Тези, които са имали възможност да опитат ястия от националната италианска кухня в родината си: в Рим, Неапол, Болоня и други градове, ще потвърдят: това е напълно специална история.
Характерните особености на италианската кухня се обясняват с местния климат и онези продукти, които са широко разпространени в даден регион. Всеки регион на Италия може да се похвали със специални рецепти. Това прави проучването на италианската храна двойно вълнуващо. Запознайте се с 10 национални ястия на Италия, които туристите трябва да опитат.
Минестроне
Противно на общоприетото схващане, италианската кухня далеч не се ограничава до храни като пица или спагети. Супите, които са много популярни в Италия са: бурида (с морски дарове), джинестрата (с жълтъци и бяло вино), минестра диночи (с орехи и пюре от ядки) и др. Но преди всичко трябва да опитате минестроне – традиционна зеленчукова супа, превърнала се в въплъщение на характеристиките на националната италианска кухня.
Първоначално в Италия минестроне се е приготвяло от остатъци от основни ястия или евтини зеленчуци. И въпреки че днес няма следа от такъв подход към храната в националната кухня, както в много други италиански рецепти, тя предполага способността да се „смеси всичко, което е налично“, така че да се окаже божествено вкусно.
Основните компоненти на минестроне са месен бульон и пресни зеленчуци, които могат да бъдат колкото искате в зависимост от сезона. Поради това консистенцията на ястието варира от течна до невероятно гъста. В някои национални рецепти на италианската кухня минестроне се допълва с ориз, паста и сос песто. Преди да ядете супата, добавете в купичките настърган пармезан и пресни нарязани билки.
Карпачо
Невъзможно е да си представите списък с храни, които да опитате в Италия без карпачо – тънко нарязано месо или риба, подправени със сос с добавка на майонеза, зехтин, оцет и лимонов сок.
Въпреки че рецептата за това ястие се появи сравнително наскоро в Италия, днес тя е включена в менюто на всички ресторанти на националната кухня. За приготвянето му най-често се взема сурово телешко филе, предварително поставено във фризера. В Италия можете да опитате и варианти на ястието, в които говеждото е заменено с еленско месо, риба тон, сьомга, лаврак, октопод или пушена патица.
Според традициите на италианската кухня, преди сервиране карпачо се поръсва с тънки стърготини от сирене и се украсява с пресни билки. Интересно е да опитате карпачо с италианско вино. Например, сомелиерите препоръчват богати червени вина за еленско месо и розово вино от Южна Италия за риба тон.
Тортелини
Списъкът с национални ястия на Италия продължава с тортелини – вид паста, която на външен вид е близка до такава позната храна като кнедли.
В Италия тортелините се приготвят от безквасно несолено тесто и се сервират като отделно ястие (с ароматни гъби, сметана или сос Болонезе) или се добавят към бульони, супи и салати. Най-често срещаните пълнежи за тортелини са месо, шунка или сирене. Резултатът е много задоволително и вкусно ястие.
Не пропускайте възможността да опитате и други варианти на това традиционно италианско ястие. Например, тортелети (те са много по-малки по размер) и тортели (те, напротив, са по-големи). За да придадете на тестото оригинален цвят, към него понякога се добавят спанак или домати: в първия случай тортелините ще бъдат зелени, а във втория червени.
ньоки
Ноки е доста проста италианска храна, която въпреки това се счита за един от най-достойните примери за национална местна кухня. Това ястие е вид кнедли, за приготвянето на които готвачите вземат брашно, яйца, грис или царевичен грис и картофи.
Малки парчета, оформени от тестото, се придават овална форма, след което се потапят във вряща подсолена вода и се варят с подправки. Сервирайте като гарнитура, но е по-добре да опитате ньоките като отделно ястие, с гъст, ароматен сос. Особено популярни са ньоките с риба и морски дарове (скариди, сьомга, раци, лаврак, вонголе) – истински шедьовър на вкуса!
Има и много оригинални варианти на това национално италианско ястие. Например, в ресторантите в Рим и други италиански градове можете да опитате ньоки с лимонова рикота или горгонзола, тиквени ньоки с бекон и савойско зеле в сметана и дори ньоки с кестени – такава традиционна италианска кухня определено няма да ви остави безразлични.
Ризото
Ако искате да опитате най-добрите италиански ястия, не пренебрегвайте ризотото – храна, превърнала се в един от кулинарните символи на страната. Основата за приготвянето му е късозърнест ориз от специални сортове, който първо се пържи и след това се задушава. Когато ястието е почти готово, към него се добавят морски дарове, кайма, зеленчуци или гъби – в зависимост от това, което готвачът иска да получи в крайна сметка.
Много ресторанти и кафенета в Италия предлагат менюта с различни, понякога много неочаквани видове ризото: патладжан, скариди, бекон и ябълка, горски плодове и лук, бели трюфели, сирене и зелени аспержи и дори мастило от сепия. С една дума, това е национално ястие, което определено трябва да опитате, докато пътувате в Италия.
пица
Невъзможно е да си представим традиционни италиански ястия без пица. Тук просто обожават тази храна, затова буквално на всяка крачка можете да видите табела за една или друга пицария. Има италиански заведения, където менюто се състои изцяло от различни видове пица. А в някои заведения дори можете да видите със собствените си очи процеса на приготвянето му в кухнята.
Според традицията тестото за пица се оставя да „узрее“ почти един ден (около 18 часа). За пълнежа се избират само най-пресните продукти. Пицата се приготвя в пещ на дърва, което запазва вкуса и аромата на всички съставки, а самото ястие става божествено – можете да опитате и да се убедите сами!
Лазаня
Лазанята е едно от най-популярните и известни италиански ястия, които всички туристи се стремят да опитат. Това е многопластова запеканка, в която листове тесто се редуват с плънка от кайма, гъби или зеленчуци и щедро се овкусяват с гъст, ароматен сос. Задължителна съставка на ястието е сиренето: рикота, пармезан, горгонзола или моцарела.
Лазанята е нещо, което си струва да опитате в Италия: в никоя друга кухня по света не се приготвя толкова изобретателно и фантастично вкусно. Освен класическата версия с месо, в много заведения можете да поръчате и вегетарианска лазаня – вкусът й е също толкова добър, колкото и месният й аналог.
Трипа
Тези, които искат да опитат най-добрите и популярни ястия от италианската кухня, ще трябва да рискуват и да поръчат храна с много специфично име. Кое? Разбира се, трипа!
Триппа се приготвя от шкембе, говеждо шкембе – с други думи от предната част на кравешкия стомах, която предварително се накисва, измива и нарязва на парчета. След това се вари, пържи и задушава с винен, зеленчуков или месен сос, подправен със сол и черен пипер. Сервирайте с настъргано сирене, като понякога добавяте мента.
Първоначално в Италия тази храна е ястие на бедните. Това състояние на нещата продължава почти до средата на 20 век. Днес трипа се счита за деликатес и присъства в менюто на много ресторанти, предлагащи национална италианска кухня.
Казват, че trippa е едно от онези традиционни италиански ястия, които не са много подходящи за „необичайния“ стомах на туриста. Въпреки това, благодарение на дългосрочната топлинна обработка, храната се оказва доста нежна, лека и невероятно вкусна.
Гелато
Джелато е национален италиански деликатес, приготвен от мляко, сметана и захар. Съдържа ядки, пресни плодове и горски плодове, плодов сос, кафе, какао и шоколад, захаросани плодове, мед, карамел и ликьор. В целия свят такава храна се счита за вид сладолед, но се различава от него с по-ниско съдържание на млечна мазнина и технология на производство.
За истинско сладолед се използват само естествени съставки. Десертът може да съдържа емулгатори и стабилизатори, но в минимални количества. По принцип джелато се приготвя в специални сладкарници – джелатерии, където майсторът създава ръчно всеки десерт и го сервира веднага след приготвянето му.
Най-добрите джелатерии в Италия ви предлагат да опитате техните изключителни версии на този национален деликатес. Например Сан Криспино в Рим използва уиски и шоколад Rhum Clement, ром Clement и какао за своите десерти. И този пример е само една от многото тънкости, които правят джелато върхът на националното италианско изкуство за създаване на вкусни десерти.
Тирамису
Тирамисуто едва ли има нужда от представяне. За да приготвите този традиционен италиански десерт са ви нужни съвсем малко съставки: бисквити савоиарди, сирене маскарпоне, прясно сварено кафе, яйца и захар, както и парченца какао или шоколад за поръсване.
През годините на съществуване на рецептата в колекцията от национална италианска кухня се появиха различни варианти. Можете да опитате тирамису с добавка на ягоди и други плодове, ликьор или коняк. Най-деликатният, изтънчен вкус на този десерт остава непроменен, който ще ви плени веднъж завинаги.
Какво друго да ядете в Италия
Италия ще ви отведе на истинско гастрономическо приключение. Готвенето в тази страна е дори повече от изкуство – то е начин на живот, национален мироглед.
Как можете да имате време да опитате всичко? По-долу ще намерите малък намек какво друго можете да ядете в Италия:
- Прошуто (пармска шунка);
- Артишок (варен, пържен, на скара);
- Панини (затворен топъл сандвич с пълнеж);
- Равиоли (кнедли с различни пълнежи);
- Паста (с месо, морски дарове, зеленчуци);
- Капрезе (салата от пресни домати и моцарела);
- Panna Cotta (десерт от сметана, захар и ванилия);
- Фритата (печен омлет със зеленчуци и сирене).