милано
Още една сладкарница, специализирана в нетривиалните вкусове. Тук, в центъра на столицата на Ломбардия, сервират сладолед с пармезан, кетчуп, артишок и рикота. Според собствениците, за производството на сладки творения се използват само биопродукти от местни фермери. Цената на две топки със среден размер е 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Флоренция
Можете да си купите евтин сладолед в сърцето на италианската Тоскана в Gelateria dei Neri. Селекцията на кафенето включва вечни класики, както и соеви и вегански варианти. Всеки сезон местните магьосници измислят нещо ново. Тук ще ви предложат джелато с вкус на роза, женско биле и солен карамел. Цената на топка започва от 1,5 €.
Виволи, Флоренция
От 1929 г. сладкарница Vivoli продава сладкиши до базиликата Санта Кроче. Нейният специалитет е gelato di riso (оризов сладолед) и невероятни италиански десерти семифредо. За разлика от подобни заведения, които отварят врати не по-рано от 11:00 часа, кафенето обслужва гостите от 7:30 сутринта до полунощ. Порция от две топки струва 2 €.
Интересни факти за джелато
Сладоледът в Италия не е просто любим сладък от мнозина. За него мечтаят в летните горещини, посветени са му песни, сниман е във филми. Gelato е известен и със своите рекорди. Така през 2011 г. в Римини беше приготвен гигантски десерт с тегло 800 кг и височина 2,81 м.
Само за изграждането на фунийката на сладкия гигант са били необходими 700 кг шоколад и 2000 вафли. Вкусът на замразения шедьовър, включен в Книгата на рекордите на Гинес, бе осигурен от сирене маскарпоне, пълномаслено мляко, захар и череши.
Изкуството да се прави истински сладолед в Италия се преподава в университета! През 2003 г. висшето учебно заведение Gelato University отвори врати в Болоня. Днес 12 000 студенти овладяват изкуството да създават сладкарски шедьоври тук.